Comida callejera
52 recetas
Sausage sizzle: salchicha australiana a la plancha doblada en pan de molde blanco
El sausage sizzle australiano: una salchicha a la plancha doblada en pan de molde blanco con cebolla dorada y salsa de tomate. Aprenderá a comprobar que la salchicha llega a 75 °C y a decidir el orden de la cebolla.
Xôi Sắn: arroz glutinoso de Hanói con mandioca, cocido dos veces
Xôi sắn, la comida callejera de Hanói para los días fríos, hecha de arroz glutinoso y mandioca. Cómo pelar y remojar la mandioca con seguridad, cocerla dos veces y terminar con aceite de cebolleta.
Chotpoti: guisantes amarillos y patata con agua de tamarindo (চটপটি)
Cómo preparar chotpoti (চটপটি), una merienda bangladesí de guisantes amarillos y patata machacada con chaat masala, servida en un cuenco con huevo picado, verduras crudas, cáscaras de fuska machacadas opcionalmente y un agua de tamarindo aparte. Sigue una receta casera escrita con sus propias medidas y su propio orden, y explica los huecos de esa receta y en qué se diferencia del fuchka.
Doi Fuchka: fuchka bangladesí con relleno de patata y doi chatni de tamarindo y yogur
Cómo preparar doi fuchka, la merienda bangladesí de cáscaras huecas y crujientes rellenas de patata, cilantro y chile verde, coronadas con un doi chatni mezclado de tamarindo y yogur. Sigue una receta escrita, desde la masa de las cáscaras hasta el momento de servir, con el contexto callejero de Daca, en qué se diferencia del dahi puri y qué cantidades, tiempos y temperaturas deja abiertos la receta.
Jhalmuri: tentempié bengalí de arroz inflado con aceite de mostaza (Jhal Muri)
Cómo preparar el jhalmuri (jhal muri), el tentempié de arroz inflado que no se cocina y que se sirve en la mesa bengalí, con chanachur, garbanzos oscuros cocidos, verduras frescas, lima y aceite de mostaza apto para uso alimentario. Incluye el orden de mezclado, cómo elegir los ingredientes, las diferencias regionales y las dudas más habituales.
Aloo Tikki: tortitas de patata del norte de la India rellenas de guisantes verdes especiados
Cómo preparar el aloo tikki relleno, el aperitivo callejero del norte de la India hecho de tortitas de patata especiada que envuelven un relleno grueso de guisantes verdes y se fríen en poco aceite hasta quedar crujientes. Incluye cocer las patatas y los guisantes juntos en la olla a presión, enfriar antes de ligar, sellar el relleno, freír los dos lados, los chutneys para acompañar y cómo valorar las sustituciones del amchur, la sal negra y el arrurruz.
Bread Pakora: bocadillos de patata especiada fritos en masa de harina de garbanzo (Bread Pakoda)
Cómo preparar el bread pakora del norte de la India: patata especiada y machacada entre dos rebanadas de pan blanco, rebozada en una masa de besan (harina de garbanzo) y frita. Incluye las cantidades de la receta original, el punto de espesor que debe tener la masa, cómo juzgar el aceite de fritura, cómo evitar que el pan se deshaga, cómo servirlo con chutney y chai, y sustituciones honestas para el besan, el amchur y el pan.
Taiyaki: pastelitos japoneses crujientes con forma de pez y pasta de judías rojas
Taiyaki, el pastelito japonés con forma de pez, hecho con una masa fina y crujiente. Aprenda a envolver bien toda la pasta de judías rojas, a hornear a fuego suave y a recalentar bien las sobras.
Injo-gogi-bap: arroz en envoltorio de soja con pasta de chile rojo (인조고기밥)
El injo-gogi-bap es una comida callejera norcoreana: arroz de grano corto metido en un envoltorio de soja y cubierto con pasta de chile rojo. Aquí conocerá qué es el injogogi, en qué se diferencia la versión sencilla con yubu y de dónde sale cada cantidad de esta receta casera.
Fuchka: cáscaras crujientes bangladesíes rellenas de patata, con tamarindo y huevo
Fuchka, el aperitivo de los carritos callejeros de Bangladés: cómo cocer la salsa de tamarindo hasta que quede espesa, cómo rellenar las cáscaras crujientes y dónde encontrar amchoor, sev y las cáscaras.
Balut: cómo cocinar y comer el huevo de pato filipino incubado y caliente
Qué es el balut, en qué se diferencia del penoy y de los huevos vietnamitas y camboyanos emparentados, cómo comprarlo como producto alimentario y cómo hervirlo y servirlo caliente con sal o vinagre. No se trata la incubación en casa.
Bánh bột chiên: pastel de harina de arroz frito en sartén con huevo al estilo de Saigón (bột chiên)
Cómo preparar el bánh bột chiên (bột chiên), el aperitivo callejero de Saigón hecho con un pastel de harina de arroz al vapor que se corta en trozos pequeños y se fríe en sartén hasta dorarse y cuajar con huevo. Incluye la masa de harina de arroz y almidón de tapioca, el vapor y el corte, la fritura de una porción a la vez, la salsa de soja con vinagre negro para mojar, los acompañamientos de daikon y zanahoria, las sustituciones y el lugar del plato entre la comida callejera chino-vietnamita de Saigón.
Bolas de pescado al curry con rábano: la versión casera para Hong Kong (咖哩蘿蔔魚蛋)
Cómo hacer las bolas de pescado al curry con rábano (咖哩蘿蔔魚蛋): bolas de pescado fritas amarillas y cocidas blancas, ya preparadas, estofadas con rábano en una salsa de pasta de curry con caldo de pollo, salsa de ostras, salsas de soja, leche de coco y azúcar moreno. Se explican los ingredientes, el orden de los nueve pasos, en qué se diferencia esta versión casera de otras recetas al estilo de la comida callejera de Hong Kong y qué deja sin precisar la receta.
Gofres de huevo de Hong Kong (gai daan jai): receta con harina de arroz para una gofrera manual sobre el fuego
Cómo hacer gofres de huevo de Hong Kong (gai daan jai) en casa con la receta de harina de arroz de un autor y una gofrera manual de dos caras para la hornilla. Recoge todas las cantidades, hasta dónde llenar el molde, cómo girar la gofrera y juzgar el color dorado, cómo resolver que se pegue o se dore de más, la versión simple frente a los sabores más nuevos y el lugar del bocado callejero en la cultura gastronómica de Hong Kong.
Akara: buñuelos nigerianos de caupí para el desayuno
Receta del akara nigeriano: cómo pelar el caupí, batir la masa para que quede aireada y freír a 170 °C. Con acompañamientos, diferencias con el koose ghanés y el acarajé brasileño, conservación y errores comunes.
Bunny chow: el pan relleno de curry de Durban, Sudáfrica
Cómo hacer bunny chow a partir de la cultura callejera de Durban, Sudáfrica: pan de molde sin cortar, cordero o ternera o curry de legumbres, cómo vaciar el pan, sambal, ajuste del picante, conservación, cómo comerlo al día siguiente, variantes regionales, errores frecuentes y guía de compra.
Mee rebus: fideos amarillos con salsa agridulce de boniato de los puestos de Singapur
Receta casera de mee rebus, el plato de fideos de los puestos de Singapur, con la salsa espesada con boniato. Cómo ajustar acidez y picante, sustitutos del camarón seco y el tamarindo, diferencias regionales, conservación y alérgenos.
Roti john: el sándwich de huevo y carne especiada de los puestos de Singapur
Cómo hacer roti john al estilo de los puestos de Singapur: huevo y carne especiada pegados al pan en la plancha. Pasos, cómo se come allí, sustitutos de ingredientes, causas de fallo, conservación y alérgenos.
Hawawshi: pan egipcio relleno de carne al horno, estilo El Cairo
Receta del hawawshi egipcio, un pan relleno de carne picada de res. Cuánta humedad dejar en la carne, el grosor justo del relleno en el pan de pita, el fuego de sartén y horno, la temperatura interior y cómo servirlo con tahini y encurtidos.
Ta'ameya: falafel egipcio de habas con sésamo para el desayuno
El ta'ameya egipcio es un falafel verde hecho con habas secas. Diferencias con la versión de garbanzos, remojo de las habas, escurrido de las hierbas, temperatura del aceite, cómo darle forma sin que se deshaga y cómo servirlo con pita y tahini.
Lahmacun: cómo hacer la «pizza» turca ultrafina con carne especiada
Receta del lahmacun, plato nacional turco: una masa fina y crujiente cubierta con una pasta de carne de cordero especiada y cocida a temperatura muy alta. Cómo estirar la masa, la mezcla de la carne, el horno de casa, las variantes y cómo se come, enrollado y con las manos.
Halal snack pack (HSP): papas fritas con carne estilo kebab, el plato callejero de Australia
Receta casera del halal snack pack (HSP) australiano, con papas fritas gruesas, carne al estilo kebab, salsa de ajo y salsa de chile. Nombre local, aviso sobre el término halal, punto de la carne y de las papas, compras, conservación, errores comunes y la variante con papas congeladas, adaptado a la cocina de casa.
Doubles de Trinidad: receta del bocadillo frito de curry de garbanzos
Receta de doubles, el plato nacional callejero de Trinidad y Tobago: dos bara esponjosos y fritos rellenos de chana, un curry de garbanzos aromático, con el manejo de las especias y la historia del plato.
Pav bhaji: receta del curry de verduras de los puestos de Bombay
Receta del pav bhaji de los puestos callejeros de Bombay para hacer en casa. Verduras precocidas, tomate reducido, el grano que deja el machacador, cómo dorar el pav, sustitutos de las especias y conservación, con un punto de fuego que no carga demasiado el aroma a mantequilla.
Khao man gai: receta del arroz con pollo de los puestos callejeros de Tailandia
Receta del khao man gai a partir de cómo se come en los puestos de Tailandia. Pollo hervido, arroz jazmín con grasa de pollo, salsa de jengibre con tao jiao y sopa de rábano en una cocina casera, diferencias con el arroz con pollo hainanés, sustitutos, temperatura interna, conservación, recalentado al día siguiente y menú.
Pad see ew: receta de los fideos de arroz anchos salteados de Tailandia
Receta del pad see ew (ผัดซีอิ๊ว) con sen yai anchos, kai lan, huevo y ternera. Diferencias entre fideos secos y frescos, el eje de sabor de la soja negra y la salsa de pescado, el orden para lograr un tostado aromático en una sartén casera, sustitutos, conservación, cómo corregir fallos, los puestos locales y las diferencias regionales.
Receta de koshari: el plato nacional de Egipto en tu cocina
El koshari, plato nacional de Egipto, hecho en casa: lentejas, arroz, macarrones y garbanzos en capas bajo una salsa de tomate especiada, la daqqa de ajo y vinagre y cebolla frita crujiente. El clásico callejero de El Cairo, explicado paso a paso.
Dholl puri: el roti fino relleno de legumbres de Mauricio, receta paso a paso
Receta del dholl puri, comida callejera de Mauricio, desde el relleno de guisantes amarillos secos hasta el roti fino cocido en tawa. Cómo comerlo con rougaille, curry de judías de mantequilla y achar; cultura de la inmigración india, variantes regionales, sustitutos, conservación y errores.
Babbouche: cómo hacer el caldo especiado de caracoles de los puestos marroquíes
El babbouche es el caldo especiado de caracoles que se toma en los puestos callejeros de Marruecos. Aquí se prepara con caracoles de uso alimentario, menta, anís y comino. Dónde conseguir los ingredientes, por qué no hay que recoger caracoles silvestres, el punto del fuego, cómo sacar el aroma, cómo servirlo y cómo conservarlo.
Dibi: la carne a la brasa de los puestos callejeros de Senegal
El dibi es la carne a la brasa que se come en los puestos y dibiteries de Senegal. Cómo elegir cordero o ternera, la cebolla con mostaza, cómo asarla en una plancha acanalada de casa, la temperatura interna, conservación, errores comunes y un menú con pan o thieboudienne, para hacerlo sin dudas aunque no tengas brasas.
Mshikaki: brochetas de ternera a las brasas de Tanzania
El mshikaki es una brocheta de carne muy querida en los puestos nocturnos de Tanzania. Cómo marinar ternera con ajo, jengibre, lima y cilantro y asarla a las brasas o en plancha, la mesa de Zanzíbar, sustitutos de la carne, la salsa ácida, la conservación y los acompañamientos de puesto callejero.
Kikomando: cómo hacer el chapati con frijoles de los puestos callejeros de Uganda
El kikomando es un plato muy querido en los puestos de Uganda: chapati troceado con frijoles guisados. Masa con harina atta, guiso de frijoles, cómo cortar, cómo se come allí, conservación y compras, ordenado para la cocina de casa.
Rolex: el chapati con tortilla de verduras de los puestos callejeros de Uganda
El rolex, muy querido en los puestos callejeros de Uganda, es un tentempié de chapati recién hecho con una tortilla de verduras enrollada. El origen del nombre, rellenos según la región, cómo conseguir capas con harina integral, cómo hacerlo en casa sin que suelte agua, qué hacer si algo sale mal.
Tteokbokki: cómo hacer los pasteles de arroz dulces y picantes de los puestos callejeros coreanos
Receta de tteokbokki, los pasteles de arroz salteados dulces y picantes de la calle coreana. Qué significa 떡볶이, diferencia entre el tteok coreano y otros pasteles de arroz, remojo, caldo de anchoas secas y alga kombu, gochujang y gochugaru, sustitutos del eomuk, picante, fallos, conservación y menú.
Shawarma libanés: pollo especiado al horno con toum y pan de pita
El shawarma libanés se hace en casa con pollo especiado al horno, toum y pan de pita. Incluye la proporción de más de 10 especias y diferencias regionales.
Cómo hacer acarajé: los buñuelos de frijol de los puestos de Bahía
El acarajé de Bahía, en Brasil: frijoles de ojo negro remojados y pelados, masa batida con aire y frita en aceite de dendé. Cómo lograr una textura ligera, el relleno estilo vatapá, sustitutos, conservación y cómo elegir los ingredientes, en un orden que no deja dudas. Con la temperatura del aceite y las señales de que está listo.
Cómo hacer chivito: el gigantesco sándwich de bife del Uruguay
El chivito es el plato nacional del Uruguay: un sándwich de bife fino con huevo frito, jamón, panceta, muzzarella y aceitunas. Incluye el orden de las capas.
Cómo hacer samosas: las empanadillas triangulares de especias de la India
Receta detallada de las samosas, el snack nacional de la India: la técnica de frotar el aceite para una masa crujiente, la mezcla de papa y especias, la fritura en dos tiempos (primero a baja y luego a alta temperatura) y las chutneys de menta y de tamarindo.
Tahu gejrot: el tofu frito de Cirebon con salsa agridulce, receta paso a paso
Receta del tahu gejrot, un plato callejero de Cirebon (Java Occidental, Indonesia), para la cocina de casa: tofu frito con huecos, chiles machacados gruesos y una salsa ligera de tamarindo y kecap manis. Cómo se come allí y su origen, diferencias regionales, sustituto con tofu frito grueso, ajuste del picante, conservación y dónde conseguir los ingredientes.
Murtabak: el pan relleno de carne de los puestos de Singapur
Receta de murtabak, el plato de los puestos indio-musulmanes de Singapur, con relleno de carne de res y huevo y una masa reposada en aceite. Atajo con paratha congelada, encurtido agridulce de cebolla morada, diferencias regionales, cómo envolver, cómo saber que está hecho y conservación, para una sartén casera.
Souvlaki: el pincho callejero griego de cerdo, limón y orégano
Cómo preparar souvlaki al estilo de la calle griega: cerdo de paleta marinado con limón y orégano, cómo ensartar en brochetas, cocción en sartén, grill o plancha, el envoltorio de pita al estilo ateniense, cómo servir el tzatziki, conservación, compras y causas de fallo, adaptado a una cocina doméstica.
Empanadas argentinas: la receta de las empanadas de carne al horno
Las empanadas argentinas de carne llevan carne picada, aceitunas y huevo duro y se hornean. Receta con masa fría, cierre, cocción hasta dorar y conservación.
Ropa vieja: cómo hacer el guiso cubano de ternera con tomate
La ropa vieja es un plato emblemático de Cuba: falda de ternera cocida despacio con especias y tomate y deshebrada a mano. Con sofrito y arroz.
Shor nakhod: garbanzos con salsa de cilantro, el plato de puesto callejero de Afganistán
Receta del shor nakhod, que se vende humeante en los puestos callejeros de Afganistán: garbanzos, patatas cocidas y una salsa verde de cilantro, ajo y vinagre batida hasta quedar suave. La escena del puesto, el significado del nombre, cómo ajustar el espesor de la salsa, si servirlo caliente o frío y cómo acompañarlo con salsa picante.
Pani puri: el bocadillo de agua de los puestos callejeros de India
El pani puri es un bocadillo callejero de India con pani verde, chutney de tamarindo y relleno de patata y garbanzos. Con errores comunes y conservación.
Kottu roti: el plato callejero de plancha de Sri Lanka
El kottu roti es el plato callejero nacional de Sri Lanka: godamba roti picado y salteado en plancha con verduras, huevo y pollo, con salsa de curry.
Asam laksa: la sopa de fideos ácida de pescado de Penang
Receta del asam laksa de Penang (Malasia): sabor de pescado, acidez de tamarindo y aroma de chile y hierbas. Cómo se come en los puestos locales, los laksa que cambian según la región, sustitutos de pescado, fideos de arroz y hierbas, cómo no quemar la pasta aromática, cómo recuperar un fallo, conservación y qué ingredientes elegir.
Roti canai: el pan plano hojaldrado de Malasia
El roti canai es el pan plano hojaldrado y crujiente de Malasia. La receta va desde estirar la masa hasta el dal y la cultura de los puestos mamak.
Beef pares: estofado filipino de res con arroz al ajo y caldo claro
Beef pares de Filipinas con sus tres componentes: res estofada agridulce, arroz al ajo y caldo claro. Cuánto anís estrellado usar sin que domine, el fuego para ablandar la carne, cómo se come y qué variantes hay, sustitutos, conservación y cómo remediar los fallos.
Pad thai: cómo hacer los fideos salteados tailandeses sin que queden aguados
Receta de pad thai: fideos de arroz de 2–3 mm, salsa de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma, y el fuego de una cocina casera. Cómo hidratar los fideos sin pasarse, el orden para saltear por raciones, variantes regionales, sustitutos, conservación y qué comprar.
Bakso: la sopa de albóndigas de Indonesia
Cómo preparar bakso, la sopa de albóndigas indonesia, en la cocina de casa. Cómo trabajar la res y la tapioca para lograr elasticidad, un caldo de res claro, las diferencias entre Solo y Malang, cómo acompañar con fideos y verduras, el uso del sambal, la conservación y cómo corregir errores, con imágenes de cada paso.
Khao kha mu: arroz con pata de cerdo estofada de los puestos tailandeses
Cómo hacer khao kha mu (ข้าวขาหมู): blanqueado de la pata de cerdo, estofado con anís estrellado y salsa de soya oscura, huevos y encurtido de mostaza. Sustitutos con jarrete, fuego, conservación, salsa de vinagre y chile y cómo se come en Tailandia.