टोर्टा त्रे मोंती पहली नज़र में कितनी शांत लगती है। ऊपर एक बड़ा, पतला, हल्के रंग का वेफ़र पड़ा होता है, और जब आप एक स्लाइस काटते हैं तो नीचे और वेफ़र दिखते हैं, हर एक के बीच गहरे कोको और हेज़लनट क्रीम की एक परत। यह सैन मैरिनो की पारंपरिक मिठाइयों में से एक है, और इसे कभी बेक नहीं किया जाता। क्रीम पिघलाई और मिलाई जाती है, वेफ़रों के बीच फैलाई जाती है, और केक फ्रिज में जमता है — इतना सख़्त कि काटने पर साफ़, करारी और घनी परतें बनें।
सैन मैरिनो में टोर्टा त्रे मोंती
टोर्टा त्रे मोंती सैन मैरिनो की मानी-हुई स्थानीय खासियत है। वहाँ का एक हलवाई सत्तर साल से ज़्यादा समय से इसे अपनी ही विधि से बनाता आ रहा है। पारंपरिक केक में वेफ़र की पाँच परतें होती हैं, जिनके बीच कोको-हेज़लनट क्रीम भरी जाती है, और ऊपर एक बाहरी घेरे के रूप में डार्क चॉकलेट दी जाती है; डिब्बों पर तीन-पेनी का चिह्न होता है। यहाँ जो रूप दिया गया है, वह घर पर चार वेफ़रों से बनता है।
नाम का मतलब है "तीन चोटियाँ", और अंग्रेज़ी में इस केक को Three Mounts Cake भी कहा जाता है। नाम इसकी शक्ल नहीं बताता: यहाँ तीन मंज़िलें नहीं हैं, बस बहुत सी पतली परतें हैं। उसी हलवाई की बनाई टोर्टा तितानो का नाम मिलता-जुलता है, पर वह अलग केक है — बादाम, मूँगफली और शहद से बनी पेस्ट्री, जिसमें चॉकलेट की भराई होती है।
सामग्री
वेफ़र करीब 20 cm के होते हैं। ऑप्शनल कोटिंग के लिए अपनी अलग चॉकलेट और क्रीम लगती है, इसलिए इन्हें भराई वाली चॉकलेट से अलग ही रखें।
आइसक्रीम और कॉफ़ी परोसने के ऑप्शनल तरीके हैं। ये केक का हिस्सा नहीं हैं।
टोर्टा त्रे मोंती के लिए वेफ़र, स्प्रेड और चॉकलेट चुनना
इस केक की पूरी बनावट वेफ़र शीट पर टिकी है। बेकिंग का सामान बेचने वाली दुकानों या इम्पोर्ट का किराना सामान रखने वाली जगहों पर बड़ी, पतली वेफ़र शीट देखें, और सादी या हल्के स्वाद वाली चुनें। मोटे बिस्कुट वैसी करारी, हवादार परतें नहीं देंगे। बेल्जियन वेफ़ल जैसा ताज़ा बना वेफ़ल बिल्कुल अलग मिठाई है, जिसका भीतरी हिस्सा ज़्यादा मोटा और नरम होता है।
अगर आपकी शीट 20 cm की नहीं हैं, तो उन्हें एक जैसे व्यास में काटने से पहले देख लें कि वे कितनी आसानी से चटकती हैं।
भराई के लिए नुटेला या कोई और हेज़लनट स्प्रेड काम करेगा। स्प्रेड में मिठास और चिकनाई अलग-अलग होती है, इसलिए फैलाने से पहले भराई का स्वाद ले लें। कटे हुए मेवों के लिए पहले से भुने, बिना नमक वाले हेज़लनट ठीक रहते हैं।
इस केक में मेवे (हेज़लनट) और दूध (मक्खन, क्रीम, और अक्सर स्प्रेड व चॉकलेट) हैं। वेफ़र शीट में आमतौर पर गेहूँ होता है। हर वेफ़र, स्प्रेड और चॉकलेट का लेबल देखें, जिसमें साझा सुविधा या क्रॉस-कॉन्टैक्ट से जुड़ी बातें भी शामिल हैं। मेवे, दूध या गेहूँ से एलर्जी वाले किसी भी व्यक्ति को यह केक न दें।
बर्तन और औज़ार
- चॉकलेट और मक्खन पिघलाने के लिए हीटप्रूफ़ कटोरा और हल्की भाप देते पानी का बर्तन
- ऑप्शनल कोटिंग के लिए छोटा कटोरा
- मिलाने के लिए चम्मच या स्पैटुला
- फैलाने के लिए ऑफ़सेट स्पैटुला
- हेज़लनट काटने के लिए चाकू और चॉपिंग बोर्ड
- पार्चमेंट पेपर
- फ्रिज में फ़िट होने वाली सपाट ट्रे
- केक के ऊपर हल्का-सा रखने के लिए छोटी सपाट प्लेट
- स्लाइस काटने के लिए तेज़ चाकू
बनाने की विधि
इसमें कोई बेकिंग नहीं है। केक फ्रिज में जमता है।
टोर्टा त्रे मोंती में गड़बड़ी हो तो
| समस्या | क्या जाँचें | क्या करें |
|---|---|---|
| भराई वेफ़र से बह जाती है | भराई बहुत गरम रहते हुए फैलाई गई | उसे तब तक ठंडा करें जब वह फैले, पर बहे नहीं |
| चॉकलेट जला-सा महकता है या दानेदार हो जाता है | चॉकलेट बहुत सीधी आँच पर पिघलाई गई | भाप के ऊपर धीरे पिघलाएँ और पिघलते समय चलाते रहें |
| काटने पर केक नरम है | उसे काफ़ी देर ठंडा नहीं किया गया | कोटिंग या काटने से पहले उसे फ्रिज में पूरे कम से कम 4 घंटे दें |
| काटते समय वेफ़र चटक गया | शीट नाज़ुक हैं या नाप अलग है | काटने से पहले देख लें कि शीट कितनी आसानी से चटकती हैं, और उन्हें संभालकर रखें |
| परतें असमान दिखती हैं | पहली परतों पर भराई ज़्यादा लग गई | फैलाना शुरू करने से पहले भराई को आँख से तीन हिस्सों में बाँट लें |
| कोटिंग भराई में चली गई | कोटिंग और भराई की सामग्री मिल गई | कोटिंग वाली चॉकलेट और क्रीम पहले अलग रख दें, और कोटिंग सिर्फ़ चरण 5 में बनाएँ |
परोसना और बदलाव
कोटिंग ऑप्शनल है; चरण 4 के बाद केक पूरा हो जाता है। सिर्फ़ किनारे पर कोटिंग करने से ऊपर का हल्का वेफ़र दिखता रहता है, और इस रूप में यही अंतिम रूप है। पूरा चॉकलेट वाला केक चाहिए तो चॉकलेट-क्रीम की कोटिंग ऊपर भी फैलाएँ और किनारे पर भी, फिर जमने तक दोबारा ठंडा करें।
स्लाइस के साथ आइसक्रीम और कॉफ़ी रखें। यहाँ की मात्राएँ चार शीट के हिसाब से निकाली गई हैं, इसलिए पाँच के लिए नए अनुपात अंदाज़े से बनाने की बजाय चार ही रखें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
पाँच की जगह चार वेफ़र क्यों?
इस रेसिपी में करीब 20 cm के चार वेफ़र लगते हैं, जिससे भराई की तीन परतें बनती हैं। क्षेत्रीय उत्पाद में पाँच वेफ़र होते हैं, इसलिए यहाँ की मात्राएँ चार-वेफ़र वाले रूप के लिए हैं।
इसे कितनी देर ठंडा करना पड़ता है?
कई घंटे, और सख़्त होने से पहले कम से कम 4 घंटे। अगर आप कोटिंग लगाते हैं, तो उसके बाद कोटिंग जमने तक फिर से ठंडा करें।
यह कितने लोगों के लिए है?
केक करीब 20 cm व्यास का है। जितने तिकोने स्लाइस आपकी मेज़ के लिए ठीक लगें, उतने काट लें।
