सोलो में रविवार की सुबह-सुबह एक रसोइए की दादी घर पर जमू बनाती थीं। मोहल्ले के बेचने वाले भी पीठ पर टोकरी में बोतलें रखकर घर-घर जाते और आपके सामने ही एक बोतल चुनकर गिलास में डाल देते। जमू कुन्यित असम उन्हीं बोतलों में से एक है। यह ताज़ी हल्दी, इमली और ताड़ की चीनी को धीमी आँच पर उबालकर बनता है, और इसका स्वाद खट्टा-मीठा है, साथ में हल्दी की तेज़ महक। इसे ठंडा या सामान्य तापमान पर परोसा जाता है। देश के और खाने देखने के लिए हमारी इंडोनेशियाई रेसिपियाँ देखें।
जमू कुन्यित असम क्या है
जमू इंडोनेशिया में अलग-अलग पौधों से बनने वाली चीज़ों के लिए इस्तेमाल होने वाला एक सामान्य शब्द है, इसलिए इसे बनाने का कोई एक तरीका नहीं है। कुन्यित असम इसकी एक खास किस्म है, और इसके नाम में ही मुख्य सामग्री आ जाती है: कुन्यित (कहीं-कहीं कुनिर) का मतलब हल्दी है, और असम का मतलब इमली।
पूरे इंडोनेशिया में यह एक ही पेय भी अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है। कुछ रसोइए बहुत बड़ी मात्रा बनाते हैं, जिसमें सफ़ेद चीनी और नमक भी जाता है, और वे सामग्री को एक से ज़्यादा पतीलों में निकालते हैं, हल्दी को छीलने से पहले सूखा भी भूनते हैं। कुछ लोग पहले मीठा और इमली पानी में घोलते हैं, फिर अलग से तैयार किया हुआ हल्दी का रस डालते हैं, गरम करते हैं, ठंडा करते हैं और छानते हैं। जो लोग इसे इस तरह बनाते हैं, वे साफ़ बर्तनों और साफ़ सामग्री पर भी ज़ोर देते हैं, और घर का जमू बनाने के बाद उसे जल्दी पी लेते हैं।
सामग्री
6 सर्विंग के लिए।
बर्तन और औज़ार
- आपके चूल्हे पर रखने लायक कड़ाही
- आसानी से साफ़ होने वाला कटिंग बोर्ड और एक चाकू
- ब्लेंडर
- इमली के लिए छोटा कटोरा
- पतीला
- हिलाने के लिए चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी और एक साफ़ कटोरा
- साफ़ काँच की बोतल या कोई और साफ़ डिब्बा
- दस्ताने, अगर आप हाथों को हल्दी के दाग से बचाना चाहें
कुन्यित असम के लिए सामग्री चुनना
ताज़ी हल्दी यानी कुन्यित, इमली यानी असम जावा, और ताड़ की चीनी यानी गुला आरेन ढूँढें। इनके मिलने की सबसे ज़्यादा संभावना इंपोर्ट वाली किराना दुकानों और ऑनलाइन दुकानों में है। पेय में सिर्फ़ ये तीन सामग्री और पानी है।
- ताज़ी हल्दी: ताज़ी जड़ ही लें। हल्दी पाउडर की महक और नमी अलग होती है, इसलिए इतनी मात्रा में उसे इसकी जगह नहीं डाला जा सकता।
- इमली: बिना चीनी वाला इमली का गूदा अच्छा विकल्प है। देख लें कि उसमें बीज हैं या नहीं और वह कितना गाढ़ा है, क्योंकि दूसरा उत्पाद खट्टापन और नमी बदल देगा।
- ताड़ की चीनी: जापानी कोकुतो जैसी गहरी चीनी इसकी जगह चल सकती है। स्वाद और रंग थोड़ा अलग होगा।
अगर आप कुछ खास एलर्जी वाली चीज़ों से बचते हैं, तो पैकट वाली इमली और ताड़ की चीनी के लेबल देखें, जिनमें क्रॉस-कॉन्टैक्ट से जुड़ी सूचनाएँ भी शामिल हों।
कुन्यित असम की आम दिक्कतें ठीक करना
| दिक्कत | क्या देखें | क्या करें |
|---|---|---|
| हल्दी जल रही है | कड़ाहियाँ और चूल्हे अलग-अलग होते हैं, इसलिए हर तरफ़ 3 मिनट पर जाँचें | जड़ों को पहले पलटें या निकाल लें, काली होने से पहले |
| ब्लेंडर में ताकत नहीं बच रही | छोटे जार के लिए 300 g जड़ बहुत ज़्यादा है | टुकड़े और छोटे काटें, या अपने ब्लेंडर की क्षमता के हिसाब से बैचों में ब्लेंड करें। पानी वही 500 ml रखें, और सिर्फ़ ठंडी हल्दी ब्लेंड करें |
| उम्मीद से ज़्यादा या कम खट्टा है | इमली के उत्पादों का गाढ़ापन और नमी अलग होता है, कुछ में बीज भी होते हैं | अगली बार के लिए उत्पाद नोट कर लें। अगर बहुत तेज़ लगे तो गिलास में थोड़ा पानी डालें |
| चीनी अब भी दानों में है | चीनी पूरी तरह घुली नहीं है | घुलने तक गरम करते रहें और हिलाते रहें |
| बहुत मीठा है | जैसा बनता है वह तेज़ खट्टा-मीठा होता है | गिलास में थोड़ा पानी डालें, इससे खट्टापन भी हल्का हो जाता है |
| हाथ, बोर्ड या कपड़ा पीला हो गया | हल्दी जल्दी दाग लगा देती है | अगली बार दस्ताने पहनें और ऐसे बोर्ड और डिब्बे इस्तेमाल करें जो आसानी से साफ़ हों, जैसे काँच के |
परोसना, रखना और कुन्यित असम का स्वाद ठीक करना
पकाने के बाद पेय को ज़्यादा देर तक सामान्य तापमान पर बाहर मत छोड़ें। ठंडा हो जाने पर इसे साफ़ डिब्बे में डालें और 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें, या 1 घंटे के अंदर अगर कमरे का तापमान लगभग 32 °C से ऊपर है। अपना फ्रिज लगभग 4 °C या उससे नीचे रखें, और कुन्यित असम जल्दी पी लें।
पेय को जल्दी फ्रिज में रखें और जल्दी पी लें। बोतल में भर देने से वह ज़्यादा देर नहीं चलेगा।
आप गिलास में पेय को हल्का कर सकते हैं और पतीले को जैसा है वैसा छोड़ सकते हैं। थोड़ा-सा पानी खट्टा-मीठा स्वाद हल्का कर देता है, हालाँकि स्वाद पतला लगेगा। पिघलती बर्फ़ भी वही करती है, इसलिए अगर पूरा स्वाद चाहिए तो पेय को ठंडा करें और सीधे फ्रिज से गिलास में डालें। कम मीठा पेय चाहिए तो ताड़ की चीनी कम ले सकते हैं। इससे नुस्खा बदल जाता है, इसलिए पहली बार बनाने को एक परख मानें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या जमू कुन्यित असम का दूसरा नाम है?
नहीं। जमू व्यापक शब्द है, और यहाँ बनाया गया पेय कुन्यित असम उसकी एक किस्म है।
यह कितने दिन चलता है?
इसे जल्दी पी लें। 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें (लगभग 32 °C से ऊपर हो तो 1 घंटे में), और अपना फ्रिज लगभग 4 °C या उससे नीचे रखें।
क्या सेहत सुधारने के लिए इसे पी सकते हैं?
यह खाने की रेसिपी है, और यह बीमारी से बचाव या इलाज, रोग-प्रतिरोधक क्षमता, डिटॉक्स, मासिक धर्म के लक्षण या वज़न घटाने के बारे में कोई दावा नहीं करती। अगर आप गर्भवती हैं, दवा ले रहे हैं, या आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है, तो इसे पीने से पहले किसी स्वास्थ्य विशेषज्ञ से पूछें।
