길거리 음식
레시피 48개
소시지 시즐: 흰 식빵에 끼워 먹는 호주식 구운 소시지
호주의 소시지 시즐은 흰 식빵 사이에 구운 소시지를 노릇하게 볶은 양파와 토마토소스와 함께 끼워 먹는 길거리 음식이에요. 중심 온도 75°C 확인법과, 양파를 소시지 위에 올릴지 아래에 깔지를 두고 벌어지는 논쟁도 함께 살펴봐요.
Xôi Sắn: 하노이식 두 번 찐 카사바 찹쌀밥
xôi sắn은 찹쌀과 카사바를 함께 찐, 하노이의 겨울 길거리 음식입니다. 카사바를 안전하게 껍질 벗기고 불리는 법, 두 번 찌는 법, 파 기름으로 마무리하는 법을 알려 드립니다.
촛포티: 타마린드 물을 곁들인 방글라데시 노란 완두와 감자 (চটপটি)
차트 마살라로 간한 노란 완두와 으깬 감자를 다진 달걀, 생채소, 선택 사항인 부순 푸스카 껍질과 함께 그릇에 담고 타마린드 물을 따로 곁들여 내는 방글라데시 간식, 촛포티(চটপটি) 만드는 법. 한 편의 가정식 레시피를 그 레시피의 단위와 순서 그대로 따라가면서, 그 안에서 비어 있는 부분과 푸치카와 무엇이 다른지를 짚는다.
도이 푸치카: 감자 소를 채운 방글라데시 푸치카와 타마린드-요거트 도이 차트니
감자와 고수, 청고추를 채운 바삭한 빈 껍질 위에 타마린드와 요거트를 섞은 도이 차트니를 올린 방글라데시 간식, 도이 푸치카를 만드는 법. 껍질 반죽부터 상에 내는 순간까지 한 레시피를 그대로 따라가며, 다카 노점의 맥락과 다히 푸리와의 차이, 그리고 이 레시피가 열어둔 분량과 시간, 온도까지 짚어요.
잘무리: 겨자기름으로 버무린 벵골식 튀밥 간식 (잘 무리)
불을 쓰지 않는 벵골의 튀밥 간식, 잘무리(잘 무리) 만드는 법. 차나추르와 삶은 검은콩, 생채소, 라임, 식용 겨자기름으로 한 그릇을 만듭니다. 재료를 넣는 순서와 재료 고르는 요령, 지역별 차이, 자주 나오는 질문까지 담았어요.
알루 티키: 향긋한 완두콩소를 채운 북인도 감자 패티
양념한 감자 반죽으로 거칠게 으깬 완두콩소를 감싸 노릇하게 지져 내는 북인도 길거리 간식, 알루 티키를 만드는 법입니다. 감자와 완두콩을 압력솥에 함께 익히는 법, 반죽을 만들기 전에 감자를 식히는 법, 소를 단단히 봉하는 법, 양면을 바삭하게 굽는 법, 곁들일 처트니, 그리고 암추르와 검은 소금, 애로루트의 대체 재료를 판단하는 요령까지 담았습니다.
브레드 파코라: 향신료를 넣은 감자 샌드위치를 병아리콩 가루 반죽에 튀긴 간식 (브레드 파코다)
북인도식 브레드 파코라 만드는 법: 향신료로 양념한 으깬 감자를 흰 빵에 샌드위치처럼 넣고, 베산(병아리콩 가루) 반죽에 담가 튀깁니다. 원 레시피의 분량, 반죽 농도, 튀김 기름의 온도를 가늠하는 법, 빵이 흐트러지지 않게 하는 요령, 처트니와 차이와 함께 내는 법, 그리고 베산과 아무르, 빵을 대신할 수 있는 재료까지 정직하게 다룹니다.
인조고기밥: 고추 양념을 얹은 북한식 두부 주머니 밥
인조고기밥은 북한의 길거리 음식으로, 짧은 쌀밥을 콩 기반 피에 채우고 붉은 고추 양념을 얹어 먹어요. 인조고기가 무엇인지, 유부로 만드는 기본 버전이 어떻게 다른지, 그리고 이 집에서 해 보는 레시피의 분량이 어디서 왔는지 살펴봐요.
기로스(γύρος): 집에서 오븐에 구워 피타에 싸 먹는 그리스식 층층이 돼지고기
그리스식 돼지고기 기로스를 집에서 만드는 법입니다. 양파즙, 식초, 허브에 재운 얇은 돼지고기를 깊은 틀에 눌러 담아 180°C 오븐에 굽고, 뜨겁게 달군 마른 팬에서 얇게 저며 바삭하게 지집니다. 기로스와 수블라키의 차이, 아테네 거리에서 먹는 방식, 안전한 내부 온도, 따뜻한 피타에 차지키, 토마토, 양파, 감자튀김을 싸는 법까지 다룹니다.
푸치카: 타마린드와 달걀을 올린 방글라데시식 감자 속 껍데기 간식
방글라데시 노점 간식 푸치카를 소개합니다. 타마린드 소스를 걸쭉하게 졸이는 법, 바삭한 껍데기를 채우는 법, 암초르와 세브를 쓰는 법을 배웁니다.
발룻: 필리핀의 따뜻한 부화 오리알을 삶고 먹는 법
발룻이 무엇인지, 페노이와 베트남·캄보디아의 비슷한 알과 어떻게 다른지, 식품으로 어떻게 사고 삶아서 소금이나 식초와 함께 따뜻하게 내는지. 집에서 부화하는 방법은 다루지 않습니다.
Bánh Bột Chiên: 달걀을 올려 노릇하게 부친 사이공 쌀가루 떡 (Bột Chiên)
호찌민의 길거리 간식 bánh bột chiên(보통 bột chiên)을 집에서 만드는 법. 쌀가루 떡을 작게 썰어 노릇하게 부치고 달걀로 묶어 내는 요리로, 쌀가루와 타피오카 전분 반죽, 찌고 썰는 과정, 한 번에 1인분씩 부치기, 흑식초 간장 소스, 무와 당근 고명, 대체 재료, 그리고 사이공 중국계 베트남 길거리 음식 사이에서 이 음식이 차지하는 자리를 다룹니다.
커리 피시볼과 무: 홍콩 가정식 커리(咖哩蘿蔔魚蛋)
홍콩 가정식 커리 피시볼과 무(咖哩蘿蔔魚蛋) 만드는 법이에요. 준비된 튀긴 노란 피시볼과 삶은 흰 피시볼을 무와 함께 커리 페이스트 소스에 졸이고, 닭 육수와 굴소스, 간장, 코코넛 밀크, 원당으로 맛을 내요. 재료와 아홉 단계의 순서, 다른 홍콩 길거리 음식 레시피와 무엇이 다른지, 이 레시피가 정하지 않은 부분까지 정리했어요.
홍콩 에그와플(가이단자이): 쌀가루 반죽으로 스토브 틀에 굽는 레시피
쌀가루를 넣은 한 저자의 레시피와 손으로 여닫는 양면 스토브 틀로 집에서 홍콩 에그와플(가이단자이)을 만드는 법이에요. 재료 분량 전부, 틀을 어느 정도까지 채우는지, 뒤집기와 노릇한 색 판단, 달라붙음과 과도한 갈변 잡기, 플레인 스타일과 새로운 맛의 차이, 그리고 이 길거리 간식이 홍콩 음식 문화에서 차지하는 자리를 다뤄요.
타아메야(Ta'ameya) 만드는 법: 이집트식 잠두콩 팔라펠(طعمية)
이집트의 타아메야는 말린 잠두콩으로 만드는 초록빛 팔라펠이에요. 병아리콩 버전과의 차이, 콩 불리기, 허브 물기 빼기, 기름 온도, 부서지지 않게 빚는 법, 피타와 타히니를 곁들이는 법까지 집 주방용으로 정리했어요.
더블스 만드는 법｜트리니다드의 튀김빵 병아리콩 카레 샌드위치
트리니다드 토바고의 국민 음식 더블스(Doubles)를 소개해요. 폭신한 튀김빵 '바라'로 향긋한 차나 카레를 끼운 카리브해 길거리 음식이에요. 영어권 정보를 바탕으로 구하기 쉬운 재료로 재현하는 법을 향신료 다루기부터 음식 문화까지 설명해요.
로티 존(Roti John) 만드는 법: 싱가포르 길거리의 달걀 고기 빵 샌드위치
로티 존은 싱가포르와 말레이 반도에서 사랑받는 달걀 샌드위치예요. 갈라 낸 빵을 반숙 달걀물과 향신료 고기 위에 엎어 한 덩어리로 구워요. 재료 선택, 고기를 먼저 볶아 달걀물에 되돌리는 순서, 뒤집는 타이밍, 소스 조합, 실패 원인, 보관과 다시 데우기까지 소개해요.
하와우시 만드는 법｜이집트의 고기 채운 빵
하와우시는 이집트의 고기 채운 빵이에요. 소고기 간 것의 수분, 피타에 얇게 채우는 두께, 프라이팬과 오븐의 불 조절, 중심 온도, 타히니와 피클을 곁들이는 법까지 집 주방에서 헷갈리지 않는 분량으로 정리했어요.
아카라(Akara) 만드는 법｜나이지리아의 콩 튀김 아침 식사
나이지리아의 아침 식사 아카라를 검은눈콩 껍질 벗기기, 공기를 넣은 반죽, 170도 기름 온도까지 정리했어요. 파프·빵과 먹는 법, 가나의 코세·브라질의 아카라제와의 차이, 보관, 데우기, 식단, 실패 원인도 다뤄요.
버니 차우 만드는 법｜더반의 카레 빵 그릇
버니 차우 만드는 법을 남아프리카공화국 더반의 길거리 음식 문화에서부터 설명해요. 자르지 않은 식빵, 양고기나 소고기, 콩 카레로 만드는 방법, 빵 파내기, 삼발, 맵기 조절, 보관과 다음 날 먹는 법, 지역 차이와 실패 원인까지 집 주방에 맞게 정리했어요.
음시카키(Mshikaki) 만드는 법: 탄자니아의 고소한 꼬치구이
음시카키(mshikaki)는 탄자니아의 밤 포장마차에서 사랑받는 고기 꼬치구이예요. 소고기를 마늘, 생강, 라임, 고수 씨앗으로 재워 숯불이나 철판에서 고소하게 굽는 순서, 잔지바르의 식탁, 고기 대체, 새콤한 소스, 보관까지 소개해요. 포장마차의 곁들임도 알 수 있어요.
키코만도 만드는 법｜우간다 길거리 음식 콩 차파티
키코만도(Kikomando)는 우간다의 길거리 가게에서 사랑받는 콩과 썬 차파티 한 접시예요. 아타 가루 반죽, 콩 볶음 조림, 써는 법, 현지의 먹는 법, 보관, 장보기까지 집 부엌 기준으로 정리했어요.
팔라펠 만드는 법: 겉은 바삭, 속은 폭신한 본격 레시피
중동의 길거리 음식 팔라펠을 집에서 본격적으로 재현하는 레시피예요. 마른 병아리콩으로 겉은 바삭하고 속은 폭신하게 만드는 비결, 기름에서 부서지지 않게 튀기는 요령, 타히니 소스 만드는 법부터 피타 빵에 담는 법까지 영어권 전문 셰프의 지식을 곁들여 알기 쉽게 설명해요.
라흐마준(Lahmacun) 만드는 법: 터키의 아주 얇은 스파이스 고기 피자
터키의 국민 음식 라흐마준(Lahmacun)의 본격 레시피예요. 바삭하고 얇은 반죽에 향신료 가득한 양고기 페이스트를 펴 발라 구워 내는 '터키식 피자'를 가정용 오븐으로 재현해요. 반죽을 미는 법부터 토핑 배합까지 영어권 자료를 바탕으로 자세히 설명해요.
할랄 스낵 팩(HSP) 만드는 법: 호주 길거리 음식
감자튀김, 케밥풍 고기, 마늘 소스, 칠리 소스로 만드는 호주의 할랄 스낵 팩(HSP) 가정용 레시피예요. 현지 이름, 할랄 표기의 주의점, 고기와 감자의 불 조절, 장보기, 보관, 실패 원인, 냉동 감자로 만드는 갈림길까지 집 부엌에 맞게 정리했어요.
아카라제(Acarajé) 만드는 법｜바이아 길거리의 콩 튀김
검은눈콩을 불려 껍질을 벗기고, 공기를 머금게 한 반죽을 덴데 기름에 튀기는 브라질 바이아의 아카라제예요. 가벼운 식감을 내는 밑손질, 바타파풍 속 재료, 대체, 보관, 재료 고르는 법까지 집 주방에서 헷갈리지 않는 순서로 정리했어요. 튀김 기름 온도와 완성의 신호까지 구체적으로 적었어요.
타후 게조트(Tahu Gejrot) 만드는 법｜치르본의 튀긴 두부
인도네시아 서자바주 치르본의 길거리 요리 타후 게조트를 집 주방에서 만드는 레시피예요. 구멍 있는 튀긴 두부, 굵게 으깬 고추, 타마린드와 케찹 마니스로 만든 묽은 소스를 현지의 식탁과 유래, 지역 차이, 두꺼운 유부로의 대체, 매운맛 조절, 보관, 재료 고르는 법까지 정리했어요.
카오만가이 만드는 법: 태국 길거리의 닭고기 밥
카오만가이 만드는 법을 태국 길거리 음식의 먹는 방식에서 출발해 설명해요. 삶은 닭고기, 닭기름 재스민 라이스, 타오치오를 넣은 생강 소스, 무 수프를 가정 주방에서 재현하고, 하이난 치킨라이스와의 차이, 대체 재료, 중심 온도, 보관, 다음 날 데우기, 식단, 처음 장보기까지 자세히 정리했어요.
팟씨유 만드는 법: 넓적한 쌀국수를 고소하게 볶는 태국 요리
팟씨유(ผัดซีอิ๊ว)를 넓적한 센야이, 카이란, 달걀, 소고기로 소개해요. 건면과 생면의 차이, 검은 간장과 피시 소스의 맛의 축, 가정용 프라이팬으로 고소하게 마무리하는 순서, 대체·보관·실패했을 때 되돌리는 법, 현지 길거리 가게와 지역 차이까지 정리했어요.
코샤리(Koshari) 만드는 법: 이집트의 국민 음식을 집에서 재현해요
코샤리는 렌틸콩, 쌀, 마카로니, 병아리콩을 층층이 쌓고 매콤한 토마토 소스와 닥카 소스를 얹는 이집트의 국민 음식이에요. 집에서 만드는 법을 소개해요.
돌 푸리 만드는 법: 콩소를 넣은 모리셔스의 얇은 로티
모리셔스의 길거리 음식 돌 푸리를 노란 완두 소부터 얇게 굽기까지 차근차근 만드는 레시피예요. 루가이유, 버터빈 카레, 아차르와 먹는 법, 인도계 이주민 문화, 지역 차이, 대체 재료, 보관과 실패 대처를 소개해요. 커민과 콩 향을 살리는 수분 관리도 설명해요.
바부슈 Babbouche 만드는 법｜모로코 길거리의 향신료 달팽이 요리
모로코 길거리 음식 바부슈(Babbouche)를 식용 에스카르고, 민트, 아니스, 커민으로 끓여 만드는 향신료 요리입니다. 재료 구하는 법, 야생 채집을 피해야 하는 이유, 불 조절, 향을 내는 법, 먹는 법과 보관까지 정리했습니다.
레바논 샤와르마(Shawarma) 만드는 법: 회전 구이 고기 랩을 집에서 재현하기
중동의 대표 길거리 음식 샤와르마를 집에서 제대로 재현하는 상세 레시피입니다. 10가지가 넘는 향신료 마리네이드의 비율, 오븐으로 굽는 법, 레바논식 마늘 소스 툼 만드는 법부터 19세기 오스만 제국의 역사와 나라별 차이까지 모두 설명합니다.
아르헨티나 엠파나다(Empanada) 만드는 법: 황금빛 반달 모양 고기 파이
집에서 만드는 아르헨티나 엠파나다 레시피예요. 다진 소고기·그린 올리브·삶은 달걀 소, 차가운 반죽, 싸는 법, 구운 색, 보관까지 구체적으로 정리했어요.
로파 비에하 만드는 법: 가늘게 찢은 쿠바식 토마토 소고기 스튜
쿠바의 국민 음식 로파 비에하(Ropa Vieja)의 본격 레시피입니다. 소 양지 스테이크를 향신료와 토마토로 푹 끓인 뒤 손으로 찢어 먹는 전통 요리를 집 부엌에서 재현합니다. 소프리토 만드는 법부터 고기 찢는 법, 검은콩 밥과 곁들이는 법까지 영어권 자료를 바탕으로 정리한 완전 가이드.
치비토 만드는 법: 우루과이의 거대한 스테이크 샌드위치
우루과이의 국민 음식 치비토(Chivito)의 본격 레시피를 자세히 설명해요. 얇은 소고기 스테이크에 달걀 프라이, 햄, 모차렐라, 올리브를 겹친 남미 최강의 샌드위치예요. 푼타델에스테 해변에서 태어난 역사와 집 부엌에서 재현하는 방법을 영어권 1차 자료를 바탕으로 소개해요.
쇼르 나호드(Shor Nakhod) 만드는 법: 아프가니스탄 노점의 병아리콩과 고수 소스
쇼르 나호드는 아프가니스탄 노점에서 김을 올리며 팔리는 간식이에요. 병아리콩과 삶은 감자에 고수, 마늘, 식초를 곱게 갈아 만든 초록 소스를 끼얹어요. 길거리 노점의 풍경, 이름의 뜻, 소스 농도 맞추기, 따뜻하게 또는 차게 먹는 법, 매운 소스를 곁들이는 법을 소개해요.
파니푸리(Pani Puri) 만드는 법: 인도 길거리의 새콤한 물 간식
파니푸리는 인도 길거리의 새콤한 물 간식이에요. 초록 파니, 타마린드 처트니, 감자와 병아리콩 소, 푸리 껍질 다루기와 보관, 먹는 법을 정리했어요.
사모사 만드는 법: 인도의 삼각형 향신료 파이를 집에서 재현하기
사모사는 인도의 삼각형 향신료 파이로, 감자와 향신료를 배합해 만들어요. 바삭한 반죽, 저온에서 고온으로 튀기는 2단계 튀김, 민트·타마린드 처트니를 소개해요.
로티 차나이(Roti Canai) 만드는 법: 겹겹이 바삭한 말레이시아 플랫브레드
말레이시아의 국민 음식 로티 차나이를 집에서 만드는 레시피예요. 반죽을 기름에 담가 휴지하고, 얇게 늘려 접은 뒤 구워서 두드려 결을 살리는 과정과 곁들이는 달 커리, 마막 식당 문화까지 자세히 설명해요.
팟타이 만드는 법: 질척하지 않은 태국 길거리 볶음면
팟타이는 쌀국수를 소스에 볶는 태국 길거리 볶음면이에요. 질척해지지 않게 불리는 법과 1인분씩 볶는 순서, 가정용 화력에서의 요령을 정리했어요.
우간다 롤렉스 만드는 법: 길거리 노점에서 자란 달걀 차파티 롤
롤렉스는 갓 구운 차파티에 채소 달걀부침을 겹쳐 돌돌 마는 우간다의 길거리 간식이에요. 이름의 유래, 지역마다 달라지는 속재료, 통밀가루로 결을 만드는 요령, 수분을 잡아 단단하게 마는 순서, 실패했을 때 되살리는 법까지 소개해요.
호떡 만드는 법: 찹쌀가루 반죽으로 굽는 흑설탕 시나몬 호떡
찹쌀가루 반죽에 흑설탕 시나몬 소를 넣어 눌러 굽는 길거리 호떡 만드는 법이에요. 발효 확인법, 소가 터지지 않게 싸는 요령, 불 조절, 보관법을 담았어요.
수블라키(Souvlaki) 만드는 법: 그리스 길거리의 레몬 오레가노 꼬치구이
그리스 길거리 노점 스타일의 수블라키 레시피예요. 돼지 목살의 레몬 오레가노 마리네이드, 대나무 꼬치에 꽂는 법, 그릴 팬과 오븐에서 굽는 불 조절, 아테네식 피타 랩, 차지키 곁들이기, 보관과 실패 원인까지 자세히 정리했어요.
코투 로티 만드는 법: 철판에서 다져 볶는 스리랑카 길거리 음식
스리랑카 사람들이 사랑하는 길거리 음식 코투 로티(Kottu Roti)예요. 겹겹이 바삭한 고담바 로티를 두 개의 주걱으로 철판에서 다지고, 채소·닭고기·달걀·커리 향신료와 함께 볶아요. 로티 만들기부터 다져 볶는 요령, 간단한 커리 소스까지 집에서 만드는 법을 정리했어요.
박소(Bakso) 만드는 법: 인도네시아 소고기 완자 수프
인도네시아의 소고기 완자 수프 박소를 집에서 만드는 법을 정리했어요. 탄력을 내는 소고기와 타피오카 다루는 법, 맑은 소고기 육수, Solo와 Malang의 지역 차이, 면과 채소 곁들이는 법, 삼발 쓰는 법, 보관과 실패했을 때 되돌리는 법까지 과정 사진과 함께 소개해요.
비프 파레스(Beef Pares) 만드는 법: 필리핀 단짠 소고기 조림과 갈릭 라이스
필리핀의 비프 파레스를 단짠 소고기 조림, 갈릭 라이스, 맑은 수프의 세 가지 구성으로 만들어요. 팔각 향이 과하지 않은 분량, 고기를 부드럽게 하는 불 조절, 현지의 먹는 법과 가게마다의 차이, 대체 재료, 보관과 실패했을 때 되살리는 법까지 소개해요.
카오카무(Khao Kha Mu) 만드는 법: 태국 노점식 족발 조림덮밥
카오카무는 족발을 팔각과 노추로 조려 밥에 얹는 태국 노점식 덮밥이에요. 족발 데치기, 조림 달걀과 갓절임, 식초 고추 소스, 불 조절과 보관법을 정리했어요.