पूरे उबाल पर चढ़े स्टीमर के अंदर हल्के रंग के घोल से भरे छोटे कागज़ के कप एक-दूसरे के बगल में रखे हैं, हर एक के ऊपर एक छोटा चम्मच लाल घोल। बीस मिनट बाद, ढक्कन पर कपड़ा लपेटा हुआ, ऊपर का हिस्सा उठकर चटक जाता है और दरारों से लाल रंग झलकने लगता है। यही है बोलू कुकुस, इंडोनेशिया का स्टीम केक। नरम और स्पंज जैसा, और यह कैसे खुलता है, यह दो बातों पर टिका है: अंडे और चीनी को आप कितनी अच्छी तरह फेंटते हैं, और कप अंदर जाते समय भाप कितनी उठ रही है। यानी सिर्फ़ घड़ी नहीं, घोल और स्टीमर दोनों पर नज़र रखिए।
बोलू कुकुस के बारे में
बोलू कुकुस का मतलब है भाप में पका बोलू, यानी केक। यह वाला रूप छोटा है, कागज़ के कप में स्टीम होता है, और इसका ऊपरी हिस्सा फूल की तरह चटककर खुलता है — इसे अक्सर बोलू कुकुस मेकर कहा जाता है। घोल मैदा, अंडे और चीनी को साथ फेंटकर बनाया गया सादा स्पंज है।
जावा में यह लोकप्रिय नाश्ता है और परिवार व मेहमानों के साथ बाँटकर खाने की पारंपरिक मिठाई भी। इसी नाम की रेसिपियाँ रसोई-दर-रसोई बहुत बदलती हैं, तो जैसे-जैसे आप आगे बढ़ेंगे, अलग-अलग रूप मिलते जाएँगे। उसी देश के और व्यंजन देखने हों तो इंडोनेशिया का पेज खोलिए।
नीचे दी गई रेसिपी Primarasa के छपे हुए संस्करण पर चलती है। इस लेख के लिए इसे रसोई में परखा नहीं गया है। 15 केक की मात्रा स्रोत में लिखी संख्या है, नापकर निकला नतीजा नहीं, और आपके स्टीमर में 20 मिनट में केक अंदर तक पक जाते हैं या नहीं, यह जाँचा नहीं गया है।
सामग्री (15 केक के लिए)
दो पूरे अंडे और दो ज़र्दी अलग-अलग चीज़ें हैं: आपको दो अंडे और उनके अलावा दो ज़र्दी चाहिए। इसमें न बेकिंग पाउडर, न बेकिंग सोडा, न वनीला, न नमक और न केक इमल्सीफायर डाला जाता है।
इस रेसिपी में अंडा और गेहूँ है। मीठे सोडा और फ़ूड कलर के लेबल पर दूसरे एलर्जेन भी जाँच लें।
बर्तन और औज़ार
- मिक्सिंग कटोरा और इलेक्ट्रिक मिक्सर, जो तेज़ रफ़्तार पर चल सके
- स्पैटुला
- लाल घोल के लिए छोटा कटोरा, और 100 ml घोल नापने का साधन
- छोटा चम्मच
- 15 केक के लिए कागज़ के कप
- कागज़ के कप रखने के लिए बाहरी केक मोल्ड
- ढक्कन वाला स्टीमर
- ढक्कन पर लपेटने के लिए साफ़ सूती कपड़ा
बोलू कुकुस के लिए सामग्री चुनना
मीठा सोडा। air soda manis लें, यानी मीठा फ़िज़ी पेय। कोई भी मीठा कार्बोनेटेड पेय चलेगा, पर हर एक की अपनी महक होती है, इसलिए आपकी पसंद के साथ केक का स्वाद भी बदल जाएगा।
मैदा। मैदा लें। नरम, कम प्रोटीन वाला केक फ़्लोर इसके काफ़ी करीब बैठता है।
चीनी। बारीक दानेदार चीनी लें, क्योंकि साधारण दानेदार चीनी फेंटने पर अलग तरह से घुलती है।
लाल रंग। चाहें तो छोड़ दें और सारे केक सफ़ेद बनाएँ। घोल वही रहता है, सिर्फ़ रूप बदलता है।
बनाने की विधि
कुल 1 घंटा 30 मिनट रखिए, जिसमें लगभग 30 मिनट फेंटना और 20 मिनट स्टीम करना है। हर चरण को घड़ी से नहीं, घोल और स्टीमर की हालत से आँकिए।
बोलू कुकुस का ऊपरी हिस्सा क्यों नहीं खुलता
| समस्या | क्या जाँचें | क्या करें |
|---|---|---|
| केक उठते या खुलते नहीं | केक डालते समय स्टीमर पूरी तरह उबल रहा था और भाप भरपूर थी या नहीं | केक डालने से पहले तेज़ आँच पर पानी ज़ोर से उबालिए |
| सतह पर पानी टपकता है | ढक्कन पर कपड़ा लपेटा गया था या नहीं | ढक्कन पर साफ़ कपड़ा लपेटिए, नीचे की तरफ़ समेत |
| बनावट घनी है | अंडे और चीनी रिबन अवस्था तक पहुँचे थे या नहीं | अगली बार मैदा डालने से पहले तब तक फेंटिए, जब तक घोल हल्का, गाढ़ा और साफ़ रिबन निशान छोड़ने लगे |
बोलू कुकुस को रखना और दूसरे रूप
बोलू कुकुस बनाने के दिन ही सबसे अच्छा लगता है। बचे हुए केक साफ़, हवाबंद डिब्बे में रखिए और जल्दी खा लीजिए। गरम करना हो तो थोड़ी देर स्टीम कीजिए और उनकी हालत देख लीजिए।
एक बार ये बन जाएँ, तो इसी नाम की दूसरी रेसिपियाँ भी मिल सकती हैं:
- पंडन बोलू कुकुस मेकर। इसमें तीन अंडे और पंडन पेस्ट लगता है, साथ में नमक, बेकिंग पाउडर और केक इमल्सीफायर।
- एक पुराना नुस्ख़ा। 20 केक बनते हैं, ज़्यादा ज़र्दी और सफ़ेदी, ज़्यादा मैदा, बेकिंग सोडा और वनीला के साथ, और तेज़ आँच पर 30 मिनट स्टीम किया जाता है।
- कॉर्न बोलू कुकुस मनीस। मक्के से बना मीठा बोलू कुकुस, जिसकी सामग्री की बुनियाद काफ़ी अलग है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या यह कुए मांगकोक जैसा ही है?
नहीं। यह रेसिपी मैदा और अंडों का फेंटा हुआ घोल है, इसलिए यह कुए मांगकोक से अलग रेसिपी है।
क्या बिना मिठास वाला कार्बोनेटेड पानी इस्तेमाल कर सकते हैं?
मीठे सोडे पर ही टिकिए। बिना मिठास वाला कार्बोनेटेड पानी केक की मिठास और स्वाद, दोनों बदल देता है।
