रोमानिया की रसोई में "प्लाचिंता" है
बुखारेस्ट के पुराने मोहल्ले, रविवार की सुबह का बाज़ार। ठेले से मक्खन की ख़ुशबू उठ रही है। एक दादी गरम तवे पर पतली परतें सेंक रही हैं। बीच से सफ़ेद चीज़ पिघलकर बाहर झाँकता है। यही है प्लाचिंता (Plăcintă), रोमानिया की राष्ट्रीय पाई।
प्लाचिंता वह व्यंजन है जिसमें गेहूँ के आटे की पतली बेली हुई परत में भरावन लपेटकर तवे या ओवन में सेंका जाता है। सबसे लोकप्रिय भरावन गाय के दूध का ताज़ा चीज़ (ब्रान्ज़ा दे वाची) है। इसके अलावा कद्दू, सेब, पत्तागोभी और आलू जैसे कई रूप हैं। प्लाचिंता की ख़ूबी यह है कि वह मीठी भी बनती है और नमकीन भी।
रोमानिया में प्लाचिंता घर के खाने की जड़ है। दादी के हाथ का स्वाद। सप्ताहांत का नाश्ता। बच्चों का नाश्ता। मेहमानों की ख़ातिरदारी। हर मौक़े पर यह सामने आती है। किसी रोमानियाई से पूछिए, "माँ के खाने में तुम्हें सबसे ज़्यादा क्या पसंद है?", तो काफ़ी संभावना है कि जवाब "प्लाचिंता" होगा।
नाम लैटिन शब्द "placenta" (चपटा केक) से आया है। रोमानिया, मोल्दोवा और पश्चिमी यूक्रेन में बड़े पैमाने पर खाई जाने वाली पतली परत की पाइयों का यह सामान्य नाम है। भरावन इलाक़े और मौसम के हिसाब से बदलती है, जैसे चीज़, कद्दू, सेब, पत्तागोभी और आलू। बनाने के दो तरीक़े हैं: तवे पर सेंकना और ओवन में सेंकना।
सामग्री (4 लोगों के लिए / लगभग 8 टुकड़े)
रोमानिया में ब्रान्ज़ा दे वाची (brânză de vaci) नाम का गाय के दूध का ताज़ा चीज़ इस्तेमाल होता है। इसके सबसे क़रीब कॉटेज चीज़ (छना, चिकना प्रकार) है। रिकोटा भी चलेगा, पर उसमें पानी थोड़ा ज़्यादा होता है, इसलिए कपड़े में हल्का निचोड़ लें। क्रीम चीज़ में चिकनाई बहुत ज़्यादा है और व्यंजन भारी बन जाता है।
सूखा सोआ एक छोटा चम्मच भी हो तो ख़ुशबू की दिशा तय कर देता है। अकेले चीज़ से स्वाद फीका लगे, तो उसे छोड़ें नहीं। उससे रोमानियाई घरेलू खाने जैसी हरी महक आती है।
बनाने की विधि
आटे की परत बनाना
प्लाचिंता की परत बुरेक (जापानी में) की फ़ाइलो परत से मिलती-जुलती है, पर थोड़ी मोटी होती है। इसे आर-पार दिखने जितना पतला बेलने की ज़रूरत नहीं।
इस व्यंजन का इतिहास: रोमन साम्राज्य से चली आती पाई की परंपरा
प्लाचिंता का इतिहास प्राचीन रोम तक जाता है।
"प्लाचिंता (plăcintă)" शब्द की जड़ लैटिन का "placenta" है। प्राचीन रोम का "placenta" गेहूँ के आटे की परतों के बीच चीज़ रखकर बनाया गया चपटा केक था, और आज की प्लाचिंता का सीधा पूर्वज यही है। ईसा पूर्व दूसरी सदी के रोमन राजनेता काटो ने अपनी खेती की किताब De Agri Cultura में placenta की विस्तृत विधि लिखी है।
रोमानिया (पुराना दाकिया) सन् 106 में रोमन साम्राज्य का प्रांत बना। लगभग 170 साल के रोमन शासन में लैटिन भाषा के साथ रोमन खान-पान की संस्कृति भी दाकियाई लोगों में जम गई। प्लाचिंता का नाम सीधे लैटिन से विरासत में मिलना इस बात का एक प्रमाण है कि रोमानियाई भाषा रोमांस भाषा-परिवार की है।
मध्यकालीन रोमानियाई रियासतों (वलाकिया, मोल्दाविया और ट्रांसिल्वेनिया) में प्लाचिंता किसानों का रोज़ का खाना थी। सिर्फ़ आटे और चीज़ से बन जाने की सहूलियत ने इसे कठोर सर्दियाँ काटने के लिए मुख्य भोजन बना दिया। 14वीं और 15वीं सदी के दस्तावेज़ों में प्लाचिंता का ज़िक्र बार-बार मिलता है।
उस्मानी साम्राज्य का असर भी नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता। 16वीं से 19वीं सदी के उस्मानी शासन में बुरेक (जापानी में) जैसी तुर्की पाइयों की परंपरा रोमानिया में आई। प्लाचिंता में पतली परतें तह करने की तकनीक पर उस्मानी बोरेक संस्कृति का असर हो सकता है। फिर भी प्लाचिंता का नाम और बुनियादी ढाँचा उस्मानी दौर से पहले से रोमानिया में मौजूद था।
साम्यवादी दौर (1947–1989) में रोमानिया में खाने की गंभीर कमी रही। फिर भी आटा और चीज़ अपेक्षाकृत आसानी से मिल जाते थे, और प्लाचिंता कठिन समय को पार कराने वाला जीवनरक्षक भोजन भी रही। चाउशेस्कू सरकार की कटौती की नीतियों के बीच भी गाँवों में घरों में प्लाचिंता बनती रही।
1989 की क्रांति के बाद रोमानिया की खान-पान संस्कृति तेज़ी से बदली। पश्चिमी फ़ास्ट-फ़ूड श्रृंखलाएँ आईं और नई पीढ़ी का खाना विविध हो गया। लेकिन प्लाचिंता नहीं बदली। उलटे, उसे "रोमानियाई परंपरा" के रूप में नए सिरे से सराहा जा रहा है। बुखारेस्ट के कैफ़े और रेस्तराँ में आधुनिक अंदाज़ की प्लाचिंता लोकप्रिय है। ट्रफ़ल चीज़ या स्मोक्ड सैल्मन भरी महँगी क़िस्में भी आ चुकी हैं।
प्लाचिंता के रोमानिया का राष्ट्रीय व्यंजन बने रहने की वजह साफ़ है। सामग्री सस्ती है। बनाना आसान है। अपनी मर्ज़ी से ढाल सकते हैं। हर उम्र के लोगों के लिए है। इन चारों शर्तों पर एक साथ खरा उतरने वाले व्यंजन ज़्यादा नहीं हैं।
ट्रांसिल्वेनिया में प्लाचिंता के आटे में खट्टी क्रीम गूँधने की अपनी शैली भी है। खट्टी क्रीम वाला आटा ज़्यादा नम और नरम होता है और चीज़ की भरावन के साथ अच्छी तरह घुल जाता है। ट्रांसिल्वेनिया पर हंगरी की संस्कृति का गहरा असर है, और हंगरी के रेतेश (पतली परत वाली पेस्ट्री) के साथ आपसी असर की बात भी कही जाती है।
प्लाचिंता सिर्फ़ रोमानिया में नहीं, मोल्दोवा गणराज्य में भी राष्ट्रीय व्यंजन है। मोल्दोवा की प्लाचिंता रोमानिया की प्लाचिंता से लगभग एक जैसी है। सोवियत दौर में मोल्दोवा के रोमानिया से अलग किए जाने के इतिहास को देखें, तो एक ही खान-पान संस्कृति साझा होना स्वाभाविक है। मोल्दोवा की राजधानी किशिनाउ में प्लाचिंता की विशेष श्रृंखला "La Plăcinte" बेहद लोकप्रिय है।
बनाने की ट्रिक: बेहतरीन प्लाचिंता सेंकने की छह तकनीकें
1. आटा "नरम" ही सही है
प्लाचिंता का आटा आदर्श रूप से कान की लौ से थोड़ा ज़्यादा नरम होना चाहिए। सख़्त आटा बेलने में कठिन होता है और सेंकने के बाद ज़्यादा कुरकुरा हो जाता है। पानी थोड़ा ज़्यादा डालें। चिपचिपा लगे तो सूखे आटे से ठीक करें। पिएरोगी (जापानी में) के आटे जितना नरम रखना एक अच्छा पैमाना है।
2. चीज़ की नमी को क़ाबू में रखें
कॉटेज चीज़ में नमी हर ब्रांड में अलग होती है। पानी बहुत ज़्यादा हो तो सेंकते समय भरावन से पानी निकलता है और परत गीली हो जाती है। इस्तेमाल से पहले छलनी में लगभग 10 मिनट निथार लेना सुरक्षित है। इसके उलट, बहुत सूखा हो तो भरावन भुरभुरी रहती है, उसे खट्टी क्रीम से ठीक करें।
3. मक्खन "भरपूर" लगाएँ
प्लाचिंता की कुरकुराहट मक्खन से आती है। तवे पर लगभग 1 छोटा चम्मच काफ़ी नहीं। हर टुकड़े के लिए 5 ग्राम मक्खन (1 छोटे चम्मच से कुछ ज़्यादा) लें और ध्यान रखें कि पूरी सतह पर मक्खन पहुँचे। जॉर्जिया की चीज़ ब्रेड हाचापुरी भी मक्खन में सेंककर कुरकुरी की जाती है, सिद्धांत वही है।
4. आँच "मध्यम से हल्की" रखें
तेज़ आँच पर सिर्फ़ सतह जलती है और भीतर का चीज़ ठंडा रह जाता है। मध्यम से हल्की आँच पर धीरे-धीरे सेंकें और चीज़ के पिघलने तक रुकें। ढक्कन लगाकर सेंकने से भाप से चीज़ जल्दी गरम होता है। दोनों तरफ़ मिलाकर कुल 6–8 मिनट का अंदाज़ा रखें।
5. सिकने के बाद ऊपर से और मक्खन लगाएँ
सिकी हुई प्लाचिंता की सतह पर पिघला मक्खन ब्रश से पतला लगा दें। यही रोमानियाई दादी का राज़ है। सतह चमकदार हो जाती है और मक्खन की ख़ुशबू उठती है। पिसी चीनी छिड़कें तो मिठाई जैसी बनती है। खट्टी क्रीम के साथ परोसें तो खाने जैसी।
6. सेंकने के बाद "ऊपर-नीचे रखकर" आराम दें
सिकी हुई प्लाचिंता को थाली में एक के ऊपर एक रखते जाएँ। यही रोमानियाई तरीक़ा है। ढेर लगाने से भाप नीचे की प्लाचिंता तक पहुँचती है और परत का भीतरी हिस्सा नम हो जाता है। लगभग 5 टुकड़ों का ढेर बनाकर कपड़ा ढकें और 5 मिनट रुकें। बाहर से कुरकुरी, भीतर से नम, आदर्श बनावट मिलती है। यह वही सिद्धांत है जिससे बुरेक (जापानी में) को सेंकने के बाद कपड़े से ढककर भाप में नरम किया जाता है।
प्लाचिंता के रूप: मीठे भी, नमकीन भी
प्लाचिंता का सबसे बड़ा आकर्षण भरावन की आज़ादी है। सिर्फ़ चीज़ नहीं, मौसमी सामग्री भरकर हर तरह का स्वाद बनाया जा सकता है।
नमकीन प्लाचिंता
| नाम | भरावन | ख़ासियत |
|---|---|---|
| प्लाचिंता कु ब्रान्ज़ा | ताज़ा चीज़ | सबसे लोकप्रिय। इस लेख की विधि यही है |
| प्लाचिंता कु वार्ज़ा | पत्तागोभी | कटी पत्तागोभी भूनकर भरी जाती है। सर्दियों की ख़ास चीज़ |
| प्लाचिंता कु कार्तोफ़ी | आलू | मसले आलू भरे जाते हैं। पेट भर देने वाली |
| प्लाचिंता कु चेआपा | प्याज़ | सुनहरी भुनी हुई प्याज़। सादी, पर गहरे स्वाद वाली |
मीठी प्लाचिंता
| नाम | भरावन | ख़ासियत |
|---|---|---|
| प्लाचिंता कु मेरे | सेब | कद्दूकस किया सेब, दालचीनी और चीनी। पतझड़ का स्वाद |
| प्लाचिंता कु दोव्लेआक | कद्दू | मीठा पका कद्दू भरा जाता है। हैलोवीन के समय लोकप्रिय |
| प्लाचिंता कु विशिने | खट्टी चेरी | खट्टी चेरी। ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें |
| प्लाचिंता कु मक | खसखस | खसखस का पेस्ट भरा जाता है। क्रिसमस की ख़ास चीज़ |
| प्लाचिंता कु नुकी | अखरोट | कुटे अखरोट में चीनी और दालचीनी। त्योहारों की ख़ास चीज़ |
कद्दू को छिलके सहित 200 डिग्री के ओवन में 40 मिनट सेंकें। गूदा चम्मच से मसल लें और 2 बड़े चम्मच चीनी तथा 1 छोटा चम्मच दालचीनी मिलाएँ। इसे भरावन बनाकर लपेटें और सेंकें, तो कद्दू की प्लाचिंता तैयार। जैसे पास्तेल दे चोक्लो मक्के की मिठास को उभारता है, वैसे ही कद्दू की प्लाचिंता कद्दू की प्राकृतिक मिठास से ही काफ़ी स्वादिष्ट बन जाती है।
प्लाचिंता की खान-पान संस्कृति: रोमानिया का घर और त्योहार
रोमानिया में प्लाचिंता सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं है। यह घर की यादों का ही हिस्सा है।
दादी का स्वाद। रोमानियाई लोगों के लिए प्लाचिंता "बुनिका (bunica = दादी)" का खाना है। गाँवों में सप्ताहांत पर दादी रसोई में खड़ी होकर पोते-पोतियों के लिए प्लाचिंता सेंकती हैं। यह दृश्य रोमानियाई लोगों के बचपन की तस्वीर है और पुरानी यादों का प्रतीक है।
मौसम का कैलेंडर। प्लाचिंता की भरावन मौसम के साथ चलती है। बसंत में चीज़ और जड़ी-बूटियाँ। गर्मियों में खट्टी चेरी। पतझड़ में कद्दू और सेब। सर्दियों में पत्तागोभी और आलू। भरावन देखकर मौसम का अंदाज़ा हो जाता है।
क्रिसमस की प्लाचिंता। क्रिसमस की पूर्व संध्या की मेज़ पर खसखस की प्लाचिंता रखी जाती है। रोमानिया में क्रिसमस परिवार के साथ बिताने की परंपरा मज़बूत है, और प्लाचिंता पारिवारिक बंधन का प्रतीक व्यंजन है। जैसे चेक गणराज्य के क्रिसमस भोज में स्विचकोवा (जापानी में) ख़ास होती है, वैसे ही रोमानिया में यह भूमिका प्लाचिंता निभाती है।
मोल्दोवा से खान-पान का रिश्ता। मोल्दोवा गणराज्य में प्लाचिंता की श्रृंखला "La Plăcinte" को राष्ट्रीय लोकप्रियता मिली है। यह बुखारेस्ट में भी खुल चुकी है, और नई पीढ़ी को पारंपरिक व्यंजन फिर से खोजने में मदद कर रही है।
प्लाचिंता और धार्मिक कैलेंडर। रोमानिया ईसाई (ऑर्थोडॉक्स चर्च) देश है। ऑर्थोडॉक्स उपवास के दिनों (लेंट) में मांस और दूध से बने पदार्थों से परहेज़ की परंपरा है। उपवास के दौरान प्लाचिंता में सिर्फ़ पत्तागोभी और आलू जैसी सब्ज़ी की भरावन होती है। उपवास ख़त्म होने पर चीज़ वाली प्लाचिंता फिर मेज़ पर लौट आती है। ईस्टर (पाश्टे) की सुबह भरपूर चीज़ वाली प्लाचिंता सेंककर पुनरुत्थान की ख़ुशी बाँटी जाती है। जैसे मुजद्दरा लेबनान में लेंट के दिनों का भोजन है, वैसे ही प्लाचिंता भी धार्मिक कैलेंडर से गहराई से जुड़ा व्यंजन है।
स्ट्रीट फ़ूड के रूप में प्लाचिंता। रोमानिया के शहरों में "सिमिगेरी (simigerie)" कहलाने वाली ब्रेड और पेस्ट्री की विशेष दुकानें हैं। वहाँ सबसे लोकप्रिय चीज़ों में से एक प्लाचिंता है। ख़ासकर बुखारेस्ट के केंद्र और क्लुज़-नापोका के पुराने शहर में दफ़्तर जाते लोगों को हाथ में प्लाचिंता लिए चलते देखना रोज़ की बात है। दाम लगभग 5–15 लेई है, और कॉफ़ी के साथ यह एक पूरा नाश्ता बन जाता है।
बुरेक (जापानी में) उस्मानी मूल की फ़ाइलो परत वाली पाई है। प्लाचिंता लैटिन मूल की पतली परत वाली पाई है। दिखने में मिलती-जुलती हैं, पर उत्पत्ति अलग है। बुरेक को सर्पिल में लपेटकर ओवन में सेंका जाता है। प्लाचिंता को चौकोर तह करके तवे पर सेंका जाता है। प्लाचिंता की परत भी थोड़ी मोटी होती है। स्वाद बिल्कुल अलग है।
सामग्री कहाँ से जुटाएँ: प्लाचिंता के लिए ज़रूरी चीज़ें
प्लाचिंता की सारी सामग्री आम सुपरमार्केट में मिल जाती है। कोई ख़ास चीज़ बिल्कुल नहीं चाहिए। इसे रोमानियाई खानों में सबसे सादा कहा जा सकता है।
विकल्प की तरकीबें
| सामग्री | विकल्प | नतीजे में फ़र्क़ |
|---|---|---|
| कॉटेज चीज़ | रिकोटा | थोड़ा पनीला। निथारकर इस्तेमाल करें |
| खट्टी क्रीम | सादा दही | खटास ज़्यादा, पर बख़ूबी चल जाता है |
| आटे की परत | स्प्रिंग रोल की पट्टियाँ (दो परत) | आसान। बनावट क़रीब-क़रीब वैसी ही |
| सोआ | इतालवी पार्सले | स्वाद अलग, पर ताज़गी आ जाती है |
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
प्रश्न 1. प्लाचिंता और बुरेक में क्या फ़र्क़ है?
उत्पत्ति अलग है। प्लाचिंता लैटिन शब्द से आई है और प्राचीन रोम तक जाती है। बुरेक (जापानी में) तुर्की भाषा के शब्द से आया है और उस्मानी साम्राज्य तक जाता है। बनाने में भी प्लाचिंता मूलतः तवे पर सेंकी जाती है, जबकि बुरेक मूलतः ओवन में। स्वाद और बनावट भी अलग हैं।
प्रश्न 2. तवे पर सेंकना या ओवन में, कौन-सा असली तरीक़ा है?
दोनों असली हैं। गाँवों में तवे पर सेंकना आम रहा है। शहरों और ख़ास दिनों में ओवन में सेंकना पसंद किया जाता है। तवे पर सेंकने से ज़्यादा कुरकुरी बनती है। ओवन में सेंकने से ज़्यादा नम बनती है।
प्रश्न 3. क्या इसे फ़्रीज़ कर सकते हैं?
सेंकने से पहले की हालत में फ़्रीज़ कर सकते हैं। भरावन लपेटने के बाद क्लिंग फ़िल्म में लपेटकर जमा दें। बिना पिघलाए सीधे तवे पर सेंक सकते हैं। सेंकने का समय 2–3 मिनट बढ़ा दें। सेंकने के बाद जमाना ठीक नहीं, क्योंकि परत ढीली पड़ जाती है।
प्रश्न 4. बच्चों के लिए कौन-सी भरावन अच्छी है?
सेब की प्लाचिंता बच्चों में सबसे लोकप्रिय है। सेब कद्दूकस करके उसमें चीनी और दालचीनी मिला दें, बस। सिकने के बाद पिसी चीनी छिड़कें तो बच्चे ख़ुश हो जाते हैं। चॉकलेट स्प्रेड भरी "नुटेला प्लाचिंता" आज के रोमानियाई बच्चों की पसंदीदा है।
प्रश्न 5. बचे हुए आटे का क्या करें?
आटे को अकेला पतला सेंककर नमक छिड़कें, तो कुरकुरे चिप्स बन जाते हैं। सूप में डालकर भी अच्छा लगता है। तेल में तलें तो एम्पानादा की परत जैसा कुरकुरा नाश्ता बनता है।
प्रश्न 6. रोमानियाई खाने के बारे में और जानना है
प्लाचिंता रोमानियाई खाने का प्रवेश-द्वार है। साथ में कोई पकाई हुई चीज़ बनानी हो, तो खट्टी पत्तागोभी में क़ीमे की भरावन लपेटकर बनने वाला सार्माले आगे बनाने के लिए सबसे आसान है। इनके अलावा मिची (क़ीमे के ग्रिल्ड रोल) और चोर्बा (खट्टा सूप) जैसे कई आकर्षक व्यंजन हैं। पूर्वी यूरोप में ही पिएरोगी (जापानी में) (पोलैंड के डंपलिंग), खिंकाली (जॉर्जिया के मांस वाले डंपलिंग) और सात्सिवी (जापानी में) (जॉर्जिया का अखरोट की चटनी वाला चिकन) जैसे "आटे में लपेटने" की समृद्ध परंपरा के व्यंजन हैं।
प्रश्न 7. प्लाचिंता के साथ कौन-सा पेय अच्छा लगता है?
रोमानिया में प्लाचिंता के साथ काफ़ेआ कु लापते (दूध वाली कॉफ़ी) नाश्ते की पारंपरिक जोड़ी है। मीठी प्लाचिंता के साथ चाय भी अच्छी लगती है। नमकीन चीज़ वाली प्लाचिंता के साथ रोमानियाई वाइन (फ़ेते आस्का अल्बा अंगूर की सफ़ेद वाइन) की जोड़ी अच्छी बैठती है। कई लोग इसे बीयर (उरसुस, तिमिशोआरेना जैसे रोमानियाई ब्रांड) के साथ भी लेते हैं।
संदर्भ
- Plăcintă - Wikipedia (English) — प्लाचिंता के इतिहास, रूपों और इलाक़ाई फ़र्क़ की व्यापक जानकारी
- Romanian Plăcintă Recipe - Taste of Romania — एक रोमानियाई-अमेरिकी द्वारा पारंपरिक विधि की विस्तृत व्याख्या
- Moldovan Placinta Guide - Atlas Obscura — मोल्दोवा की प्लाचिंता संस्कृति पर रिपोर्ताज
- Klepper, N. (2012). Taste of Romania: Its Cookery and Glimpses of Its History. Hippocrene Books.
संबंधित लेख: पूर्वी यूरोप की पाइयाँ और लपेटकर बनने वाले व्यंजन
पूर्वी यूरोप की पाई संस्कृति: बुरेक (जापानी में) बोस्निया की सर्पिल मांस पाई है, जो उस्मानी मूल की है। हाचापुरी जॉर्जिया की चीज़ ब्रेड है, जिसमें प्लाचिंता जैसा ही "आटा और चीज़" का मेल है। पिएरोगी (जापानी में) पोलैंड के भरवाँ डंपलिंग हैं, जिनकी भरावन भी मनचाही बदली जा सकती है।
दुनिया के लपेटकर बनने वाले व्यंजन: एम्पानादा अर्जेंटीना की भरवाँ पाई है। मांटी मध्य एशिया के भाप में पके डंपलिंग हैं। डोल्मा अंगूर की पत्तियों में लपेटा जाने वाला तुर्की व्यंजन है। "किसी चीज़ को किसी चीज़ में लपेटना" पूरी मानवता की साझा पाक-प्रवृत्ति है।
पूर्वी यूरोप का घरेलू खाना: बोर्श (जापानी में) यूक्रेन का चुकंदर का सूप है। गुलाश हंगरी का पपरिका वाला पका व्यंजन है। प्लाचिंता के साथ ये पूर्वी यूरोप के "दादी के स्वाद" का प्रतिनिधित्व करने वाले व्यंजन हैं।
निष्कर्ष: "लपेटने" की सार्वभौमिकता
प्लाचिंता प्राचीन रोम के "placenta" से 2,000 से ज़्यादा वर्ष पार करके रोमानिया के घरों में आज भी जीवित व्यंजन है। यह मैदा और चीज़ जैसी न्यूनतम सामग्री से बनता है। फिर भी इसके स्वाद में 2,000 वर्षों के इतिहास का वज़न है।
आपकी रसोई में बनी प्लाचिंता रोमानियाई दादी की प्लाचिंता से थोड़ी अलग हो सकती है। पर कोई बात नहीं। भरावन मनचाही बदलें और मौसमी सामग्री भरें, यही क्रिया प्लाचिंता का सार है। चीज़ हो, कद्दू हो या सेब, "आटे में लपेटकर तवे पर सेंकना" ही है। इस सरल हरकत में रोमानिया की 2,000 वर्षों की समझ समाई हुई है। आपकी रसोई में सिकी प्लाचिंता उस इतिहास का सबसे नया पन्ना बन जाती है।
