तकीही: नियू की परतदार तारो और पपीता, नारियल क्रीम में पका

तकीही, नियू का पारंपरिक व्यंजन

तकीही नियू का एक व्यंजन है जिसमें तारो और पपीता नारियल क्रीम के साथ पकाए जाते हैं। यह द्वीप के पारंपरिक खानों में से एक है। इसकी दो मुख्य सामग्रियों में एक पका पपीता है, इसलिए इसमें स्वाभाविक मिठास है, और यही इसे समुद्री भोजन, मांस या मछली का अच्छा साथी बनाती है।

इसकी हर चीज़ द्वीप की रोज़मर्रा की रसोई से आती है। नियू के स्थानीय खानों में तारो, ब्रेडफ्रूट, कसावा, शेलफ़िश और नारियल केकड़ा शामिल हैं, साथ ही अलोफ़ी के माकेते (बाज़ार) में बिकने वाले मौसमी उष्णकटिबंधीय फल।

पहले तकीही बनाने के लिए सामग्री केले के पत्तों पर रखी जाती थी और गरम पत्थरों से उमु में पकाई जाती थी। उमु आज भी द्वीप के सामुदायिक जीवन का हिस्सा है और हर साल होने वाले गाँव के शोडेज़ में दिखता है, जहाँ स्थानीय खाना और सांस्कृतिक हुनर दिखाया जाता है। घर पर ढका हुआ बेकिंग बर्तन ओवन में वही काम करता है: परतों में रखे तारो और फल नारियल में धीरे-धीरे पकते हैं, और बंद रहने से नमी अंदर ही बनी रहती है।

सामग्री

इस विधि में नमक, चीनी, तेल या केले के पत्ते नहीं हैं। कुछ अतिरिक्त चीज़ों वाले रूप नीचे बताए गए हैं।

बर्तन और औज़ार

• ओवन
• ओवन में जाने वाला बेकिंग बर्तन, इतना गहरा कि उसमें कई परतें और तरल दोनों समा जाएँ
• एल्युमिनियम फ़ॉइल, बर्तन ढकने के लिए
• चाकू और काटने का बोर्ड
• काँटा या सीख, तारो जाँचने के लिए

तारो, पपीता और नारियल क्रीम चुनना

तारो। ताज़ा तारो लें, छीलकर काटा हुआ। कुछ जगहों पर फ़्रोज़न तारो मिलना ज़्यादा आसान होता है, पर उसका बर्ताव अलग होता है, इसलिए जहाँ हो सके ताज़ा ही चुनें।

पॉपॉ या पका पपीता। न्यूज़ीलैंड और प्रशांत इलाक़े की अंग्रेज़ी में "पॉपॉ" का मतलब पपीता ही होता है। ऐसा फल चुनें जो ठीक से पका हो और जिसका गूदा नारंगी हो। कच्चा (हरा) पपीता वह मिठास और नरमपन नहीं देगा जिस पर यह व्यंजन टिका है।

प्याज़। बाज़ार की एक आम प्याज़ चलेगी।

नारियल क्रीम। सादी, बिना चीनी की नारियल क्रीम देखें। इसे और पानी को उसी नाप से अलग-अलग नापें, फिर मिलाएँ, ताकि अनुपात वैसा ही रहे जैसा लिखा है।

बनाने की विधि

तकीही में आम दिक़्क़तें और उनका हल

मछली या मांस के साथ तकीही

तकीही समुद्री भोजन, मांस या मछली के साथ अच्छी लगती है। साथ की चीज़ सादी रखें, जैसे मछली का सीधा-सादा पका एक टुकड़ा, और पपीते की मिठास तथा तारो के नरमपन को अपना काम करने दें। अगर आप इसके साथ कोई और प्रशांत व्यंजन बनाना चाहें, तो फ़िजियन कोकोडा आज़माएँ।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या तकीही मीठा व्यंजन है?

इसमें पके पपीते से स्वाभाविक मिठास आती है, पर चीनी अलग से नहीं डाली जाती। यह समुद्री भोजन, मांस या मछली के साथ साइड डिश की तरह चलती है।

क्या फ़्रोज़न तारो से तकीही बन सकती है?

यह विधि ताज़े तारो के लिए लिखी गई है, इसलिए जहाँ मिल सके ताज़ा ही लें। फ़्रोज़न तारो पहले से आमतौर पर पका होता है, फिर कम समय के लिए पकाया जाता है। आप जो भी लें, तारो को तब तक पकाएँ जब तक वह अंदर तक नरम न हो जाए।