차한: 차슈와 파기름으로 만드는 라멘집 스타일 볶음밥 (한 사람분)

차한: 파기름과 부드러운 달걀, 따뜻한 밥을 한 그릇씩

팬에 샐러드유 한 큰술과 다진 대파의 절반, 마늘을 넣어요. 팬을 약한 불에 올려 두세 분 데우는데, 향채의 향을 깨우되 태우지 않을 만큼의 시간이에요. 이 조용한 시작이 이 차한의 출발점이에요. 그다음 불은 단계적으로 올라가요. 달걀에는 중불, 따뜻한 밥에는 중강불, 마지막에는 양념과 남은 파, 차슈 큐브를 넣고 재빨리 볶아 마무리해요.

이 레시피는 일본의 레시피 사이트 DELISH KITCHEN에 공개된 「お店の味！ラーメン屋さんの炒飯」('가게의 맛! 라멘집 볶음밥')을 따랐어요. 등록 영양사이자 레시피 개발자인 미나미가 만들었어요. '라멘집 스타일'은 이 요리가 지향하는 모습을 가리키는 말이에요. 특정 가게의 레시피가 아니고, 일본 차한을 만드는 유일한 방법도 아니에요.

일본 가정의 차한: 여러 가지 버전, 정해진 하나는 없어요

차한(チャーハン, 炒飯이라고도 써요)은 일본에서 집과 라멘집에서 만들어 먹는 볶음밥이에요. 정해진 공식은 없어요. 2021년 가와구치 유키히로의 논문은 TV 프로그램과 잡지 《오늘의 요리(きょうの料理)》를 중심으로 일본의 조리 문헌을 살폈어요. 초록에 따르면 1980년대 이후 이런 문헌에는 볶음밥을 비롯한 요리의 다른 레시피가 더 자주 소개됐고, 그때까지 낯설었던 재료와 양념이 쓰였어요. 논문은 이 과정을 '다양화를 통한 표준화'라고 불러요.

그래서 이 글의 차한은 라멘집 스타일로 잘 정리된 가정용 레시피 한 가지로 읽어 주세요. 차슈, 달걀, 대파, 마늘을 쓰고 닭뼈 육수 분말과 간장, 후추로 간을 해요. 다른 일본 레시피는 분량도 순서도 달라요. 예를 들어 아지노모토 파크의 공식 달걀 차한은 두 사람분이고 차슈를 쓰지 않으며, 밥을 넣은 뒤에 파와 양념을 넣어요. 그것은 다른 레시피이고 이 글에는 섞지 않았어요.

이름도 갈려요. 2017년 TBS 프로그램 《그거 뭐예요?》에서 에도가와대학의 도키 마사카즈 교수는 차한과 야키메시(焼き飯)가 같은 요리이고, 차이는 일본 동서의 이름 부르는 방식이라고 설명했어요. 그 설명은 한 TV 프로그램의 이야기이고, 단어에 대한 보편적인 규칙은 아니에요. 같은 나라의 다른 요리는 일본 페이지에서 볼 수 있어요.

중국 가정식 볶음밥과 한국의 볶음밥은 각자의 방식이 있는 다른 요리예요. 이 레시피에는 그쪽의 채소나 설탕, 김치, 굴소스를 넣지 않아요.

재료 (한 사람분)

분량은 한 사람분이에요. 소금은 넣지 않아요.

조리 도구

• 칼과 도마
• 팬
• 나무 주걱

재료 고르기와 다루기

밥. 레시피는 따뜻하게 지은 밥을 써요. 밥이 싸여 있다면 팬에 넣기 전에 풀어 주세요. 생쌀에서 밥으로 바꾸는 환산이나 품종, 정확한 밥의 온도는 레시피에 없어서 이 글에도 적지 않았어요.

차슈. 이미 익힌 차슈 세 장을 1cm 큐브로 썰어요. 생돼지고기를 쓰는 레시피가 아니고 한 장의 무게도 나와 있지 않으니, 세 장을 있는 그대로 준비해요.

대파. 레시피가 쓰는 파는 일본의 나가네기예요. 10cm(30g)를 통째로 큼직하게 썰어 두 몫으로 나눠요. 각 몫의 그램 수는 나와 있지 않으니 눈대중으로 똑같이 나눠요.

양념. 어떤 순수한 닭뼈 육수 분말이든 괜찮아요. 브랜드는 정해져 있지 않고 간장의 종류도 따로 없어요.

여러 사람분을 만들 때. 집의 화구에서는 팬의 온도가 떨어지지 않도록 한 번에 한 사람분씩 볶아요. 여러 명이 먹는다면 한 사람분씩 따로 볶아요. 약 15분이라는 시간은 한 사람분 기준이고, 여러 번 나눠 볶을 때 걸리는 시간은 알려 주지 않아요.

만드는 법: 약한 불의 파기름에서 마지막 빠른 볶음까지

잘 안 됐을 때

자주 묻는 질문

찬밥이나 남은 밥을 써도 되나요?

이 레시피는 따뜻하게 지은 밥을 기준으로 쓰였고, 원 레시피에 찬밥 버전은 없어요. 밥이 싸여 있다면 팬에 넣기 전에 풀어 주세요.

네 명분을 한 번에 만들 수 있나요?

원 레시피는 팬의 온도가 떨어지지 않도록 집의 화구에서 한 사람분씩 볶기를 권해요. 큰 냄비 하나 대신 한 사람분씩 네 번 나눠 볶아요.

차슈 세 장은 어느 정도 분량인가요?

원 레시피는 무게 없이 세 장이라고만 적었어요. 이미 익힌 차슈 세 장을 써서 1cm 큐브로 썰어요. 이 레시피는 생돼지고기로 바꾸지 않아요.

어떤 간장을 쓰면 되나요?

종류를 정해 두지 않았으니 평소 요리에 쓰는 간장을 쓰면 돼요. 닭뼈 육수 분말도 마찬가지로 특정 제품을 정하지 않았어요.

차한과 야키메시는 같은 요리인가요?

2017년 TBS 프로그램에서 도키 마사카즈 교수는 둘을 같은 요리로, 일본 동서의 이름 차이로 설명했어요. 그것은 한 프로그램의 설명이고 정해진 규칙은 아니에요.

사진에서는 간장이 마지막에 들어가는 것처럼 보이는 이유는요?

사진은 마지막 단계를 동작별로 나눠 담아 각 장면을 또렷하게 보여 줘요. 원 레시피는 닭뼈 육수 분말, 간장, 후추, 남은 파, 차슈를 한 단계에서 함께 넣고 그사이 순서는 정하지 않았어요.

참고 자료