베를린의 길모퉁이 간식 노점, 임비스(Imbiss)에서는 뜨거운 소시지를 한입 크기로 잘라 그 가게만의 카레 소스를 듬뿍 끼얹어 줍니다. 마지막으로 카레가루를 솔솔 뿌려서, 작은 포크로 종이 접시에 담아 먹지요. 소시지는 팬에서 노릇하게 지지고, 소스는 토마토와 단맛, 식초, 고추, 그리고 카레가루의 향이 서로 균형을 이룹니다. 독일의 이 집버전은 껍질 없는 소시지와 과일향 도는 매콤한 소스를 씁니다.
베를린 안팎의 카레부르스트
카레부르스트에는 하나뿐인 "정통" 공식이 없습니다. 소시지는 껍질이 있는 것과 없는 것이 있고, 소스는 가게와 지역에 따라 달콤하게, 맵게, 또는 과일향 나게 기웁니다. 그 밑에 깔린 핵심은 어디나 같습니다. 소시지, 토마토, 카레.
이 음식은 베를린과 특히 강하게 연결되어 있지만 기원을 두고는 논쟁이 있고, 다른 도시들도 각자의 주장을 내세웁니다. 베를린은 헤르타 호이베어(Herta Heuwer)와 그녀가 카레 소스를 만들어 낸 1949년 구월 4일을 기념 명판에 새겨 두었습니다. 그래도 누가 정말로 처음 만들었는지는 아무도 밝혀내지 못했습니다.
베를린에는 껍질을 남긴 것과 벗긴 것, 두 가지 스타일이 있습니다(mit Darm / ohne Darm). 껍질 없는 쪽은 동베를린의 소시지 케이싱 부족과 이어집니다. 그것이 동독과 서독 전체를 가르는 고정된 경계선은 아닙니다.
재료 (약 4인분)
이 분량이면 소스가 넉넉히 나오니, 맛을 보면서 접시마다 얹는 양을 조절하세요.
도구
- 칼과 도마
- 소스를 만들 냄비나 깊은 팬
- 소시지를 굽는 프라이팬
- 나무 주걱
- 소시지를 뒤집을 집게
- 핸드 블렌더 (선택, 부드러운 소스로 만들 때만)
카레부르스트에 쓸 재료 고르기
소시지. 껍질 없는 소시지를 못 찾겠다면 두툼한 돼지고기 브라트부르스트가 잘 어울립니다. 껍질의 씹히는 감도 다르고 고기 배합도 달라서, 껍질 없는 베를린 스타일이 아니라 껍질 있는 버전이 됩니다. 어떤 소시지를 쓰든 포장에 적힌 조리 안내를 따르세요.
카레가루. 평범한 슈퍼마켓 카레가루로도 좋은 소스가 나옵니다. 다만 배합과 향은 독일의 Currypulver와 다릅니다.
케첩. 케첩은 브랜드마다 다르니, 설탕이나 식초로 보정하기 전에 완성된 소스를 먼저 맛보세요.
피클. 신맛이 도는 피클 오이를 쓰세요. 단피클을 쓰면 소스가 단맛 쪽으로 기웁니다.
삼발 올렉. 순한 홍고추 페이스트가 좋은 대신 역할을 합니다. 조금씩 넣으세요. 두반장(중국식 고추 콩장)은 발효된 맛이 배어서 소스 맛이 같아지지 않습니다.
과일 식초. 사과식초가 좋은 대체품입니다. 흰 식초나 곡물 식초는 더 날카롭게 느껴지니 적게 시작해서 맛을 보며 더하세요.
소금. 피클과 케첩, 육수는 제품마다 짠 정도가 다르니 조금 적게 쓰는 편이 좋습니다.
이 레시피의 버터에는 우유가 들어 있습니다. 소시지, 육수, 카레가루, 케첩, 피클을 비롯한 각 포장의 라벨에서 밀, 대두, 우유 등의 알레르기 유발 성분을 확인하세요.
만드는 법
소스는 정해진 순서를 따릅니다. 양파, 그다음 설탕, 그다음 카레가루, 그다음 토마토와 케첩, 그다음 피클과 삼발, 소금, 그다음 육수, 마지막에 식초입니다. 각 단계는 눈으로 보고 냄새로 맡아 판단하세요.
카레부르스트 트러블슈팅
| 문제 | 흔한 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 소스에서 쓴맛이나 탄 맛이 난다 | 카레가루를 너무 오래 익혔다 | 다음에는 양파 직후에 넣고, 가루가 양파에 묻자마자 토마토를 부으세요 |
| 소스가 너무 시다 | 식초나 피클을 일찍 더 넣었다 | 레시피 분량대로 시작해 맛을 보세요. 산미는 마지막에 식초로만 조절하세요 |
| 소스가 너무 달거나 너무 맵다 | 다른 브랜드의 케첩이나 고추 페이스트를 썼다 | 조절하기 전에 먼저 맛을 보세요. 매운맛을 눌러야 한다면 삼발을 작은술씩 바꿔 보세요 |
| 소스가 묽다 | 충분히 졸이지 않았다 | 숟가락에 얇게 코팅될 때까지 은근히 계속 끓이세요 |
| 소시지가 터지거나 퍽퍽해진다 | 뒤집지 않고 센 불에 익혔다 | 불은 중간 정도로 유지하고 노릇해지는 대로 뒤집어 주세요. 껍질 있는 대체 소시지는 살짝 칼집을 내도 되지만 껍질 없는 소시지는 그럴 필요가 없습니다 |
내기와 변형, 보관
카레부르스트는 프렌치프라이나 빵과 함께 냅니다. 노점 느낌을 내고 싶다면 종이를 깐 쟁반에 프렌치프라이와 함께 담아 보세요. 소스는 썬 소시지 위에 끼얹어도 되고 곁에 따로 내도 되는데, 좋아하는 쪽으로 하면 됩니다.
매운맛은 조절하기 쉽습니다. 순하게 먹고 싶은 날은 삼발 올렉을 절반으로 줄여 시작하고, 더 원할 때만 늘리세요. 더 맵게 먹고 싶다면 먹기 직전에 접시마다 카레가루와 고추를 조금 더 뿌리세요. 부드러운 소스를 좋아한다면 끓이기가 끝난 뒤 잠깐 갈아 주세요. 다진 피클의 식감이 부드러워집니다.
소시지와 소스는 따로 보관하세요. 식히기와 보관, 데우기는 소시지 포장에 적힌 안내를 따르세요.
자주 묻는 질문
카레부르스트는 베를린에서 처음 만들어졌나요?
베를린의 주장이 가장 널리 알려져 있고 헤르타 호이베어를 기리는 명판도 있습니다. 그래도 누가 정말로 처음 만들었는지는 아무도 밝혀내지 못했습니다.
카레부르스트는 얼마나 매운가요?
만드는 만큼 맵습니다. 매운맛은 삼발 올렉이 정하니, 식탁에 맞게 더 넣거나 덜 넣으세요.
