केतली की धार मलाईदार घोल के कप में गिरती है, चम्मच लगातार घूमता रहता है, और सफ़ेदी पतली होकर काँच जैसी चमकने लगती है। स्टार्च गाढ़ा होते ही भाप के साथ हल्की फूलों जैसी खुशबू उठती है। Nước sắn dây hoa bưởi एक वियतनामी पेय है, जो कुडज़ू स्टार्च से बनता है और जिसमें चकोतरे के फूल की खुशबू होती है। यह गिलास में चिकना, हल्का गाढ़ा और पारदर्शी आता है, और मिठास आप जितनी चाहें उतनी रख सकते हैं।
कुडज़ू, फूल और साफ़ होता स्टार्च का गिलास
नाम में ही पूरा पेय छिपा है। Sắn dây का अर्थ है कुडज़ू, एक बेल जो Pueraria जाति की है और जिसका स्टार्च सुखाकर छोटे, हल्के रंग के, अनियमित टुकड़ों में बिकता है। Hoa bưởi चकोतरे के पेड़ का फूल है। खुशबू स्टार्च में ही आती है: सुगंधित उत्पाद में कुडज़ू स्टार्च को प्राकृतिक चकोतरे-फूल की खुशबू के साथ मिलाकर पैक किया जाता है, इसलिए घर पर कुछ भिगोना या डुबोना नहीं पड़ता। आप पैक खोलते हैं, नापते हैं, पानी डालते हैं, और खुशबू अपने-आप कप में उतर आती है।
कुडज़ू स्टार्च उस पौधे से नहीं आता जिससे ज़्यादातर पश्चिमी या जापानी रसोइयों में रखा जाने वाला स्टार्च बनता है। यह कसावा या टैपिओका से अलग है, और जापान में काटाकुरीको नाम से बिकने वाले आलू के स्टार्च से भी अलग है। इन सबका घोल अलग तरह से जमता है और अलग स्वाद देता है, इसलिए यहाँ पैक पर लिखा नाम मायने रखता है। सुगंधित कुडज़ू स्टार्च से पेय और दूसरी चीज़ें बनाई जाती हैं, और नीचे का कप वाला तरीका सुगंधित पैक्ड स्टार्च के निर्देशों पर चलता है: पहले ठंडे पानी का घोल, फिर चम्मच घुमाते हुए उबलता पानी डालना जब तक स्टार्च साफ़ न हो जाए।
कुडज़ू स्टार्च और चकोतरे का फूल एक पड़ोसी व्यंजन में भी साथ आते हैं, chè đường, एक मीठा दलिया जिसमें कुडज़ू स्टार्च को मूँग, चीनी और चकोतरे के फूल के पानी के साथ पकाया जाता है। इस तरह की मीठी chè वियतनाम की गर्मियों की ठंडी मिठाइयों में गिनी जाती हैं। यहाँ का पेय सादा और पतला है, इसमें न मूँग है, न अलग से फूल का पानी, इसलिए खरीदते और बनाते समय इन दोनों को अलग रखें। सेकाई गोहान ने इस व्यंजन को पूरी तरह रसोई में परखा नहीं है; मात्राएँ और चरण पैक्ड स्टार्च के निर्देशों पर आधारित हैं, और उबलते पानी की मात्रा आपकी अपनी नज़र पर छोड़ी गई है। देश के और खाने के लिए वियतनाम पेज से शुरू करें।
Nước का अर्थ है पानी या पेय, sắn dây का अर्थ है कुडज़ू, और hoa bưởi का अर्थ है चकोतरे का फूल। पैक पर "bột sắn dây ướp hoa bưởi" देखें: bột का अर्थ है स्टार्च या पाउडर, और ướp का अर्थ है सुगंधित।
सामग्री
चीनी को सूखे स्टार्च के ऊपर रखें, कप में कोई भी पानी लगने से पहले। फिर ठंडा पानी डालें, ताकि स्टार्च और चीनी एक साथ घुलकर एक घोल बन जाएँ।
सुगंधित स्टार्च प्राकृतिक चकोतरे-फूल की खुशबू वाला कुडज़ू स्टार्च है। किसी एलर्जी वाले व्यक्ति को परोसने से पहले खरीदे गए पैक पर लिखी सामग्री की पंक्ति और कोई भी एलर्जी या साझा-सुविधा का बयान ज़रूर पढ़ें।
बर्तन और औज़ार
- गर्मी सहने वाला एक छोटा कप या छोटा सॉसपैन, जिसमें आग से हटाकर घोल बनाया जाए
- एक बड़ा चम्मच, जिससे स्टार्च और ठंडा पानी दोनों नापे जाएँ
- उबलते पानी के लिए एक केतली
- परोसने के लिए गर्मी सहने वाला एक गिलास
स्टार्च खरीदना और क्या न बदलें
वियतनामी या बड़े एशियाई किराना स्टोर पर bột sắn dây ướp hoa bưởi माँगें, या उन ऑनलाइन दुकानों से लें जो इसे खाने के सामान के रूप में बेचती हैं। खरीदने से पहले सामग्री की पंक्ति पढ़ें: उसमें कुडज़ू स्टार्च और प्राकृतिक चकोतरे-फूल की खुशबू लिखी होनी चाहिए, जैसे 99% कुडज़ू स्टार्च और 1% खुशबू। अलग ब्रांड में खुशबू अलग होती है, इसलिए पैक ही तय करता है कि गिलास कितना फूलों जैसा महकेगा। केवल खाने के लिए बिकने वाला स्टार्च खरीदें, और कभी भी कॉस्मेटिक एसेंशियल ऑयल या पेड़ या बगीचे से तोड़े गए फूल न डालें।
| आप क्या इस्तेमाल करते हैं | आपको क्या मिलता है |
|---|---|
| सादा कुडज़ू स्टार्च | वही बनावट, लेकिन फूल की खुशबू नहीं; यह अब hoa bưởi वाला पेय नहीं रहता |
| आलू का स्टार्च (काटाकुरीको) | अलग स्टार्च, अलग घोल; इसे दूसरे व्यंजनों के लिए रखें |
| टैपिओका या कसावा स्टार्च | अलग पौधा और अलग बनावट; इसे दूसरे व्यंजनों के लिए रखें |
स्टार्च कुडज़ू ही होना चाहिए, और फूल की खुशबू सुगंधित पैक से ही आनी चाहिए। कप में बाकी सब कुछ पानी है और, अगर आप चाहें, तो चीनी।
बनाने की विधि
पूरा पेय एक ही कप में बनता है, और बिना हाथ लगाए इंतज़ार का अकेला पल केतली का होता है। पहले स्टार्च, चीनी और ठंडा पानी सामने रखें और केतली चढ़ाएँ, ताकि घोल तैयार होने पर पानी पूरी तरह उबल रहा हो। पहली धार से लेकर कप साफ़ होने तक दोनों हाथ व्यस्त रहते हैं।
खाने के लिए बिकने वाला स्टार्च खरीदें और साफ़ चम्मच, साफ़ कप और पीने योग्य पानी से बनाएँ। ठंडे पानी का घोल बिना उबाले पानी में कच्चा स्टार्च है, और उबलते पानी की धार ही पकाने का चरण है, इसलिए घोल को अकेला कभी न पीएँ। कप को स्थिर सतह पर रखें और धीरे-धीरे डालें, और चम्मच वाला हाथ केतली की धार से दूर रखें।
धीमी धार से चम्मच को हर उबलते पानी की छींट पूरे घोल में खींचने का समय मिलता है। तेज़ डालने या चम्मच रोक देने से गुच्छे बनते हैं।
उबलता पानी ही गाढ़ापन तय करता है। जितना आपको लगे उससे थोड़ा कम डालें, देखें, फिर और डालें; ज़्यादा पानी हमेशा पतला करता है, और एक बार शरीर चला जाए तो वापस नहीं आता।
गड़बड़ हो जाए तो
| आपको क्या दिखता है | क्यों | क्या करें |
|---|---|---|
| साफ़ पेय में गुच्छे या सफ़ेद धब्बे | घोल अभी किरकिरा था, धार बहुत तेज़ थी, या चम्मच रुक गया | डालते समय ज़ोर से घुमाते रहें; अगली बार ठंडे घोल को पूरी तरह चिकना होने तक घुमाएँ और धीमी धार डालें |
| पेय दूधिया ही रहता है | पानी उबाल से नीचे आ गया था, या पर्याप्त पानी नहीं गया | केतली फिर से उबालें और घुमाते हुए पतली धार में डालते रहें, जब तक वह साफ़ न हो जाए |
| पीने के लिए बहुत गाढ़ा | उबलता पानी कम था | उबलता पानी और डालें, धीरे-धीरे और घुमाते हुए, जब तक वह ढीला न हो जाए |
| पतला और पानी जैसा | उबलता पानी ज़्यादा था | जैसा है वैसा ही पी लें; अगली बार डालना जल्दी रोकें |
| फूलों जैसी खुशबू नहीं | सादा कुडज़ू स्टार्च इस्तेमाल हुआ | सुगंधित संस्करण के लिए ướp hoa bưởi लिखा पैक खरीदें |
परोसना और बदलाव
यह उस पल का पेय है जब यह बने। एक बार में एक गिलास बनाएँ और ताज़ा पिएँ, गर्मी-सह गिलास में, जब तक वह चमकीला हो और खुशबू उठ रही हो। इसे पहले से बनाकर रखने का कोई चरण नहीं है: बनाएँ, डालें, परोसें।
बिना मीठा या मीठा
बिना चीनी के, स्टार्च की हल्की फूलों जैसी खुशबू और नरम बनावट अकेले गिलास को संभालती है। थोड़ी चीनी इसे निखारती है और इसे मीठी chè की ओर ले जाती है; इसे सूखे चरण में डालें, जैसा चरण 2 में है।
गाढ़ा या पतला
उबलते पानी को जल्दी रोक दें तो चम्मच से खाने लायक, लगभग हलवे जैसा कप मिलेगा। डालते रहें तो यह ढीला पेय बन जाएगा जिसे आप किनारे से घूँट-घूँट पी सकें। केतली ही आपका अकेला गाढ़ापन नियंत्रण है, इसलिए शुरू करने से पहले तय करें कि आपको कैसा चाहिए।
सादा कुडज़ू
सादे कुडज़ू स्टार्च से बने पेय की बनावट वही होती है और स्वाद साफ़ और तटस्थ। डालने और घुमाने की लय सीखने का यह अच्छा तरीका है, हालाँकि फूल के बिना इसमें hoa bưởi वाला नाम का हिस्सा नहीं रहता।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
कितने आकार का चम्मच इस्तेमाल करूँ?
स्टार्च और ठंडे पानी दोनों के लिए एक ही बड़ा चम्मच इस्तेमाल करें। एक ही चम्मच से स्टार्च और पानी का अनुपात स्थिर रहता है, और फिर उबलता पानी अंतिम गाढ़ापन तय करता है।
मेरा स्टार्च सख्त, अनियमित टुकड़ों में है। क्या उसमें कुछ गड़बड़ है?
सूखा कुडज़ू स्टार्च छोटे, हल्के रंग के, अनियमित टुकड़ों में बिकता है, और उसे ऐसा ही दिखना चाहिए। चरण 3 में घुमाते समय ये टुकड़े ठंडे पानी में टूट जाते हैं।
क्या यह स्वास्थ्य पेय है?
इसे एक पेय ही मानें, दवा नहीं। इसकी खुशबू और चिकने, हल्के गाढ़े शरीर का आनंद लें, और किसी भी चिकित्सा संबंधी सवाल को डॉक्टर पर छोड़ें।
