फालूदा रमज़ान और ईद की यादें ताज़ा कर देता है: गुलाब के दूध का एक लंबा, ठंडा ग्लास, जिसमें नरम सेवई, फूले हुए बसील के बीज और वनीला आइसक्रीम का एक स्कूप पिघलता हुआ, ऊपर से मेवे। यह झटपट बनने वाला रूप है, चार ग्लासों में जमाया जाता है। ज़्यादातर काम पहले ही हो चुका होता है। दूध उबालकर ठंडा किया जाता है, बीज ठंडे पानी में भिगोए जाते हैं, और सेवई उबालकर धोई जाती है, ताकि आख़िर में बस ग्लास जमाना बाकी रहे। देश के और भी व्यंजन हमारे बांग्लादेश पेज पर देख सकते हैं।
फालूदा के बारे में
Faluda और Falooda एक ही मिठाई की दो स्पेलिंग हैं। आपको ये दोनों नाम मिलेंगे, साथ में बंगाली में ফালুদা भी। रेसिपियाँ बहुत अलग-अलग हैं, पर उनकी जड़ एक ही सामग्री-परिवार में है: दूध, गुलाब, बसील के बीज, सेवई और आइसक्रीम। इन्हें मिलाने का तरीका हर रसोइए के हाथ में बदलता है, और कुछ लोग यह भी कहते हैं कि फालूदा पहले बांग्लादेशी संस्कृति का हिस्सा नहीं था।
सामग्री (4 ग्लास के लिए)
इस मिठाई में दूध, बादाम और पिस्ता हैं। आइसक्रीम, शरबत और सेवई के लेबल पर बाकी एलर्जी पैदा करने वाली चीज़ों के लिए ज़रूर देख लें।
बर्तन और औज़ार
- दूध के लिए सॉसपैन
- सेवई उबालने का बर्तन
- हिलाने के लिए चम्मच
- दूध ठंडा करने के लिए जग
- बीज भिगोने का कटोरा
- बीज और सेवई छानने की चीज़
- मापने के चम्मच
- चाकू और कटिंग बोर्ड
- आइसक्रीम स्कूप
- 4 पारदर्शी ग्लास
फालूदा के लिए सामग्री चुनना
- बसील के बीज: "बसील के बीज" या "तोकमा" लिखा हुआ देखें। यहाँ चिया सीड्स इसका विकल्प नहीं हैं।
- बारीक सेवई: ग्लास की बनावट सेवई पर टिकी है, इसलिए लेबल पढ़ें और बारीक सेवई चुनें।
- गुलाब शरबत: रूह अफ़ज़ा इस्तेमाल करें। गुलाब एसेंस और इलायची वाला दूध इसके सीधे विकल्प नहीं हैं।
- दूध और आइसक्रीम: फुल-क्रीम दूध और वनीला आइसक्रीम।
बनाने की विधि
बीज भीगते रहते हैं और दूध ठंडा होता रहता है, यानी दोनों के समय एक-दूसरे में गुज़रते हैं। इन दोनों समयों को जोड़ न दें।
फालूदा में गड़बड़ हो तो
| क्या दिख रहा है | क्या करें |
|---|---|
| लगभग 1 घंटे बाद भी दूध ठंडा नहीं है | फ़्रिज में तब तक रखा रहने दें जब तक ठंडा न हो जाए; एक घंटा सिर्फ़ अंदाज़ा है। |
| 7 मिनट बाद भी सेवई सख़्त है | नरम होने तक उबालते रहें, फिर छानकर ठंडे पानी से धो लें। |
| आप ग्लासों के लिए बीज माप रहे हैं | प्रति ग्लास 1½ बड़ा चम्मच भीगे बीजों का है। 6 बड़े चम्मच सूखे बीज न मापें; रेसिपी में सूखे बीज 2 बड़े चम्मच हैं। |
| सेवई के हिस्से असमान लग रहे हैं | आँख से अंदाज़ा लगाकर बाँट लें। |
| ग्लास में गुलाब का स्वाद और चाहिए | आख़िर में अतिरिक्त गुलाब शरबत स्वादानुसार डालें। |
फालूदा को रखना और उसमें बदलाव करना
ठंडा रखना
फ़्रिज 10 °C या उससे कम पर रखें, और जब तक ग्लास न जमाएँ, ठंडा दूध वहीं रखें। तैयार खाने को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक मत छोड़िए। बचा हुआ खाना बाहर छोड़ने के बजाय फ़्रिज में रखें।
दूसरे रूप
फालूदा हर रसोई में बहुत बदल जाता है। कुछ रूपों में दूध कम करके उसमें चीनी, टैपिओका या साबूदाना, फल, या थोड़ा गुलाब एसेंस या फ़ूड कलर मिलाया जाता है; कुछ में कंडेंस्ड मिल्क, जेली, शहद या इलायची जुड़ती है, या मैंगो आइसक्रीम इस्तेमाल होती है। कुछ में सेवई और गुलाब शरबत पूरी तरह हट जाते हैं। फालूदा अक्सर इफ़्तार के लिए बनाया जाता है, और कुछ किस्मों में मुरब्बे जैसे फल, जेली या कुल्फ़ी भी होती है। इनमें से कुछ पसंद आए तो उसे अपनी अलग रेसिपी की तरह बनाइए, उसकी सामग्री इस ग्लास में मिलाइए मत।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
तोकमा क्या है?
तोकमा बसील के बीजों का दूसरा नाम है, इसलिए दोनों में से कोई भी नाम देखकर ले सकते हैं। ग्लास में डालने से पहले इन्हें ठंडे पानी में भिगोकर छान लें।
क्या फालूदा में साबूदाना या जेली होनी चाहिए?
इस रूप में नहीं, हालाँकि दूसरी फालूदा रेसिपियों में दोनों मिलते हैं।
हर ग्लास में कितना गुलाब शरबत या गुलाब का दूध जाता है?
रेसिपी ठंडे दूध में 6 बड़े चम्मच शरबत मिलाती है, फिर कहती है कि ग्लासों में "गुलाब शरबत और दूध बराबर मात्रा में" डालें। यह नहीं बताया गया कि मिला हुआ तरल बाँटें या शरबत और दूध अलग-अलग डालें, और प्रति ग्लास कोई मात्रा भी नहीं दी गई है।
क्या मैं फालूदा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, कुछ हद तक: दूध को ठंडा होने में समय तो लगता ही है, इसलिए ग्लास जमाने से पहले ही सारे हिस्से तैयार हो जाते हैं। ठंडे हिस्सों को और बचे हुए खाने को ठंडा रखना में बताए अनुसार फ़्रिज में रखें।
क्या यही असली बांग्लादेशी रेसिपी है?
यह एक निजी रेसिपी है, बांग्लादेश के लिए कोई एक तय मानक नहीं।
