अभी गरम है तभी एक बिस्किट तोड़िए और अंदर भरी फिलिंग रास्ता दे देती है: पिघली हुई चीज़, बेकन के टुकड़े और जैलापेन्यो की छोटी-छोटी झलक, सब एक गोल, कुरकुरे, गहरे सुनहरे बिस्किट के खोल के अंदर। ये तले हुए बिस्किट के टुकड़े डिज़्नी कैलिफ़ोर्निया एडवेंचर के कार्थे सर्कल रेस्तरां वाले हाउस स्टार्टर की घर पर बनाई गई नकल हैं। स्वाद नमकीन, धुआँदार और तीखा है, और साथ में कुछ मीठा भी। रेस्तरां में वह मीठा हिस्सा खुबानी-शहद मक्खन होता है।
कार्थे सर्कल रेस्तरां के कार्थे सिग्नेचर फ्राइड बिस्किट
कार्थे सिग्नेचर फ्राइड बिस्किट आज के रेस्तरां का स्टार्टर है, कोई पारंपरिक क्षेत्रीय व्यंजन नहीं। 26 जुलाई 2019 को कार्थे सर्कल रेस्तरां ने इन्हें सफ़ेद चेडर, बेकन और जैलापेन्यो से भरे तले हुए बिस्किट के रूप में पेश किया, साथ में खुबानी-शहद मक्खन। यह रेस्तरां दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया के स्वादों का जश्न मनाता है।
इससे पहले, 13 अक्टूबर 2014 को, इस डाइनिंग रूम को थिएटर की याद दिलाने वाला बताया गया था, आर्ट डेको डिज़ाइन के साथ, और वहाँ ये बिस्किट स्टार्टर के तौर पर परोसे जाते थे। प्लेट इस कमरे के साथ जँचती है: फ़िल्म थिएटर की शक्ल में बने रेस्तरां में एक चंचल शुरुआत। यह व्यंजन किसने और कब बनाया, यह किसी को नहीं पता, और उन विवरणों के बाद से मेन्यू बदल भी सकता है। देश भर के और व्यंजन देखने हों तो हमारा संयुक्त राज्य अमेरिका पेज देखिए।
सामग्री (करीब 32 पीस के लिए)
तलने का तेल, नमक-काली मिर्च और साथ में परोसने वाली चीज़ें जितनी ज़रूरत हो उतनी लें। रेसिपी करीब 32 पीस बनती है।
इस व्यंजन में गेहूँ, दूध और अंडा है, और बेकन (उत्पाद के हिसाब से सूअर का मांस)। आटे, चीज़ और बेकन के लेबल पर एलर्जी और साझा सुविधा वाली बातें जाँच लें, और जहाँ एक चीज़ के दूसरी में मिल जाने की चिंता हो वहाँ औज़ार अलग रखें।
बर्तन और औज़ार
- किनारे वाली ट्रे या बेकिंग शीट
- बटर पेपर
- ट्रे को ढकने के लिए क्लिंग फ़िल्म या कोई और ढक्कन
- मिक्सिंग बाउल और चम्मच
- चाकू और कटिंग बोर्ड
- तलने के लिए गहरा, भारी बर्तन
- खाना पकाने का थर्मामीटर (177 °C बनाए रखने के लिए)
- छेददार चम्मच
- किचन पेपर और गरम चीज़ें रखने लायक प्लेट
सामग्री चुनना और विकल्प
दो तरह की चीज़ें फिलिंग का पूरा शरीर बनाती हैं। मोनेट्रे जैक चिकना पिघलती है और चेडर नमकीनपन के साथ तेज़ चीज़ वाला स्वाद लाती है। अगर मोनेट्रे जैक न मिले तो कोई और हल्की, आसानी से पिघलने वाली चीज़ ले लें, और मान लें कि स्वाद थोड़ा अलग होगा। रेस्तरां वाले स्वाद के और करीब पहुँचना हो तो सामान्य चेडर की जगह सफ़ेद चेडर लें।
पका हुआ बेकन धुआँदार स्वाद और मज़ेदार नमकीनपन जोड़ता है। रेसिपी में जार वाला जैलापेन्यो है, जो तीखेपन के साथ खट्टापन भी देता है। नापने से पहले इसे निथार लें, ताकि फिलिंग एक साथ टिके। ताज़ा जैलापेन्यो खट्टापन, नमी और तीखापन बदल देता है, जिससे आप इस व्यंजन से और दूर चले जाते हैं।
फेंटा हुआ अंडा और थोड़ा-सा दूध फिलिंग को ऐसी गोलियों में बाँधते हैं जिन्हें कड़ा जमाया जा सके। जमाना ही सबसे ज़रूरी कदम है। जमी हुई गोली को आटे के छोटे टुकड़े में कसकर लपेटकर गरम तेल में डाला जा सकता है, बिना यह कि वह बैठ जाए।
बिस्किट का आटा कुरकुरा खोल बनता है, और अमेरिका से बाहर यही सामग्री सबसे मुश्किल से मिलती है। रेसिपी में 8 बड़े रेफ्रिजरेटेड बिस्किट की एक ट्यूब चाहिए। दूसरे रेफ्रिजरेटेड आटे मोटाई और आकार में अलग होते हैं, जिससे फ़र्क़ पड़ता है कि हर टुकड़ा कितनी फिलिंग लपेट पाएगा और खोल कैसा बनेगा। किसी दूसरे आटे का इस्तेमाल कर रहे हों तो बाकी काटने से पहले एक फिलिंग गोली लपेटकर देख लें कि आटा उसे पूरा ढक रहा है या नहीं।
खुबानी-शहद मक्खन का कोई अनुपात किसी ने छापा नहीं है। मुलायम मक्खन, शहद और खुबानी जैम स्वाद के हिसाब से मिला लें, या बाज़ार का शहद-मक्खन और खुबानी जैम रख दें और सबको अपने-अपने हिसाब से मिलाने दें।
बनाने की विधि
फिलिंग को कम से कम 6 घंटे या रात भर जमना ज़रूरी है, इसलिए एक दिन पहले या सुबह ही शुरू कर दें।
तले बिस्किट की दिक्कतें और उनका हल
| दिक्कत | संभावित कारण | क्या करें |
|---|---|---|
| फिलिंग एक साथ नहीं टिकती | बाँधने वाली चीज़ कम है | दूध थोड़ा-थोड़ा डालें, तब तक जब तक कसकर दबाने पर मिश्रण न टिके |
| फिलिंग इतनी नरम है कि लपेटी न जाए | ठीक से नहीं जमी | गोलियों को कम से कम 6 घंटे या रात भर के लिए फ्रीज़र में लौटा दें |
| लपेटते समय आटा फटता है | आटा ज़रूरत से ज़्यादा पतला खिंच गया, या गोली आपके आटे के हिसाब से बड़ी है | तलने से पहले फटी जगह को चुटकी से बंद करें। दूसरा आटा हो तो पहले एक गोली पर जाँच लें |
| चीज़ तेल में निकल जाती है | जोड़ या छेद खुला रह गया | तलने से पहले हर जोड़ पूरा बंद करें |
| अंदर की पुष्टि से पहले बाहर भूरा हो जाता है | तेल का तापमान डगमगा गया | थर्मामीटर देखें और 177 °C बनाए रखें; एक बार में कम तलें |
| केंद्र के गरम होने की पुष्टि नहीं हुई | केंद्र में फिलिंग जमी हुई है | सिर्फ़ रंग या समय पर भरोसा न करें। जब तक केंद्र तय सीमा तक न पहुँच जाए, टुकड़ा परोसें नहीं |
अगर चीज़ उतनी पिघली-पिघली नहीं लग रही जितनी आप चाहते हैं, तो बिस्किट को थोड़ी देर माइक्रोवेव में रख सकते हैं। इससे सिर्फ़ बनावट बेहतर होती है। यह सुरक्षा का कदम नहीं है और कच्चा रह गया बिस्किट इससे ठीक नहीं होता।
परोसना, रखना और स्वाद बदलना
बिस्किट गरम परोसें, जब चीज़ अभी पिघली हुई हो, साथ में खुबानी-शहद मक्खन रखें। तीखापन घटाना-बढ़ाना हो तो हल्की फिलिंग के लिए 4 बड़े चम्मच जार वाला जैलापेन्यो लें या ज़्यादा तीखा चाहिए तो 5। आटे और फिलिंग की कुल मात्रा वही रखें, जब तक बदलने की कोई ख़ास वजह न हो।
फिलिंग में अंडा, दूध-दही वाली चीज़ें और बेकन हैं, इसलिए बचे हुए बिस्किट तुरंत फ्रिज में रख दें। इन्हें कभी घंटों या रात भर कमरे के तापमान पर न छोड़ें। साफ़, कम गहरे बर्तनों में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में बाँटें ताकि जल्दी ठंडे हों, और ठंडा होते समय इन्हें गरम रसोई से दूर रखें। गरम करते समय इन्हें अच्छी तरह गरम करें, केंद्र का तापमान 75 °C या उससे ज़्यादा होना चाहिए।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
इससे कितने पीस बनते हैं?
रेसिपी से करीब 32 पीस बनते हैं। 8 बिस्किटों में से हर एक के 4 टुकड़े होते हैं, यानी आटे के 32 टुकड़े।
इन्हें कितनी देर तलना है?
177 °C पर हर बिस्किट को 3–4 मिनट या हर बैच को करीब 6 मिनट, तब तक जब तक गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए। सिर्फ़ समय से यह तय नहीं होता कि जमा हुआ केंद्र सुरक्षित रूप से गरम हो गया है, इसलिए तेल को 177 °C पर बनाए रखें और रंग के साथ केंद्र भी जाँचें।
क्या शहद-मक्खन पहले से बना सकते हैं या छोटे बच्चों को दे सकते हैं?
इसे स्वाद के हिसाब से मिलाएँ। इसमें शहद है, इसलिए 1 साल से छोटे बच्चों को न दें। पकाने से शहद छोटे बच्चों के लिए सुरक्षित नहीं हो जाता।
