स्ट्रीट फूड
5 रेसिपी
चटपटी: बांग्लादेशी पीले मटर और आलू, इमली के पानी के साथ (চটপটি)
चटपटी (চটপটি) कैसे बनाएँ — यह बांग्लादेशी नाश्ता है, जिसमें पीले मटर और मैश किए आलू को चाट मसाले के साथ मिलाकर कटोरे में परोसा जाता है, ऊपर से कटा अंडा, कच्ची सब्ज़ियाँ, चाहें तो कुचले हुए फुसका के छिलके और अलग से इमली का पानी। घर पर लिखी एक रेसिपी को उसकी अपनी मात्राओं और क्रम में फिर से बनाया गया है, और यह भी बताया गया है कि उस रेसिपी में कहाँ-कहाँ जानकारी छूटी है और वह फुचका से कैसे अलग है।
दोई फुचका: आलू की भराई और इमली-दही की दोई चटनी वाला बांग्लादेशी फुचका
दोई फुचका बनाने का तरीका — खोखले, कुरकुरे पूरियों में आलू, धनिया और हरी मिर्च की भराई, ऊपर से इमली और दही की मिली-जुली दोई चटनी। एक लिखी हुई रेसिपी के अनुसार आटे से लेकर परोसने तक, ढाका के स्ट्रीट फूड के साथ, दही पूरी से इसका फ़र्क़, और रेसिपी किन मात्राओं, समय और तापमान को खुला छोड़ती है।
झालमुड़ी: सरसों के तेल वाला बंगाली मुड़ी का नाश्ता (झाल मुड़ी)
झालमुड़ी (झाल मुड़ी) बनाने का तरीका — बंगाली खाने की मेज़ पर रखी जाने वाली बिना पकी मुड़ी की यह चाट चनाचूर, उबले काले चने, ताज़ी सब्ज़ियों, नींबू और खाने योग्य सरसों के तेल से बनती है। इसमें मिलाने का क्रम, सामग्री चुनने का तरीका, इलाक़ों के बदलाव और आम सवालों के जवाब हैं।
इन्जो-गोगी-बाप (인조고기밥): लाल मिर्च के पेस्ट के साथ सोया-आवरण में लिपटे उत्तर कोरियाई चावल
इन्जो-गोगी-बाप उत्तर कोरिया का एक स्ट्रीट फूड है, जिसमें छोटे दाने वाला चावल सोया-आधारित आवरण में भरकर ऊपर से लाल मिर्च का पेस्ट लगाया जाता है। यहाँ आप जानेंगे कि इन्जोगोगी क्या है, सादा युबू वाला संस्करण कैसे अलग है, और इस बिना परखी गई घरेलू रेसिपी की हर मात्रा कहाँ से आई है।
गायरोस: ग्रीक परतदार सूअर का मांस, घर पर ओवन में भूनकर पिटा में लपेटा हुआ (γύρος)
ग्रीस का सूअर के मांस से बना गायरोस घर पर कैसे बनाएँ: सूअर के मांस के पतले टुकड़े प्याज़ के रस, सिरके और जड़ी-बूटियों में मैरिनेट करके गहरे टिन में भरे जाते हैं, 180 °C पर भूने जाते हैं, फिर गरम सूखे पैन में पतले काटकर कुरकुरे किए जाते हैं। इसमें गायरोस सूवलाकी से कैसे अलग है, एथेंस की सड़कों पर इसे कैसे खाया जाता है, मांस का सुरक्षित अंदरूनी तापमान क्या है, और इसे गरम पिटा में त्ज़ात्ज़ीकी, टमाटर, प्याज़ और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ कैसे लपेटें, यह भी बताया गया है।