पानी में घोला करी पाउडर गरम तेल में डालिए, तो वह छनछनाकर झाग उठाता है। चलाते रहने पर पानी सूख जाता है, करी खुरदुरे दानों में बदल जाती है और तेल रिसने लगता है। उसमें जड़ी-बूटियों के हरे रंग में रंगा चिकन एक साथ डाल दीजिए और पूरे टुकड़ों को पीला रंग ओढ़ने दीजिए। ढक्कन लगाकर पकते-पकते मसालों और जड़ी-बूटियों की ख़ुशबू पूरी रसोई में भर जाती है। कैरिबियन के द्वीप-देश त्रिनिदाद और टोबैगो में भारत से समुद्र पार आई करी जब द्वीप का स्वाद बन गई, तो करी चिकन बना। इसे पतली रोटी में लपेटकर खाया जाता है।
भारत से समुद्र पार आए लोग और द्वीप की करी
त्रिनिदाद और टोबैगो की करी के पीछे 19वीं सदी से 20वीं सदी के शुरुआती वर्षों के बड़े प्रवास का इतिहास है। त्रिनिदाद के पर्यटन विभाग की साइट Visit Trinidad के अनुसार, मई 1845 में अनुबंधित मज़दूर के रूप में भारत से आए पहले लोगों को लेकर जहाज़ फ़तेल रज़ाक़ द्वीप पहुँचा। भारत से प्रवास 1917 तक चला और 1,40,000 से ज़्यादा लोग इस द्वीप पर आए।
प्रवासी नई श्रम-शक्ति तो थे ही, साथ ही द्वीप पर नई संस्कृति भी ले आए। करी, रोटी और दाल (दालों की तरकारी) आज द्वीप के रोज़ के खाने के रूप में बहुत पसंद किए जाते हैं। हर साल 30 मई को उस आगमन की याद में "इंडियन अराइवल डे (Indian Arrival Day)" के रूप में छुट्टी रहती है। Visit Trinidad के अनुसार यह 1994 में छुट्टी बना और 1995 में इसका मौजूदा नाम रखा गया।
त्रिनिदाद में ज़ीरे को हिंदी से आए शब्द "गीरा (geera)" कहा जाता है। करी पत्ता "कैरिपुले (caripoulé)" है। भारत के शब्द आज भी द्वीप की रसोई के शब्द बनकर चल रहे हैं।
भारत की करी जैसी ही सामग्री इस्तेमाल करते हुए भी त्रिनिदाद की करी चिकन में द्वीप की अपनी ख़ासियतें हैं। एक है मांस को मसालने वाला "ग्रीन सीज़निंग"। दूसरी है मांस डालने से पहले करी पाउडर को तेल में अच्छी तरह भूनने की प्रक्रिया। दोनों को द्वीप में जन्मी करी की रीत कहा जा सकता है।
ग्रीन सीज़निंग और "करी को भूनने" की तकनीक
ग्रीन सीज़निंग त्रिनिदाद और टोबैगो की रसोई का अनिवार्य हरा मिश्रित मसाला है। त्रिनिदाद के व्यंजन बताने वाली साइट Trini Gourmet की रेसिपी में यह लहसुन, थाइम, शैडो बेनी (culantro), चाइव्स और अदरक मिलाकर बनता है। शैडो बेनी धनिया जैसी ख़ुशबू वाली लंबी पतली पत्तियों वाली जड़ी-बूटी है और द्वीप के भोजन की ख़ुशबू का खंभा है। कई जगह यह मुश्किल से मिलती है, इसलिए हम इसकी जगह धनिया पत्ती से बनाते हैं।
एक और ख़ासियत है करी पाउडर को पानी में घोलकर गरम तेल में भूनने की प्रक्रिया। त्रिनिदाद की रेसिपी साइट Foodie Nation की रेसिपी में करी पाउडर, भुना गीरा और हल्दी पानी में घोले जाते हैं, प्याज़ और लहसुन भूने तेल में डाले जाते हैं, और पानी लगभग पूरा सूखने तक 5 मिनट भूना जाता है। करी पाउडर को इस तरह पकाने से आटे जैसा कच्चापन चला जाता है और सोंधी ख़ुशबू आती है।
त्रिनिदाद में करी वाले ही बर्तन में गीरा को मुख्य बनाकर "गीरा चिकन" भी बनाया जाता है। साबुत गीरा भूनकर ख़ुशबू उठाई जाती है, फिर लहसुन और करी पत्ते के साथ भूनकर करी से ज़्यादा सोंधा चिकन बनता है।
सामग्री (6 लोगों के लिए)
यह मात्रा Foodie Nation की रेसिपी पर आधारित है, ऐसी सामग्री के साथ जो आसानी से मिल जाए। ग्रीन सीज़निंग Trini Gourmet की सामग्री पर आधारित झटपट रूप है।
करी पाउडर के लिए जापानी करी रॉक्स नहीं, पाउडर वाला करी पाउडर इस्तेमाल करें। Trini Gourmet की रेसिपी की तरह करी पाउडर में गीरा (ज़ीरा) मिलाना त्रिनिदाद की रसोई का आम चलन है।
हबनेरो और स्कॉच बोनेट बहुत तीखी मिर्चें हैं। बीज और भीतरी सफ़ेद हिस्सा निकालें, और काटते समय डिस्पोज़ेबल दस्ताने पहनें। तीखे के आदी न हों तो हरी मिर्च या मिर्च के फ्लेक्स कम मात्रा में लें।
करी चिकन बनाने की विधि
मसालकर फ़्रिज में 4 घंटे रखने के समय समेत तैयारी में लगभग 4 घंटे 20 मिनट, और भूनने व पकाने में लगभग 50 मिनट का अनुमान रखें। समय हो तो पिछली रात ही मसाल दें।
करी का घोल गरम तेल में डालने पर ज़ोर से छिटकता है। पतीले से थोड़ा दूर रहकर डालें, और भूनते समय लंबे हत्थे का लकड़ी का चम्मच इस्तेमाल करें। हड्डी वाले चिकन में हड्डी के आसपास तक पक जाने की जाँच करके ही खाएँ।
करी की ख़ुशबू गहरी करने के गुर
त्रिनिदाद की करी चिकन में सबसे अहम चरण करी को भूनना है। पानी में घुला करी पाउडर सीधे चिकन के साथ पकाएँ तो आटे जैसा कच्चापन रह जाता है और ख़ुशबू धुँधली रहती है। पानी लगभग पूरा सूखने और तेल रिसने तक अच्छी तरह भूनने से मसालों की ख़ुशबू तेल में उतरती है और पकने के बाद का स्वाद गहरा होता है।
साबुत ज़ीरे को बिना तेल के फ़्राइंग पैन में 1 से 2 मिनट भूनकर पीसें, तो ख़ुशबू कहीं ज़्यादा तेज़ होती है। त्रिनिदाद की रेसिपियों में "भुना गीरा" इसी सोंधेपन के लिए बताया जाता है।
मसालने का समय भी स्वाद तय करता है। ग्रीन सीज़निंग जितनी देर चिकन में रचे, ख़ुशबू उतनी गहरी होती है। 4 घंटे में बन जाता है, पर पिछली रात मसाल दें तो जड़ी-बूटियों और करी की ख़ुशबू मांस के भीतर तक पहुँचती है।
पकाते समय ग्रेवी बहुत सूख जाए तो थोड़ा-थोड़ा गरम पानी डालें। रोटी में डुबोकर खाना हो तो ग्रेवी थोड़ी ज़्यादा छोड़ें।
आलू जोड़ें, या काबुली चने से बनाएँ: बदलाव के तरीके
चिकन के साथ बड़े टुकड़ों में कटे आलू पकाएँ, तो करी सोख चुके आलू अलग से एक और व्यंजन जितना स्वाद दे देते हैं। आलू को 2 से 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, और चिकन भाप में पकाने के बाद जब पानी डालें, तभी आलू जोड़ें। गलने वाले आलू ग्रेवी को स्वाभाविक गाढ़ापन देते हैं।
मांस के बिना बनाना हो तो उबले काबुली चने के साथ यही विधि अपनाएँ, तो वह त्रिनिदाद के ठेले के नाश्ते "डबल्स" में इस्तेमाल होने वाली काबुली चने की करी के क़रीब पहुँच जाती है। इसी द्वीप के भोजन में करी के इस्तेमाल का दायरा दिख जाता है।
कैसे खाएँ
त्रिनिदाद में करी चिकन पतली रोटी या चावल के साथ खाई जाती है। रोटी तोड़कर चिकन और ग्रेवी को लपेटना और हाथ से मुँह तक ले जाना द्वीप का तरीका है। बाज़ार की चपाती, टॉर्टिला या नान से भी इसका मज़ा लिया जा सकता है।
उसी त्रिनिदाद का एक और व्यंजन, तले हुए पाव के बीच काबुली चने की करी वाला ठेले का व्यंजन डबल्स (जापानी में) भी सुझाया जाता है। वही मसाले हों, तब भी ठेले का नाश्ता और घर का रात का खाना बिल्कुल अलग रूप में आते हैं। चिकन और चावल को साथ पकाने वाले त्रिनिदाद के पेलाऊ (जापानी में) के पास रखकर देखें तो द्वीप के घरेलू भोजन का दायरा साफ़ दिखता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या करी रॉक्स से बन सकती है?
करी रॉक्स आटे और वसा से गाढ़ापन देने वाली चीज़ है, और त्रिनिदाद की करी से अलग बनती है। पाउडर वाला करी पाउडर इस्तेमाल करें।
क्या वहाँ करी पत्ता भी डाला जाता है?
Foodie Nation की रेसिपी में पकाने के बीच में एक कैरिपुले (करी पत्ता) डाला जाता है। कई जगह यह मुश्किल से मिलता है, इसलिए इस बार सामग्री में नहीं रखा; हाथ में हो तो पानी डालते समय डालने पर ताज़ी ख़ुशबू जुड़ जाती है।
तीखापन कैसे कम करें?
मिर्च छोड़ दें या थोड़ी सी हरी मिर्च लें। करी पाउडर का अपना तीखापन उत्पाद के हिसाब से अलग होता है, इसलिए तीखा न होने वाला मिश्रण चुनना सुरक्षित है।
क्या पहले से बनाकर रख सकते हैं?
ठंडा होने पर बंद डिब्बे में फ़्रिज में रखें, और दोबारा गरम करते समय बीच तक गरम होने तक पकाएँ। कितने दिन चलेगी, इसका साफ़ अनुमान नहीं दिया जा सकता, इसलिए जल्दी खा लें।
स्रोत
- Foodie Nation, “Trinidadian Curry Chicken Recipe,” 9 मई 2018 को प्रकाशित. 22 अक्टूबर 2026 को देखा और जाँचा गया. https://www.foodienationtt.com/single-post/2018/05/09/trinidadian-curry-chicken-recipe
- Visit Trinidad, “Indian Arrival Day.” 22 अक्टूबर 2026 को देखा और जाँचा गया. https://visittrinidad.tt/event/indian-arrival-day
- Trini Gourmet, “Q's Trinidad Geera Chicken (recipe & video).” 22 अक्टूबर 2026 को देखा और जाँचा गया. https://www.trinigourmet.com/qs-trinidad-geera-chicken-recipe-video/
