이세·쓰 한페이 샐러드: 가쓰오부시 드레싱을 곁들인 미에의 흰 반달 어묵

이세·쓰 한페이 샐러드: 시판 어묵과 아삭한 채소의 만남

흰 어묵을 작은 깍둑썰기로 잘라 손으로 뜯은 상추, 얇게 채 썬 오이, 깍둑썰기한 토마토 위에 흩뿌려요. 드레싱은 시판 일본식 드레싱에 가쓰오부시를 섞은 것이라, 부시는 위에 얹히는 게 아니라 이미 드레싱에 불은 채로 접시에 올라와요.

이 어묵은 미에현의 두 도시, 이세와 쓰의 것이에요. 일본 농림수산성은 이 두 도시를 이 음식이 전해 내려온 주요 지역으로 꼽고, 현지에서는 한펜이 아니라 한페이라고 부른다고 적어요. 농림수산성은 와사비와 간장에 곁들이는 법, 오뎅, 차완무시, 버터구이, 샐러드 등 여러 먹는 법을 소개해요. 이 글은 같은 페이지에 실린 샐러드를 따라 해요. 재료 여섯 가지에 짧은 세 단계예요.

이 샐러드는 이 지역 어묵을 먹는 여러 방식 가운데 하나일 뿐이에요. 미에의 모든 집이 같은 방식으로 만든다는 뜻도 아니고, 이세·쓰의 어묵이 일본의 모든 한펜을 대표한다는 뜻도 아니에요. 세계고한은 이 레시피를 주방에서 직접 시험하지 않았어요. 이 나라의 다른 요리는 일본 요리에서 볼 수 있어요.

한펜이라 불리는 세 가지 어묵: 모양과 색이 중요한 이유

"한펜"이라는 이름은 만드는 법도 모양도 꽤 다른 어묵들을 함께 가리켜요. 지금 손에 든 것이 어느 쪽인지 아는 게 엉뚱한 제품을 사는 일을 막는 가장 쉬운 방법이에요.

농림수산성에 따르면 이세·쓰 한페이는 주로 흰 살 생선 어육과 산마로 만들어요. 발포제를 쓰지 않고 마로 반죽을 늘여서, 흰색에 반달 모양으로 빚어요. 농림수산성은 전문점에서 지금도 이 어묵을 손으로 만드는 방식이 이어진다고 설명해요.

가마보코 제조사 기분은 간토식 "뜨는" 한펜을 다르게 설명해요. 어육과 다른 재료를 공기 방울이 들어가도록 치대고, 모양을 잡아 삶아요. 일본 가마보코 협회는 간토식에 대해 상어 살과 마를 쓰고 흰색이며 익히는 동안 뜨거운 물에 뜬다고 적어요. 협회 글은 에도 시대 문헌 《모리사다 만코》도 언급하는데, 이는 간토식 어묵에 대한 협회의 설명이지 이세나 쓰 한페이의 역사는 아니에요.

기분은 이 둘을 시즈오카와 주부 지역의 구로한펜("검은 한펜")과도 구분해요. 정어리나 고등어로 만들고 회백색에 반달 모양이에요. 이것은 또 다른 스타일이고 이 샐러드에는 쓰지 않아요.

한펜이라는 말이 어디서 왔는지는 정해지지 않았어요. 농림수산성과 기분 모두 이름에 관한 여러 설을 제시하지만, 이 글은 어느 것도 정답으로 삼지 않아요.

재료

어묵은 그대로 먹을 수 있는 상태로 사요. 시작하기 전에 라벨을 확인하고, 제품에 적힌 취급 안내를 따라요.

준비물

• 칼
• 도마
• 볼
• 담을 접시

어묵과 드레싱 고르기

어묵은 한 개를 쓰고 드레싱은 필요한 만큼 더해요.

어묵. 일본에서는 "이세 한페이"나 "쓰 한페이"로 파는 제품을 찾아요. 특정 브랜드를 요구하지는 않아요. 둘 다 없으면 일반 흰 한펜을 대신 쓸 수 있지만 이세·쓰 타입은 아니에요. 간토식 한펜은 공기를 머금게 만든 것이고 이세·쓰 한페이는 마로 반죽을 늘여 발포제 없이 만든 것이라, 접시에 오르는 어묵은 지역 타입이 아니고 모양도 달라요. 구로한펜은 대신 쓰지 마세요. 별개의 스타일이에요.

드레싱. 시판 일본식(와후) 드레싱을 써요. 조금씩 부어 맛을 보고 더 넣어요. 이건 서빙 제안이에요.

만드는 법: 썰고, 섞고, 담아요

내기 전에 확인할 것

이 샐러드는 익히는 단계가 없어서, 불 세기나 시간보다 무엇을 샀는지와 담는 순서를 살피는 게 도움이 돼요.

| 어묵을 그대로 먹어도 되는지 확신이 없어요 | 제품마다 달라요 | 라벨을 확인하고 그대로 따라요 |

한페이를 먹는 다른 방법

농림수산성은 이 지역 어묵을 먹는 여러 방법을 소개해요. 와사비와 간장에 곁들이기, 오뎅, 차완무시(짭짤한 계란찜), 버터구이, 샐러드예요. 이 글에서 레시피로 제시하는 것은 샐러드 하나뿐이고, 나머지는 샐러드가 그 가운데 어디에 놓이는지 보여 주려고 언급해요. 어묵을 두 개 이상 산다면 그런 먹는 법들이 이 제품이 얼마나 두루 쓰이는지 알려 주는 신호이지만, 포장마다 적힌 취급 안내를 따라야 해요.

자주 묻는 질문

몇 인분인가요?

이 샐러드에는 인분 수를 제시하지 않아요. 어묵 한 개와 오이, 토마토 각 한 개를 바탕으로 하지만 몇 인분인지는 밝히지 않았으므로 이 글에서도 정하지 않아요.

일반 흰 한펜을 써도 되나요?

편집상 대체재로는 가능하지만 이세나 쓰 한페이는 아니에요. 기분과 일본 가마보코 협회가 설명하는 간토식 한펜은 공기를 머금게 하거나 반죽을 뜨거운 물에 띄워 만드는 반면, 농림수산성은 이세·쓰 어묵을 마로 반죽을 늘여 발포제 없이 흰 반달 모양으로 만든다고 설명해요. 모양도 식감도 다를 거예요.

집에서 한페이를 만드는 레시피인가요?

아니에요. 가게에서 산 즉석 어묵을 쓰는 샐러드예요. 전문점에서 한페이를 손으로 만든다는 설명은 음식 문화의 배경일 뿐, 집에서 만드는 방법이 아니에요.

구로한펜으로 대신해도 되나요?

구로한펜은 별개의 스타일로, 기분에 따르면 정어리나 고등어로 만들고 회백색이에요. 이 레시피에 들어가지 않아요. 한번 써 본다면 스스로 바꾼 것으로 여기고, 이 샐러드가 말하는 지역 어묵과는 다른 어묵이라는 점을 알고 있어야 해요.

가쓰오부시와 드레싱은 얼마나 쓰나요?

가쓰오부시는 5g이에요. 드레싱은 적당량 쓰는데, 조금 부어 맛을 보며 더해요.

샐러드는 얼마나 보관되나요?

완성된 샐러드의 보관 시간은 제시하지 않아요. 어묵과 드레싱은 제품 라벨의 보관 및 개봉 후 안내를 따라요.

참고 자료