모리오카 자자멘: 돼지고기 미소를 얹은 뜨거운 우동, 마지막은 지탄탄 달걀 수프 (盛岡じゃじゃ麺)

중간에 다른 요리로 바뀌는 한 그릇, 모리오카 자자멘

뜨거운 면 한 그릇이 오이와 고기 미소 한 숟가락과 함께 나와요. 그러면 먹는 사람이 직접 면과 소스를 비비고, 식초나 마늘, 고추기름, 생강 간 것을 기호대로 더해요. 모리오카시와 이와테현 공식 관광 사이트가 설명하는 자자멘, 즉 이와테현 모리오카의 면 요리가 이런 방식이에요.

식사는 면이 거의 다 없어질 때 끝나지 않아요. 면과 고기 미소를 조금 남겨 두면 달걀과 뜨거운 면수가 그것을 지탄탄(チータンタン), 곧 달걀 수프로 바꿔 줘요.

가게마다 미소를 따로 만들어 쓰기 때문에 이 요리 전체를 대표하는 레시피는 하나가 아니에요. 여기 소개하는 것은 가정에서 만드는 한 가지 예이고, 건우동을 쓰며 오이 옆에 토마토를 더해요.

재료 (2인분)

조리 도구

• 프라이팬
• 나무 주걱
• 면 삶는 냄비
• 채반
• 지탄탄용 작은 팬
• 소스 만드는 볼과 숟가락
• 칼과 도마
• 그릇 두 개와 젓가락
• 식품 온도계(있으면)

재료 고르기와 바꾸기

우동. 가능하면 납작한 면을 고르세요. 모리오카 자자멘은 뜨거운 납작면으로 나오기 때문이에요. 삶는 방법은 봉지에 적힌 대로 따르면 돼요. 건우동은 가정에서 쓰는 선택지이고, 모리오카에서 나오는 면과 같다고 말하지는 않아요.

고기. 돼지 다짐육이나 여러 부위를 섞은 다짐육을 써도 돼요. 여기서는 돼지고기를 쓰며, 섞은 다짐육을 쓰면 고기 맛이 달라져요.

사케. 없으면 물 2큰술로 대신해요. 향과 감칠맛이 조금 줄어들어요.

미소. 브랜드와 짠맛에 따라 맛이 달라지니 2큰술로 시작해서 상에서 맞춰요.

만드는 법: 고기 미소를 먼저, 그다음 면, 마지막으로 수프

고기 미소를 먼저 마무리해 두고 면을 삶으면 우동이 뜨거울 때 그릇에 담을 수 있어요.

잘 안 됐을 때

그릇을 바꾸는 방법

이 요리가 어디에서 왔는지

모리오카시는 이 요리가 페론(白龍)의 다카시나(高階貫勝)가 운영한 노점에서 시작됐다고 설명해요. 그는 중국 동북 지역의 볶은 미소 면 요리를 참고했어요. 여기서는 시의 요약을 따르며 연도나 더 자세한 이력은 덧붙이지 않아요.

중국과 이어진다고 해서 일반적인 중국의 자장면과 같은 요리가 되는 것은 아니에요. 모리오카시와 이와테현 관광 사이트는 모리오카식으로 먹는 방법을 설명해요. 뜨거운 납작면에 고기 미소, 오이와 파 같은 곁들임을 올리고, 먹는 사람이 기호에 맞게 간을 하고 비벼요. 한꺼번에 다 비비기도 하고 조금씩 비비기도 하며, 마지막은 달걀 수프로 마무리해요.

가정에서 만드는 방식도 가지각색이에요. 예를 들어 팔시스템 생활협동조합은 냉동 우동에 국물이 거의 없어질 때까지 졸인 고기 미소, 오이와 채 썬 파를 곁들인 버전을 공개해요. 그 재료와 분량을 이 레시피에 섞어 넣지는 않았어요. 여기 토마토는 JA 전농 타마고 버전에서 온 것으로, 어디에서나 이 요리에 붙는 재료는 아니에요.

모리오카 자자멘은 이 지역과 연결된 다른 두 요리와도 구별돼요. 차가운 면과 국물이 중심인 모리오카 냉면, 그리고 제공 방식으로 일부가 규정되는 완코 소바예요. 일본의 다른 요리는 일본 요리에서 둘러볼 수 있어요.

남은 음식

조리한 뒤 가능한 한 빨리 먹고, 조리 중이나 조리 후에 음식을 실온에 오래 두지 마세요. 남은 음식은 깨끗하고 얕은 용기에 나눠 담아 빨리 식힌 뒤 곧바로 냉장하세요. 먹기 전에는 충분히 데워요. 저희가 참고한 식품 안전 자료에는 보관 기간이 나오지 않아 여기에도 적지 않아요.

자주 묻는 질문

두반장이 꼭 필요한가요?

아니요. JA 전농 타마고 레시피는 1작은술을 "있으면" 넣는 재료로 적어요. 여기 기본 버전에서는 빼서 매운맛을 낮춰요.

토마토가 꼭 필요한가요?

아니요. 여기서 쓰는 가정 레시피에는 들어가지만, 모리오카시의 일반적인 설명은 필수로 보지 않으니 빼도 돼요.

뜨거운 면수를 달걀에 붓는 것만으로 충분한가요?

그렇다고 말할 수 없어요. 저희가 따르는 레시피에는 마지막 달걀 온도나 시간, 다 익었는지 확인하는 방법이 없어서 팬에서 가열하는 단계를 더했어요. 그 단계는 아이치현과 시가현의 안내를 바탕으로 편집진이 더한 것이며 주방에서 검증하지 않았어요.

지탄탄을 만들 수 없을 때는 어떻게 하나요?

덜어 둔 면수가 없으면 이 방식으로는 만들 수 없어요. 달걀을 충분히 가열할 수 없다면 달걀을 빼고 면으로 마무리하세요.

자자멘을 보관할 수 있나요?

조리 직후에 먹는 것이 가장 좋아요. 남았다면 위의 안내대로 얕은 용기에 담아 빨리 식히고 냉장한 뒤 충분히 데워 드세요.

참고 자료