हॉकी पोकी आइसक्रीम रंग में हल्की और मलाईदार होती है, और उसमें चारों तरफ़ हवादार टॉफ़ी के छोटे-छोटे एम्बर टुकड़े बिखरे रहते हैं। हर चम्मच में पहले ठंडी, चिकनी आइसक्रीम मिलती है और फिर हनीकॉम्ब की एक कुरकुरी सी चुभन। यह स्वाद न्यूज़ीलैंड में बहुत पसंद किया जाता है, और बुनियाद में है भी बहुत सादा: वनीला आइसक्रीम, जिसमें चीनी और गोल्डन सिरप की टॉफ़ी के टुकड़े भरे होते हैं।
हॉकी पोकी आइसक्रीम क्या है
न्यूज़ीलैंड में "हॉकी पोकी" सबसे पहले उस हनीकॉम्ब कैंडी का नाम है — चीनी और गोल्डन सिरप की एक पट्टी, जिसे बेकिंग सोडा से फुलाया जाता है। यही नाम उस आइसक्रीम के लिए भी चलता है, जो उस कैंडी के टुकड़े तोड़कर वनीला बेस में मिलाकर बनाई जाती है। ऐसी हनीकॉम्ब टॉफ़ी ऑस्ट्रेलिया और दूसरी जगहों पर भी आम है, लेकिन सिर्फ़ न्यूज़ीलैंड में एक ही शब्द कैंडी और आइसक्रीम, दोनों के लिए चलता है। वहाँ यह इतनी अलग तरह से लोकप्रिय है कि न्यूज़ीलैंड के पसंदीदा खानों में इसका ज़िक्र मिलता है।
इतिहास थोड़ा कम साफ़ है। डंडीन के एक मिठाई-व्यापारी विलियम हैटन ने 1896 में हॉकी पोकी मिठाई पर पेटेंट के लिए आवेदन किया था, और कुछ ब्यौरों के मुताबिक़ 1953 में न्यूजॉय ने आइसक्रीम में हॉकी पोकी के टुकड़े डाले। इसे किसने शुरू किया, इस पर कई अलग-अलग कहानियाँ प्रचलित हैं। चूँकि 1896 का पेटेंट मिठाई पर है, आइसक्रीम पर नहीं, इनमें से कोई भी तारीख़ हॉकी पोकी आइसक्रीम के जन्म की पक्की तारीख़ नहीं है।
उसी देश के और व्यंजनों के लिए न्यूज़ीलैंड पेज देखें।
आम हॉकी पोकी स्वाद वनीला आइसक्रीम में हनीकॉम्ब टॉफ़ी मिलाकर बनता है। यहाँ जो Cuisinart बेस है, उसमें वनीला या कोई और फ़्लेवर नहीं है, इसलिए यह एक खास मशीन के लिए बनाया गया दूध पर आधारित संस्करण है, वनीला रेसिपी नहीं।
सामग्री
आइसक्रीम की मात्राएँ एक Cuisinart ICE-FD10XA के खास 240 ml कप के लिए हैं। 240 ml उस कप की क्षमता है, तैयार आइसक्रीम की मात्रा नहीं। टॉफ़ी की मात्राएँ पूरे बैच के लिए हैं; आइसक्रीम में सिर्फ़ 1 बड़ा चम्मच कुचली टॉफ़ी जाती है।
1 बड़ा चम्मच 15 ml है और 1 छोटा चम्मच 5 ml। चीनी और गोल्डन सिरप को ग्राम में बदलने के बजाय चम्मच से ही नापें।
बर्तन और औज़ार
- 20 × 20 cm का उथला टिन
- इतना गहरा भारी सॉसपैन कि टॉफ़ी का झाग खुलकर ऊपर आ सके
- सिरप और बेकिंग सोडा हिलाने के लिए आँच सहने वाला स्पैचुला या चम्मच
- आँच से उतारकर सॉसपैन रखने के लिए आँच सहने वाली सतह या तिपाई
- आइसक्रीम बेस के लिए एक कटोरा और व्हिस्क
- Cuisinart ICE-FD10XA आइसक्रीम मेकर, उसके खास 240 ml डेज़र्ट कप और ढक्कन के साथ
- ऐसा फ़्रीज़र जो -18 °C या उससे ठंडा चले, और जिसमें एक समतल शेल्फ़ हो
डेयरी, चीनी और गोल्डन सिरप चुनना
थिकन्ड क्रीम ऊँचे फ़ैट वाली क्रीम है, जो ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड में मिलती है। अगर यह न मिले, तो 35% या उससे ज़्यादा फ़ैट वाली फ़्रेश क्रीम लें। फ़ैट और थिकनर हर प्रोडक्ट में अलग होते हैं, इसलिए यह बिल्कुल वैसी ही नहीं होगी।
कैस्टर शुगर बारीक दानों वाली सफ़ेद चीनी होती है। आइसक्रीम बेस में इसकी जगह ग्रैन्युलेटेड शुगर भी चल जाती है।
गोल्डन सिरप को ढूँढ़ना ज़रूरी है, क्योंकि टॉफ़ी का स्वाद इसी से बनता है और दूसरे सिरप स्वाद और चीनी की बनावट, दोनों में अलग होते हैं। इसे इम्पोर्ट वाले किराना स्टोर या ऑनलाइन खोजें।
हॉकी पोकी में शहद नहीं होता। "हनीकॉम्ब" उस छिद्रदार बनावट का नाम है, जो बेकिंग सोडा बनाता है। टॉफ़ी में सिर्फ़ चीनी, गोल्डन सिरप और बेकिंग सोडा होता है — न मक्खन, न वनीला एसेंस, न चॉकलेट की परत।
चीनी का सिरप बहुत गर्म हो जाता है, और बेकिंग सोडा डालते ही वह अचानक, ज़ोर से फूलता है। अपना चेहरा और हाथ पैन से दूर रखें, और सॉसपैन पकड़ते या डालते समय सावधानी बरतें। कमर्शियल पाश्चुराइज़्ड दूध और क्रीम लें और उन्हें उनके लेबल के निर्देश के मुताबिक़ ठंडा रखें। फ़्रीज़ करना डेयरी को सुरक्षित बनाने का तरीक़ा नहीं है।
बनाने की विधि
हॉकी पोकी पहले बना लें, ताकि उसे ठंडा होकर जमने का समय मिल जाए। आइसक्रीम बेस को चर्न करने से पहले कम से कम 24 घंटे फ़्रीज़र में रहना है, इसलिए योजना पहले से बना लें।
हॉकी पोकी आइसक्रीम की आम दिक़्क़तें दूर करना
| समस्या | संभावित कारण | क्या करें |
|---|---|---|
| झाग तेज़ी से उठकर लगभग किनारे तक पहुँच जाता है | सोडा डालते ही टॉफ़ी ज़ोर से फूलती है | शुरू से गहरा, भारी सॉसपैन लें। सोडा डालने से पहले आँच से उतारें और चेहरा-हाथ दूर रखें |
| टॉफ़ी जली या कड़वी लगती है | उबालते समय सिरप जल गया | चीनी मध्यम-धीमी आँच पर पिघलाएँ, और सिर्फ़ 2 मिनट धीरे उबालें। जल्दी करने के लिए आँच तेज़ न करें |
| टिन तक पहुँचने से पहले झाग बैठ जाता है | सोडा डालने और टिन में डालने के बीच देर हो गई | चिकना किया टिन चूल्हे के पास रखें, सोडा जल्दी मिलाएँ और तुरंत डालें |
| टॉफ़ी साफ़ नहीं टूटती | वह पूरी तरह ठंडी नहीं हुई | जब तक पूरी तरह ठंडी होकर जम न जाए, तोड़ने की जल्दी न करें |
| आइसक्रीम में बड़े गमले | 0.5 cm से बड़े टुकड़े | मिक्स-इन वाला हिस्सा डालने से पहले 0.5 cm या उससे छोटा कुचलें |
| टॉफ़ी के टुकड़े नरम या चिपचिपे हो जाते हैं | टॉफ़ी ने नमी सोख ली | टॉफ़ी सिर्फ़ आख़िर में Mix-in से डालें, और आइसक्रीम उसके बाद जल्द खा लें |
| बेस उबलकर बाहर आता है या ठीक से प्रोसेस नहीं होता | MAX लाइन से ऊपर भर दिया, या पर्याप्त देर तक और समतल रखकर फ़्रीज़ नहीं किया | MAX से नीचे रहें, -18 °C या उससे ठंडा रखकर समतल सतह पर कम से कम 24 घंटे फ़्रीज़ करें, और निर्देश-पुस्तिका का पालन करें |
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या मैं इसे आइसक्रीम मेकर के बिना बना सकता/सकती हूँ?
इस रेसिपी से नहीं। बेस, फ़्रीज़ करना और चर्न करना, सब Cuisinart ICE-FD10XA और उसके खास कप के लिए लिखा गया है, और बेस को किसी आम बर्तन में फ़्रीज़ करके बार-बार हिलाने से वैसा नतीजा नहीं मिलेगा। अगर आपके पास कोई और मशीन है, तो उसके निर्माता की बेसिक वनीला रेसिपी बनाएँ और आख़िर में कुचली हॉकी पोकी मिलाएँ, उसी मशीन की मात्राओं और समय के मुताबिक़।
क्या एक कप से 240 ml आइसक्रीम बनती है?
नहीं। 240 ml उस खास कप की क्षमता है, और बेस को MAX लाइन से नीचे ही रहना चाहिए।
बची हुई टॉफ़ी का क्या करें?
पूरी टॉफ़ी रेसिपी से उस 1 बड़े चम्मच से कहीं ज़्यादा बनता है जितना आइसक्रीम में जाता है — टुकड़े कितने बड़े तोड़ते हैं, उसके हिसाब से लगभग 20 सर्विंग। टॉफ़ी नमी सोख लेती है और उसकी बनावट बदल जाती है, इसलिए उसे जल्द खपा दें।
