किड्यो तेल से भूरे नहीं, हल्के सुनहरे-गुलाबी रंग में निकलते हैं: छोटे, खोखले कर्ल, जिनके बाहर की ओर काँटे की लकीरें दौड़ती हैं। ये मीठे मैदे के आटे से बनते हैं, सादे और बिना ग्लेज़ के, और स्वाद में बस हल्के मीठे लगते हैं। मंगलौर में परिवार इन्हें क्रिसमस पर बनाते हैं, और ये किडियो या कुलकुल्स के नाम से भी मिलते हैं। इस बैच से औसत भूख वाले दो-तीन लोगों के लिए काफ़ी हो जाता है। देश भर के और पकवानों के लिए भारत पेज देखें।
किड्यो के बारे में
हर कर्ल की शुरुआत आटे की एक मार्बल जितनी गोली से होती है। उसे काँटे के दाँतों पर पतला दबाया जाता है, फिर एक तरफ़ से लपेट दिया जाता है, ताकि लकीरें बाहर ही रह जाएँ। कर्ल कच्चे ही गरम तेल में जाते हैं और सिर्फ़ सुनहरे-गुलाबी होने तक तले जाते हैं।
किड्यो मंगलौरी परिवारों की क्रिसमस और कुस्वार की तैयारियों का हिस्सा हैं। दूसरे रूप ढूँढ़ने निकलें तो तीनों नामों (Kidyo, Kidiyo और Kulkuls) से खोजें, क्योंकि तीनों एक ही कर्ल की ओर इशारा करते हैं।
सामग्री
बर्तन और औज़ार
- मिलाने का बर्तन
- साफ़, नम कपड़ा
- आकार देने के लिए काँटा
- बने हुए कर्ल रखने के लिए चपटी प्लेट
- कड़ाही या कोई मज़बूत, गहरा तलने का बर्तन
- जालीदार चम्मच
- सोखने वाला रसोई का कागज़
किड्यो के लिए सामग्री चुनना
मैदा। मैदा (गेहूँ का all-purpose आटा) लें। इसमें अंडा नहीं जाता, इसलिए आटे में बस मैदा, चीनी, नमक, पानी और तेल है।
चीनी। ये कर्ल सादे परोसे जाते हैं, इसलिए आटे में कुल 2 बड़े चम्मच चीनी जाती है। यानी 1 बड़ा चम्मच, और 1 और, क्योंकि कोई ग्लेज़ नहीं है। ग्लेज़ वाले कर्ल में आटे में चीनी की मात्रा अलग होती है।
पानी और तेल। गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डालें और जैसे ही आटा चिकना और लचीला हो जाए, रोक दें। लगभग 1/4 कप लगेगा। गूँधते समय 1 बड़ा चम्मच गरम तेल आटे में मलते जाएँ।
आकार देने का औज़ार। बस एक काँटा चाहिए।
बनाने की विधि
कम से कम 5–7 मिनट गूँधें। बाकी सब हाथ के स्पर्श और आँखों से तय होता है: चिकना, लचीला आटा, तेल में जल्दी ऊपर आ जाने वाला एक परखने का टुकड़ा, और हल्का सुनहरा-गुलाबी रंग।
हाथ और चेहरा गरम तेल से दूर रखें, कर्ल किसी बर्तन से उतारें, और तेल को धुआँ उठने तक गरम न करें। नमक या चीनी परखने के लिए कच्चा मैदा या आटा न चखें।
किड्यो की आम परेशानियाँ सुधारना
| जो दिखता है | संभावित वजह | क्या करें |
|---|---|---|
| आटा जुड़ता ही नहीं | अभी पानी कम है | थोड़ा और गुनगुना पानी डालकर मलते रहें |
| आटा चिपचिपा है | पानी बहुत जल्दी चला गया | अगली बार पानी छोटे-छोटे हिस्सों में डालें; आटा जुड़ते ही रोक दें |
| गूँधने के बाद आटा खुरदुरा लगता है | और मलने की ज़रूरत है | कुछ बूँदें तेल डालकर थोड़ी देर और गूँधें |
| आकार देते समय आटा सूख जाता है | खुला छोड़ दिया | बचा आटा नम कपड़े के नीचे रखें और थोड़ा-थोड़ा ही निकालें |
| कर्ल खुल जाते हैं | किनारा बंद नहीं हुआ | ढीले किनारे को हल्के से दबाकर बंद करें, लकीरें चपटी किए बिना |
| परखने वाला टुकड़ा जल्दी ऊपर नहीं आता | तेल अभी तैयार नहीं | रुकें और एक और नन्हे टुकड़े से फिर परखें |
| तेल में धुआँ उठता है | बहुत गरम है | तलने से पहले आँच कम करें |
| कर्ल पकने से पहले काला पड़ने लगते हैं | आँच बहुत तेज़ है | आँच थोड़ी कम करें और अगला बैच सुनहरा गुलाबी होने तक तलें |
परोसना और रूपांतर
सादे कर्ल पूरी तरह ठंडे होने के बाद उसी भोजन के साथ ताज़े परोसें।
इन्हें बनाने के और भी तरीके हैं। एक रूप अंडे के बिना और फ्रॉस्टेड है, अपनी अलग सामग्री और विधि के साथ। कुछ रसोइए आटे में अंडा डालते हैं। काँटे की जगह कंघी पर भी कर्ल बेल सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या आटे को आराम देना ज़रूरी है?
नहीं। नम कपड़ा बस इसलिए है कि कर्ल बनाते समय आटा सूखे नहीं।
तलते समय कर्ल पलटने ही पड़ते हैं?
नहीं, पलटना ज़रूरी नहीं। बैच में तलें और छान लें, और चाहें तो जालीदार चम्मच से हल्के से पलट दें।
तेल कितना गरम होना चाहिए?
मध्यम-तेज़ आँच पर शुरू करें और आटे के एक नन्हे टुकड़े से परखें, जो 2–3 सेकंड में ऊपर आ जाना चाहिए। कर्ल जल्दी रंग पकड़ने लगें तो आँच कम करें, और तेल को कभी धुआँ न उठने दें।
