ह्योनमी-चा: भुने ब्राउन राइस और पानी से बनी चाय
इस चाय में सिर्फ़ भुना ब्राउन राइस और पानी जाता है — न चाय पत्ती, न तेल, न चीनी। दानों को तब तक भूनें कि ख़ुशबू उठे और वे हल्के फूले हुए लगें, फिर उन्हें थोड़ी ही देर उबालें।
धुले ब्राउन राइस को बिना तेल वाले सूखे बर्तन में डालें। गरमी लगते ही दाने सूखने लगते हैं, भुना रंग पकड़ लेते हैं और हल्के फूल जाते हैं। फिर एक-दो चम्मच भुना चावल उबलते पानी के बर्तन में जाता है और कुछ मिनट धीमी आँच पर पकता है।
यह है ह्योनमी-चा (현미차), भुने ब्राउन राइस का स्वाद गरम पानी में खींचकर बनाया जाने वाला कोरियाई पेय। यह रेसिपी किम्चिमारी की "रोज़ की 14 कोरियाई चायें" में दिए घरेलू तरीक़े पर चलती है: लगभग 2 बड़े चम्मच भुना चावल, 5 कप पानी में कुछ मिनट उबाला हुआ। लेखिका स्वाद को मेवे जैसा और भुना हुआ बताती हैं, और ख़ुद इसे नुरुंजी से जोड़ती हैं — बर्तन की तली में लगा वह भुना हुआ चावल। यह तुलना एक रसोइए का अपना अंदाज़ा है, कोई तय मानक नहीं, पर इससे अंदाज़ा हो जाता है कि स्वाद कैसा मिलेगा। सेकाई गोहान ने इस रेसिपी को रसोई में आज़माया नहीं है।
अगर आप जापानी गेनमाइचा जानते हैं, तो भुने चावल की ख़ुशबू एक काम का संकेत देती है, पर दोनों एक ही रेसिपी नहीं हैं। गेनमाइचा चाय पत्ती और भुने चावल का तैयार मिश्रण है, जबकि इस चाय में सिर्फ़ चावल है। कोरियाई व्यंजन और देखने हों तो हमारा कोरिया पेज खोलें।
सामग्री: ब्राउन राइस और पानी
2 बड़े चम्मच का नाप भुने दानों पर लगता है, कच्चे चावल पर नहीं। उतना कच्चा चावल भून लें कि भूनने के बाद इतनी मात्रा निकल आए, और नाप भूनने के बाद ही लें। इसमें न नमक, न चीनी, न तेल, न चाय पत्ती डाली जाती है।
बर्तन-सामान
- कटोरा, चावल धोने के लिए
- महीन जाली की छन्नी, पानी निचोड़ने के लिए
- कड़ाही या फ़्राइंग पैन, सूखा इस्तेमाल होगा
- छोटी सॉसपैन
- चाय छानने की छन्नी
- बड़ा चम्मच और कप के नाप
- परोसने के कप
चावल का चुनाव
सुपरमार्केट का साधारण कच्चा ब्राउन राइस लें। इसकी जगह चिपचिपा चावल, पका चावल या तैयार गेनमाइचा की पत्तियाँ न रखें, क्योंकि हर एक से अलग पेय बनेगा। न कोई ख़ास बर्तन चाहिए, न कोई ब्रांड।
बनाने की विधि: कच्चे चावल से गरम कप तक
चावल छूने से पहले हाथ और बर्तन धो लें। आगे के चरणों में बर्तन और चाय बहुत गरम रहते हैं, इसलिए दाने डालते और चाय छानते समय सॉसपैन सँभालकर पकड़ें।
गड़बड़ कहाँ हो रही है
| दिक़्क़त | क्या देखें | क्या करें |
|---|---|---|
| चावल जला हुआ लगता है | दाने भुने और हल्के फूले होने से आगे निकल गए | अगली बार पहले रोक दें; जलन की गंध तेज़ हो तो ताज़ा मात्रा भूनें |
| दाने बर्तन में फूल गए हैं | चाय ज़्यादा देर तक पकी | अब छान लें, और अगली बार उबाल छोटा रखें |
| समझ नहीं आ रहा कि कितना कच्चा चावल भूनें | 2 बड़े चम्मच का नाप भूनने के बाद ही लगता है | दाने भूनने के बाद नापें, और कम पड़े तो थोड़ा और भून लें |
| कप में दाने आ रहे हैं | छन्नी ज़्यादा मोटी हो सकती है, या आप जल्दी डाल रहे हैं | महीन छन्नी लें और धीरे डालें |
उबाला, भिगोया, मिलाया: रूप कैसे अलग हैं
किम्चिमारी भुने चावल से चाय बनाने के दो तरीक़े देती है। इस रेसिपी में पहला, यानी उबालना, इस्तेमाल हुआ है। दूसरा यह है कि भुने चावल पर गरम पानी डालकर थोड़ी देर भिगोया जाए। उस पेज पर भिगोने का न तापमान दिया है, न समय, इसलिए उसे ऊपर के चरणों का छोटा रूप नहीं, बल्कि एक अलग और आसान तरीक़ा समझें।
सामग्री बदलने पर नाम भी बदल जाता है। किम्चिमारी के अनुसार ग्रीन टी की पत्तियाँ मिलाने पर 현미녹차, यानी ब्राउन राइस ग्रीन टी बनती है, 현미차 नहीं। हानकुक टी के इस नाम के उत्पाद में सामग्री के तौर पर भुना ब्राउन राइस और ग्रीन टी लिखे हैं। दूसरी रेसिपियों में मात्रा और बर्तन भी अलग हो सकते हैं। मिसाल के तौर पर हुरोम की चाय मशीन के निर्देश-पत्र में अनाज की चाय के लिए अपनी अलग सेटिंग है।
| रूप | सामग्री | कैसे बनता है |
|---|---|---|
| ह्योनमी-चा, उबालकर (यह रेसिपी) | लगभग 2 बड़े चम्मच भुना ब्राउन राइस, 5 कप पानी | पानी उबालें, चावल डालें और कुछ मिनट धीमी आँच पर पकाएँ |
| ह्योनमी-चा, भिगोकर | भुना ब्राउन राइस, गरम पानी | चावल पर गरम पानी डालें और थोड़ी देर भिगोए रखें |
| ब्राउन राइस ग्रीन टी (현미녹차) | भुना ब्राउन राइस, ग्रीन टी | चाय पत्ती मिलाकर बनाया अलग मिश्रण |
| हुरोम की चाय मशीन | 1200 मिली पानी, 30 ग्राम भुना जौ या भुना ब्राउन राइस | मशीन में पानी उबालें, फिर उसकी चाय की टोकरी में दाने 30 मिनट के प्रोग्राम पर पकाएँ |
हुरोम की सेटिंग सिर्फ़ उसी मशीन पर लगती है, इसलिए इन्हें यहाँ दी गैस पर बनने वाली मात्राओं के साथ न मिलाएँ, न उनके हिसाब से घटाएँ-बढ़ाएँ।
इस चाय के बारे में हम क्या जानते हैं
ह्योनमी-चा का आकर्षण सीधा-सादा है: भूनने से चावल की ख़ुशबू खुलती है और गरम पानी उसे कप तक ले आता है। इस लेख का मुख्य आधार किम्चिमारी की घरेलू रेसिपी है। यह एक घरेलू रसोइए का ब्यौरा है, कोई सरकारी मानक नहीं, इसलिए इसे यह मत समझें कि कोरिया में चाय सिर्फ़ इसी तरह बनती है।
इस लेख के स्रोत इस चाय की शुरुआत, इलाक़ों के फ़र्क़ या देश भर में इसे पीने की आदत को साबित नहीं करते, इसलिए हम इन पर कोई दावा नहीं करते। यह लेख स्वास्थ्य से जुड़ा कोई दावा भी नहीं करता।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या ह्योनमी-चा और गेनमाइचा एक ही हैं?
नहीं। जापानी गेनमाइचा चाय पत्ती और भुने चावल का मिश्रण है, जबकि इस ह्योनमी-चा में सिर्फ़ भुना ब्राउन राइस और पानी है। भुने चावल की ख़ुशबू दोनों में है, पर बनती अलग-अलग हैं।
कितनी देर उबालें?
किम्चिमारी सिर्फ़ "कुछ मिनट" लिखती है और कोई सटीक समय नहीं देती, इसलिए हम भी नहीं जोड़ते। लेखिका चाय को इतना नहीं पकातीं कि दाने फूल जाएँ, क्योंकि तब इसे पीना मुश्किल लगता है।
2 बड़े चम्मच चावल कितने ग्राम है?
रेसिपी में सिर्फ़ लगभग 2 बड़े चम्मच भुने चावल का आयतन दिया है, वज़न नहीं, और उसे ग्राम में बदलने का कोई भरोसेमंद आधार हमारे पास नहीं है। यह कच्चे चावल का नाप भी नहीं है।
पानी के लिए किस नाप का कप लें?
किम्चिमारी "5 कप" लिखती है, पर किस कप का नाप है यह नहीं बताती, इसलिए हम मात्रा वैसी ही रखते हैं और उसे मिलीलीटर में नहीं बदलते।
क्या छानना ज़रूरी है?
किम्चिमारी छन्नी के बारे में कुछ नहीं कहती। छानना हमारा अपना परोसने का चरण है, जोड़ा गया है ताकि दाने कप में न आएँ।
क्या ग्रीन टी की पत्तियाँ डाल सकते हैं?
डाल सकते हैं, पर तब आप अलग पेय बना रहे होंगे: 현미녹차, यानी ब्राउन राइस ग्रीन टी। इस रेसिपी में चाय पत्ती नहीं है।
इसमें कैफ़ीन है?
किम्चिमारी की लेखिका सिर्फ़ चावल वाली चाय को कैफ़ीन-रहित बताती हैं। यह उनका विवरण है, जाँचा हुआ नतीजा नहीं, और ग्रीन टी की पत्तियों वाले रूप में यह अलग हो सकता है।
क्या इसे पहले से बनाकर रख सकते हैं?
किम्चिमारी भुने चावल या बनी चाय को रखने के बारे में कोई सलाह नहीं देती, और दोबारा गरम करने का तरीक़ा भी नहीं बताती, इसलिए हम रखने का कोई समय नहीं बता सकते। सीधा तरीक़ा यह है कि जब पीना हो तभी बनाएँ और गरम-गरम परोसें।
संदर्भ
- Kimchimari, "रोज़ की 14 कोरियाई चायें।" मुख्य रेसिपी: चावल धोना, पानी निचोड़ना और सूखा भूनना, भुने चावल और पानी की मात्रा, उबालने और भिगोने के तरीक़े, 현미차 और 현미녹차 का फ़र्क़, और लेखिका का स्वाद तथा कैफ़ीन पर विवरण। https://kimchimari.com/everyday-korean-teas/
- Hurom, "टीमास्टर उपयोग निर्देश (जौ/ह्योनमी-चा)।" मशीन के हिसाब से मात्राएँ और 30 मिनट का प्रोग्राम, सिर्फ़ तुलना के लिए। https://m.hurom.co.kr/data/productmanual/TM-HB1FWF%20사용설명서.pdf
- Hankook Tea, "ब्राउन राइस ग्रीन टी [खुली पत्तियाँ]।" 현미녹차 का एक उदाहरण, जिसमें सामग्री के तौर पर भुना ब्राउन राइस और ग्रीन टी लिखे हैं। https://www.hankooktea.com/products/brown-rice-green-tea
- FoodSafety.gov, "खाद्य सुरक्षा के 4 क़दम।" साफ़ हाथ और बर्तनों पर सामान्य सलाह; इस चाय के लिए ख़ास नहीं। https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
