영국의 선데이 로스트 식탁에서 요크셔 푸딩은 오븐에서 나오자마자 바로 올라가야 해요. 가장자리는 부풀어 올라 바삭해지고, 가운데는 더 얇고 부드럽게 남습니다. 밀가루에 달걀 하나, 우유, 물, 소금, 후추를 섞은 소박한 반죽을, 살짝 연기가 날 만큼 뜨겁게 달군 기름이 담긴 트레이에 부어 굽는 요리예요. 그 열이 전부의 비밀입니다. 여기만 제대로 되면 나머지는 단순해요. 같은 식탁에 오르는 다른 요리들은 영국 페이지에서 볼 수 있어요.
요크셔 푸딩이란?
이름과 달리 요크셔 푸딩은 달콤한 디저트가 아니에요. 달걀과 밀가루, 우유로 만든 반죽을 뜨거운 기름에 구워 내는 짭짤한 요리이고, 선데이 로스트의 단골 메뉴입니다. 혼란은 "푸딩"이라는 단어에서 생겨요. 그 뜻은 시대에 따라 옮겨 갔고, 한때는 짭짤한 음식까지 아우르는 말이었습니다. 1632년과 1642년의 요크셔 기록이 그것을 보여 줘요.
요크셔 푸딩의 정확한 기원은 알려져 있지 않아요. 반죽을 한때는 로스트 고기 아래로 떨어지는 기름에 구웠고, "드리핑 푸딩"의 초기 레시피가 1737년에 출판되었습니다. "요크셔"라는 이름은 나중에 붙은 것이라, 그것만으로 한 곳이 탄생지라고 증명할 수는 없어요.
재료 (4인분)
이 레시피는 4인분이고, 한 장으로 구워 식탁에서 나눠 자릅니다.
이 레시피에는 밀, 달걀, 우유가 들어 있어요. 하나라도 바꾸면 배합이 달라지니, 알레르기 유발 성분을 뺀 버전은 다른 레시피로 보세요. 익지 않은 달걀과 밀가루가 들어 있으니 날반죽을 맛보지 마세요.
도구
- 28 x 18 cm 로스팅 트레이, 금속, 오븐의 높은 온도를 견디는 것
- 체
- 볼
- 나무 주걱
- 거품기
- 마른 오븐 장갑
- 뜨거운 트레이를 내려놓을 안정된 내열 표면이나 삼발이
기름과 밀가루, 트레이 고르기
소기름 또는 식물성 기름. 소기름은 전통적인 선택이고 소고기 향을 더해 줘요. 식물성 기름도 잘 어울리고, 이 방법이 쓰는 것이 바로 이것입니다. 맛은 더 가볍고 덜 진해요. 소기름을 쓴다면 무게로 환산하지 말고 큰술 2를 그대로 지키세요.
밀가루. 영국식 플레인 플라워를 쓰세요. 일본에서는 박력분(하쿠리키코)이 실용적인 대체품이에요.
트레이. 28 x 18 cm 로스팅 트레이가 이상적이지만, 크기가 비슷한 얕은 금속 오븐 트레이도 괜찮아요. 깊이나 재질이 다르면 구워지는 방식이 달라지니 지켜봐야 하고, 유리 베이킹 접시는 같은 방식으로 구워지지 않아요. 무엇을 쓰든 오븐의 높은 온도를 견디는 재질인지, 장갑 낀 손으로 잡을 수 있는 가장자리가 있는지 확인하세요.
만드는 법
220 °C에서 구워요. 오븐 설명서에서 어느 열 설정을 써야 하는지 확인하세요. 반죽은 쉬게 할 필요가 없어서, 섞은 다음 바로 굽기로 넘어가면 됩니다.
요크셔 푸딩이 잘 안 될 때
| 무슨 일이 있었나 | 가능한 원인 | 해볼 것 |
|---|---|---|
| 잘 부풀지 않았다 | 반죽을 부을 때 트레이와 기름이 충분히 뜨겁지 않았다 | 기름을 정해진 시간만큼, 연기가 날 때까지 달구고, 반죽을 지체 없이 부으세요 |
| 부풀었다가 꺼지거나 평평하게 남았다 | 굽는 동안 오븐 문을 자주 열어 온도가 떨어졌다 | 문은 닫아 두고 유리창으로 확인하세요 |
| 사진과 아주 다르게 나왔다 | 트레이의 크기나 깊이, 재질이 달랐다 | 28 x 18 cm에 가까운 트레이를 쓰고, 다른 트레이라면 시간을 믿지 말고 굽는 상태를 지켜보세요 |
| 가장자리가 창백하고 무르다 | 충분히 굽지 않았다 | 30–40분 범위의 끝쪽까지 구워 가장자리가 바삭해지게 하세요 |
| 반죽에 덩어리가 남았다 | 액체를 너무 빨리 넣었다 | 굽기 전에 볼 옆면을 긁어 내리며 매끈해질 때까지 휘저으세요 |
내기와 보관, 변형
내기
오븐에서 나온 순간 트레이를 식탁으로 가져가 네 덩이로 넓게 잘라요. 로스트 고기와 그레이비가 늘 함께하는 짝입니다.
남은 것 보관
남은 것은 얕은 용기에 나눠 담아 빨리 식힌 뒤 냉장 보관하세요. 75 °C 이상이 되도록 속까지 뜨겁게 데워 드세요.
변형
| 아이디어 | 이 레시피와의 관계 |
|---|---|
| 소기름, 로스트 비프와 함께 | 소기름을 써서 소고기 향을 더 진하게 |
| 식물성 기름, 구운 채소와 함께 | 식물성 기름을 써서 고기 없는 로스트로 |
| 그레이비를 곁들여 | 짭짤하고 달지 않은 그레이비를 따로 내어 가장자리가 바삭하게 유지되도록 |
| 작은 개별 팬 | 머핀 트레이를 쓰는 다른 방법으로, 반죽 배합과 쉬는 시간이 다름 |
| 식탁에서 채워 가벼운 한 끼로 | 고전적인 곁들임과는 별개의 변형 |
자주 묻는 질문
소기름 없이 만들 수 있나요?
네. 식물성 기름이 대안이고, 이 글의 방법이 그것을 써요. 소기름보다 맛이 가볍고 덜 진합니다.
반죽을 쉬게 해야 하나요?
이 레시피에서는 아니에요. 반죽은 뜨거운 기름에 바로 들어갑니다. 다른 레시피 중에는 다른 배합의 일부로 반죽을 쉬게 하는 것도 있어요.
왜 부풀지 않았을까요?
먼저 트레이와 기름이 제대로 뜨거웠는지, 약 10분 뒤 연기가 날 만큼이었는지, 굽는 동안 오븐 문이 닫혀 있었는지 확인하세요. 오븐의 차이나 트레이를 바꾼 것도 결과에 영향을 줄 수 있어요.
