बड़े बर्तन में मक्खन पिघलता है, प्याज़ पारदर्शी हो जाता है और कटा हुआ स्मोक्ड बेकन रंग पकड़ने लगता है। मैदा, आलू और स्टॉक अंदर जाते हैं, फिर हरी बीन, और जब तक क्रीम मिलाई जाती है, भाप से हरी बीन और धुएँ दोनों की महक आ रही होती है। यह है Bouneschlupp, लक्ज़मबर्ग का हरी बीन का सूप। बीन यहाँ सितारा है। आलू इतने नरम हो जाते हैं कि शोरबा थोड़ा गाढ़ा हो जाए, बेकन धुआँ और नमक लाता है, और क्रीम अंत में सब कुछ गोल कर देती है। यह ठोस टुकड़ों वाला सूप है, प्यूरी नहीं, और आपको चम्मच से बीन अलग निकलती भी दिखनी चाहिए। उसी देश के और व्यंजन देखने हों तो लक्ज़मबर्ग पर जाएँ।
लक्ज़मबर्ग में Bouneschlupp
Bouneschlupp लक्ज़मबर्ग का पारंपरिक सूप है। आज इसे आम तौर पर एक देहाती, सादा व्यंजन कहा जाता है — ठंड के मौसम में साथ बैठकर खाया जाने वाला गरम खाना।
इस सूप में पतली हरी बीन (haricot vert) जाती है, जिसे फली समेत खाया जाता है। इसे Judd mat Gaardebounen से न मिलाएँ — वह लक्ज़मबर्ग का दूसरा व्यंजन है, जिसमें स्मोक्ड सूअर का मांस बड़ी बीन के साथ जोड़ा जाता है। दोनों में स्मोक्ड सूअर का मांस और बीन है, पर बीन अलग हैं, और मेज़ पर दोनों की भूमिका भी अलग है।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
नीचे दी गई मात्राओं से 4 लोगों के लिए बनता है। आलू और प्याज़ गिनती में दिए गए हैं। पूरे नुस्खे में कटी जमी हुई हरी बीन, सब्ज़ी का स्टॉक और बिना चीनी वाली सादी डेयरी क्रीम ही इस्तेमाल करें।
इस सूप में दूध (क्रीम, मक्खन) और गेहूँ (मैदा) है। स्मोक्ड बेकन और सब्ज़ी के स्टॉक के लेबल पर बाकी सामग्री और एलर्जीकारक ज़रूर देख लें, क्योंकि ये हर उत्पाद में अलग होते हैं।
बर्तन और औज़ार
- बड़ा बर्तन
- चाकू और काटने का बोर्ड
- लकड़ी का चम्मच या स्पैचुला
- तैयार सामग्री रखने के लिए कटोरे
Bouneschlupp के लिए सामग्री चुनना
जमी हुई या ताज़ी हरी बीन। जमी हुई बीन आलू 10 मिनट उबलने के बाद सीधे फ्रीज़र से डाली जाती है। ताज़ी बीन के डंठल और तार निकालकर आसानी से खाए जा सकने वाली लंबाई में काटें, फिर आलू के साथ डालें और नरम होने तक पकाएँ। एक ही समय-क्रम चुनें और उसी पर टिके रहें। जमी हुई बीन ले रहे हैं तो पैकेट पर लिखे निर्देश भी देख लें।
स्मोक्ड बेकन। lard fumé न मिले तो स्मोक्ड बेकन का एक टुकड़ा घर पर काटकर लगभग वही स्वाद देता है। नमकीनपन और धुएँ की मात्रा हर उत्पाद में काफ़ी बदलती है, इसलिए अंत में सूप चखें और उसके बाद ही नमक डालें।
स्टॉक। सब्ज़ी का स्टॉक हो या मांस का, दोनों चलेंगे। बाज़ार का स्टॉक भी नमक में अलग-अलग होता है, और यह भी एक कारण है कि मसाला सबसे अंत में डालना चाहिए।
आलू। आटे जैसी बुनावट वाले आलू लें। जो किस्में पकते-पकते घुलने लगती हैं, वे शोरबे को गाढ़ा करने में मदद करती हैं।
बनाने की विधि
मैदा 1 मिनट भूनें, आलू 10 मिनट उबालें, फिर जमी हुई बीन डालने के बाद 20–25 मिनट और पकाएँ। सब्ज़ियाँ नरम हुईं या नहीं, यह सिर्फ़ घड़ी के भरोसे न छोड़ें, खुद जाँचें।
Bouneschlupp में कुछ गड़बड़ हो तो
| समस्या | संभावित कारण | क्या करें |
|---|---|---|
| बहुत नमकीन | नमकीन बेकन या स्टॉक, या नमक शुरू में ही डाल देना | अगली बार नमक अंत में चखकर ही डालें, और बेकन व स्टॉक चुनते समय उनके नमक का ध्यान रखें |
| बहुत गाढ़ा | आलू ज़रूरत से ज़्यादा घुल गए | थोड़ा-थोड़ा गरम पानी डालें |
| बीन या आलू अब भी सख़्त | सामग्री का आकार, आँच का स्तर, या ताज़ी बीन का इस्तेमाल | पकाते रहें और फिर जाँचें; दिए गए समय सिर्फ़ अंदाज़ा हैं, सीमा नहीं |
| कच्चे मैदे जैसा स्वाद | स्टेप 3 में मैदा ठीक से न पकना | अगली बार पूरे 1 मिनट तक चलाएँ, जब तक पाउडर जैसे धब्बे न रह जाएँ |
1 लीटर स्टॉक पूरा स्टेप 4 में डाला जाता है। गाढ़ा सूप पतला करने के लिए आप जो भी गरम पानी डालें, वह अतिरिक्त है — सिर्फ़ ज़रूरत पड़ने पर डालें।
परोसना और रूपांतर
Bouneschlupp गरम परोसें, साथ में ब्रेड रखें।
सूप को अच्छी तरह गरम करें, जब तक उसके बीच का तापमान 75 °C तक पहुँच जाए और कम से कम 1 मिनट तक वहीं बना रहे। बचा हुआ सूप रखना हो तो उसे उथले बर्तनों में बाँट दें ताकि जल्दी ठंडा हो जाए, फिर फ्रिज में रखें। दोबारा गरम करते समय 75 °C या उससे अधिक तक अच्छी तरह गरम करें।
Mettwurscht, सैवरी और तेज पत्ता
हर रसोई का अपना Bouneschlupp होता है, और सबसे ज़्यादा बदलाव मांस और जड़ी-बूटियों में ही होता है। एक रूप में बेकन बिल्कुल छोड़ दिया जाता है। उसमें हरी बीन, आलू, मैदा, सब्ज़ी का स्टॉक, तेज पत्ता, सैवरी (sarriette), Mettwurscht और क्रीम जाती है: प्याज़ मक्खन में नरम किया जाता है, मैदा थोड़ी देर भुना जाता है, सब्ज़ियाँ उबाली जाती हैं, और सॉसेज तथा क्रीम बाद में डाले जाते हैं। दूसरे रूप में स्मोक्ड बेकन बना रहता है और अंत में Mettwurscht भी मिलाया जाता है, साथ में आलू, प्याज़ और क्रीम।
अपना पहला बर्तन ऊपर दिए नुस्खे के मुताबिक़ ही बनाएँ। सॉसेज या सैवरी चाहिए तो इनमें से कोई एक रूप पूरा बनाएँ, इन्हें यहाँ दी मात्राओं में जोड़ें नहीं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या जमी हुई हरी बीन को पिघलाना चाहिए?
नहीं। आलू 10 मिनट उबलने के बाद उन्हें सीधे फ्रीज़र से डालें, फिर 20–25 मिनट और पकाएँ।
आलू कितने ग्राम लेने चाहिए?
नुस्खे में 2 आटे जैसी बुनावट वाले आलू लिखे हैं, और उनका वज़न या आकार नहीं दिया गया है।
क्या इसे पहले से बनाकर रख सकते हैं?
हाँ। बचे हुए सूप को उथले बर्तनों में जल्दी ठंडा करें, फ्रिज में रखें, और दोबारा अच्छी तरह गरम करें।
