नालीदार पैन से भूरे रंग का एक गोल केक निकलता है, ऊपर कतरी हुई बादाम की परत और मसालों की तेज़ खुशबू। यह है ontbijtkoek, जिसे इंडोनेशिया में bolu rempah Belanda भी कहा जाता है। यह डच मसाला केक है, जो इंडोनेशिया में टिका रह गया और वहाँ घरों की बेकिंग बन गया। ताड़ की शर्करा से इसे गहरी भूरी मिठास मिलती है, और स्पेकुक मसाला मिक्स में थोड़ी और दालचीनी गर्माहट देती है।
इंडोनेशिया की रसोई में Ontbijtkoek
नीदरलैंड में ontbijtkoek की रेसिपियाँ अपनी सामग्री, पैन के आकार और बेक करने के समय में बहुत अलग-अलग होती हैं। इंडोनेशियाई रूप वहाँ की रोज़मर्रा की बेकिंग सामग्री से बनता है। मिठास ताड़ की शर्करा से आती है, नरम मार्जरीन को पिघलाया नहीं जाता बल्कि क्रीम जैसा फेंटा जाता है, फुल-क्रीम दूध पाउडर सूखा ही मिलाया जाता है, और तैयार स्पेकुक मसाला मिक्स को दालचीनी की एक अलग मात्रा से और तेज़ किया जाता है।
बनावट जितनी मसालों से आती है, उतनी ही तरीक़े से भी। मार्जरीन को ताड़ की शर्करा के साथ क्रीम किया जाता है। ज़र्दी को थोड़ी और ताड़ की शर्करा और थोड़ी सफ़ेद शर्करा के साथ फेंटा जाता है। अंडे की सफ़ेदी को बिना कुछ मिलाए सख़्त शिखर तक फेंटकर आख़िर में थोड़ा-थोड़ा करके मोड़ा जाता है। नालीदार बंड्ट पैन केक को उसका गोल आकार देता है, और बैटर ओवन में जाने से पहले उसके ऊपर कतरी हुई बादाम बिखेरी जाती हैं।
अगर आप इस द्वीपसमूह की बेकिंग और रसोई के बारे में और जानना चाहें, तो हमारा इंडोनेशिया पेज देखें।
सामग्री
बैटर पाँच हिस्सों से बनता है: मार्जरीन और ताड़ की शर्करा (A), ज़र्दी और शर्कराएँ (B), सूखी सामग्री (C), सादी अंडे की सफ़ेदी (D), और बादाम की टॉपिंग (E)। पैन के लिए उसकी अपनी थोड़ी मार्जरीन और मैदा चाहिए।
ताड़ की शर्करा, मसाला मिक्स और दूध पाउडर चुनना
ताड़ की शर्करा। ताड़ की शर्करा दो अलग हिस्सों में जाती है — एक मार्जरीन के साथ क्रीम करने के लिए और एक ज़र्दी के साथ फेंटने के लिए। मिलकर ये केक को उसकी भूरी मिठास देती हैं।
स्पेकुक मसाला मिक्स। स्पेकुक या स्पेककोक के लिए बिकने वाला तैयार पिसा मिक्स ढूँढ़ें, और उसमें एक बड़ा चम्मच पिसी दालचीनी अलग से मिलाएँ।
दूध पाउडर। फुल-क्रीम दूध पाउडर लें और उसे सूखी सामग्री के साथ पाउडर की तरह ही मिलाएँ।
चिकनाई और मेवे। बैटर में चिकनाई सिर्फ़ नरम मार्जरीन से आती है। ऊपर की सजावट कतरी हुई बादाम है।
बर्तन और औज़ार
- बंड्ट पैन (बीच में नली वाला नालीदार गोल पैन)
- ओवन
- रसोई का तराज़ू और मापने के चम्मच
- कई मिक्सिंग बाउल, जिनमें अंडे की सफ़ेदी के लिए एक अलग साफ़ बाउल भी हो
- छलनी
- इलेक्ट्रिक मिक्सर या व्हिस्क
- स्पैचुला
- बाँस की सींक
- वायर रैक
- काटने के लिए चाक़ू
बनाने की विधि
चरण 1 में पैन और ओवन तैयार होते हैं। चरण 2 में सूखा मिश्रण बनता है। चरण 3 में मार्जरीन और ताड़ की शर्करा का मिश्रण (A) बनता है। चरण 4–5 में अंडे अलग किए जाते हैं और ज़र्दी का मिश्रण (B) बनता है। चरण 6 में सफ़ेदी फेंटी जाती है (D)। चरण 7–8 में सब कुछ साथ आता है। चरण 9–11 में बैटर भरना, बेक करना, जाँचना, पैन से निकालना और काटना है।
Ontbijtkoek में अक्सर होने वाली गलतियाँ और उनका हल
इस केक में ज़्यादातर गलतियाँ सामग्री के हिस्से आपस में मिल जाने से होती हैं, इसलिए शुरू करने से पहले और मिलाते समय फिर से इन्हें जाँच लें।
| कहाँ गड़बड़ होती है | क्या जाँचें | क्या करें |
|---|---|---|
| अंडे ज़्यादा हो गए | रेसिपी में चार ज़र्दी और चार सफ़ेदी लिखी हैं | ये चार साबुत अंडों से आती हैं। चार अलग करें, आठ न ख़रीदें |
| ताड़ की शर्करा एक ही ढेर में | ताड़ की शर्करा की दो मात्राएँ हैं | शुरू करने से पहले 130 g मार्जरीन के लिए और 100 g ज़र्दी के लिए अलग-अलग बाउल में तोल लें |
| सफ़ेदी में शर्करा | सफ़ेद शर्करा सिर्फ़ ज़र्दी में जाती है | 4 बड़े चम्मच सफ़ेद शर्करा चरण 5 में डालें और सफ़ेदी सादी ही फेंटें |
| मार्जरीन पिघलकर तरल हो गई | मिश्रण A क्रीम किया जाता है, पिघलाया नहीं | नरम मार्जरीन लें और उसे नरम ही रखें |
| फेंटी सफ़ेदी के नीचे पानी जैसा जमाव | झाग के नीचे कभी-कभी पतली सफ़ेदी जम जाती है | सिर्फ़ फेंटा हुआ झाग मोड़ें और तरल बाउल में ही छोड़ दें |
| पैन और बैटर की मात्राएँ उलझ गईं | चिकना करने वाली मार्जरीन और छिड़कने वाला मैदा अलग हैं | 250 g मार्जरीन और 200 g मैदा बैटर के लिए रखें; पैन के लिए इनमें से थोड़ा और लें |
| केक पका या नहीं? | रंग, सुगंध और सींक — तीनों साथ | भूरा, सुगंधित केक और साफ़ निकलती सींक देखें, फिर पैन से निकालने से पहले 10–15 मिनट आराम दें |
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
मुझे कितने अंडे चाहिए?
चार साबुत अंडे। चारों ज़र्दी शर्कराओं के साथ ज़र्दी के मिश्रण में जाती हैं, और चारों सफ़ेदी सादी फेंटी जाती हैं। सामग्री की सूची में ज़र्दी और सफ़ेदी अलग-अलग दिखाई गई हैं, पर आपको चार ही अंडे चाहिए, आठ नहीं।
क्या मैं दूध पाउडर की जगह तरल दूध ले सकता/सकती हूँ?
नहीं। बैटर में तरल दूध बिल्कुल नहीं है, इसलिए उसे डालने से बैटर बदल जाएगा। फुल-क्रीम दूध पाउडर को बाक़ी सूखी सामग्री के साथ ही मिलाएँ।
क्या मैं मसाला मिक्स ख़ुद बना सकता/सकती हूँ?
तैयार स्पेकुक मसाला मिक्स लें और उसमें एक बड़ा चम्मच पिसी दालचीनी अलग से मिलाएँ। इस रेसिपी में घर का कोई मसाला मिश्रण या उसके अनुपात नहीं दिए गए हैं।
क्या मैं पैन में बेकिंग पेपर बिछा सकता/सकती हूँ?
नहीं। पैन को थोड़ी मार्जरीन से चिकना करें, थोड़ा मैदा छिड़कें और अतिरिक्त मैदा झटक दें।
