एवोकाडो मसलने की आवाज़ से शुरू होती रानी की अरेपा
शाम की रसोई में उबले चिकन ब्रेस्ट को काँटे से रेशों में चीरिए। अभी हल्के गरम मांस में पका एवोकाडो, लाइम और मेयोनेज़ मिलाते ही कटोरा अचानक चटक हरा हो जाता है। फिर ताज़ा सिकी अरेपा को चीरकर उसमें ख़ूब भर दीजिए। मक्के की सौंधी महक और चिकन-एवोकाडो की ठंडी मलाई जब मिलती है, तो समझ आ जाता है कि यह न सैंडविच है न टैको, यह वेनेज़ुएला का खाना है।
रेना पेपियादा (reina pepiada) अरेपा में चिकन और एवोकाडो का सलाद भरकर बनने वाला वेनेज़ुएला का आम व्यंजन है। reina का अर्थ "रानी" है, और pepiada वेनेज़ुएला की बोलचाल में "सुडौल, आकर्षक स्त्री" के लिए कहा जाने वाला शब्द बताया जाता है। आम तौर पर सुनाई जाने वाली कहानी यह है कि 1955 में वेनेज़ुएला की सूसाना ड्यूइम मिस वर्ल्ड चुनी गईं, और उनके सम्मान में काराकास की एक अरेपा दुकान से यह नाम फैला। ब्योरे में कई मत हैं, पर इतना तय है कि यह भरावन इतनी लोकप्रिय रही कि नाम में ही "रानी" आ गया।
घर पर बनाते समय असली मुश्किल भरावन नहीं, अरेपा का आटा है। कचापा कुचले दाने वाले मक्के से बना मीठा घोल है, पर अरेपा मासारेपा यानी पहले से पके मक्के के आटे से बनता है। इसे कॉर्नमील या मेक्सिको की मासा हरीना समझ लें, तो जुड़ाव और महक दोनों बदल जाते हैं। इस लेख में मासारेपा से सेंकने की बुनियादी विधि के साथ, आटा न मिलने के दिन का विकल्प, तैयार चिकन से जल्दी वाला रूप और एवोकाडो सख़्त होने पर निकलने का रास्ता, यानी घर की रसोई में जहाँ अटकते हैं वह सब पहले से सुलझाया गया है।
वेनेज़ुएला के खाने को एक के बाद एक चखना हो, तो पहले बुनियाद अरेपा सीखें, फिर मीठे मक्के का कचापा और राष्ट्रीय व्यंजन पाबेयोन क्रियोयो की ओर बढ़ें। वेनेज़ुएला के "मक्का, फलियाँ, मांस और एवोकाडो" की रूपरेखा दिखने लगेगी।
जापानी में इस नाम की कई वर्तनियाँ मिलती हैं। इस लेख में स्पेनिश reina pepiada के क़रीब और पढ़ने में आसान रूप लिया गया है।
इस व्यंजन की कहानी: मिस वर्ल्ड और काराकास की अरेपा दुकान
रेना पेपियादा की उत्पत्ति में ऐसी चमक है जो किसी व्यंजन के नाम से अपेक्षित नहीं। प्रचलित कहानी के अनुसार 1955 में सूसाना ड्यूइम के मिस वर्ल्ड का ताज जीतने के बाद, काराकास की एक अरेपा दुकान ने उनके सम्मान में एक नई भरावन का नाम "रानी" रखा। चिकन, एवोकाडो और मेयोनेज़ की सफ़ेद-हरी भरावन उस समय के जश्न के मूड पर शायद ख़ूब जमी।
फिर भी हम इस उत्पत्ति को "पक्का इतिहास" बनाकर नहीं लिखती। विदेश की वेनेज़ुएला खान-पान साइटों और स्पेनिश भाषी खाने के लेखों में भी दुकान का नाम, बनाने वाला और शुरुआती मिश्रण थोड़े-थोड़े अलग बताए गए हैं। साझा बात यह है: 20वीं सदी के मध्य के काराकास की अरेपा संस्कृति, सूसाना ड्यूइम का मिस वर्ल्ड जीतना, और चिकन-एवोकाडो की भरावन का राष्ट्रीय पसंदीदा बन जाना।
अरेपा ख़ुद वेनेज़ुएला और कोलंबिया में गहरी जमी मक्के की गोल रोटी है। वेनेज़ुएला में उसे चीरकर भरने का तरीक़ा ख़ास तौर पर विकसित हुआ है, और रेना पेपियादा के अलावा काली फलियों और सफ़ेद पनीर वाला "दोमिनो", रेशेदार पकाए बीफ़ और पीले पनीर वाला "पेलुआ", चिकन और पीले पनीर वाला "काटीरा", और पाबेयोन क्रियोयो के तत्व भरा पाबेयोन-शैली वाला रूप जैसी इतनी क़िस्में हैं कि सिर्फ़ भरावन का नाम बोलने से ऑर्डर पहुँच जाता है।
दिलचस्प बात है कि रेना पेपियादा "ठंडी भरावन" है। अरेपा गरम, बाहर से कुरकुरी और भीतर से मुलायम होती है। उसमें ठंडा चिकन-एवोकाडो भरा जाता है, तो तापमान का फ़र्क़ बनता है। गरम ब्रेड में आलू का सलाद भरने जैसी अपनापन-भरी बात है, पर मक्के की महक और एवोकाडो की हरी चिकनाई मिलते ही वह एकदम दक्षिण अमेरिकी स्वाद बन जाता है।
सैंडविच की आदत से संयम बरतकर भरें, तो रेना पेपियादा की भरपूर तृप्ति नहीं आती। अरेपा का मुँह थोड़ा खुल जाए, इतना चिकन-एवोकाडो ठीक से भरना स्थानीय ढंग के ज़्यादा क़रीब है।
सामग्री: मासारेपा और पके एवोकाडो पर टिकी
यह मात्रा 4 लोगों के लिए 4 अरेपा में ख़ूब भरावन रखने की है। छोटे चाहिए तो 6 में बाँट लें। रेना पेपियादा में भरावन ज़्यादा हो तो स्वाद बेहतर आता है, इसलिए अरेपा को बहुत पतला न बनाएँ।
इस व्यंजन में चिकन और मेयोनेज़ (जिसमें अंडा हो सकता है) है। मासारेपा मक्के का आटा है, पर आयातित उत्पादों में उत्पादन-लाइन और लेबल हर उत्पाद में अलग होते हैं। गेहूँ या अंडे से एलर्जी हो, तो ख़रीदते समय लेबल ज़रूर देखें।
मासारेपा मिल जाए, तो रेना पेपियादा आम दुकान की चीज़ों से काफ़ी आसानी से बनता है। ख़रीदारी में उलझाने वाली चीज़ें आटा और एवोकाडो हैं। इनमें चूक हुई तो बनावट बदल जाती है, इसलिए पहले इन्हीं को जाँच लें।
पका एवोकाडो भरावन की मलाई बनाता है। जिस दिन सिर्फ़ सख़्त एवोकाडो हों, तब ज़बरदस्ती न बनाएँ; कमरे के तापमान पर पकने देने से स्वाद ज़्यादा स्थिर रहता है। आज ही बनाना हो, तो मेयोनेज़ और योगर्ट थोड़ा बढ़ाकर कमी पूरी करें।
अरेपा किसी भी कड़ाही में सिक सकती है, पर मोटे तले की कड़ाही में कम जलती है और बीच तक आँच आसानी से पहुँचती है। ऊपर से जली और भीतर से आटे जैसी रहने की चूक से बचना हो, तो कड़ाही पर भी थोड़ा ध्यान देना सार्थक है।
बनाने की विधि: गरम अरेपा में ठंडी भरावन
रेना पेपियादा तब सबसे अच्छा बनता है जब अरेपा सेंकने और भरावन बनाने के चरण अलग रखे जाएँ। भरावन को फ़्रिज में थोड़ी देर ठंडा करके स्वाद रचने दें, और अरेपा अंत में सेंकें ताकि ताज़ा चीरें। यही तापमान का फ़र्क़ इस व्यंजन का आनंद है।
चिकन को बीच तक अच्छी तरह पकाएँ। उबले चिकन और एवोकाडो की भरावन को देर तक कमरे के तापमान पर न रखें, खाने से ठीक पहले तक फ़्रिज में रखें। गर्मियों में टिफ़िन में रखने के लिए यह उपयुक्त नहीं है।
घर की रसोई में असली स्वाद के क़रीब पहुँचने के विकल्प
रेना पेपियादा की सामग्री का कोई एक ही सही रूप नहीं है। वेनेज़ुएला के घरों में भी मेयोनेज़ की मात्रा, हरी मटर होना या न होना, जड़ी-बूटी और प्याज़ काटने का ढंग अलग-अलग मिलता है। घर पर बनाते समय क्या बचाना है और क्या बदला जा सकता है, यह अलग रखकर सोचें तो उलझन नहीं होती।
| उलझन | स्थानीय के क़रीब | घर पर व्यावहारिक | निर्णय |
|---|---|---|---|
| अरेपा का आटा | मासारेपा, P.A.N. | आयातित सामान की दुकान या ऑनलाइन | यहाँ विकल्प न लेना बेहतर |
| चिकन | उबालकर चीरा हुआ | पका-पकाया चिकन ब्रेस्ट, रोटिसरी चिकन | जल्दी वाला रूप चलेगा। नमक कम रखें |
| एवोकाडो | पूरा पका, दरदरा मसला | सख़्त हों तो पकने का इंतज़ार | सख़्त रहे तो एकरस नहीं होता |
| खट्टा फल | लाइम | नींबू | खटास ज़रूरी है। हटाने पर भारी लगता है |
| जड़ी-बूटी | हरा धनिया | हरा धनिया, इटैलियन पार्सली | पसंद न हो तो मात्रा घटाएँ |
| हरी मटर | कुछ घरों में डालते हैं | थोड़ी जमी हुई | पसंद से छोड़ सकते हैं |
कॉर्नमील से बदलने का मन होना समझ में आता है। दुकान में मिल जाता है, और मक्का भी वही है। पर साधारण कॉर्नमील के दाने कड़े होते हैं और वह पहले से पका नहीं होता। पानी सोखने की रफ़्तार भी अलग है, इसलिए अरेपा जैसा फूला मुलायम आटा नहीं बन पाता। मेक्सिको के खाने में इस्तेमाल होने वाला मासा हरीना क्षार-उपचारित मक्के का आटा है, जिसकी महक अच्छी होती है, पर वह भी अरेपा के मासारेपा से अलग चीज़ है।
भरावन में काफ़ी छूट है। पका चिकन ब्रेस्ट लें, तो सादा चुनें और मेयोनेज़ 2 tbsp कर दें। बाज़ार के तैयार चिकन में नमक होता है, इसलिए शुरू से नमक न डालें। रोटिसरी चिकन लें तो उसकी खाल का थोड़ा हिस्सा काटकर मिलाने से सौंधापन आता है, पर चर्बी तेज़ हो जाती है, इसलिए लाइम बढ़ा दें।
एवोकाडो सख़्त हो तो पूरे व्यंजन का असर बदल जाता है। पासे काटने पर भी वह हरा और सख़्त रहे तो चिकन के साथ एकरस नहीं होता। जल्दी हो तो छोटे टुकड़े माइक्रोवेव में सिर्फ़ 10 सेकंड गरम करने का तरीक़ा है, पर महक घटती है। हम अगले दिन तक टालने की सलाह देते हैं। रेना पेपियादा "पके एवोकाडो को कैसे खत्म किया जाए" का भी व्यंजन है।
गड़बड़ियों के कारण: फटना, आटे जैसा कच्चापन और पानीदार होने से बचें
रेना पेपियादा की गड़बड़ियाँ अरेपा की ओर और भरावन की ओर बाँटकर देखें तो सुधारना आसान होता है। अरेपा में मुख्य कारण नमी और सेंकने का समय हैं, भरावन में एवोकाडो का पकापन और नमक।
| गड़बड़ी | कारण | सुधार |
|---|---|---|
| अरेपा फटता है | आटे में पानी कम, आराम नहीं दिया | पानी 2 tsp करके बढ़ाएँ और 5 मिनट आराम दें |
| भीतर आटे जैसा कच्चा | बहुत मोटा, सिर्फ़ सतह सिकी | ढककर धीमी आँच पर और पकाएँ |
| सतह बहुत कड़ी | आँच तेज़, तेल बहुत कम | मध्यम आँच से शुरू करें और बाद में धीमी |
| भरावन पानीदार | प्याज़ का पानी नहीं निचोड़ा, एवोकाडो ज़्यादा पका | प्याज़ निचोड़ें और चिकन बढ़ाएँ |
| स्वाद धुँधला | खटास कम, नमक से बहुत डर | लाइम का रस और नमक थोड़ा-थोड़ा डालें |
| नमकीन | पके चिकन का नमक, मेयोनेज़ ज़्यादा | एवोकाडो, बिना नमक का चिकन या योगर्ट से ढीला करें |
अरेपा का आटा छूने पर कान की लौ से थोड़ा ज़्यादा मुलायम हो और हाथ पर न चिपके, यह अंदाज़ा है। आकार देते समय किनारे फटें तो पानी कम है। हथेली पर ढीला फैल जाए तो पानी ज़्यादा है। आटा डालने पर तुरंत कड़ा हो जाता है, इसलिए सुधार चम्मच-चम्मच करें।
सेंकने में ज़रूरी बात यह है कि सिर्फ़ सतह सेंककर न रुकें। बाहर से रंग अच्छा आ जाए, तब भी भीतर गीला आटा रह सकता है। वहाँ बुदारे या तवे पर आराम से सेंकते हैं। घर की कड़ाही में दोनों तरफ़ रंग लाने के बाद ढककर धीमी आँच पर और पकाएँ। टोस्टर ओवन में कुछ मिनट गरम करने से भी बाहर सूखकर संभालना आसान हो जाता है।
भरावन को अकेले चिकन-एवोकाडो सलाद की तरह स्वादिष्ट रखें। अरेपा हल्के नमक का मक्के का आटा है, इसलिए भरावन फीकी हो तो पूरा व्यंजन धुँधला लगता है। पर पके चिकन या बाज़ार के रोस्ट चिकन में पहले से नमक होता है, इसलिए शुरू में नमक न डालें। अंत में चखकर डालना ज़्यादा सुरक्षित है।
जल्दी चीर दें, तो भाप ज़्यादा निकलकर भीतर सूख जाता है। सिकने के बाद सिर्फ़ 1 मिनट रखें, हाथ में पकड़ने लायक़ गरम हो जाए तो चीरकर भरें। इसी रफ़्तार से खाएँ, तो गरम अरेपा और ठंडी भरावन का अंतर बना रहता है।
रखना और पहले से तैयारी: भरावन और अरेपा अलग रखें
रेना पेपियादा भरते ही सबसे स्वादिष्ट होता है। अरेपा की गरमी से भरावन थोड़ी ढीली होती है, और मक्के की महक व एवोकाडो की चिकनाई मिल जाती है। पहले से बनाना हो, तो अरेपा और भरावन को ज़रूर अलग-अलग रखें।
भरावन को बंद डिब्बे में फ़्रिज में रखें और अगले दिन तक खत्म करने का अंदाज़ा रखें। एवोकाडो हवा लगने पर आसानी से रंग बदलता है, इसलिए सतह पर क्लिंग फ़िल्म चिपकाकर रखें और लाइम का रस थोड़ा ज़्यादा डालें, तो रंग टिका रहता है। फिर भी यह ऐसा व्यंजन नहीं जिसमें रंग बदलना पूरी तरह रोका जा सके। मेहमानों के लिए उसी दिन बनाना सुरक्षित है।
सिके अरेपा ठंडे होने पर एक-एक करके क्लिंग फ़िल्म में लपेटें, तो फ़्रिज में लगभग 2 दिन रखे जा सकते हैं। सिर्फ़ माइक्रोवेव से गरम करने पर वे बहुत नरम हो जाते हैं, इसलिए माइक्रोवेव में 20 सेकंड गरम करके फिर कड़ाही या टोस्टर में सतह लौटाएँ। फ़्रीज़र में रखना हो, तो पनीर या भरावन भरे बिना, लगभग एक सप्ताह तक। अपने आप पिघलने देकर दोबारा सेंकें, तो चीरना आसान होता है।
बची भरावन अगले दिन सुबह के टोस्ट पर भी अच्छी लगती है। पर यह सिर्फ़ खत्म करने की तरकीब है। वेनेज़ुएला के व्यंजन की रूपरेखा बचानी हो, तो छोटे अरेपा दोबारा सेंककर फिर भरकर खाना बेहतर है। अरेपा का आटा एक पैकेट घर में हो, तो ऐसी बची चीज़ें अचानक मज़ेदार हो जाती हैं।
गर्मियों में या साथ ले जाते समय सावधानी रखें। चिकन, एवोकाडो और मेयोनेज़ मिली भरावन को कमरे के तापमान पर छोड़ना ठीक नहीं। पिकनिक पर ले जाना हो, तो सिर्फ़ अरेपा सेंककर ले जाएँ, भरावन को ठंडे डिब्बे में अलग ले जाएँ और खाने से ठीक पहले भरें।
बदलाव और रूप
हल्का रेना पेपियादा चाहिए तो मेयोनेज़ 1 tbsp तक घटाएँ और 2 tbsp ग्रीक योगर्ट डालें। खटास बढ़ती है, इसलिए लाइम का रस 1 tbsp से शुरू करके ठीक करें। मेयोनेज़ पूरा हटाने पर स्थानीय कोमलता से दूर हो जाता है, पर आम दिनों के दोपहर के खाने के लिए खाना आसान हो जाता है।
रोटिसरी चिकन वाला रूप बाज़ार से लाए पूरे चिकन या तैयार चिकन से बनता है। सौंधी खाल थोड़ी काटकर मिलाने पर उबले चिकन से ज़्यादा गाढ़ापन आता है। नमक और चर्बी तेज़ हो जाते हैं, इसलिए एवोकाडो बढ़ाएँ और लाइम ज़्यादा निचोड़ें। व्यस्त शाम के खाने के लिए यही जल्दी वाला रूप सबसे व्यावहारिक है।
हरी मटर वाले क्लासिक रूप के लिए जमी हरी मटर को गरम पानी में झटपट नरम करके डालें। विदेश की रेसिपियों में मटर कहीं डलती है कहीं नहीं, पर डालने पर थोड़ा पुराने ज़माने के सलाद जैसा माहौल आता है। पसंद न हो तो ज़बरदस्ती न डालें।
थोड़ा तीखापन जोड़ने वाले रूप के लिए हलापेन्यो या हरी मिर्च बस थोड़ी-सी बारीक काटें। वेनेज़ुएला का खाना मेक्सिको की तरह हमेशा तेज़ मिर्च पर नहीं चलता। तीखा करने से ज़्यादा लाइम और हरे धनिये से महक बढ़ाना रेना पेपियादा का स्वभाव ज़्यादा बचाता है।
पाबेयोन-शैली से तुलना भी मज़ेदार है। रेना पेपियादा ठंडा चिकन-एवोकाडो है, जबकि पाबेयोन क्रियोयो बीफ़, काली फलियों और प्लेनटेन का गरम मेल है। एक ही अरेपा हो, फिर भी भरावन से भोजन का असर बिल्कुल बदल जाता है। दक्षिण अमेरिकी मांस के व्यंजन पसंद हों, तो रोपा वियेखा (जापानी में) या लोमो साल्ताडो का बचा थोड़ा मांस भरना भी घर की जल्दी की थाली के रूप में चल जाता है।
मेन्यू बनाना हो, तो रेना पेपियादा को मुख्य रखें और साथ में खट्टी छोटी कटोरी जोड़ें, खाना आसान हो जाता है। एवोकाडो और मेयोनेज़ से मुँह में गोलाई रहती है, इसलिए टमाटर-प्याज़ का सलाद, लाइम तेज़ करके बना सेविचे (जापानी में), या काली फलियों का हल्का सूप मेल खाता है। बग़ल में भारी मांस का व्यंजन रखने से बेहतर है कि ठंडी भरावन को उभारने वाली खटास और फलियाँ जोड़ी जाएँ, तब वेनेज़ुएला के दोपहर के खाने जैसा संतुलन बनता है।
इस व्यंजन की पृष्ठभूमि: अरेपा संस्कृति में स्थान
वेनेज़ुएला की अरेपा संस्कृति कुछ-कुछ जापान के ओनिगिरी या सैंडविच जैसी है। सुबह खा लें, रात के हल्के खाने में भी चल जाए। भरावन बदलें तो वह जलपान भी बन सकता है और मुख्य भोजन भी। फिर भी मासारेपा के मक्के की महक और हाथ में पकड़कर खाने के रूप के कारण, भरावन कितनी भी बदले, सब "अरेपा" के रूप में एक बना रहता है।
रेना पेपियादा उनमें भी ख़ास तौर पर बाहर फैलने वाली भरावन है। वजह सीधी है: इसकी सामग्री आसानी से देशों की सीमाएँ पार करती है। चिकन, एवोकाडो, मेयोनेज़, लाइम। वेनेज़ुएला के बाहर रहने वालों को भी ये अपेक्षाकृत आसानी से मिल जाते हैं और घर पर दोहराना सरल है। स्पेन और उत्तर अमेरिका के वेनेज़ुएला मूल के रेस्तराँ के मेन्यू में भी रेना पेपियादा आम तौर पर मिल जाता है।
दूसरी ओर, अरेपा का आटा बदलना कठिन है। दूसरे देशों के पाठकों के लिए यही जाल है। सिर्फ़ भरावन देखें तो यह चिकन-एवोकाडो सलाद है, इसलिए ब्रेड या पीटा से बदलने का मन होता है। फिर भी स्वादिष्ट बनेगा, पर व्यंजन के रूप में वह अलग चीज़ हो जाती है। मक्के की गोल रोटी में समेटने से ही चिकन और एवोकाडो की चिकनाई हल्की लगती है और हाथ में पकड़कर खाने की तृप्ति आती है।
दक्षिण अमेरिकी खाने को सिर्फ़ मांस की भव्यता से देखें, तो रेना पेपियादा जैसा व्यंजन थोड़ा चौंकाने वाला लग सकता है। शुरास्को (जापानी में) और फ़ेइजोआदा जैसी भारी थालियों से अलग, यह ठंडी भरावन और मक्के के हल्केपन के सहारे खाया जाने वाला व्यंजन है। पर घर की रसोई में आसानी से आने के अर्थ में यह काफ़ी मज़बूत है। जिस दिन एवोकाडो सस्ते हों, चिकन ब्रेस्ट और मासारेपा जुटा लें, तो वेनेज़ुएला की मेज़ काफ़ी पास आ जाती है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
मासारेपा न हो तो क्या कॉर्नमील से बन सकता है?
वही बनावट नहीं आती। मासारेपा पहले से पका मक्के का आटा है और पानी सोखते ही जल्दी जुड़ जाता है। साधारण कॉर्नमील के दाने कड़े होते हैं, सेंकने पर भी अरेपा जैसी फूली नरमी मुश्किल से आती है। पहली बार ऑनलाइन या आयातित सामान की दुकान से P.A.N. जैसा मासारेपा जुटा लेना चूक से बचाता है।
क्या पके चिकन ब्रेस्ट से बना सकते हैं?
हाँ, बन सकता है। 300 g सादे पके चिकन को बारीक रेशों में चीरें, और मेयोनेज़ व नमक कम रखें। बाज़ार के तैयार उत्पाद में नमक होता है, इसलिए अंत में चखकर ही नमक डालें। समय कम हो तो सुविधाजनक है, पर नमी उबले चिकन से ज़्यादा आती है।
एवोकाडो सख़्त हो तो क्या करें?
हो सके तो बनाने का दिन आगे खिसकाएँ। सख़्त एवोकाडो चिकन से घुलता नहीं और हरी कड़वाहट दे सकता है। ज़रूरी ही हो तो बारीक काटें और मेयोनेज़ व योगर्ट थोड़ा बढ़ाकर जोड़ें। पर रेना पेपियादा की चिकनी मलाई कमज़ोर पड़ जाएगी।
क्या अरेपा तल सकते हैं?
तले हुए अरेपा भी होते हैं, पर इस रेसिपी में कड़ाही में सेंकने की सलाह है। रेना पेपियादा की भरावन में मेयोनेज़ और एवोकाडो की चिकनाई है, इसलिए तलने से पूरा व्यंजन भारी हो जाता है। सतह सौंधी सेंककर ज़रूरत हो तो टोस्टर में तैयार करना खाने में आसान है।
क्या पहले से बनाकर अगले दिन दोपहर में खा सकते हैं?
अरेपा और भरावन अलग रखें तो हो सकता है। भरकर रखने पर अरेपा नमी सोखकर नरम हो जाता है। भरावन फ़्रिज में अगले दिन तक और अरेपा फ़्रिज में लगभग 2 दिन का अंदाज़ा रखें, और खाने से ठीक पहले अरेपा गरम करके भरें।
समेटते हुए: आटा और एवोकाडो न चूकें तो घर पर क़रीब पहुँचा जा सकता है
रेना पेपियादा दिखने से कहीं ज़्यादा आसान वेनेज़ुएला का व्यंजन है। इसमें कठिन मसाले नहीं हैं। ज़रूरी बातें हैं: मासारेपा से अरेपा सेंकना, पका एवोकाडो लेना, चिकन को पतले रेशों में चीरना, और आख़िर में लाइम से स्वाद कसना। ये चार हों तो घर की रसोई में भी काफ़ी क़रीब का स्वाद आ जाता है।
पहली ख़रीदारी में बस मासारेपा खोजने में थोड़ी मेहनत लगती है। पर एक पैकेट से बुनियादी अरेपा, मीठा कचापा और अलग-अलग भरावन वाले अरेपा तक पहुँच बनती है। यह आटा दक्षिण अमेरिकी खाने को "कभी-कभार बनने वाला ख़ास व्यंजन" से "छुट्टी के दोपहर में सेंक लेने वाला खाना" बना देता है।
अगली बार काली फलियों और पके रेशेदार बीफ़ वाले पाबेयोन क्रियोयो के साथ तुलना करके खाएँ। रेना पेपियादा का ठंडा हरा, पाबेयोन का गरम भूरा, कचापा का मीठा पीला। वेनेज़ुएला का खाना मक्के के ऊपर इतने रूप बदलता है।
संदर्भ
- P.A.N. official, "Pre-cooked White Corn Meal": मासारेपा की उत्पाद जानकारी और उपयोग की जाँच
- Goya Foods, "Arepa with Chicken and Avocado": चिकन-एवोकाडो भरावन की बनावट की जाँच
- Laylita's Recipes, "Chicken Avocado Arepa": वेनेज़ुएला की ओर के घरेलू रूप की जाँच
- ArepasDelGringo, "Arepa Reina Pepiada": नाम, भरावन और घरेलू विधि की जाँच
- Venezuelan Profiles, "Arepas Reina Pepiada": सूसाना ड्यूइम वाली उत्पत्ति-कथा और स्पेनिश भाषी व्याख्याओं की जाँच
