सुनहरे रंग का तला हुआ पनीर-आटे का छल्ला प्लेट में रखा है, उसके ऊपर आटे की एक छोटी तली हुई गेंद टिकी है। जब यह अभी गरम है, तभी उस पर सफ़ेद खट्टी क्रीम और गहरे रंग का फल वाला जैम चम्मच से डाला जाता है। यही है Papanași, रोमानिया की सबसे पसंदीदा मिठाइयों में से एक: नरम पनीर के डोनट, जो बाहर से कुरकुरे और अंदर से मुलायम होते हैं, जिनमें खट्टी क्रीम की हल्की खटास जैम की मिठास से मिलती है।
रोमानिया में Papanași
Papanași रोमानिया की लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है, और रोमानियाई लोग इसे अक्सर मेहमानों और विदेशी सैलानियों को चखाना पसंद करते हैं। आम तला हुआ रूप (prăjiți) एक छल्ला होता है जिसके ऊपर एक छोटी गेंद रखी होती है। इसे गरम परोसा जाता है और ऊपर से खट्टी क्रीम और चेरी या ब्लूबेरी जैम डाला जाता है। एक उबला हुआ रूप भी है, papanași fierți। उसी देश के और व्यंजनों के लिए देखें रोमानिया का देश पेज।
आटा सीधा-सा है: ताज़ा पनीर, चीनी, अंडे, थोड़ा बेकिंग सोडा, वनीला और मैदा। रोमानिया में ताज़ा पनीर से बने और भी व्यंजन हैं, जैसे plăcinta, पनीर भरी एक पाई। लेकिन Papanași में पनीर भरावन की तरह नहीं जाता, बल्कि आटे में ही मिल जाता है, जिसे छल्लों का आकार देकर तला जाता है।
यह व्यंजन रोमानियाई में Papanași लिखा जाता है, और अंग्रेज़ी में अक्सर बिना उच्चारण-चिह्न के Papanasi लिखा जाता है। एकवचन रूप papanaș एक टुकड़े के लिए इस्तेमाल होता है। इस नाम की उत्पत्ति अभी तक तय नहीं है।
सामग्री
इस मात्रा में 10 लोगों के लिए बनता है।
इस रेसिपी में दूध (पनीर, खट्टी क्रीम), अंडे और गेहूँ (मैदा) हैं। जो जैम और खट्टी क्रीम आप इस्तेमाल करें, उनके लेबल भी ज़रूर जाँच लें।
बर्तन और औज़ार
- मिलाने का कटोरा और चम्मच
- मैदा छिड़का हुआ बोर्ड या ट्रे, छल्ले बनाने के लिए
- गहरी तलने वाली कड़ाही
- पलटने के लिए चिमटा या कोई और औज़ार
- तले हुए टुकड़े रखने के लिए सोखने वाला कागज़
Papanași के लिए पनीर चुनना
सबसे बड़ा फ़र्क पनीर की हालत से पड़ता है। ताज़ा कॉटेज चीज़ लें जो अच्छी तरह निथरा हुआ हो और जिसमें छोटे-छोटे दाने अब भी दिखें। गीला पनीर ऐसा आटा देता है जिसे आकार देना मुश्किल होता है, इसलिए शुरू करने से पहले उसे अच्छी तरह निथार लें।
रोमानिया में Papanași brânză de vaci या urdă से बनाए जाते हैं, और कभी-कभी रिकोटा भी इस्तेमाल होता है। ज़्यादातर घरेलू रसोइयों के लिए अच्छी तरह निथरा कॉटेज चीज़ सबसे नज़दीकी विकल्प है।
बनाने की विधि
लगभग 5 मिनट तलें। दोनों तरफ़ सुनहरा भूरा होने का मतलब यह नहीं कि बीच का हिस्सा पक गया है। परोसने से पहले पक्का कर लें कि आटा अंदर तक पका हो और बीच में कच्चापन न हो।
क्रम मायने रखता है: पहले पनीर, चीनी और बेकिंग सोडा, फिर अंडे और वनीला, और आख़िर में मैदा।
पके होने की जाँच और आम समस्याएँ
एक को तोड़कर देखें: बाहर सुनहरा और अंदर हल्के रंग का, पूरी तरह पका हिस्सा मिलना चाहिए, जिसमें पनीर के छोटे दाने अब भी दिखें। बीच का हिस्सा नरम हो, लेकिन कच्चा या पानी जैसा तरल न हो।
| समस्या | संभावित कारण | क्या करें |
|---|---|---|
| आटा आकार देने के लिए बहुत गीला है | पनीर में ज़रूरत से ज़्यादा नमी रह गई | इस बैच में एक और बड़ा चम्मच मैदा मिलाएँ; अगली बार पनीर को और अच्छी तरह निथारें |
| छल्ला बनाते समय आटा हाथों से चिपकता है | नरम और नम आटा | छेद चौड़ा करने से पहले आटे को छिड़कने वाले मैदा में डुबोएँ |
| एक तरफ़ हल्का रंग है | उस तरफ़ अभी नहीं तला गया | पलटें और दोनों तरफ़ सुनहरा होने तक तलते रहें |
| पता नहीं चल रहा कि पका है या नहीं | केवल रंग और समय से पके होने का पता नहीं चलता | जाँचें कि दोनों तरफ़ सुनहरा है और आटा अंदर तक पका है, बीच में कच्चापन नहीं |
अतिरिक्त मैदा एक उपाय है, इसलिए इसे तभी डालें जब आटा सच में बहुत गीला हो। अगर आप छोटे टुकड़े बनाते हैं, तो तलने का समय बदलें और रंग के बजाय अंदर देखकर जाँचें।
परोसना और अलग-अलग तरीके
Papanași तले जाने के तुरंत बाद, गरम-गरम खट्टी क्रीम और जैम के साथ सबसे अच्छा लगता है। जैम अपनी पसंद का चुनें; चेरी और ब्लूबेरी सबसे पारंपरिक जोड़ी हैं।
आपको इसके और रूप भी मिल सकते हैं। कुछ रेसिपी में सूजी डाली जाती है, और कुछ में बेकिंग सोडा को सिरके के साथ अलग अनुपात में मिलाया जाता है। ये अलग-अलग फ़ॉर्मूले हैं, इसलिए इस आटे को बनाते समय यहाँ दी गई मात्रा ही रखें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या आप सामान्य सुपरमार्केट का कॉटेज चीज़ इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ, यह सबसे आसानी से मिलने वाला नज़दीकी विकल्प है, हालाँकि अलग-अलग ब्रांड में नमी और दानों के आकार में फ़र्क होता है। इसे बहुत अच्छी तरह निथार लें। अगर आटा फिर भी इतना गीला हो कि आकार न दिया जा सके, तो एक और बड़ा चम्मच मैदा मिलाएँ।
इससे कितने टुकड़े बनते हैं?
इससे 10 लोगों के लिए बनता है। गेंदें मुट्ठी के आकार के हिसाब से बनती हैं, इसलिए टुकड़ों की गिनती अलग-अलग हो सकती है।
