लाल टमाटर के मोटे-मोटे टुकड़े, हल्का छीला हुआ खीरा, कच्ची हरी शिमला मिर्च की पतली फाँकें और कटा प्याज़ — सब एक ही थाली में, और ऊपर से कद्दूकस किया सफ़ेद चीज़ ताज़ी बर्फ़ की तरह बिखरा हुआ। यही है शॉप्स्का सलाटा (Шопска салата), बुल्गारिया का ठंडा सलाद — टमाटर, खीरा, हरी शिमला मिर्च और प्याज़, और अंत में देश का सफ़ेद चीज़। इसमें कुछ भी पकता नहीं। सब्ज़ियाँ काटी जाती हैं, नमक-मसाला लगाया जाता है, मिलाया जाता है, और चीज़ सबसे आख़िर में ऊपर आती है, ताकि ऊपर का हिस्सा सफ़ेद रहे और स्वाद चमकीला और ताज़ा बना रहे।
बुल्गारिया में शॉप्स्का सलाटा
यह सलाद राजधानी सोफ़िया के आसपास के इलाक़े से जुड़ा है और आज देश भर में लोकप्रिय स्टार्टर है। यह मेज़ पर स्टार्टर के तौर पर आता है, या ग्रिल किए मीट और ओवन में बने व्यंजनों के साथ साइड डिश बनकर। यह गर्मियों का हल्का व्यंजन है, और इसे रकिया के साथ भी खाया जाता है। देश की और भी मेज़ों के बारे में जानने के लिए देखें सेकाई गोहान पर बुल्गारियाई व्यंजन।
हर घर में इसे एक ही तरह नहीं बनाया जाता। कुछ इलाक़ों में शिमला मिर्च डाली जाती है और कुछ में नहीं, कहीं सिरका डाला जाता है और कहीं नहीं, और कहीं कच्ची मिर्च की जगह भुनी हुई मिर्च इस्तेमाल होती है। इस विधि में हरी शिमला मिर्च कच्ची ही रहती है।
सामग्री
बर्तन और औज़ार
- काटने का बोर्ड
- रसोई का चाकू
- सब्ज़ी छीलने वाला (खीरे के लिए)
- वही थाली या उथला बर्तन जिसमें सलाद परोसेंगे
- मोटा कद्दूकस
चीज़, प्याज़ और ड्रेसिंग चुनना
चीज़ ही अंतिम स्वाद तय करती है। बुल्गारियाई सफ़ेद नमकीन चीज़, सिरेने (сирене), पहली पसंद है। न मिले तो फ़ेटा भी चल जाता है, हालाँकि उसका नमक और दूध का स्वाद अलग होता है। जो भी लें, सब्ज़ियों में नमक डालने से पहले चीज़ का एक टुकड़ा चख लें, और जब तक चीज़ ऊपर न आ जाए नमक हल्का ही रखें।
प्याज़ या हरे प्याज़, दोनों नहीं। प्याज़ लें या हरे प्याज़ — इनमें से कोई एक। ड्रेसिंग के लिए सूरजमुखी तेल और जैतून का तेल, दोनों ही इस सलाद में अच्छे लगते हैं। सिरका वैकल्पिक है, इसलिए थोड़ा-सा छिड़कें या बिल्कुल छोड़ दें। नमक और पार्सले की कोई तय मात्रा नहीं है, इसलिए थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
आम सुपरमार्केट के टमाटर और खीरे भी ठीक चलते हैं। बहुत पके टमाटर से ज़्यादा रस निकलता है, इसलिए उनके टुकड़े बड़े ही रखें। हरी शिमला मिर्च की जगह लाल या किसी और मीठी मिर्च लेने से रंग भी बदलेगा और मिठास भी।
बनाने की विधि
इस रेसिपी में आँच नहीं लगती। हर सब्ज़ी काटें, परोसने की थाली में उस पर ड्रेसिंग डालें, फिर ऊपर से चीज़ कद्दूकस करें और अंत में पार्सले। इसे खाने के जितना पास हो, उतनी देर में तैयार करें।
सफ़ेद चीज़ (सिरेने या फ़ेटा) में दूध होता है। सब्ज़ियाँ अच्छी तरह धोएँ, और साफ़ काटने का बोर्ड, चाकू और कद्दूकस इस्तेमाल करें, क्योंकि सब कुछ कच्चा ही खाया जाता है।
शॉप्स्का सलाटा के टिप्स और सुधार
बड़े टमाटर के टुकड़े और छीला हुआ खीरा ही इस सलाद को उसकी बनावट देते हैं, इसलिए कटाई वैसी ही रखें। ज़्यादातर दिक़्क़तें समय और नमक से जुड़ी होती हैं।
| दिक़्क़त | संभावित कारण | क्या करें |
|---|---|---|
| थाली में पानी जमा हो जाना | बहुत पके टमाटर छोटे काटे गए, या सलाद खाने से बहुत पहले ड्रेस कर दिया गया | टमाटर बड़े टुकड़ों में काटें और सलाद परोसने से ठीक पहले ड्रेस करें |
| सफ़ेद परत गायब हो जाना | चीज़ सब्ज़ियों में मिला दी गई | चीज़ आख़िर में ऊपर से कद्दूकस करें और बिना मिलाए छोड़ दें |
| ज़्यादा नमकीन हो जाना | चीज़ से पहले खुलकर नमक डाला गया, ख़ासकर नमकीन फ़ेटा के साथ | और नमक न डालें। अगली बार शुरू में हल्का नमक डालें और चीज़ के बाद फिर चखें |
परोसना, रखना और बदलाव
यह सलाद रखने से नहीं बचता। ड्रेसिंग डालते ही सब्ज़ियों से पानी छूटने लगता है, इसलिए इसे खाने से थोड़ी ही देर पहले तैयार करें और परोसने के बाद जल्दी खा लें।
मूल विचार के भीतर रहकर इसे अपना बनाने की जगह है:
- कच्ची फाँकों की जगह भुनी और छिली मिर्च, जो एक इलाक़ाई रूप है।
- एक प्याज़ की जगह तीन हरे प्याज़।
- सिरका बिल्कुल नहीं, स्वाद सब्ज़ियों और चीज़ को ही सँभालने दें।
- सूरजमुखी तेल की जगह जैतून का तेल।
- सिरेने की जगह फ़ेटा, नमक चीज़ के हिसाब से ठीक करके।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
मिर्च कच्ची रखें या भूनें?
इस रेसिपी में हरी शिमला मिर्च कच्ची है, पतली फाँकों में कटी हुई। भुनी हुई मिर्च एक इलाक़ाई रूप है। उसे बुनियादी सलाद में मिलाने की जगह अलग विधि की तरह बनाएँ।
यह कितने लोगों के लिए है?
इतनी मात्रा साइड डिश के तौर पर लगभग दो लोगों के लिए है। सामग्री घटाने-बढ़ाने की जगह उतनी बड़ी थाली चुनें जो आपके परोसने के तरीक़े में बैठे।
पार्सले कब डालें?
अंत में, चीज़ के बाद, ऊपर बिखेरें — साफ़ और सीधा अंत।
