हरी चिंचाउ जेल को उसके बर्तन से निकालिए तो वह गहरे हरे रंग में बाहर आती है, उसकी सतह लगभग एकदम सपाट, और इतनी सख़्त कि साफ़-सुथरे टुकड़ों में कट जाए। इंडोनेशियाई पत्ती-जेल का यह सबसे सादा रूप है। आपको बस चिंचाउ के पत्ते और गुनगुना पानी चाहिए, और ज़्यादातर काम आपके हाथ कर देते हैं। पत्तों को धोइए, एक बड़े कटोरे में निचोड़िए और साथ-साथ थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते जाइए, छानिए, ढकिए, और उसके जमने का इंतज़ार कीजिए। उसी रसोई के और व्यंजनों के लिए देखिए इंडोनेशियाई रेसिपियाँ।
हरी चिंचाउ के बारे में
इंडोनेशिया में चिंचाउ एक से ज़्यादा पौधों का नाम है, और उनसे बनी जेल का भी। इस जैसी हरी चिंचाउ में ताज़े पत्ते लगते हैं। पत्तों को पानी में मसला जाता है और वह द्रव अपने आप जम जाता है। काली चिंचाउ अलग रेसिपी है: सूखे पत्तों को उबाला जाता है और फिर सागो स्टार्च से जमाया जाता है।
घर के रसोइए सब एक ही तरह से हरी चिंचाउ नहीं बनाते। कुछ लोग 40 पत्ते और 300 मिली उबला पानी लेते हैं, दो बार में निचोड़ते और छानते हैं, फिर 3–4 घंटे फ़्रिज में रखते हैं, जब तक वह जमने न लगे। कुछ 1 लीटर उबले पानी के हिसाब से 40 पत्ते लेते हैं। पहले क़रीब 500 मिली डालते हैं और बाक़ी निचोड़ते हुए, फिर दो बार छानते हैं। तीसरी विधि में धुले पत्तों पर थोड़ा गुनगुना उबला पानी डाला जाता है, थोड़ी देर निचोड़ा जाता है, गूदे को क़रीब दस मिनट के लिए रखा जाता है, फिर से निचोड़ा जाता है, छाना जाता है, और जेल को क़रीब एक घंटे कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इस विधि में पत्ते ज़्यादा लगते हैं, गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डाला जाता है, और फ़्रिज की ज़रूरत ही नहीं पड़ती।
सामग्री
बर्तन और औज़ार
- एक बड़ा कटोरा
- एक छन्नी
- ढक्कन वाला बर्तन
- एक चाकू या काटने का कोई और औज़ार
चिंचाउ के पत्ते और पानी चुनना
सामग्री सिर्फ़ दो हैं, और इनमें से किसी का कोई विकल्प नहीं है। पत्ते गिनिए और 100–120 का लक्ष्य रखिए। इन्हें तौलिए मत, क्योंकि पत्तों का आकार अलग-अलग होता है। पानी गुनगुना होना चाहिए, खौलता हुआ नहीं और ठंडा भी नहीं।
इस पड़ाव पर जेल को सादा ही रखिए: बस ताज़े पत्ते और पानी। चीनी या शरबत, नारियल का दूध, बर्फ़ और नमक उस काम के लिए हैं जो आप बाद में जेल के साथ करें, अगर करें। अगर, स्टार्च, जिलेटिन, जमाने वाले पाउडर और सूखे पत्ते दूसरी चिंचाउ रेसिपियों के हैं।
बनाने की विधि
चरण 2 में पानी डालते वक़्त आपके हाथ निचोड़ते रहते हैं। दोनों के बीच कोई रुकावट नहीं है।
कटी हुई जेल से प्यास बुझाने वाला पेय बनाया जा सकता है। यहाँ हम सिर्फ़ सादी जेल बनाते हैं।
जब चिंचाउ नहीं जमती
इस जेल को पत्ते ही जमाते हैं, और कुछ नहीं, इसलिए सबसे बड़ा इलाज सब्र है। बर्तन बंद रखिए और उसे तब तक छोड़ दीजिए जब तक द्रव सख़्त न हो जाए। फिर उसे काटिए। अगर आप अगर, स्टार्च, जिलेटिन या पाउडर मिलाएँगे, तो एक अलग जेल बनेगी। उससे यह जेल नहीं बचेगी।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
इसमें कितने पत्ते लगते हैं?
100–120 चिंचाउ पत्ते। पत्तों का आकार बदलता रहता है, इसलिए गिनती एक रेंज में ही रहती है।
कितना पानी, और कैसा गुनगुना?
1000 मिली गुनगुना पानी (air hangat)। निचोड़ने के लिए गुनगुना पानी लीजिए, खौलता हुआ या ठंडा नहीं। पत्ते जिस पानी में धोएँ, वह अलग है।
जमने में कितना समय लगता है?
ढके बर्तन को तब तक छोड़ दीजिए जब तक द्रव जमकर सख़्त न हो जाए, फिर उसे काटिए। इसे फ़्रिज में रखने की ज़रूरत नहीं है।
यह किस तरह का पत्ता है?
रेसिपी में daun cincau, यानी चिंचाउ के पत्ते, माँगे गए हैं। चिंचाउ एक से ज़्यादा पौधों का नाम है, इसलिए अकेला यह शब्द किसी एक प्रजाति की ओर इशारा नहीं करता।
क्या इसे किसी पेय में डाल सकते हैं?
हाँ। प्यास बुझाने वाले पेय में चिंचाउ जेल पुराने ज़माने की जानी-मानी चीज़ है।
