멘타이 프랑스(明太フランス): 명란 마요네즈를 채운 일본식 프랑스 빵

멘타이 프랑스: 매콤한 명란 마요를 프랑스 빵에 구워 넣은 빵

프랑스 빵 한 개의 윗면을 얇게 썰어 내고 세로로 깊게 칼집을 낸 다음, 알갱이가 보이는 연한 주황색 소스를 칼집에 채워 넣고 겉면에도 펴 발라 노릇해질 때까지 구운 빵. 이것이 멘타이 프랑스(明太フランス)예요. 명란(mentaiko)과 프랑스 빵을 짝지어 만든 짭짤한 빵이고, 일본에서는 후쿠오카의 명란 문화와 특히 가까워요.

후쿠오카의 빵집들은 명란 버터를 쓰거나 더 크리미한 소스를 쓰는 등 저마다 다른 속으로 이 빵을 만들어요. 이 글은 특정 가게의 빵을 재현하려는 것이 아니에요. 마요네즈, 분말 치즈, 갈은 마늘을 섞은 명란에 소금 버터를 따로 칼집에 바르는, 분량이 분명한 가정식 버전을 따라가요.

이 빵이 나온 식탁을 더 둘러보고 싶다면 일본의 다른 요리를 보세요.

명란과 후쿠오카: 이 빵의 맛이 나오는 곳

가라시 명란(辛子明太子)은 명태 알을 고추가 든 조미액에 절인 것이에요. 후쿠오카현 관광협회는 이렇게 설명하면서, 이 음식이 한반도의 알 가공 식문화와 이어진다고 덧붙여요. mentai라는 말은 명태의 한국어 이름인 myeongtae(명태)에서 나왔다는 설명도 함께 해요. 후쿠오카와 하카타 여행 안내에는 고전적인 매운 명란부터 새로운 제품까지 명란 기념품이 실려 있어요.

이 알을 빵과 짝짓는 것은 이 맛이 밥을 넘어 퍼져 나간 방식 가운데 하나예요. 후쿠오카의 멘타이 프랑스를 소개한 일본의 음식 잡지는 이것을 바게트에 명란 버터나 크림을 발라 구운 빵이라고 설명하고, 가게마다 속에 자기만의 변형을 더한다고 해요. 같은 기사는 이 빵이 후쿠오카의 빵집 フルフル(Furu Furu)에서 시작됐다고 알려져 있다고도 쓰지만, 확립된 사실이 아니라 흔히 전해지는 이야기로 다루고, 그 가게나 연도를 확인해 주는 원자료는 없어요. 이 글은 유래를 열린 채로 둬요.

이 버전은 명란에 마요네즈, 분말 치즈, 갈은 마늘을 섞어요. 소스는 굽기 전에 칼집 안과 겉면에 나눠 발라요.

프랑스 빵 한 개분 재료

도구

• 볼
• 칼(빵칼을 쓰면 칼집을 내기 쉬워요)
• 도마
• 숟가락 또는 작은 주걱
• 오븐 팬
• 유산지(베이킹 페이퍼)
• 오븐

빵과 명란 고르기, 알레르기

빵. 프랑스 빵 한 개를 써요. 바게트도 한 가지 선택지예요. 소스는 칼집 안과 겉면에 나눠 발라요.

명란. 완제품으로 파는, 그대로 먹을 수 있는 명란을 써요. 브랜드마다 매운 정도와 짠기가 다르고, 어떤 제품을 고르든 그 맛이 완성된 빵에 그대로 드러나요. 순한 명란을 고르면 맛이 순해지고 매운 명란을 고르면 매워져요. 쓰기 전까지는 명란을 냉장 보관하고 제품 라벨의 보관 방법을 따라요. 라벨의 안내가 우선이에요.

치즈와 마늘. 소스에 분말 치즈 1큰술, 갈은 마늘 1/2작은술을 넣어요.

파슬리. 구운 뒤 다진 파슬리를 적당량 뿌려요. 빼고 만들어도 돼요.

만드는 법: 소스를 만들고, 칼집을 내고, 바르고, 굽기

모양이 안 나올 때: 흔한 문제 고치기

이 레시피와 따로 두는 변형

순하거나 매운 명란. 브랜드를 바꾸는 것이 이 빵의 맛을 바꾸는 가장 간단한 방법이에요. 제품에 따라 매운맛과 짠기가 달라지니 재료 분량은 그대로 둬요.

파슬리 없이. 파슬리를 빼는 것은 선택 변형이에요. 기본 방법에서는 구운 뒤에 뿌려요.

식빵에. 칼집 낸 빵 대신 식빵 조각에 소스를 바르는 것은 모양도 열이 닿는 방식도 다른 별개의 구성이에요. 여기서 말한 굽는 시간은 빵 한 덩이 기준이니 그대로 옮겨 쓰지 마세요.

버터 중심의 가게 스타일. 후쿠오카의 많은 빵집은 명란 버터나 크림을 중심으로 속을 만들어요. 여기의 마요네즈 버전과는 다른 배합이고, 이 글에서는 분량을 제시하지 않아요.

자주 묻는 질문

바게트로 만들어도 되나요?

네, 바게트는 '프랑스 빵'으로 자연스러운 선택이에요. 레시피는 길이나 무게를 정하지 않고 프랑스 빵 한 개로만 되어 있어서 바게트가 꼭 같은 크기라는 뜻은 아니에요. 가진 소스로 칼집과 윗면을 덮고, 굽기는 색으로 판단해요.

버터를 명란 소스에 섞어도 되나요?

이 버전에서는 섞지 않아요. 소금 버터 5g은 칼집 안에 따로 발라요. 마요네즈로 만든 명란 소스는 그다음에 칼집 안과 겉면에 발라요.

얼마나 굽나요?

180°C에서 약 10분, 노릇해질 때까지예요. DELISH KITCHEN 레시피 페이지에는 전체 조리 시간이 약 15분으로 적혀 있어요. 예열 시간이 포함되는지는 밝히지 않으니 더 오래 굽는다는 뜻으로 읽지 마세요. 예열에 관한 구체적인 안내도 없어요. 오븐과 빵이 다르므로 여기서 조정한 시간은 제시하지 않아요.

노릇해지면 속까지 다 익은 건가요?

아니에요. 노릇한 색은 겉면이 구워졌다는 표시일 뿐, 속재료 중심부가 얼마나 뜨거워졌는지 알려 주지는 않아요. 후생노동성의 리스테리아 안내는 가열을 예방 방법 가운데 하나로 들지만 이 빵의 온도는 제시하지 않고, 이 글도 그런 온도를 주장하지 않아요.

남은 빵은 어떻게 보관하나요?

구운 빵의 보관 기간이나 냉동 방법, 다시 데우는 방법은 제시하지 않아요. 이 레시피는 갓 구워 먹는 것을 전제로 쓰였어요. 조리 전 명란은 라벨에 따라 냉장 보관해요.

멘타이 프랑스는 어디에서 시작됐나요?

일본의 음식 잡지 하나는 후쿠오카의 빵집 フルフル(Furu Furu)에서 시작됐다고 알려져 있다고 쓰지만, 전해지는 이야기로 소개해요. 가게나 연도를 확인해 주는 원자료가 없어 이 글은 유래를 단정하지 않아요.

참고 자료