Comida de rua
55 receitas
Burger with the Lot: hambúrguer australiano de carne com beterraba e ovo
O hambúrguer 'with the lot' da lanchonete australiana, com beterraba, ovo e abacaxi. Você aprende a ordem de montagem, como checar o ponto da carne a 75 °C e as substituições que funcionam na despensa.
Sausage Sizzle: Salsicha Grelhada Australiana Dobrada em Pão Branco
O sausage sizzle australiano, uma salsicha grelhada dobrada em pão de forma branco com cebola dourada e molho de tomate. Você também vai aprender a verificar se a salsicha está no ponto, com 75 °C no centro, e a decidir se a cebola vai por cima ou por baixo.
Xôi Sắn: arroz glutinoso com mandioca, cozido duas vezes, de Hanói
Xôi sắn, comida de rua de Hanói para os dias frios, feita com arroz glutinoso e mandioca. Aprenda a descascar e deixar a mandioca de molho com segurança, cozinhar duas vezes no vapor e finalizar com óleo de cebolinha.
Chotpoti: ervilhas amarelas e batata com água de tamarindo (চটপটি)
Como fazer chotpoti (চটপটি), um petisco de Bangladesh feito de ervilhas amarelas e batata amassada com chaat masala, servido numa tigela com ovo picado, legumes crus, cascas de fuska esmagadas opcionais e uma água de tamarindo à parte. Segue uma receita caseira escrita, nas suas próprias medidas e na sua ordem, e explica as lacunas dessa receita e como ela difere do fuchka.
Doi Fuchka: fuchka bangladês com recheio de batata e doi chatni de tamarindo e iogurte
Como fazer doi fuchka, o petisco bangladês de casquinhas crocantes e ocas, recheadas com batata, coentro e pimenta-verde e cobertas com um doi chatni misturado de tamarindo e iogurte. Segue uma receita escrita, da massa das casquinhas até a hora de servir, com o contexto das ruas de Dhaka, as diferenças em relação ao dahi puri e quais quantidades, tempos e temperaturas a receita deixa em aberto.
Jhalmuri: petisco bengali de arroz tufado com óleo de mostarda (jhal muri)
Como fazer jhalmuri (jhal muri), o petisco de arroz tufado que não vai ao fogo e é presença certa na mesa bengali, com chanachur, grão-de-bico escuro cozido, legumes frescos, limão e óleo de mostarda de uso alimentar. Aborda a ordem da mistura, a escolha dos ingredientes, as diferenças regionais e as dúvidas mais comuns.
Aloo Tikki: bolinhos de batata do norte da Índia recheados com ervilhas verdes temperadas
Como fazer aloo tikki recheado, o petisco de rua do norte da Índia feito de bolinhos de batata temperada que envolvem um recheio rústico de ervilhas verdes e vão à frigideira até ficarem crocantes. Cobre o cozimento de batatas e ervilhas juntas na panela de pressão, o resfriamento antes de ligar a massa, a selagem do recheio, a fritura dos dois lados, os chutneys para acompanhar e como avaliar substituições de amchur, sal negro e araruta.
Bread pakora: sanduíches de batata temperada fritos em massa de farinha de grão-de-bico (bread pakoda)
Como fazer bread pakora recheado do norte da Índia: purê de batata temperado prensado entre duas fatias de pão branco, mergulhado em massa de besan (farinha de grão-de-bico) e frito em óleo fundo. Traz as quantidades da receita original, o ponto certo da massa, como avaliar o óleo da fritura, como evitar que o pão se desfaça, o serviço com chutney e chá, e substituições honestas para besan, amchur e pão.
Tanghulu: espetinho chinês de espinheiro em casca de açúcar vítreo
O tanghulu é o espetinho de inverno do norte da China, com uma fina casca de açúcar vítreo. Aprenda a calda na proporção 2:1, o teste da água gelada e quais frutas podem substituir o espinheiro.
Injo-gogi-bap: arroz envolto em soja à moda norte-coreana, com pasta de pimenta vermelha (인조고기밥)
O injo-gogi-bap é um petisco de rua norte-coreano feito com arroz de grão curto recheado num invólucro à base de soja e coberto com pasta de pimenta vermelha. Aqui você descobre o que é o injogogi, em que a versão simples com yubu se diferencia e de onde vem cada quantidade desta receita caseira.
Gyros: carne suína grega em camadas, assada em casa e servida no pão pita (γύρος)
Como fazer gyros grego de carne suína em casa: fatias finas de paleta e barriga marinadas em suco de cebola, vinagre e ervas, empilhadas numa forma funda, assadas a 180 °C e depois fatiadas e douradas numa frigideira quente e seca. Explica a diferença entre gyros e souvlaki, como o prato é comido nas ruas de Atenas, as temperaturas internas seguras e como montar o pão pita com tzatziki, tomate, cebola e batata frita.
Fuchka: casquinhas de Bangladesh recheadas com batata, tamarindo e ovo
Fuchka, o petisco de carrinho de rua de Bangladesh: como cozinhar o molho de tamarindo até ficar espesso, rechear casquinhas crocantes e encontrar amchoor, sev e as casquinhas.
Balut: como cozinhar e comer o ovo de pato incubado quente das Filipinas
O que é o balut, como ele se diferencia do penoy e dos ovos semelhantes do Vietnã e do Camboja, como comprá-lo como produto alimentício e como fervê-lo e servi-lo quente com sal ou vinagre. A incubação em casa não é abordada.
Bánh Bột Chiên: bolo de farinha de arroz frito com ovo de Saigon (Bột Chiên)
Como fazer bánh bột chiên (bột chiên), o lanche de rua de Saigon feito com bolo de farinha de arroz cozido no vapor, cortado em pedacinhos, frito na chapa até dourar e preso com ovo. Cobre a massa de farinha de arroz e amido de tapioca, o cozimento no vapor e o corte, a fritura de uma porção por vez, o molho de soja com vinagre preto, os acompanhamentos de daikon e cenoura, substituições e o lugar do prato na comida de rua sino-vietnamita de Saigon.
Bolinhas de peixe ao curry com rabanete: a versão caseira de Hong Kong (咖哩蘿蔔魚蛋)
Como fazer as bolinhas de peixe ao curry com rabanete (咖哩蘿蔔魚蛋): bolinhas amarelas fritas e brancas cozidas, já prontas, cozidas com rabanete num molho de pasta de curry com caldo de frango, molho de ostras, molhos de soja, leite de coco e açúcar mascavo. Traz os ingredientes, a ordem dos nove passos, o que distingue esta versão caseira de outras receitas ao estilo da comida de rua de Hong Kong e o que a receita não especifica.
Waffle de ovo de Hong Kong (gai daan jai): uma receita com farinha de arroz para forma de ferro no fogão
Como fazer waffle de ovo de Hong Kong (gai daan jai) em casa com a receita de farinha de arroz de um autor e uma forma manual de dois lados para fogão. Traz todas as quantidades dos ingredientes, até onde encher a forma, como virar e julgar a cor dourada, o que fazer quando gruda ou doura demais, o estilo simples em comparação com os sabores mais novos e o lugar desse lanche de rua na cultura alimentar de Hong Kong.
Akara: bolinho nigeriano de feijão-fradinho para o café da manhã
Receita do akara nigeriano: como descascar o feijão-fradinho, bater a massa até ficar aerada e fritar a 170 °C. Inclui acompanhamentos, diferenças em relação ao koose de Gana e ao acarajé brasileiro, conservação e erros comuns.
Bunny chow: o pão recheado de curry de Durban, África do Sul
Como fazer bunny chow a partir da cultura de rua de Durban, África do Sul: pão de forma inteiro, cordeiro ou carne bovina ou curry de leguminosas, como esvaziar o pão, sambal, ajuste do picante, conservação, como comer no dia seguinte, variações regionais, erros frequentes e guia de compra.
Mee rebus: macarrão amarelo com molho agridoce de batata-doce das barraquinhas de Singapura
Receita caseira de mee rebus, o prato de macarrão das barraquinhas de Singapura, com o molho engrossado com batata-doce. Como ajustar acidez e ardência, substitutos do camarão seco e do tamarindo, diferenças regionais, conservação e alérgenos.
Roti john: o sanduíche de ovo e carne temperada das barraquinhas de Singapura
Como fazer roti john ao estilo das barraquinhas de Singapura: ovo e carne temperada colados ao pão na chapa. Passo a passo, como se come lá, substituições de ingredientes, causas de erro, conservação e alérgenos.
Hawawshi: pão egípcio recheado de carne assado, estilo Cairo
Receita do hawawshi egípcio, um pão recheado de carne moída bovina. Quanta umidade deixar na carne, a espessura certa do recheio no pão sírio, o fogo da frigideira e do forno, a temperatura interna e como servir com tahine e picles.
Ta'ameya: falafel egípcio de fava com gergelim para o café da manhã
O ta'ameya egípcio é um falafel verde feito com fava seca. Diferenças em relação à versão de grão-de-bico, remolho da fava, escorrer as ervas, temperatura do óleo, como modelar sem desmanchar e como servir com pão sírio e tahine.
Lahmacun: como fazer a «pizza» turca ultrafina com carne temperada
Receita do lahmacun, prato nacional turco: uma massa fina e crocante coberta com pasta de carne de cordeiro temperada e assada em temperatura muito alta. Como abrir a massa, a mistura da carne, o forno doméstico, as variações e como se come, enrolado e com as mãos.
Halal snack pack (HSP): batata frita com carne estilo kebab, o prato de rua da Austrália
Receita caseira do halal snack pack (HSP) australiano, com batatas fritas grossas, carne estilo kebab, molho de alho e molho de pimenta. Nome local, aviso sobre o termo halal, ponto da carne e das batatas, compras, conservação, erros comuns e a variação com batata congelada, adaptado à cozinha de casa.
Doubles de Trinidad: receita do sanduíche frito de curry de grão-de-bico
Receita de doubles, o prato de rua nacional de Trinidad e Tobago: dois bara fofos e fritos recheados com chana, um curry aromático de grão-de-bico, com o manejo das especiarias e a história do prato.
Pav bhaji: receita do curry de legumes das barracas de Mumbai
Receita do pav bhaji das barracas de rua de Mumbai para fazer em casa. Legumes pré-cozidos, tomate reduzido, o grão que o amassador deixa, como dourar o pav, substitutos das especiarias e conservação, com um ponto de fogo que não carrega demais o aroma de manteiga.
Khao man gai: receita do arroz com frango das barracas de rua da Tailândia
Receita do khao man gai a partir de como se come nas barracas da Tailândia. Frango cozido, arroz jasmim com gordura de frango, molho de gengibre com tao jiao e sopa de rabanete numa cozinha caseira, diferenças para o arroz com frango hainanês, substitutos, temperatura interna, conservação, reaquecimento no dia seguinte e cardápio.
Pad see ew: receita do macarrão de arroz largo salteado da Tailândia
Receita do pad see ew (ผัดซีอิ๊ว) com sen yai largo, kai lan, ovo e carne bovina. Diferenças entre macarrão seco e fresco, o eixo de sabor do molho de soja preto e do molho de peixe, a ordem para obter um tostado aromático em uma frigideira caseira, substitutos, conservação, como corrigir falhas, as barracas locais e as diferenças regionais.
Receita de koshari: o prato nacional do Egito na sua cozinha
O koshari, prato nacional do Egito, feito em casa: lentilha, arroz, macarrão e grão-de-bico em camadas sob um molho de tomate temperado, a daqqa de alho e vinagre e cebola frita crocante. O clássico de rua do Cairo, explicado passo a passo.
Dholl puri: o roti fino recheado de leguminosas das Ilhas Maurício, receita passo a passo
Receita do dholl puri, comida de rua das Ilhas Maurício, do recheio de ervilhas amarelas secas ao roti fino assado no tawa. Como comer com rougaille, curry de feijão-de-lima e achar; cultura da imigração indiana, variações regionais, substitutos, conservação e erros.
Babbouche: como fazer o caldo temperado de caracóis das barracas marroquinas
O babbouche é o caldo temperado de caracóis que se toma nas barracas de rua do Marrocos. Aqui é preparado com caracóis de uso alimentar, hortelã, anis e cominho. Onde encontrar os ingredientes, por que não colher caracóis silvestres, o ponto do fogo, como extrair o aroma, como servir e como guardar.
Dibi: a carne na brasa das barraquinhas de rua do Senegal
O dibi é a carne na brasa que se come nas barracas e dibiteries do Senegal. Como escolher cordeiro ou carne bovina, a cebola com mostarda, como grelhar numa chapa canelada caseira, a temperatura interna, conservação, erros comuns e um cardápio com pão ou thieboudienne, para fazer sem dúvidas mesmo sem brasa.
Mshikaki: espetinhos de carne bovina na brasa da Tanzânia
O mshikaki é um espeto de carne muito querido nas barracas noturnas da Tanzânia. Como marinar carne bovina com alho, gengibre, limão e coentro e grelhar na brasa ou na chapa, a mesa de Zanzibar, substitutos da carne, o molho ácido, a conservação e os acompanhamentos de rua.
Kikomando: como fazer o chapati com feijão das barraquinhas de rua de Uganda
O kikomando é um prato muito querido nas barracas de Uganda: chapati picado com feijão refogado. Massa com farinha atta, ensopado de feijão, como cortar, como se come lá, conservação e compras, organizado para a cozinha de casa.
Rolex: o chapati com omelete de legumes das barraquinhas de rua de Uganda
O rolex, muito querido nas barraquinhas de rua de Uganda, é um lanche de chapati recém-feito com um omelete de legumes enrolado. A origem do nome, recheios conforme a região, como conseguir camadas com farinha integral, como fazer em casa sem soltar água, o que fazer se algo der errado.
Tteokbokki: como fazer os bolinhos de arroz agridoces e picantes das barraquinhas coreanas
Receita de tteokbokki, os bolinhos de arroz salteados, doces e picantes da rua coreana. O que significa 떡볶이, diferença entre o tteok coreano e outros bolos de arroz, remolho, caldo de anchovas secas e alga kombu, gochujang e gochugaru, substitutos do eomuk, picância, erros, conservação e cardápio.
Shawarma libanês: frango especiado no forno com toum e pão sírio
Receita detalhada de shawarma, a comida de rua do Oriente Médio com origem no Levante, para fazer em casa: a proporção de mais de 10 especiarias na marinada, como assar o frango no forno, o toum (o molho libanês de alho), diferenças regionais e a história do espeto vertical.
Como fazer acarajé: o bolinho de feijão das barracas da Bahia
O acarajé da Bahia, no Brasil: feijão-fradinho de molho e descascado, massa batida com ar e frita em azeite de dendê. Como obter uma textura leve, o recheio estilo vatapá, substituições, conservação e como escolher os ingredientes, numa ordem que não deixa dúvidas. Com a temperatura do óleo e os sinais de que está pronto.
Como fazer chivito: o gigantesco sanduíche de bife do Uruguai
Receita do chivito, prato nacional do Uruguai: um bife fino com ovo frito, presunto, bacon, muçarela e azeitonas dentro de um pão macio. Como bater a carne, a ordem das camadas, as batatas fritas que o acompanham, a história nascida em Punta del Este e as variações.
Como fazer samosa: o pastel triangular de especiarias da Índia
Receita detalhada da samosa, o petisco nacional da Índia: a técnica de esfarelar o óleo na farinha para uma massa crocante, a mistura de batata e especiarias, a fritura em duas etapas (primeiro em temperatura baixa, depois alta) e os chutneys de hortelã e de tamarindo.
Tahu gejrot: o tofu frito de Cirebon com molho agridoce, receita passo a passo
Receita do tahu gejrot, um prato de rua de Cirebon (Java Ocidental, Indonésia), para a cozinha de casa: tofu frito com buracos, pimentas amassadas grossas e um molho leve de tamarindo e kecap manis. Como se come lá e sua origem, diferenças regionais, substituto com tofu frito grosso, ajuste da picância, conservação e onde achar os ingredientes.
Asam laksa: a sopa de macarrão ácida de peixe de Penang
Receita do asam laksa de Penang (Malásia): sabor de peixe, acidez de tamarindo e aroma de pimenta e ervas. Como se come nas barracas locais, os laksa que mudam conforme a região, substitutos de peixe, macarrão de arroz e ervas, como não queimar a pasta aromática, como recuperar um erro, conservação e quais ingredientes escolher.
Murtabak: o pão recheado de carne das barraquinhas de Singapura
Receita de murtabak, o prato das barraquinhas indo-muçulmanas de Singapura, com recheio de carne bovina e ovo e uma massa descansada no óleo. Atalho com paratha congelada, picles agridoce de cebola roxa, diferenças regionais, como envolver, como saber que está pronto e conservação, para uma frigideira caseira.
Souvlaki: o espetinho de rua grego de porco, limão e orégano
Como fazer souvlaki ao estilo da rua grega: paleta de porco marinada com limão e orégano, como espetar, cozimento em frigideira, grill ou chapa, o embrulho de pita ao estilo ateniense, como servir o tzatziki, conservação, compras e causas de erro, adaptado a uma cozinha doméstica.
Empanadas argentinas: a receita das empanadas de carne assadas no forno
Receita de empanadas argentinas de carne moída, azeitonas e ovo cozido: massa gelada, recheio, como fechar, assar até dourar, conservação e variações regionais, adaptada a uma cozinha doméstica com forno.
Ropa vieja: como fazer o ensopado cubano de carne bovina com tomate
Ropa vieja é um prato emblemático de Cuba: fraldinha cozida devagar com tomate e desfiada à mão. Receita com sofrito e acompanhamento de arroz e feijão-preto.
Shor nakhod: grão-de-bico com molho de coentro, o petisco de rua do Afeganistão
Receita do shor nakhod, vendido fumegante nas barracas de rua do Afeganistão: grão-de-bico, batatas cozidas e um molho verde de coentro, alho e vinagre batido até ficar liso. A cena da barraca, o significado do nome, como ajustar a consistência do molho, se servir quente ou frio e como acompanhar com molho picante.
Pani puri: o petisco de água das barracas de rua da Índia
Como fazer pani puri no contexto da comida de rua indiana: o pani verde, o chutney de tamarindo, o recheio de batata e grão-de-bico, como tratar as puris, as diferenças de nome conforme a região, o que comprar, erros comuns, conservação e como comer.
Kottu roti: o prato de rua de chapa do Sri Lanka
Receita do kottu roti, o prato de rua nacional do Sri Lanka: como fazer o godamba roti, picá-lo e refogá-lo na chapa com legumes, ovo e frango, e como servir com molho de curry. Um guia completo baseado em fontes em inglês, com ingredientes fáceis de encontrar.
Roti canai: o pão chato folhado da Malásia
Receita autêntica do roti canai (Roti Canai), prato nacional da Malásia: um pão chato crocante com dezenas de camadas, reproduzido na cozinha de casa. De como abrir a massa até o dal, e a cultura das barracas mamak da Malásia, explicado em detalhe a partir de fontes em inglês.
Beef pares: cozido filipino de carne bovina com arroz de alho e caldo claro
Beef pares das Filipinas com seus três componentes: carne bovina cozida agridoce, arroz de alho e caldo claro. Quanto anis-estrelado usar sem que domine, o fogo para amaciar a carne, como se come e que variantes existem, substituições, armazenamento e como remediar os erros.
Pad thai: como fazer o macarrão frito tailandês sem deixar aguado
Receita de pad thai: macarrão de arroz de 2–3 mm, molho de tamarindo, molho de peixe e açúcar de palma, e o fogo de uma cozinha doméstica. Como hidratar o macarrão sem exagerar, a ordem para fritar por porção, variações regionais, substituições, conservação e o que comprar.
Hotteok: o pão das barracas coreanas com calda de açúcar mascavo
Hotteok caseiro das barracas de rua coreanas, com massa com farinha de arroz glutinoso: como avaliar a fermentação, fechar o recheio de açúcar mascavo e canela sem rasgar, o fogo para achatar, o ssiat hotteok de Busan, substituições, conservação e alergia a oleaginosas.
Bakso: a sopa de almôndegas da Indonésia
Como fazer bakso, a sopa de almôndegas indonésia, na cozinha de casa. Como trabalhar a carne bovina e a tapioca para dar elasticidade, um caldo de carne claro, as diferenças entre Solo e Malang, como acompanhar com macarrão e verduras, o uso do sambal, a conservação e como corrigir erros, com imagens de cada etapa.
Khao kha mu: arroz com pé de porco cozido das barracas tailandesas
Como fazer khao kha mu (ข้าวขาหมู): branqueamento do pé de porco, cozimento com anis-estrelado e shoyu escuro, ovos e conserva de mostarda. Substituição por joelho/músculo suíno, fogo, conservação, molho de vinagre e pimenta e como se come na Tailândia.