मोटे टोस्ट का एक सुनहरा टुकड़ा, जिसके ऊपरी हिस्से को किनारे के चारों ओर काटकर ढक्कन की तरह उठा दिया गया है, और उसके नीचे हल्के रंग का मलाईदार भरावन चम्मच से भरा गया है। यही है कॉफ़िन ब्रेड (棺材板)। नाम का शाब्दिक अर्थ है "ताबूत का तख़्ता", और ढक्कन उठे हुए इस डिब्बे को देखते ही बात समझ आ जाती है। यह ताइनान का खाना है, और घर पर बनने वाला यह संस्करण तला नहीं जाता, बल्कि बेक होता है: ओवन में सिका मक्खन लगा टोस्ट, जिसमें पोर्क, झींगे और सब्ज़ियाँ हल्की, दूधिया ग्रेवी में भरी होती हैं। इस द्वीप के और व्यंजनों के लिए देखें ताइवान।
ताइनान का कॉफ़िन ब्रेड: नाम और इसके कई रूप
चीनी में यह व्यंजन 棺材板 लिखा जाता है; अंग्रेज़ी में इसे आम तौर पर coffin bread या Taiwanese coffin bread कहा जाता है। इसे ताइनान का खाना माना जाता है, हालाँकि यह लेबल यह नहीं बताता कि इसे सबसे पहले किसने बनाया। सन 2000 में दर्ज की गई एक कहानी इस नाम को चिकन लिवर से भरी एक शुरुआती ब्रेड-डिश से जोड़ती है। यह एक वृत्तांत है, कोई तय इतिहास नहीं।
इस नाम से बनने वाली रेसिपी ब्रेड, भरावन और गर्मी के स्रोत में काफ़ी अलग होती हैं। उनमें जो बात एक-सी है, वह है ढाँचा: ब्रेड का डिब्बा, उसका ढक्कन, और भीतर मलाईदार भरावन।
| संस्करण | क्या इसे अलग बनाता है |
|---|---|
| यह रेसिपी | मक्खन लगे मोटे टोस्ट को 200 °C पर 15 मिनट बेक किया जाता है; पोर्क-झींगे का भरावन सब्ज़ियों के साथ, स्टॉक और दूध में बनता है, कॉर्नस्टार्च के घोल से गाढ़ा किया जाता है, और आँच से उतारने के बाद 15 g मक्खन से पूरा होता है |
| तला हुआ, तीन हिस्सों वाला लोफ़ | एक बड़े लोफ़ को तीन हिस्सों में बाँटा जाता है, किनारी और ढक्कन के लिए 1 cm की पट्टी छोड़कर खोखला किया जाता है, फिर तला जाता है; भरावन में मिल्कफ़िश, झींगा, स्क्विड और सब्ज़ियाँ होती हैं |
| बिना तले वाला ओवन संस्करण | अंडे और दूध के घोल में लपेटा गया एक मोटा टुकड़ा, 180 °C पर 10 मिनट बेक किया जाता है; भरावन अलग है, इसमें पिसा पोर्क और आठ झींगे होते हैं |
| आधे लोफ़ वाला ओवन संस्करण | बिना कटा आधा लोफ़, जमी हुई मिक्स सब्ज़ियाँ, प्रॉन और मैदे से गाढ़ापन; प्रीहीट करने के बाद 200 °C पर 20 मिनट बेक किया जाता है |
अगर आपको तली हुई परत या समुद्री भोजन वाला भरावन चाहिए, तो उन रेसिपी में से किसी एक को पूरा ही बनाएँ, इस रेसिपी के चरणों में मिलाएँ नहीं।
सामग्री
मक्खन दो बार आता है और दो अलग भूमिकाओं में। 30 g को ब्रेड पर लगाने के लिए पिघलाया जाता है। 15 g भरावन में जाता है, जब आँच बंद हो जाए। इन्हें अलग-अलग कटोरियों में रखें।
कॉफ़िन ब्रेड के लिए ब्रेड, स्टॉक और स्टार्च कैसे चुनें
- ब्रेड: मोटी स्लाइस वाला टोस्ट ब्रेड, इतना मोटा कि ऊपर से ढक्कन काटा जा सके, पर नीचे तक न कटे।
- स्टॉक: इस भरावन का सारा नमक स्टॉक से आता है, इसलिए बाद में और नमक नहीं डाला जाता।
- स्टार्च: कॉर्नस्टार्च (玉米粉) लें, आलू के स्टार्च या किसी और गाढ़े करने वाले पदार्थ की जगह।
- मक्खन: इसके दो हिस्से दो अलग कामों के लिए हैं, एक ब्रेड पर लगाने के लिए और दूसरा भरावन को पूरा करने के लिए, इसलिए इन्हें अलग रखें।
बर्तन और औज़ार
- ओवन
- बेकिंग ट्रे
- पेस्ट्री ब्रश
- ब्रेड काटने वाली छुरी
- तलने वाला पैन या पतीला
- चलाने के लिए लकड़ी की कलछी या चम्मच
- छोटी कटोरियाँ (पिघले मक्खन, घोल और भरावन के मक्खन के लिए)
- भरावन भरने वाला चम्मच
बनाने की विधि
ब्रेड पहले बेक करके ठंडी की जाती है, फिर भरावन एक तय क्रम में पकाया जाता है: मशरूम, पोर्क, प्याज़, सब्ज़ियाँ, स्टॉक, झींगे, दूध, मसाले, घोल, मक्खन। ओवन के 15 मिनट सिर्फ़ ब्रेड के लिए हैं।
कॉफ़िन ब्रेड में आने वाली दिक्कतें और उनके हल
| क्या होता है | क्या जाँचें |
|---|---|
| चाकू ब्रेड के नीचे तक चला जाता है | सिर्फ़ ऊपरी हिस्सा काटें। किनारे पर लगभग 1 cm छोड़ें और चाकू नीचे तक पहुँचने से पहले रुक जाएँ |
| ब्रेड गरम रहते हुए ही कट जाती है | बेक के बाद ठंडा होने दें, फिर काटें |
| घोल डालने के बाद भी भरावन पतला है | सॉस गाढ़ा होने तक थोड़ा और पकाएँ, फिर गैस बंद करें |
| दोनों मक्खन आपस में मिल जाते हैं | 30 g, पिघला हुआ, ब्रेड पर लगाने के लिए है; 15 g आँच बंद होने के बाद भरावन में जाता है |
| पोर्क डालते समय पैन सूखा लगता है | खाना पकाने का तेल सिर्फ़ ज़रूरत हो तो डालें |
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या ब्रेड तली जाती है?
इस संस्करण में नहीं; इसे पिघले मक्खन से लेप करके बेक किया जाता है। सिर्फ़ सुनहरी भूरी परत देखकर पता नहीं चलता कि कॉफ़िन ब्रेड बेक हुई है या तली गई, इसलिए विधि ज़रूर जाँच लें।
इससे कितने लोगों के लिए खाना बनता है?
मोटे टोस्ट की कुछ स्लाइस का इंतज़ाम रखें। हर स्लाइस में कितना भरावन समाएगा, यह आपकी ब्रेड पर निर्भर करता है।
