ब्रिटेन की संडे रोस्ट की मेज़ पर यॉर्कशायर पुडिंग को सीधे ओवन से आना चाहिए। किनारे उठकर कुरकुरे हो जाते हैं, जबकि बीच का हिस्सा पतला और नरम रहता है। यह आटे, एक अंडे, दूध, पानी, नमक और काली मिर्च की सादी बैटर है, जिसे चरबी भरी ट्रे में डाला जाता है — चरबी इतनी गरम कि उसमें से बस हल्का-सा धुआँ उठने लगे। यही गरमी पूरा राज़ है: वह सही हो जाए तो बाकी सब आसान रहता है। उसी मेज़ के और व्यंजनों के लिए हमारा यूनाइटेड किंगडम पेज देखें।
यॉर्कशायर पुडिंग क्या है?
नाम के बावजूद यॉर्कशायर पुडिंग कोई मीठी मिठाई नहीं है। यह अंडे, आटे और दूध की नमकीन बैटर है जो गरम चरबी में सिंकी जाती है, और संडे रोस्ट का एक अहम हिस्सा है। उलझन "पुडिंग" शब्द की वजह से होती है। समय के साथ इसका अर्थ बदलता रहा, और कभी इसमें नमकीन चीज़ें भी शामिल थीं, जैसा 1632 और 1642 के यॉर्कशायर के दस्तावेज़ दिखाते हैं।
यॉर्कशायर पुडिंग की शुरुआत ठीक कहाँ हुई, यह पता नहीं है। कभी बैटर उस चरबी में पकाया जाता था जो भुने मांस के नीचे टपकती थी, और "ड्रिपिंग पुडिंग" की एक शुरुआती विधि 1737 में छपी थी। "यॉर्कशायर" नाम बाद में आया, इसलिए यह किसी एक जगह को जन्मस्थान साबित नहीं करता।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
इस विधि से 4 लोगों के लिए बनता है; आप एक ही शीट सिंकते हैं और मेज़ पर उसे हिस्सों में काटते हैं।
इस विधि में गेहूँ, अंडा और दूध हैं। इनमें से कोई एक भी बदलने पर पूरा नाप-तौल बदल जाता है, इसलिए एलर्जी-मुक्त संस्करण को एक अलग विधि ही मानें। कच्ची बैटर चखें नहीं, उसमें कच्चा अंडा और कच्चा आटा है।
बर्तन और औज़ार
- रोस्टिंग ट्रे, 28 x 18 cm, धातु की, ओवन की तेज़ गरमी के लिए उपयुक्त
- छलनी
- मिक्सिंग कटोरा
- लकड़ी का चम्मच
- व्हिस्क
- सूखे ओवन मिट्स
- गरम ट्रे के लिए कोई स्थिर, गरमी सहने वाली सतह या ट्राइवेट
चरबी, आटा और ट्रे चुनना
बीफ़ ड्रिपिंग या वनस्पति तेल। बीफ़ ड्रिपिंग पारंपरिक चुनाव है और उसमें बीफ़ जैसी महक आती है। वनस्पति तेल भी काम करता है, और इस विधि में वही इस्तेमाल होता है; स्वाद हल्का और कम गाढ़ा रहेगा। अगर ड्रिपिंग लें, तो 2 बड़े चम्मच ही रखें, उसे वज़न में न बदलें।
आटा। ब्रिटिश मैदा लें। जापान में केक का आटा (हाकुरिकिको) काम चलाने वाला विकल्प है।
ट्रे। 28 x 18 cm की रोस्टिंग ट्रे सबसे अच्छी है, हालाँकि इसी नाप की उथली धातु की ओवन ट्रे भी चल जाती है। गहराई या धातु बदलने से पुडिंग कैसे सिंकती है वह बदल जाता है, इसलिए उस पर नज़र रखें, और काँच की बेकिंग डिश वैसा व्यवहार नहीं करेगी। जो भी इस्तेमाल करें, देख लें कि वह ओवन की तेज़ गरमी के लिए बना हो और उसके किनारे ऐसे हों जिन्हें मिट्स से पकड़ा जा सके।
बनाने की विधि
220 °C पर सेंकें। कौन-सी हीट सेटिंग इस्तेमाल करनी है, यह अपने ओवन के मैनुअल में देख लें। बैटर को आराम देने की ज़रूरत नहीं, इसलिए मिलाने के बाद सीधे सेंकने पर जा सकते हैं।
यॉर्कशायर पुडिंग में क्या गड़बड़ हुई
| क्या हुआ | संभावित वजह | क्या करके देखें |
|---|---|---|
| कम उठी | बैटर डालते समय ट्रे और चरबी पर्याप्त गरम नहीं थे | चरबी को पूरे समय तक गरम करें, धुआँ उठने तक, और बैटर बिना देर किए डालें |
| उठी, फिर बैठ गई या सपाट रही | सेंकते समय ओवन का दरवाज़ा बार-बार खुला, जिससे तापमान गिर गया | दरवाज़ा बंद रखें और काँच से देखें |
| तस्वीरों से बहुत अलग लगती है | ट्रे का नाप, गहराई या धातु अलग थी | 28 x 18 cm के करीब की ट्रे लें; दूसरी ट्रे के साथ समय पर भरोसा न करें, सेंकते हुए नज़र रखें |
| किनारे फीके, नरम | पर्याप्त देर तक नहीं सिंकी | 30–40 मिनट की सीमा के आख़िर तक सेंकें, जब तक किनारे कुरकुरे हो जाएँ |
| बैटर में गाँठें | तरल बहुत जल्दी डाला गया | सेंकने से पहले कटोरे के किनारे साफ़ करके चिकना होने तक फेंटें |
परोसना, बचाना और यॉर्कशायर पुडिंग में बदलाव
परोसना
ट्रे ओवन से निकलते ही मेज़ पर लाएँ और उसे चार चौड़े हिस्सों में काटें। भुना मांस और ग्रेवी इसके आम साथी हैं।
बचा हुआ कैसे रखें
बचे हुए हिस्सों को उथले डिब्बों में बाँटें, जल्दी ठंडा करें और फ्रिज में रखें। खाते समय 75 °C या उससे ऊपर तक अच्छी तरह गरम करें।
बदलाव
| आइडिया | इस विधि से इसका रिश्ता |
|---|---|
| बीफ़ ड्रिपिंग, रोस्ट बीफ़ के साथ | ज़्यादा बीफ़ जैसे स्वाद के लिए बीफ़ ड्रिपिंग का इस्तेमाल |
| वनस्पति तेल, भुनी सब्ज़ियों के साथ | मांस-रहित रोस्ट के लिए वनस्पति तेल |
| ग्रेवी अलग से | नमकीन, बिना मीठी ग्रेवी अलग परोसें, ताकि किनारे कुरकुरे रहें |
| छोटी अलग-अलग टिन | यह अलग विधि है, मफ़िन ट्रे, अलग बैटर अनुपात और आराम देने के समय के साथ |
| मेज़ पर भरकर हल्के भोजन की तरह | क्लासिक साइड डिश से अलग एक बदलाव |
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या इसे बीफ़ ड्रिपिंग के बिना बनाया जा सकता है?
हाँ। वनस्पति तेल विकल्प है, और यहाँ की विधि उसी से बनती है। ड्रिपिंग की तुलना में स्वाद हल्का और कम गाढ़ा होता है।
क्या बैटर को आराम देना चाहिए?
इस विधि में नहीं; बैटर सीधे गरम चरबी में जाती है। कुछ और विधियों में बैटर को आराम दिया जाता है, जो उनके अलग नाप-तौल का हिस्सा है।
मेरी पुडिंग क्यों नहीं फूली?
पहले देखें कि ट्रे और चरबी ठीक से गरम थे, लगभग 10 मिनट बाद धुआँ उठ रहा था, और सेंकते समय ओवन का दरवाज़ा बंद रहा। ओवन के फ़र्क़ और ट्रे बदलने से भी नतीजा बदल सकता है।
