접시 위에 노릇하게 튀긴 치즈 반죽 링이 놓여 있고, 그 위에 작은 튀김 공이 하나 올라가 있어요. 아직 따뜻할 때 새하얀 사워크림과 진한 색 과일 잼을 숟가락으로 듬뿍 올립니다. 이것이 파파나시예요. 루마니아에서 가장 사랑받는 디저트 중 하나로, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 치즈 도넛이에요. 사워크림의 새콤함과 잼의 달콤함이 맞부딪치는 맛이 특히 좋습니다.
루마니아의 파파나시
파파나시는 루마니아의 인기 간식이고, 루마니아 사람들이 방문객에게 자랑스럽게 소개하고 싶어 하는 음식이에요. 보통 튀긴 것(prăjiți)을 많이 드시는데, 링 모양 반죽 위에 작은 공을 올리고 따뜻하게 내서 사워크림과 체리 또는 블루베리 잼을 얹어 먹습니다. 삶은 버전인 papanași fierți도 있어요. 같은 나라의 다른 음식이 궁금하다면 루마니아 국가 페이지를 참고해 보세요.
반죽은 단순해요. 생치즈, 설탕, 달걀, 약간의 베이킹소다, 바닐라, 밀가루가 전부입니다. 루마니아에는 생치즈로 만드는 다른 음식도 많아요. 치즈를 넣은 파이인 plăcinta가 그렇죠. 하지만 파파나시는 치즈를 반죽 안에 직접 넣고, 그 반죽을 링 모양으로 빚어 튀깁니다.
이 음식은 루마니아어로 Papanași라고 쓰고, 영어권에서는 악센트 기호를 뺀 Papanasi라고도 자주 씁니다. 단수형 papanaș는 한 개를 가리켜요. 이름의 유래는 아직 정확히 밝혀지지 않았습니다.
재료
이 분량은 10인분입니다.
이 레시피에는 우유(치즈, 사워크림), 달걀, 밀(밀가루)이 들어갑니다. 사용하는 잼과 사워크림의 성분 표시도 함께 확인하세요.
도구
- 믹싱볼과 숟가락
- 빚을 때 쓸 밀가루를 뿌린 도마나 쟁반
- 깊은 프라이팬
- 반죽을 뒤집을 집게나 다른 도구
- 튀긴 것의 기름을 뺄 키친타월
파파나시에 쓸 치즈 고르기
치즈의 상태가 결과를 가장 크게 좌우해요. 물기를 충분히 뺀 생 코티지치즈로, 알갱이가 작게 남아 있는 것을 쓰세요. 축축한 치즈로 만든 반죽은 빚기가 어렵기 때문에, 시작하기 전에 물기를 확실히 빼 두어야 합니다.
루마니아에서는 파파나시를 brânză de vaci나 urdă로 만들고, 리코타를 쓰기도 합니다. 대부분의 집에서는 물기를 잘 뺀 코티지치즈가 가장 가까운 선택이에요.
만드는 법
약 5분 동안 튀기세요. 양면이 노릇하다고 해서 가운데까지 익은 것은 아니에요. 내기 전에 반죽 속이 생반죽 없이 골고루 익었는지 꼭 확인하세요.
순서가 중요해요. 치즈, 설탕, 베이킹소다를 먼저 섞고, 달걀과 바닐라를 넣은 다음, 밀가루는 마지막에 넣습니다.
익음 확인과 자주 생기는 문제
하나를 반으로 갈랐을 때 겉은 노릇하고 속은 연한 색으로 충분히 익어 있어야 합니다. 작은 치즈 알갱이가 보여도 괜찮아요. 가운데는 부드러워야 하고, 날것이거나 흐르는 상태이면 안 됩니다.
| 문제 | 가능한 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 반죽이 너무 질어 빚기 어려워요 | 치즈에 수분이 너무 많았어요 | 이번 반죽에는 밀가루 1큰술을 더 넣으세요. 다음에는 치즈의 물기를 더 잘 빼세요 |
| 빚는 동안 반죽이 손에 달라붙어요 | 반죽이 부드럽고 축축해요 | 구멍을 넓히기 전에 덧가루용 밀가루에 반죽을 굴리세요 |
| 한쪽이 연하게 남았어요 | 그쪽을 아직 튀기지 않았어요 | 뒤집어서 양면이 노릇해질 때까지 계속 튀기세요 |
| 다 익었는지 모르겠어요 | 색깔과 시간만으로는 익음을 알 수 없어요 | 양면이 노릇하고, 속까지 익어 생반죽이 없는지 확인하세요 |
밀가루를 더 넣는 것은 어디까지나 해결책이에요. 반죽이 정말 너무 질 때만 넣으세요. 더 작게 빚는다면 튀기는 시간을 조정하고, 색깔이 아니라 속을 직접 확인하세요.
곁들이기와 변형
파파나시는 튀기고 바로, 따뜻할 때 사워크림과 잼을 곁들여 먹는 것이 가장 좋아요. 잼은 좋아하는 것으로 고르세요. 체리와 블루베리가 대표적입니다.
다른 방식의 파파나시도 있어요. 세몰리나를 넣는 레시피도 있고, 베이킹소다와 식초를 다른 비율로 섞는 레시피도 있습니다. 이들은 별도의 배합이므로, 이 반죽을 만들 때는 여기에 적힌 분량을 지켜 주세요.
자주 묻는 질문
마트에서 파는 일반 코티지치즈를 써도 되나요?
네, 구하기 쉬운 것 중에서는 가장 가까운 선택이에요. 다만 브랜드마다 수분과 알갱이 크기가 달라요. 물기를 아주 잘 빼 주세요. 그래도 반죽이 너무 질어 빚기 어렵다면 밀가루 1큰술을 더 넣으세요.
몇 개가 만들어지나요?
10인분이 나옵니다. 주먹 크기로 빚기 때문에 개수는 조금씩 달라질 수 있어요.
