카마는 에스토니아의 여름과 함께해 온 음식이에요. 옛날에는 건초를 거두는 들판까지 가져가 먹었고, 지금은 더운 날씨에 어울리는 가벼운 간식이 되었어요. 불을 쓸 일은 전혀 없어요. 볶은 곡물과 콩류로 만든 가루를 신 우유에 저어 넣기만 하면 바로 먹을 수 있어요. 한 숟가락 떠 넣으면 가루의 고소한 볶은 향과 발효 우유나 케피어의 부드러운 신맛, 그리고 살짝 느껴지는 단맛이 함께 와요. 같은 나라의 다른 요리가 궁금하다면 에스토니아 레시피를 보세요.
카마는 무엇인가요?
'카마'라는 말은 이 가루와 이 가루로 만든 음식을 모두 가리켜요. 카마 가루(kamajahu)는 볶은 곡물과 콩류를 섞은 것이고, 볶은 밀, 호밀, 보리, 귀리, 말린 완두와 콩 같은 재료가 들어갈 수 있어요. 보통은 보리, 호밀, 귀리, 완두를 섞지만 정해진 배합은 없어요. 전통적으로는 버터밀크나 케피어 같은 신 우유와 함께 먹어요.
그릇의 농도도 이 음식의 특징이에요. 신 우유, 케피어, 요구르트와 섞으면 카마는 마실 수 있을 만큼 묽을 수도 있고, 숟가락으로 떠먹을 만큼 되직할 수도 있어요. 어느 쪽이 될지는 가루의 양이 정해요.
물기마와 그 너머의 카마
'카마'라는 단어는 18세기 초 에스토니아–독일어 사전에 나오는데, 그때는 익힌 귀리로 만든 가루를 뜻했어요. 지금 알려진 곡물과 콩을 섞은 카마는 물기마(Mulgimaa)와 연결되어 있고, 그곳에서 점차 더 넓게 퍼졌어요. 물기마식은 물기 카마, 또는 segakama라고 부르며 보리, 귀리, 호밀, 밀, 완두와 콩이 들어가요. 배합 비율은 구할 수 있는 재료, 취향, 관습에 따라 달라져요.
건초를 거둘 때 먹던 음식으로서, 신 우유에 섞기만 하면 되는 가루는 여름철 긴 작업 날에 알맞았어요. 같은 특징 덕분에 집에서도 순식간에 만들 수 있는 간식이 되었어요. 카마는 그릇 밖으로도 나아갔어요. 요즘 에스토니아의 셰프들은 디저트 재료로 카마를 써요.
재료
이 분량은 한 그릇 기준이에요. 설탕이나 꿀 중 하나만 고르세요.
제품에 따라 카마 가루에는 밀, 호밀, 보리처럼 글루텐이 든 곡물과 완두, 콩이 들어 있을 수 있어요. 항상 제품 라벨을 확인하세요. 케피어, 발효 우유, 요구르트는 유제품이고, 꿀을 쓴다면 그것도 확인해야 해요. 제품에 교차 접촉이 없다고 짐작하지 마시고, 있다고 단정하지도 마세요. 사용하는 제품마다 라벨을 확인하세요.
도구
- 그릇
- 포크 (베리를 쓸 때만)
- 섞을 숟가락
카마 가루와 케피어 고르기
카마 가루 그 자체를 찾으세요. '카마 가루' 또는 'kamajahu'로 검색해서 라벨을 읽어 보세요. 이름이 같은 봉지라도 곡물, 콩류, 비율이 다를 수 있어요. 그냥 보리 가루나 감자 전분 같은 것은 이 배합과 볶은 풍미를 재현하지 못해요. 그것으로 만든 것은 다른 음식이에요.
무가당 플레인 케피어를 쓰면 단맛을 직접 조절할 수 있고, 발효 우유 바탕에 가까운 맛을 유지할 수 있어요. 요구르트로 대체할 수는 있지만 결과는 달라요. 플레인 요구르트는 더 되직해서 같은 양의 가루를 넣어도 더 묵직한 그릇이 되고, 신맛도 달라져요.
만드는 법
모든 재료를 그냥 섞기만 하면 돼요. 차갑게 내는 것이 더운 날씨의 간식이라는 역할에 잘 어울려요.
카마에는 유제품이 들어 있어서 만들자마자 바로 먹도록 만들어요. 먹을 만큼만 섞으세요.
문제 해결
| 증상 | 가능한 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 너무 되직하거나 묵직함 | 가루를 3큰술 쪽으로 넣었거나, 케피어 대신 요구르트를 썼음 | 다음에는 2큰술로 시작하거나, 케피어를 조금 더 넣어 묽게 하세요 |
| 가루 덩어리 | 가루를 한꺼번에 수북이 넣음 | 가루를 표면에 펼쳐 조금씩 섞고, 덩어리는 숟가락으로 그릇 옆면에 눌러 풀어 주세요 |
| 묽고 물처럼 됨 | 가루가 적은 쪽 | 가루를 더 넣되, 전체 2~3큰술 안에서 맞추세요 |
| 다른 카마와 비교해 풍미가 낯섦 | 제품마다 배합이 다름 | 라벨에서 어떤 곡물과 콩이 들었는지 확인하세요 |
| 카마 맛과 전혀 다름 | 대체 가루를 썼음 | 카마 가루 그 자체를 찾으세요 |
카마의 변형
- 설탕 대신 꿀. 둘 중 어느 쪽이든 2작은술을 쓰세요.
- 베리를 넣거나 넣지 않거나. 생 또는 냉동 야생 베리는 선택 사항이에요. 넣지 않으면 우유의 신맛과 가루의 볶은 향이 그릇을 이끌어요.
- 덜 달게. 물기마에서는 카마에 소금, 설탕 또는 꿀을 기호에 맞게 넣으니, 덜 달게 만드는 것도 전통의 일부예요.
- 두기. 섞은 것을 잠시 그대로 두면 농도가 달라져요.
자주 묻는 질문
대신 키나코를 써도 되나요?
볶은 콩가루(키나코)는 같은 배합도, 같은 볶음 정도도 아니어서 풍미와 질감이 달라요. 쓴다면 카마가 아니라 다른 음식으로 생각하세요.
카마는 익혀서 만드는 음식인가요?
아니요. 가루를 발효 우유나 케피어에 그냥 섞을 뿐이고, 가열하는 단계는 없어요.
