街头小吃
共55道食谱
澳式香肠夹面包：白面包里夹着烤香肠的澳大利亚小吃
澳大利亚的香肠三明治（sausage sizzle），把烤香肠夹进白面包里，配上金黄的洋葱和番茄酱。文中讲清楚中心温度 75 °C 的检查方法，以及洋葱该放在哪一层的争论。
Xôi Sắn：河内木薯糯米饭，分两次蒸
Xôi sắn 是河内的冬日街头小吃，糯米和木薯一起蒸。本文教你如何安全地去皮、浸泡木薯，分两次蒸制，并用葱油收尾。
Chotpoti（চটপটি）：孟加拉黄豌豆土豆配罗望子水
Chotpoti（চটপটি）的做法：黄豌豆和土豆泥拌入恰特玛萨拉，盛在碗里，配切碎的鸡蛋、生蔬菜、可选的碎 fuska 脆壳，另配一碗罗望子水。文章按照一份手写家庭食谱原有的分量和顺序来做，并说明那份食谱里没说清的地方，以及它与 fuchka 的区别。
Doi Fuchka：孟加拉 Fuchka，土豆馅配酸角酸奶 Doi Chatni
Doi Fuchka 的做法：孟加拉小吃，酥脆的空心脆壳里填进土豆、香菜和青辣椒，再浇上酸角与酸奶混合的 doi chatni。全文依照一份现成食谱，从和面做壳一直做到上桌，也讲到它在达卡街头的背景、它和 Dahi Puri 有什么不同，以及这份食谱里哪些分量、时间和温度是留白的。
Jhalmuri：带芥末油清香的孟加拉米花小吃（Jhal Muri）
Jhalmuri（Jhal Muri）是孟加拉餐桌上不用开火的米花小吃，做法是把米花、chanachur、煮熟的深色鹰嘴豆和新鲜蔬菜拌在一起，用青柠汁和食品级芥末油提味。文章讲清下料的先后顺序、材料怎么挑、各地做法的差别，以及常见的几个疑问。
Aloo Tikki：北印度土豆小饼，包着香料青豆馅
包馅 aloo tikki 的做法——北印度街头那种香料土豆小饼，裹住粗捣的青豆馅，浅煎到酥脆。内容包括：土豆和青豆一起压力锅煮、放凉后再拌黏合剂、把馅封好、两面煎香、配什么酸辣酱上桌，以及芒果粉、黑盐、竹芋粉该怎么替换。
面包帕可拉：香料土豆夹心、裹鹰嘴豆粉面糊油炸（Bread Pakoda）
北印度夹馅面包帕可拉的做法：香料土豆泥夹进白吐司，蘸鹰嘴豆粉（besan）面糊后下锅油炸。文中给出原食谱的用量、面糊该调到多稠、怎么判断油温、怎样让面包不散，以及配酸辣酱和印度奶茶的吃法，还有鹰嘴豆粉、芒果粉和面包的实在替代方案。
巴鲁特：菲律宾的温孵鸭蛋怎么煮、怎么吃
巴鲁特是什么，它和 penoy 以及越南、柬埔寨的同类孵化蛋有什么不同，怎样把它当作食品买回来，怎样煮好、趁热配盐或醋吃。本文不涉及在家孵化。
糖葫芦：北方中国的透亮糖衣山楂串
糖葫芦是中国北方冬天的街头小吃，山楂穿在竹签上，外面裹一层薄薄的透明糖壳。本文讲解 2:1 糖水比例、冷水测试，以及哪些水果可以代替山楂。
鲷鱼烧：配红豆沙的酥脆日式鱼形点心
鲷鱼烧是日本的鱼形点心，面糊薄而酥脆。本文教你把红豆沙完全包住、用小火慢烤，以及如何把吃剩的鲷鱼烧好好复热。
Injo-gogi-bap（인조고기밥）：朝鲜豆皮饭包，配红辣椒酱
Injo-gogi-bap 是朝鲜的街头小吃，把短粒米装进豆制外皮里，表面抹上红辣椒酱。本文介绍什么是 injogogi、普通油豆皮版本有什么不同，以及这份家常食谱中，每个分量从哪里来。
富奇卡（Fuchka）：孟加拉土豆馅酥壳，配罗望子酱和鸡蛋
富奇卡是孟加拉国的街头小吃。这篇文章教你把罗望子酱熬到浓稠、能缓缓流下，填好酥脆的小壳，并了解去哪里买芒果干粉、sev 和酥壳。
Cilok Goreng：煮过、放凉、串签再炸的木薯丸子
Cilok Goreng 的做法来自万隆一位家庭厨师发布的食谱：先把水、面粉和蒜煮成一团浓稠的 biang，拌入葱花和木薯粉，搓成弹珠大小的丸子，煮到浮起，冲凉、拌油、放凉，串上沙爹签后炸至金黄，再配现成的花生酱上桌。文中也点明了原食谱没有写清的地方，比如炸油的用量、油温、时间和成品数量。
Bánh bột chiên：西贡街头煎米糕配鸡蛋（Bột chiên）
Bánh bột chiên（bột chiên）是西贡街头的点心：蒸好的米糕切成小块，下锅煎到金黄，再用鸡蛋裹住。文章讲粘米粉和木薯淀粉调成的粉浆、蒸制与切块、一份一份地下锅煎、黑醋酱油蘸汁、白萝卜和胡萝卜配菜、可以替换的食材，以及这道菜在西贡华人街头小吃里的位置。
希腊烤肉卷 Gyros：在家用烤箱做的层叠猪肉，卷进皮塔饼里（γύρος）
在家做希腊猪肉烤肉卷：把猪肩肉和猪五花切成薄片，用洋葱汁、醋和香草腌过，紧紧压进深烤模，180°C 烤熟，再削成薄片、在烧热的干锅里煎脆。也说明烤肉卷和 souvlaki 的区别、雅典街头的吃法、安全的中心温度，以及怎么用温热的皮塔饼配酸奶黄瓜酱、番茄、洋葱和薯条卷起来。
계란빵（鸡蛋面包）：上面烤着一整颗鸡蛋的韩式鸡蛋面包
介绍如何在家用烤箱做 계란빵（鸡蛋面包）——韩国冬天常见的街头小吃，用三个迷你吐司模烤成。说明四颗鸡蛋怎么分给面糊和表面、黄油和食用油各自的作用、可选的马苏里拉奶酪、400°F 的烘烤温度，以及它和韩式街头吐司、鲫鱼饼有什么不同，还有为什么光看烘烤时间不能保证食品安全。
韩式麻花甜甜圈（꽈배기）：加糯米粉的酵母面团做法
用高筋面粉和糯米粉的酵母面团做꽈배기（韩式麻花甜甜圈），一种市场小吃。从揉面、两次发酵、搓条扭花，到在170–175°C油炸、裹上肉桂糖，以及热油与生面团的安全要点，并说明这个版本与只用中筋面粉的做法有何不同。
鲫鱼饼（붕어빵）的做法：外皮酥脆、包着甜红豆的韩国鱼形点心
鲫鱼饼（붕어빵）是韩国街头常见的鱼形点心，用面粉、水、糖、盐和小苏打调成面糊，在鱼形模具里烤出酥脆的外皮，中间包入甜红豆。介绍面糊过筛、模具刷油、放馅、小火翻面烘烤的步骤，失败时的排查，红豆以外的新式馅料，并说明它与日本鲷鱼烧的异同。
Ta'ameya 的做法：埃及式蚕豆法拉费（طعمية）
埃及的 Ta'ameya 是用干蚕豆做的绿色法拉费。从与鹰嘴豆版的区别、豆子的浸泡、香草沥水、油温、不散的成形，到搭配皮塔饼和芝麻酱的吃法，整理成适合家庭厨房的做法。
特立尼达 Doubles 的做法｜炸饼夹鹰嘴豆咖喱的加勒比街头早餐
介绍特立尼达和多巴哥的国民美食 Doubles：用松软的炸饼 bara 夹住香气浓郁的 channa 鹰嘴豆咖喱，是加勒比海的街头小吃。从香料的处理到饮食文化，讲解如何在家用容易买到的食材复刻。
罗提约翰（Roti John）的做法：新加坡街头的鸡蛋肉末面包三明治
罗提约翰是新加坡和马来半岛人们熟悉的鸡蛋三明治。把切开的面包扣在半熟的蛋液和香料肉末上煎到粘在一起。本文介绍材料取舍、先炒肉再回到蛋液的顺序、翻面的时机、酱汁的搭配、失败原因，以及保存和回热的方法。
Hawawshi 的做法｜埃及的肉馅烤饼
Hawawshi 是埃及的肉馅饼。整理牛肉末的水分、往皮塔饼里薄薄填馅的厚度、平底锅和烤箱的火候、中心温度，以及配芝麻酱和腌菜的吃法，用在家庭厨房里不会迷茫的分量写成。
Akara 的做法｜尼日利亚的炸豆早餐
介绍尼日利亚早餐 Akara 的做法：黑眼豆去皮、打入空气的面糊、170 度的油温。还讲了配 pap 和面包的吃法、与加纳 koose、巴西 acarajé 的区别、保存与复热、搭配和失败原因。
迪比（Dibi）的做法｜塞内加尔街头的炭烤肉
迪比是塞内加尔街头小摊和迪比店（dibiterie）里吃的炭烤肉。整理了羊肉和牛肉的挑选、芥末洋葱、用家用烤盘锅的烤法、中心温度、保存、失败原因，以及搭配面包或塞内加尔鱼饭的菜单，让没有炭火的家庭厨房也能照着做。
Bunny Chow 的做法｜德班的咖喱面包盅
从南非德班的街头饮食文化讲解 Bunny Chow 的做法。用整条未切片吐司配羔羊肉或牛肉、豆子咖喱，介绍挖空面包的方法、sambal、辣度调整、保存与第二天的吃法、地区差异和失败原因，整理成适合家庭厨房的详细指南。
姆希卡奇（Mshikaki）的做法：坦桑尼亚的香喷喷烤肉串
姆希卡奇（mshikaki）是坦桑尼亚夜市摊上人们喜爱的烤肉串。介绍用大蒜、姜、青柠、香菜籽腌牛肉，用炭火或铁板烤出香味的步骤，桑给巴尔的餐桌、肉的替代、酸味蘸酱、保存，以及摊上配菜的搭配。
基科曼多的做法｜乌干达街头摊的豆子恰帕提
基科曼多（Kikomando）是乌干达街头摊喜爱的豆子加切碎恰帕提的一盘。整理了阿塔面粉面团、豆子炒煮、切法、当地吃法、保存、采购，面向家庭厨房。
炒年糕的做法｜韩国街头摊的甜辣年糕
把炒年糕（떡볶이）作为韩国街头摊的甜辣年糕来介绍。涵盖名称含义、韩国年糕与日本切片年糕的区别、年糕泡水、小鱼干昆布高汤、辣椒酱与辣椒粉的分工、鱼饼替代、辣度调节、失败原因、保存、第二天的复原方法以及搭配的菜单，面向家庭厨房整理。
炸鹰嘴豆丸子 Falafel 的做法：外酥内软的地道食谱
在家地道再现中东街头小吃 falafel 的食谱。讲解用干鹰嘴豆做出外酥内软的秘诀、下油锅不散开的炸法、tahini 酱的做法，以及夹进皮塔饼的摆盘方式，并融入了英语圈专业厨师的经验。
Lahmacun 的做法：土耳其极薄香料肉饼
介绍土耳其国民美食 Lahmacun 的正宗做法：在薄脆的面饼上抹开香料羊肉酱，高温一口气烤成的“土耳其式比萨”，用家用烤箱来还原。从面饼的擀法到肉酱的配比，依据英语圈的资料详细讲解。
Halal Snack Pack（HSP）的做法：澳大利亚街头外卖美食
用薯条、烤肉串风味的肉、蒜香酱和辣椒酱做的澳大利亚 Halal Snack Pack（HSP）家庭食谱。整理了当地的名称、清真标示的注意事项、肉与薯条的火候、采购、保存、失败原因，以及用冷冻薯条做的变通。
阿卡拉杰（Acarajé）的做法｜巴伊亚街头的炸豆饼
把黑眼豆泡发去皮，打入空气的面糊用丹代油（dendê）油炸，这是巴西巴伊亚的阿卡拉杰。从做出轻盈口感的前处理、瓦塔帕（vatapá）风味的馅料、替代材料、保存，到如何挑选食材，按在家厨房不迷路的顺序整理。炸油的温度和完成的标志也写得很具体。
帕夫巴吉（Pav Bhaji）的做法｜孟买街头的蔬菜咖喱
在家庭厨房做孟买街头小吃帕夫巴吉的食谱。从蔬菜预煮、番茄熬浓、用压泥器保留颗粒感、面包的煎法，到香料替代与保存，整理出不让黄油香气过腻的火候。
塔胡·格杰罗（Tahu Gejrot）的做法｜井里汶的炸豆腐
在家庭厨房里做印度尼西亚西爪哇省井里汶的街头小吃塔胡·格杰罗。整理了有孔的炸豆腐、粗略捣碎的辣椒、罗望子与甜酱油的清淡酱汁，以及当地的餐桌与由来、地区差异、用厚炸豆腐替代、辣度调整、保存和食材的挑选方法。
Khao man gai（泰式鸡油饭）的做法：泰国街头的鸡肉饭
从泰国街头的吃法出发讲解 Khao man gai 的做法。在家庭厨房里还原白切鸡、鸡油茉莉香米、加入豆酱的姜味蘸酱和萝卜汤，并整理与海南鸡饭的区别、替代食材、中心温度、保存、第二天的复热、搭配菜单和第一次采购的要点。
泰式酱油炒河粉 Pad see ew 的做法：香喷喷炒宽米粉的泰国菜
用宽河粉（sen yai）、芥蓝、鸡蛋和牛肉来介绍 Pad see ew（ผัดซีอิ๊ว）的做法。整理了干粉与鲜粉的区别、黑酱油与鱼露的味道主轴、在家用平底锅炒出香气的顺序、替代、保存、失败后的补救，以及当地街头摊和地区差异。
Koshari（库沙里）的做法：埃及的国民美食在家重现
埃及国民美食 Koshari（库沙里）的家庭做法。把扁豆、米饭、通心粉和鹰嘴豆层层叠放，浇上香辣番茄酱和 dakka 醋蒜酱收尾，是平民的大餐。参考英语圈的料理文献，详细介绍开罗街头的味道。
毛里求斯 Dholl Puri 的做法：包着豆馅的薄烙饼
毛里求斯街头小吃 Dholl Puri 的详细做法：从黄豌豆馅到擀成薄饼烙熟。介绍搭配 rougaille 番茄酱、黄油豆咖喱和腌菜的吃法，印度裔移民文化、地区差异、替代食材、保存和失败对策，也讲解保留孜然与豆香的水分管理。
Babbouche 的做法｜摩洛哥街头的香料炖蜗牛
摩洛哥街头小吃 Babbouche，用食品级蜗牛（法式田螺）、薄荷、茴芹籽和孜然炖出香料汤。介绍采购方法、不要野外采集的注意事项、火候、出香气的方法、吃法和保存。
黎巴嫩沙威玛（Shawarma）的做法：在家复刻旋转烤肉卷饼
在家认真复刻中东名吃沙威玛的详细食谱。从十余种香料腌料的比例、烤箱烤法、黎巴嫩蒜酱 toum 的做法，到19世纪奥斯曼帝国的历史和各国的差异，一次讲清楚。
阿根廷恩潘纳达（Empanada）的做法：金黄的半月形肉馅酥饼
在家做阿根廷恩潘纳达的食谱。从牛肉末、绿橄榄和水煮蛋的馅料，到冰凉的面团、包法、上色和保存，都具体整理好了。
古巴破衣牛肉（Ropa Vieja）的做法：撕成细丝的番茄炖牛肉
古巴国民美食 Ropa Vieja 的地道食谱。把牛腹肉排用香料和番茄慢炖后，用手撕成细丝，在家庭厨房里还原这道传统菜。从索夫利托（sofrito）的做法、撕肉的方法到搭配黑豆饭，依据英语圈的资料做成完整指南。
Chivito 的做法：乌拉圭的巨型牛排三明治
详细介绍乌拉圭国民菜 chivito 的地道做法。在薄牛排上叠加煎蛋、火腿、马苏里拉奶酪、橄榄的南美最强三明治。参考英语圈的一手资料，介绍在东角城海边诞生的历史，以及在家庭厨房里重现的方法。
Shor Nakhod 做法：阿富汗街头摊的鹰嘴豆与香菜酸蒜酱
Shor Nakhod 是阿富汗街头摊热气腾腾的小吃：鹰嘴豆和煮土豆，浇上香菜、大蒜与醋打成的翠绿酱汁。本文介绍街边摊的情景、名字的含义、酱汁浓稠度的调整、趁热吃还是冷吃，以及搭配辣酱的方法。
帕尼普里（Pani Puri）做法：印度街头的酸水小吃
结合印度街头小吃的背景讲解帕尼普里的做法。涵盖绿色的帕尼水、罗望子甜酸酱、土豆和鹰嘴豆的馅料、普里脆壳的处理、各地不同的名称、采购要点、失败原因、保存和吃法。
Samosa 的做法：在家复刻印度的三角形香料酥饺
详解印度国民小吃 samosa 在家厨房的完整做法：把油搓进面粉的酥脆面皮技法、土豆与香料的黄金配比、先低温后高温的两段炸法，另附薄荷酸辣酱和罗望子酱的做法，以及烘烤、空气炸锅等变化版。
马来西亚印度煎饼（Roti Canai）的做法：层层酥脆的薄饼配豆咖喱
马来西亚国民美食 roti canai 的家常做法。从面团的揉法、用油浸泡醒面、拉薄折叠，到煎好后拍松起层，再加上搭配的扁豆咖喱（dal）和嘛嘛档文化，一步步讲清楚。
穆塔巴（Murtabak）的做法｜新加坡街头小吃的肉馅折叠饼
新加坡印度裔穆斯林摊档常见的穆塔巴：牛肉末和鸡蛋做馅、用油醒面的生面饼。包括用冷冻帕拉塔的省时分支、红洋葱糖醋渍、地域差异、包法、判断烤好的方法、保存，讲清在家用平底锅复现的诀窍。
泰式炒河粉 Pad Thai 的做法：不出水的泰国街头炒面
从2–3毫米的细米粉、罗望子、鱼露和棕榈糖调成的酱汁，到家用灶台的火候，一步步讲解 Pad Thai：不泡过头的泡发方法、一人份一人份炒的顺序、泰国各地的差异、家里能用的替代品，以及保存和采买时的判断。
乌干达 Rolex 的做法：街头摊上的鸡蛋卷恰巴提
Rolex 是乌干达街头常见的小吃，把刚烙好的恰巴提叠上蔬菜蛋饼卷起来。本文介绍名字的由来、因地区而变的配料、用全麦粉烙出层次的诀窍、控制水分卷得紧实的步骤，以及失败时的补救方法。
韩国糖饼（호떡）的做法：韩国街头的黑糖蜜馅煎饼
用加了糯米粉的面团在家做韩国街头糖饼（hotteok）。详解发酵的判断、包黑糖肉桂馅不破皮的诀窍、压煎的火候、釜山的坚果糖饼（씨앗호떡），以及替代材料、保存、坚果过敏注意事项和从冷冻状态回热的方法。
希腊烤肉串（Souvlaki）的做法：希腊街头的柠檬牛至烤串
用希腊街头小摊的方式做 souvlaki。从猪肩肉的柠檬牛至腌料、竹签的穿法、用条纹烤盘或烤箱烤熟的火候，到雅典式皮塔饼卷、搭配酸奶黄瓜酱（tzatziki）、保存和失败原因，一一详解。
斯里兰卡炒碎饼（Kottu Roti）的做法：铁板上剁碎翻炒的街头美食
斯里兰卡人人爱吃的街头料理 Kottu Roti：把层层酥脆的 Godamba 薄饼用两把铲子在铁板上剁碎，和蔬菜、鸡肉、鸡蛋、咖喱香料一起翻炒。从薄饼的做法、剁炒的技巧到简易咖喱酱，教你在家里的厨房做出来。
印尼牛肉丸汤 Bakso 的做法
印度尼西亚的牛肉丸汤 Bakso，在家里怎么做。从做出弹性的牛肉和木薯淀粉的处理、清澈的牛骨汤、Solo 与 Malang 的地区差别、面条和青菜的搭配、参巴辣酱的用法，到保存和失败时的补救，配合步骤图一一介绍。
菲律宾牛肉 Pares 的做法：甜咸炖牛肉配蒜香炒饭和清汤
把菲律宾的 Beef Pares 做成甜咸炖牛肉、蒜香炒饭和清澈牛肉汤的三件套。从让八角香气不过头的用量、把牛肉炖软的火候，到当地的吃法与店家差异、替代食材、保存方法和失败时的补救，一一详解。