현미차：炒った玄米と水でつくる韓国のお茶
この一杯に入るのは、炒った玄米と水だけです。茶葉も油も砂糖も使いません。香ばしく、少し膨らむまで炒ることと、煮るのはごく短くすることを守ります。
洗った玄米を、油をひかない乾いたフライパンに入れます。熱が回るにつれて粒が乾き、香ばしい色がつき、ほんの少し膨らんでいきます。その炒り玄米をひとさじ、ふたさじ、沸いた湯の鍋に入れ、数分だけ煮ます。
これが현미차（ヒョンミチャ）です。炒った玄米の風味をお湯に移して飲む、韓国のお茶です。このレシピは、Kimchimariの「14 Everyday Korean Teas」にある家庭向けの作り方に沿っています。炒った米大さじ約2を、5カップの水で数分煮る方法です。筆者はこの味を、香ばしくてナッツのようだと表現し、鍋底のおこげ（ヌルンジ）にも似ていると個人的な印象を添えています。これは一人の料理人の感想で、決まった基準ではありませんが、どんな味を目指すかの手がかりにはなります。なお、世界ごはん紀行ではこのレシピを台所で試作していません。
日本の玄米茶を知っている方なら、炒った米の香りが思い浮かぶかもしれません。ただ、同じ作り方ではありません。玄米茶は茶葉と炒り米があらかじめ混ざった商品で、このお茶は米だけでつくります。ほかの韓国料理は韓国のページでも紹介しています。
道具
- 玄米を洗うボウル
- 水を切る目の細かいざる
- 油をひかずに使うフライパン
- 小鍋
- 茶こし
- 大さじとカップの計量道具
- 注ぎ分ける器
選び方と代用
玄米は、ふつうの生の玄米を使います。もち米、炊いたご飯、市販の玄米茶の茶葉に替えると、別の飲み物になってしまうので使いません。特別な道具や銘柄は必要ありません。
うまくいかないとき
| 困りごと | 確認すること | 対処 |
|---|---|---|
| 米が焦げ臭い | 「香ばしく、少し膨らむ」を過ぎて炒りすぎた | 次回は早めに止める。焦げ臭が強いときは、新しい玄米を炒り直す |
| 鍋の中で粒が膨らんだ | 煮る時間が長すぎた | いま濾して、次回は煮る時間を短くする |
| 生の玄米をどれだけ炒ればよいかわからない | 大さじ約2は炒ったあとの量 | 炒ったあとの粒を量り、足りなければ少し炒り足す |
| 器に粒が入ってしまう | 茶こしの目が粗い、または注ぐのが速い | 目の細かい茶こしを使い、ゆっくり注ぐ |
煮出す、浸す、ブレンドする：違いを整理する
Kimchimariは、炒り玄米のいれ方を2つ紹介しています。このレシピは、そのうち1つ目の煮出す方法です。2つ目は、炒った玄米に熱湯を注ぎ、しばらく浸す方法です。浸す方法については温度も時間も書かれていないので、上の手順を短縮したものではなく、別の、もっと簡単な方法として考えてください。
材料が変わると、名前も変わります。Kimchimariによると、緑茶葉を加えたものは현미차ではなく、현미녹차（玄米緑茶）と呼びます。Hankook Teaの同名の商品も、原材料は炒った玄米と緑茶です。ほかのレシピでは、分量や道具が違うこともあります。たとえばHuromのお茶メーカーの説明書には、穀物茶用の専用設定があります。
| 種類 | 材料 | いれ方 |
|---|---|---|
| 현미차・煮出し（このレシピ） | 炒り玄米大さじ約2、水5カップ | 水を沸かして米を入れ、数分煮る |
| 현미차・浸出 | 炒り玄米、熱湯 | 炒り玄米に熱湯を注ぎ、しばらく浸す |
| 현미녹차（玄米緑茶） | 炒り玄米、緑茶 | 茶葉を使う別のブレンド |
| Huromのお茶メーカー | 水1200 ml、炒った大麦または玄米30 g | 本体で水を沸かし、ティーバスケットで穀物を30分のプログラムで抽出 |
Huromの設定は、その機械専用のものです。この記事のコンロで煮る分量と混ぜたり、比率を合わせて換算したりしないでください。
この一杯についてわかっていること
현미차のおいしさは単純です。炒ることで米の香りを引き出し、お湯がそれを器まで運びます。この記事の主な根拠は、Kimchimariの家庭向けレシピです。これは一人の料理人による紹介で、公式の基準ではありません。韓国でのお茶のいれ方がこれだけだと考えないでください。
この記事の根拠になった資料からは、このお茶の起源、地域ごとの違い、国全体での飲む習慣はわかりませんでした。そのため、これらには触れません。健康への効果についても書きません。
よくある質問
현미차は日本の玄米茶と同じですか？
違います。日本の玄米茶は茶葉と炒り米を合わせたもので、この현미차は炒った玄米と水だけでつくります。炒り米の香ばしい香りは共通していますが、つくり方が異なります。
どのくらい煮ればよいですか？
Kimchimariは「数分」とだけ書いていて、正確な時間は示していません。そのため、この記事でも時間は足しません。筆者は、粒が膨らむまで煮ると飲みにくくなるので、そこまで煮ないほうを好むと述べています。
大さじ2は何gですか？
レシピにあるのは炒り玄米の約大さじ2という体積だけで、重さは書かれていません。グラムに換算する確かな根拠がないので、換算はしません。また、これは生の玄米の量ではありません。
水のカップは何mlですか？
Kimchimariは「5 cups」と書いていて、どのカップを基準にするかは示していません。そのため、書かれたとおりの分量にして、mlには換算しません。
濾す必要はありますか？
Kimchimariには、茶こしの指定はありません。濾すのは、粒が器に入らないようにするための、この記事独自の提供手順です。
緑茶葉を加えてもよいですか？
加えることはできますが、その場合は현미녹차（玄米緑茶）という別の飲み物になります。このレシピは茶葉を使いません。
カフェインは入っていますか？
Kimchimariの筆者は、米だけのこのお茶をカフェインなしと説明しています。これは筆者の説明で、検査した結果ではありません。緑茶葉を加えたものは異なる可能性があります。
作り置きできますか？
Kimchimariには、炒り玄米や煮出したお茶の保存についても、温め直し方についても書かれていません。そのため、保存できる期間はお伝えできません。飲むときに煮出して、温かいうちに出すのが無理のない方法です。
