인제라를 마른 팬에 넣고 양면을 데워 가장자리가 살짝 바삭해질 때까지 구워요. 아직 따뜻할 때 보글보글한 표면에 베르베레로 붉게 물들인 향신 버터, 니테르 키베를 녹여 발라요. 이것이 카테그나예요. 재료 세 가지에 팬 하나, 붓 하나면 되는 간식이에요. 일은 단순해요. 인제라가 타지 않게 하고, 빵이 따뜻할 때 버터를 바르면 돼요.
카테그나(Kategna) 또는 카테냐(Qategna)로 적어요. 발음은 "ka-ten-ya"예요. 레시피와 재료를 찾을 때는 두 표기를 함께 검색하면 도움이 돼요.
에티오피아와 에리트레아의 카테그나
카테그나는 이 사이트에서 에리트레아 아래에 실려 있지만, 주로 에티오피아의 맥락에서 소개돼요. 에티오피아 가정에서 집에서 만들어 먹는 음식이에요. 남은 인제라를 활용하는 방법인 경우가 많지만, 막 구운 인제라로 만드는 요리사도 있어요. 하루 지난 인제라도 잘 어울려요.
한 사람분 재료: 인제라 한 장, 베르베레, 니테르 키베
이 분량은 한 사람분이에요. 몇 조각이 나오는지는 자르는 방식에 따라 달라요.
이 레시피에는 소금, 기름, 마늘, 치즈를 넣지 않아요. 소금을 넣는 버전은 아래 변형에서 따로 다뤄요.
도구
- 칼과 도마
- 프라이팬이나 팬(기름 없이 마른 상태로 사용)
- 버터를 전자레인지에서 녹일 작은 내열 볼, 또는 작은 냄비
- 섞을 숟가락
- 펴 바를 숟가락 또는 페이스트리 브러시
- 접시
카테그나에 쓸 재료 고르기
인제라. 에티오피아나 에리트레아 식품을 파는 가게에서 찾아요. 다른 납작빵을 쓰면 맛과 식감이 달라지고, 결과물은 카테그나가 아니라 다른 간식이 돼요.
베르베레. 수입 제품과 집에서 섞은 배합은 고추와 다른 향신료의 비율이 달라서 매운 정도가 크게 달라요. 레시피의 분량에서 시작해요. 상에 앉은 사람 중 매운 것에 민감한 사람이 있다면 처음에는 적게 발라요.
니테르 키베. 다른 방법이 없는 날에는 무염 버터로 대신할 수 있어요. 다만 맛은 같지 않으니 대체품으로 생각해요.
인제라 제품 중에는 밀이 들어간 것이 있고, 인제라에는 테프 외의 곡물이 들어갈 수 있어요. 사는 인제라의 표시를 확인해요. 니테르 키베는 유제품 버터로 만들어서 우유를 피하는 사람에게는 대체품이 되지 않아요. 베르베레와 시판 니테르 키베의 표시도 함께 확인해요.
만드는 법: 먼저 굽고, 그다음 발라요
준비 5분, 조리 10분, 모두 15분이에요. 다른 방식에서는 30분, 40분, 70분까지 걸리기도 해요. 시계보다는 빵과 버터의 상태로 각 단계를 판단해요.
순서가 중요해요. 인제라는 먼저 혼자 굽고, 향신 버터는 그 뒤에 올라가요. 빵을 팬에 넣기 전에 버터를 미리 바르지 않아요.
카테그나가 잘 안 될 때
| 무슨 일이 생겼나 | 흔한 원인 | 어떻게 할까 |
|---|---|---|
| 인제라가 타서 쓴맛이 나요 | 불이 너무 세거나, 한쪽 면을 너무 오래 구웠어요 | 중간 불을 지키고 조각을 뒤집으며, 살짝 바삭해지면 꺼내요 |
| 인제라가 눅눅하게 남아요 | 빵에 수분이 많거나, 팬에 두는 시간이 부족했어요 | 팬에 겹쳐 놓지 말고 양면을 데워요. 가운데는 부드럽고 가장자리만 살짝 바삭하면 맞아요. 딱딱한 칩이 목표가 아니에요 |
| 베르베레가 곳곳에 덩어리로 남아요 | 녹인 버터에 충분히 섞이지 않았어요 | 버터가 완전히 액체일 때 베르베레를 조금씩 넣고, 바르기 전에 고르게 섞어요 |
| 너무 매워요 | 베르베레 제품과 배합에 따른 차이 | 매운 것에 민감한 사람에게는 처음에 적게 발라요 |
상에 내기와 변형
카테그나는 갓 만들었을 때 가장 좋아요. 빵이 따뜻하고 가장자리에 가벼운 바삭함이 남아 있을 때요. 간식으로 먹거나, 식사 전에 테즈(tej)와 함께 먹어요.
집집마다 제 방식이 있어요. 갓 만든 인제라를 쓰기도 하고 남은 인제라를 쓰기도 하며, 어디까지 굽는지도 부엌마다 달라요.
| 버전 | 무엇이 다른가 |
|---|---|
| 한 장 버전 | 인제라 1장에 니테르 키베 2–3 큰술, 베르베레 1/2–3/4 작은술을 써요. 인제라는 반으로 또는 네 조각으로 자르고, 살짝 바삭해질 때까지 프라이팬에서 자주 뒤집은 뒤, 녹인 버터와 베르베레를 보글보글한 면에 발라요 |
| 겹쳐서 마는 버전 | 인제라 두 장을 베르베레, 니테르 키베, 소금과 함께 겹쳐 놓고 말아서 썰어요 |
| 갓 만든 것이나 하루 지난 것 | 팬이나 미타드(mitad)에 인제라를 살짝 구워 바삭하게 하고, 향신료와 버터는 기호에 맞게 조절해요 |
이 중 하나를 해 본다면, 소금이나 두 번째 인제라를 기본 레시피에 가져오지 말고 그 레시피의 분량을 통째로 따라요.
자주 묻는 질문
인제라는 얼마나 구우나요?
정해진 시간은 없어요. 빵의 상태를 보고 판단해요. 중간 불에서 서두르지 말고, 타지 않게 뒤집으며 구워요. 양면이 따뜻해지고 가장자리가 살짝 바삭해지면 꺼내요.
남은 인제라를 써도 되나요?
네. 갓 만든 인제라와 하루 지난 인제라 모두 괜찮아요.
남은 것은 보관할 수 있나요?
카테그나는 갓 만들었을 때 가장 맛있어요. 먹을 만큼만 준비해요.
