गहरी चाय, ताज़ा छानी हुई, बर्फ़ से भरे गिलास पर डाली जाती है। वह बर्फ़ के टुकड़ों के बीच से नीचे उतरती है और गहरे नारंगी रंग में फैल जाती है, फिर सफ़ेद एवैपोरेटेड मिल्क की एक पतली धार सतह पर गिरती है और किसी के हिलाने से पहले धीरे-धीरे चाय में घुल जाती है। थाईलैंड में इस पेय को ชาเย็น (चा येन) कहते हैं, यानी "ठंडी चाय": खूब मज़बूत बनाई गई चाय, मीठी की हुई, बर्फ़ पर दूध के साथ परोसी जाती है। अंग्रेज़ी में आपको यह आमतौर पर थाई आइस्ड टी या थाई मिल्क टी के नाम से मिलेगी। यह एक साथ मीठी, मलाईदार और तेज़ है — और घर पर एक अच्छा गिलास बनाना बहुत आसान है।
थाईलैंड में चा येन
चा येन चार चीज़ों से बनता है: मज़बूत चाय, मिठास, दूध और बर्फ़। थाईलैंड भर के छोटे खाने-पीने के ठिकानों और सड़क किनारे की दुकानों पर यह मिलेगा, अक्सर थैली में डालकर स्ट्रॉ के साथ। दुकानें इसे एक-एक गिलास या फिर जग भर बनाती हैं, और घर और दुकानदार अपनी-अपनी मिठास तय करते हैं।
चाय इसलिए मज़बूत बनाई जाती है कि बर्फ़ और दूध उसे पतला कर देंगे। चीनी मिठास का एक हिस्सा देती है, स्वीटन्ड कंडेंस्ड मिल्क मिठास के साथ-साथ गाढ़ापन भी जोड़ता है, और एवैपोरेटेड मिल्क आख़िर में ऊपर से डाला जाता है। बड़ी मात्रा में बनाने वाली विधियों में अक्सर चाय को कपड़े की पोटली में ज़्यादा देर तक रखा जाता है, ठंडा किया जाता है, और फिर कुटी बर्फ़ पर डालकर ऊपर से एवैपोरेटेड मिल्क डाला जाता है।
ชาเย็น को रोमन में cha yen लिखा जाता है ("cha" यानी चाय, "yen" यानी ठंडी)। आपको chaa yen यह रूप भी दिखेगा। बिना दूध की ठंडी काली चाय, cha dam yen, एक अलग पेय है, इसलिए ऑर्डर करते या खोजते समय इन दोनों में उलझिए मत।
दूध, चीनी और बर्फ़ के साथ-साथ थाईलैंड में चाय पीने की परंपरा समय के साथ विकसित हुई। 1945 में शुरू हुई ChaTraMue मिल्क टी बेचती थी, जो आधुनिक थाई चाय के लिए एक पड़ाव था। आज गिलास में जो चाय होती है, वह असम से लेकर सीलोन तक और मिश्रणों तक फैली है।
सामग्री (1 गिलास के लिए)
ये मात्राएँ एक गिलास के लिए हैं। यहाँ एक कप का मतलब लगभग 240 ml होता है। चाय की ताक़त और मिठास आपके चाय मिक्स और बर्फ़ पिघलने की मात्रा के हिसाब से बदलेंगी।
बर्तन और औज़ार
| चीज़ | बातें |
|---|---|
| कपड़े का चाय फ़िल्टर या बारीक जाली वाली छन्नी | पारंपरिक कपड़े वाला मोज़े जैसा फ़िल्टर ज़रूरी नहीं है। बारीक छन्नी से भी काम चल जाता है, और कॉफ़ी फ़िल्टर से भी |
| गरमी सहने वाला कप या जग | चाय उबालने और मिठास मिलाने के लिए |
| लंबा गिलास | बर्फ़ और तैयार पेय के लिए |
इस पेय में दूध के उत्पाद और चाय है। चाय मिक्स और दोनों दूधों के लेबल पर एलर्जी से जुड़ी जानकारी और "एक ही संयंत्र में बनने" वाली बातें देख लें। चाय में कैफ़ीन होता है। इसकी मात्रा उत्पाद, आप कितना इस्तेमाल करते हैं और कैसे बनाते हैं — इन पर निर्भर करती है।
चा येन के लिए चाय चुनना
वह चमकीला नारंगी रंग हमेशा चाय की पत्तियों का स्वाभाविक रंग नहीं होता। थाई चाय मिक्स काली चाय पर आधारित होते हैं, कभी-कभी उनमें सौंफ़ या मुलेठी जैसी महक होती है, और कुछ में रंग और फ़्लेवर डाले जाते हैं। कुछ में चमकीला नारंगी रंग फ़ूड कलर से आता है। पत्ती, फ़्लेवर और रंग — हर उत्पाद में फ़र्क़ होता है, इसलिए जो पैकेट आप खरीदें उसकी सामग्री पढ़ें और उस पर दिए बनाने के निर्देश मानें।
| क्या इस्तेमाल करें | क्या उम्मीद रखें | कैसे तय करें |
|---|---|---|
| थाई चाय मिक्स | वही जानी-पहचानी महक और, उत्पाद के हिसाब से, नारंगी रंग | पहली कोशिश के लिए सबसे अच्छा। लेबल पर फ़्लेवर और रंग देख लें |
| सादी, बिना फ़्लेवर की काली चाय | अलग महक वाली भूरी मिल्क टी | काम चलाऊ विकल्प, पर रंग और महक में वही पेय नहीं |
| थोड़े वनीला के साथ काली चाय | कुछ रसोइयों के लिए महक में ज़्यादा क़रीब | एक विकल्प। इसे अपनी अलग किस्म मानें, बराबर का बदल नहीं |
बनाने की विधि
चाय जान-बूझकर कम देर उबाली जाती है। अगर चाय कड़वी निकले, तो अगली बार ज़्यादा देर न उबालें। थोड़ी कम चाय इस्तेमाल करें।
चा येन की आम गड़बड़ियाँ ठीक करना
ज़्यादातर परेशानियाँ चाय, उबालने के समय या मिठास डालने के वक़्त से आती हैं। इन मात्राओं के साथ ज़्यादा देर उबालने से बेहतर गिलास नहीं मिलेगा; उससे सिर्फ़ कड़वाहट बढ़ेगी, इसलिए चाय की मात्रा बदलें।
| हालत | संभावित कारण | क्या करें |
|---|---|---|
| हल्की या पानी जैसी | आपके उत्पाद के लिए चाय बहुत कम, या बर्फ़ बहुत ज़्यादा | सीमा से ज़्यादा न उबालें। अगली बार थोड़ी ज़्यादा चाय डालें। जो गिलास बन चुका है, उसमें बर्फ़ कम या छोटा गिलास लें |
| कड़वी या कसैली | बहुत देर उबाली, या बारीक पिसा मिक्स जो जल्दी बन जाता है | उबाल जल्दी रोक दें। अगली बार थोड़ी कम चाय लें और अगर उत्पाद पर समय दिया है तो उसे मानें |
| बहुत मीठी | चीनी और कंडेंस्ड मिल्क मिलकर आपकी पसंद से ज़्यादा | पहले चीनी कम करें। इससे सिर्फ़ मिठास घटेगी। कंडेंस्ड मिल्क घटाने से दूध वाला गाढ़ापन भी पतला होगा |
| बर्फ़ पिघलने के बाद मीठी नहीं लगती | चाय को पीने लायक मिठास दी गई, सांद्र मिठास नहीं | अगली बार चरण 4 में गरम चाय को थोड़ी ज़्यादा मीठी रखें |
| तले में मिठास बची | चाय ठंडी होने के बाद डाली गई | चीनी और कंडेंस्ड मिल्क चाय के गरम रहते ही घोलें |
| दानेदार या धुँधली | बारीक चाय छन्नी से निकल आई | कपड़े का फ़िल्टर या ज़्यादा बारीक छन्नी लें, और पत्तियाँ निचोड़ें नहीं |
परोसना, बदलाव और भंडारण
चा येन परोसना
घर पर चा येन चावल और करी के खाने के साथ मीठे, ठंडे गिलास की तरह अच्छी लगती है। किन व्यंजनों के साथ परोसें, यह पक्की परंपरा से ज़्यादा आपकी पसंद की बात है।
बदलाव
गिलास का हर हिस्सा बाक़ी हिस्सों पर निर्भर है। एक बार में एक ही चीज़ बदलें, ताकि आप जान सकें कि फ़र्क़ किसने डाला।
- कम बर्फ़, छोटा गिलास। मिठास वही रखें और बर्फ़ कम लें — गिलास ज़्यादा तेज़ और ज़्यादा सांद्र बनेगा।
- मिठास घटाने के दो तरीक़े। सिर्फ़ चीनी कम करने से मिठास घटती है और दूध वाला गाढ़ापन बना रहता है। कंडेंस्ड मिल्क कम करने से दोनों घटते हैं।
- मिलाकर या परतों में। सारा एवैपोरेटेड मिल्क मिला दें तो पेय एक-सा रहेगा, या थोड़ा ऊपर के लिए बचा लें ताकि नारंगी पर सफ़ेद लहरें दिखें।
- पौधों से बना दूध। अगर आप दूध से बनी चीज़ें नहीं लेते, तो प्लांट मिल्क एक अलग किस्म है। वह स्वीटन्ड कंडेंस्ड मिल्क जैसा गाढ़ापन या मिठास नहीं देगा, इसलिए पेय अलग ही लगेगा। हर उत्पाद पर एलर्जी और "एक ही संयंत्र में बनने" वाली जानकारी देख लें।
भंडारण
चा येन तुरंत पी लेना ही सबसे अच्छा है। अगर ज़्यादा चाय बना ली है, तो उसे साफ़, बंद बर्तन में फ़्रिज में रखें और 2–3 दिन के अंदर-अंदर इस्तेमाल कर लें। दूध डालने के बाद पेय को कमरे के तापमान पर बाहर न छोड़ें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
ज़्यादा देर उबालने से चाय ज़्यादा तेज़ हो जाएगी?
वह ज़्यादा कड़वी हो जाएगी। 2–3 मिनट उबालें और 5 से आगे न बढ़ें। ज़्यादा तेज़ गिलास के लिए पहले चाय की मात्रा बदलें, और अगर आपके उत्पाद पर समय दिया है तो उसे मानें।
स्वीटन्ड कंडेंस्ड मिल्क और एवैपोरेटेड मिल्क में क्या फ़र्क़ है?
स्वीटन्ड कंडेंस्ड मिल्क में चीनी होती है और इसे मिठास और गाढ़ापन के लिए गरम चाय में मिलाया जाता है। एवैपोरेटेड मिल्क बिना चीनी का होता है; इसका कुछ हिस्सा मिलाया जाता है और बाक़ी ऊपर से छिड़ककर पेय पूरा किया जाता है। ये एक-दूसरे की जगह नहीं ले सकते, इसलिए डालने से पहले लेबल देख लें।
यह कितने दिन चलता है?
घर के हालात अलग-अलग होते हैं, इसलिए बनाई हुई चाय को फ़्रिज में रखें और जल्दी इस्तेमाल कर लें। दूध डालने के बाद गिलास तुरंत पी लें।
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