屋台料理
42品のレシピがあります。
ソイサン（キャッサバ入りもち米）の作り方｜二度蒸しで仕上げる
ハノイの寒い季節に屋台で親しまれている、もち米とキャッサバのベトナム料理ソイサンです。キャッサバを厚くむく方法と、毒性を抜くための水さらしを安全に行う手順、二度蒸しで中心まで柔らかくする方法、ネギ油とエシャロットでの仕上げを順を追って解説します。
インジョゴギバプ（인조고기밥）の作り方｜大豆の皮で包む北朝鮮のご飯料理
インジョゴギバプは、短粒米を大豆由来の皮で包み、赤唐辛子のペーストをのせて食べる北朝鮮の屋台料理です。インジョゴギとは何か、市販の油揚げを使う素朴な版との違い、そして一度も台所で検証していない家庭向けレシピの各分量がどこから来ているのかを解説します。
ジャルムリの作り方｜マスタードオイル香る、ベンガルの米パフの混ぜ軽食
ベンガル地方の屋台の軽食ジャルムリ（jhal muri）の作り方です。米パフ、チャンナチュル、ゆでた黒ひよこ豆、生野菜、ライム、食用マスタードオイルを使い、加熱せずに混ぜるだけ。混ぜる順序、材料の選び方、地域差、よくある質問まで紹介します。
バロットの食べ方と作り方｜フィリピンの温かい孵化アヒル卵
フィリピンのバロットとは何か、ペノイやベトナム・カンボジアの近縁の卵とどう違うか、食品用として買う際の確認点、ゆでて塩や酢で温かく食べる方法を紹介します。家庭での孵化は扱いません。
バイン・ゾーの作り方｜ハノイの豚肉入り米粉の蒸し包み
ハノイの軽食バイン・ゾー（bánh giò）の作り方です。米粉のなめらかな生地で豚肉、きくらげ、しいたけの餡を包み、バナナの葉で蒸します。生地の練り方、餡の予備蒸し、三角錐の包み方、材料の選び方、名前の似た料理との違いまで紹介します。
刈包（グアバオ）の作り方｜台湾の折りたたみ蒸しパンと豚バラの角煮
台湾の屋台料理、刈包（グアバオ、台湾語でkuah-pau）の作り方です。片側が開いた白い蒸しパンに、しょうゆで煮た豚バラ、炒めた漬け高菜、砂糖入りの落花生粉、香菜を挟みます。台湾の料理教師Ivy Chenの8個分のレシピ1つに沿って、イースト生地と折り方、煮込み、組み立てまでを紹介します。口を閉じる包子や欧米風のポークバンとの違い、年末の宴席から屋台の軽食へという歩み、台湾以外で材料を選ぶときの考え方もまとめました。
大根入りカレーフィッシュボールの作り方｜香港家庭版（咖哩蘿蔔魚蛋）
大根入りカレーフィッシュボール（咖哩蘿蔔魚蛋）の作り方です。揚げた黄色とゆでた白色のフィッシュボールを、大根とともにカレーペーストのソースで煮ます。材料、9つの工程の順序、ほかの香港屋台風レシピとの違い、レシピに書かれていないことまで紹介します。
香港式エッグワッフル（鶏蛋仔）の作り方｜米粉入りの生地を直火の型で焼く
香港の街角のおやつ、エッグワッフル（鶏蛋仔、ガイダンジャイ）を、米粉入りの家庭向けレシピと手動の上下二枚型で作る方法です。材料の分量、型に入れる量、返し方と焼き色の見分け方、くっつく・焦げるときの対処、プレーンと新しい味の違い、香港での位置づけまで紹介します。
チョトポティ（চটপটি）の作り方｜黄えんどう豆とじゃがいも、タマリンド水を添えるバングラデシュの軽食
バングラデシュの軽食チョトポティ（চটপটি）の作り方です。黄えんどう豆とつぶしたじゃがいもにチャートマサラを合わせ、刻んだ卵と生野菜、任意の砕いたフスカ、別添えのタマリンド水とともに器で食べます。一つの家庭レシピの単位と順序に沿い、書かれていない部分とフチカとの違いも説明します。
ドイ・フチカの作り方｜ポテトとタマリンドヨーグルトだれのバングラデシュ屋台軽食
バングラデシュのドイ・フチカを、薄く膨らむ揚げ殻、じゃがいもとコリアンダー・青唐辛子の具、タマリンドとヨーグルトを混ぜたドイ・チャトニで作るレシピです。ダッカの屋台の様子、ダヒ・プリとの違い、1つの文章レシピに沿った生地から盛り付けまでの手順と、レシピが分量・時間・温度を示していない点をまとめます。
バイン・ゴイの作り方｜ハノイの半月形の揚げ包みを家庭で
ハノイの午後の軽食バイン・ゴイを家庭で作るレシピです。小麦粉ともち米粉の薄い皮で、豚肉・きくらげ・春雨の具を包んで黄金色に揚げます。生地と具、包み方、揚げ方、甘酸っぱい魚醤だれ、失敗したときの対処、バイン・ゾー、バイン・セオ、春巻きとの違いまで紹介します。
ブレッドパコラの作り方｜スパイス入りじゃがいもを挟んでベサン衣で揚げるインドの軽食
食パンにスパイス入りのじゃがいもを挟み、ベサン（ひよこ豆粉）の衣をくぐらせて揚げる北インドのブレッドパコラの作り方です。原典の分量、衣の濃さ、油の見極め、パンを崩さず揚げるコツ、チャツネとチャイの合わせ方、ベサン・アムチュール・パンの代用まで紹介します。
バイン・ボット・チエンの作り方｜サイゴンの米粉ケーキと卵の焼き物（ボット・チエン）
ベトナム・サイゴンの屋台軽食バイン・ボット・チエン（bột chiên）の作り方です。米粉とタピオカでんぷんの生地を蒸して小さく切り、一人分ずつ焼いて卵で固めます。黒酢醤油だれ、大根とにんじんの添え方、代用、サイゴンの華人系屋台料理としての位置づけまで紹介します。
ギロスの作り方｜豚肉を重ねて焼き、ピタに包むギリシャの屋台料理（γύρος）
ギリシャの豚肉ギロスを家庭で作るレシピです。豚肩肉とバラ肉の薄切りを玉ねぎ汁・ビネガー・ハーブでマリネし、深い型に詰めて180°Cで焼き、薄く切って乾いたフライパンで香ばしく焼き直します。スブラキとの違い、アテネでの食べ方、中心温度の確認、ピタへの包み方まで紹介します。
コットゥロティの作り方｜スリランカの鉄板屋台飯
スリランカが世界に誇る国民的屋台料理コットゥロティ（Kottu Roti）の本格レシピを紹介。ゴダンバロティの焼き方から鉄板での刻み炒め、カレーソースの絡め方まで英語圏の一次情報をもとに解説します。日本のスーパーの食材で再現できる完全ガイドです。
ロティ・チャナイの作り方｜マレーシアの薄焼きパン
マレーシアの国民食ロティ・チャナイ（Roti Canai）の本格レシピを紹介。サクサクの層が何十にも重なるフラットブレッドを日本の台所で再現します。生地の伸ばし方からダール・カレーの作り方、マレーシアのママック屋台文化まで英語圏の情報をもとに詳しく解説。
スブラキの作り方｜ギリシャ料理の屋台串焼き
スブラキ（souvlaki）の作り方を、ギリシャの屋台風に解説。豚肩ロースのレモンオレガノマリネ、竹串の刺し方、フライパンや魚焼きグリルでの火入れ、アテネ式ピタ包み、ザジキの添え方、保存、買い出し、失敗原因まで日本の台所向けに詳しくまとめます。
ショル・ナホドの作り方｜アフガニスタンの屋台のひよこ豆と香菜ソース
アフガニスタンの屋台で湯気を立てて売られるショル・ナホドを、ひよこ豆、ゆでたじゃがいも、香菜とにんにくと酢をなめらかに回したグリーンソースで作るレシピです。街角の屋台の風景、名前の意味、ソースの濃さの調え方、温かいまま食べるか冷やすか、辛いソースの添え方まで紹介します。
バクソの作り方｜インドネシアの肉団子スープ
インドネシアの肉団子スープ、バクソの作り方を日本の台所向けに整理。弾力を出す牛肉とタピオカの扱い、澄んだ牛だし、SoloとMalangの地域差、麺や青菜の添え方、サンバルの使い方、保存と失敗時の戻し方まで工程画像付きで紹介します。
カオカームーの作り方｜タイ屋台の豚足煮込みご飯
カオカームー（ข้าวขาหมู）の作り方を、豚足の下ゆで、八角とダークソイの煮込み、卵と高菜の添え方まで整理。日本で買いやすい豚すね代替、火加減、保存、酢唐辛子だれ、現地屋台の食べ方を台所目線で解説します。
ムルタバの作り方｜シンガポール屋台の肉入り折りたたみパン
ムルタバは、シンガポールのインド系ムスリム屋台で親しまれる肉入りの折りたたみパンです。牛ひき肉と卵の具、油で休ませた生地、冷凍パラタを使う時短分岐、赤玉ねぎの甘酢漬け、包み方、保存を紹介します。
アッサムラクサの作り方｜ペナンの酸味魚だし麺
アッサムラクサは、魚のうまみとタマリンドの酸味が特徴のペナンの麺料理です。魚と米麺と香草の置き換え、香味ペーストを焦がさない工程、失敗時の戻し方、保存、現地の食べ方が分かります。
パッシーイウの作り方｜幅広米麺を香ばしく炒めるタイ料理
パッシーイウは、幅広のセンヤイをカイランや卵、牛肉と黒しょうゆで炒めるタイ料理です。乾麺と生麺の違い、ナンプラーとの味の軸、フライパンで香ばしく仕上げる順番、保存が分かります。
ムシカキの作り方｜タンザニアの香ばしい串焼き
ムシカキは、タンザニアの夜の屋台で親しまれる肉の串焼きです。牛肉をにんにく、しょうが、ライム、コリアンダーで漬けて炭火または鉄板で焼く手順、ザンジバルの食卓、肉の代替、酸味のたれ、保存を紹介します。
ミー・ルブスの作り方｜シンガポール屋台の甘辛麺
ミー・ルブスは、さつまいもでとろみをつけた甘辛いソースを黄色い麺にかける、シンガポール屋台の麺料理です。酸味と辛さの決め方、乾燥えびやタマリンドの代替、地域差、保存が分かります。
パッタイの作り方｜麺の戻し方から水っぽくしないタイ屋台の炒め麺
パッタイの作り方を、2〜3mmの米麺、タマリンド・ナンプラー・パームシュガーのソース、家庭コンロの火加減から整理します。水っぽくしない戻し方、1人分ずつ炒める順番、タイの地域差、日本での代替、保存と買い物の判断まで紹介します。
アカラジェの作り方｜バイーア屋台の豆揚げ
黒目豆を戻して皮を外し、空気を含ませた生地をデンデ油で揚げるブラジル・バイーアのアカラジェ。軽い食感にする下処理、ヴァタパ風の具、代替、保存、買う食材の選び方まで、日本の台所で迷わない順番にまとめます。揚げ油の温度と、完成のサインまで具体的に書きます。
コシャリの作り方｜エジプトの国民食を日本の台所で再現
エジプトの国民食コシャリ（Koshari）を日本のスーパーの食材で本格再現するレシピです。レンズ豆・米・マカロニ・ひよこ豆を層にして、スパイシーなトマトソースとダッカソースで仕上げる庶民派ごちそう。カイロ屋台の味を、英語圏の料理文献をもとに詳しく解説します。
タフ・ゲジョットの作り方｜チルボンの揚げ豆腐
インドネシア西ジャワ州チルボンの屋台料理タフ・ゲジョットを、日本の台所で作るレシピです。穴のある揚げ豆腐、粗く潰す唐辛子、タマリンドとケチャップマニスの薄いたれを、現地の食卓や由来、地域差、厚揚げでの代替、辛さ調整、保存、材料の買い方まで整理します。
ディビの作り方｜セネガル屋台の炭火焼き肉
ディビはセネガルの屋台やディビテリで食べる炭火焼き肉。羊肉・牛肉の選び方、マスタード玉ねぎ、家庭のグリルパンでの焼き方、中心温度、保存、失敗原因、パンやチェブジェンへつなぐ献立まで、炭火が使えない日本の台所でも迷わず作れるように整理します。
ハラルスナックパックの作り方｜豪州屋台飯HSP
ハラルスナックパック（HSP）は、チップスにケバブ風の肉、ガーリックソース、チリソースを合わせるオーストラリアの屋台飯です。ハラール表記の注意、肉とポテトの火加減、冷凍ポテトの作り方を紹介します。
トッポッキの作り方｜韓国屋台の甘辛もち
トッポッキは、韓国屋台の甘辛い餅炒めです。韓国餅と切り餅の違い、餅の浸水、煮干し昆布だし、コチュジャンとコチュカルの使い分け、韓国おでんの代替、辛さ調整、保存を日本の台所向けにまとめます。
バブーシュの作り方｜モロッコ屋台のスパイス煮
モロッコ屋台のバブーシュ（Babbouche）を、食品用エスカルゴ、ミント、アニス、クミンで作るスパイス煮。日本での買い方、野生採取を避ける注意、火加減、香りの出し方、食べ方、保存まで整理します。
パヴ・バジの作り方｜ムンバイ屋台の野菜カレー
パヴ・バジは、ムンバイ屋台の野菜カレーです。野菜の下ゆで、トマトの煮詰め、マッシャーで残す粒感、パヴの焼き方、スパイス代替、保存を、バターの香りを重くしすぎない火加減で整理します。
ホワーウシの作り方｜エジプトの肉詰めパン
ホワーウシは、牛ひき肉をピタに詰めて焼くエジプトの肉詰めパンです。ひき肉の水分、薄く詰める厚さ、フライパンとオーブンの火加減、中心温度、タヒーニや漬物との食べ方を日本の台所向けにまとめます。
パーニープーリーの作り方｜インド屋台の水スナック
パーニープーリーは、インド屋台の水スナックです。緑のパーニー、タマリンドチャトニ、じゃがいもとひよこ豆の詰め物、プーリー殻の扱い、地域名の違い、日本での買い出し、失敗原因、保存を紹介します。
カオマンガイの作り方｜タイ屋台の鶏ごはん
カオマンガイは、茹で鶏の鶏油で炊いたジャスミンライスに生姜だれを添える、タイ屋台の鶏ごはんです。海南チキンライスとの違い、代替食材、中心温度、保存、温め直しが分かります。
アカラの作り方｜ナイジェリアの豆揚げ朝食
ナイジェリアの朝食アカラを、黒目豆の皮むき、空気を含ませる生地、油温170度の揚げ方まで日本の台所向けに整理。パップやパンとの食べ方、ガーナのコーセやブラジルのアカラジェとの違い、保存、温め直し、献立、失敗原因、買い出し導線まで解説します。
タアメイヤの作り方｜エジプト式そら豆ファラフェル
エジプトのタアメイヤは乾燥そら豆で作る緑のファラフェル。ひよこ豆版との違い、豆の浸水、香草の水切り、油温、崩れない成形、ピタやタヒーニとの食べ方まで日本の台所向けに整理します。
キコマンドの作り方｜ウガンダ屋台の豆チャパティ
キコマンド（Kikomando）は、ウガンダの屋台で親しまれる豆と刻みチャパティの一皿。アタ粉の生地、豆の炒め煮、切り方、現地の食べ方、保存、買い出しまで日本の台所向けに整理します。
ロティ・ジョンの作り方｜シンガポール屋台の卵サンド
ロティ・ジョンは、卵とスパイス肉をパンに焼き付けるシンガポール屋台の卵サンドです。手順、現地での食べ方、日本の材料での代替、失敗原因、保存、買い出しのポイントが分かります。
バニーチャウの作り方｜ダーバンのカレー入りパン
バニーチャウは、くり抜いたパンにカレーを詰める南アフリカ・ダーバンの屋台料理です。未スライス食パン、ラムまたは牛肉、豆カレー、パンのくり抜き方、サンバル、辛さ調整、保存、翌日の食べ方を紹介します。