샥슈카 만드는 법: 향신료 향이 나는 토마토 달걀 조림

무쇠 팬에서 피어오르는 향신료 향

텔아비브의 아침, 어느 카페에서나 볼 수 있는 풍경이 있어요. 검은 주물 팬이 그대로 식탁에 올라오고, 토마토소스 속에서 흰자가 아직 말랑하게 흔들리는 달걀에 손님이 뜯은 빵을 찔러 소스를 떠먹어요. 이것이 샥슈카(שקשוקה / شكشوكة)예요.

'뒤섞은 것'을 뜻하는 아마지그어(베르베르어)에서 이름이 왔다고 전해지는 이 요리는 원래 북아프리카의 튀니지와 리비아 부근에서 먹던 가정 요리였다고 여겨져요. 이스라엘로 이주한 북아프리카계 유대인이 가져와서 이스라엘 전역으로 퍼졌어요.

영어권에서는 요리 연구가 요탐 오톨렝기가 책과 레시피 사이트에서 소개한 것이 계기였어요. 최근 10년 사이 '브런치의 새로운 정석'으로 유럽과 미국 카페 메뉴에 자리 잡았어요.

프라이팬 하나로 35분이면 완성되는 간편함인데도, 향신료가 층층이 쌓인 본격적인 맛이에요. 팔라펠(일본어)이나 후무스(일본어)와 함께 차리면 집이 곧바로 중동 카페로 바뀌어요.

재료 (2인분)

재료 고르기 상세 가이드

토마토 통조림은 샥슈카 맛의 바탕이에요. 다이스 타입과 홀 타입이 있는데, 다이스 타입이 끓이는 시간이 짧아요. 가능하면 이탈리아산 산마르차노 품종 같은 품질 좋은 브랜드를 고르세요. 값싼 토마토 통조림은 수분이 많고 신맛이 강한 경향이 있어요. 여름에는 잘 익은 생토마토 5개를 굵게 썰어 대신 쓰면 신선한 토마토의 단맛이 도드라지는 샥슈카가 돼요.

달걀은 실온으로 돌려서 써요. 냉장고에서 막 꺼낸 차가운 달걀은 소스 온도를 확 떨어뜨려 고르게 익지 않아요. 달걀을 작은 그릇에 하나씩 깨어 둔 뒤 소스에 넣으면 노른자를 터뜨리는 실수를 막을 수 있어요.

페타 치즈는 손으로 부수어 뿌리는 것이 기본인데, 구하기 어려우면 코티지치즈, 리코타 치즈, 또는 물기를 뺀 단단한 두부로도 대체할 수 있어요. 치즈의 짠맛이 토마토의 신맛과 균형을 잡아 줘요.

영양 정보

1인분(달걀 2개 + 소스)의 열량은 약 380 kcal이고, 단백질 18 g, 지방 22 g, 탄수화물 28 g, 식이섬유 6 g이 들어 있어요. 빵을 한 장 곁들여도 500 kcal 정도로, 아침 식사로 균형 잡힌 열량이에요.

요리 요령

응용·변형

그린 샥슈카(샥슈카 크하드라): 토마토소스 대신 시금치와 소송채를 바탕으로 한 버전이에요. 이스라엘에서는 붉은 샥슈카와 나란히 정석 메뉴예요. 시금치 200 g과 페타 치즈를 많이 넣고, 커민 대신 자아타르를 쓰면 본고장 맛에 가까워져요. 시금치는 먼저 가볍게 볶아 수분을 날린 뒤 달걀을 올리는 것이 요령이에요.

멕시코풍(우에보스 란체로스풍): 토마토소스에 할라페뇨, 고수 잎, 라임즙을 더한 라틴풍 응용이에요. 아보카도와 사워크림을 곁들이면 멕시코 아침 식탁 분위기가 나요.

일본풍 응용: 파프리카 가루 대신 된장 1큰술을 풀어 넣고, 마무리로 차조기와 가쓰오부시를 올리는 퓨전 버전이에요. 토마토와 된장의 감칠맛 시너지로, 카파오 라이스(일본어)처럼 밥에도 잘 맞는 맛이 돼요. 된장은 토마토의 글루탐산과 시너지를 내어 깊은 감칠맛을 만들어요.

치즈 듬뿍 버전: 소스에 모차렐라 치즈를 뿌린 다음 달걀을 올리고 뚜껑을 덮어 녹여요. 피자 같은 만족감이 더해져 미국 브런치 카페에서 인기 있는 스타일이에요.

소시지 넣은 버전: 토마토소스에 메르게즈(북아프리카의 양고기 소시지)나 초리소를 넣으면 푸짐한 한 접시가 돼요. 소시지에서 나오는 기름이 소스에 깊은 맛을 더해요. 마트의 굵게 간 소시지를 어슷하게 썰어 넣어도 충분히 맛있어요.

콩 넣은 버전: 병아리콩이나 흰강낭콩 통조림의 물기를 빼고 넣으면 단백질과 식이섬유가 크게 늘어요. 후무스(일본어)의 재료인 병아리콩은 토마토소스와 궁합이 아주 좋아요.

이 요리의 배경: 튀니지의 가정 요리에서 이스라엘의 국민 음식으로

샥슈카의 기원에는 여러 설이 있어요. 유력한 설은 튀니지의 전통 요리 '오자(ojja)'가 뿌리라는 거예요. 오자는 달걀을 소스에 섞어 넣는 것이 특징이에요. 반면 샥슈카는 달걀을 소스 위에 올리는 점이 달라요.

식문화사 연구가 라프람 샤다드는 동알제리에서 리비아 북서부에 걸친 '아마지그 삼각지대'가 발상지라고 지적했어요. 토마토가 16세기에 신대륙에서 들어오기 전에는 이 요리가 존재할 수 없었어요. 문헌에 처음 등장하는 것은 1894년의 프랑스어 자료예요. 즉 샥슈카의 역사는 뜻밖에도 130년 정도로 짧고, 후무스나 팔라펠의 수천 년 역사와 대조적이에요.

이스라엘 건국 뒤 북아프리카계 유대인(미즈라힘)이 이주해 이 맛을 가져왔어요. 값싼 재료로 간단히 만들 수 있는 샥슈카는 신생 국가의 제한된 식량 사정에 딱 맞았어요.

식문화 연구자 클라우디아 로든은 저서 『The Book of Jewish Food』에서 샥슈카를 '디아스포라 유대인들이 각지의 식문화를 흡수해 태어난 요리'라고 표현했어요. 하나의 팬에서 문화가 섞이는 것, 그것이 이 요리의 매력이에요.

세계로 퍼진 샥슈카

2010년대 이후 샥슈카는 뉴욕, 런던, 파리의 브런치 메뉴에 빠르게 자리 잡았어요. 인스타그램과 핀터레스트에서 보기 좋은 점(주물 팬에 붉은 소스와 흰 달걀의 대비)도 SNS 시대의 순풍이 됐어요. 영어권 푸드 매체에서는 'the perfect brunch dish(완벽한 브런치 요리)'로 거듭 다뤄졌어요.

중동 요리의 전체 모습을 알고 싶다면 중동 요리의 매력과 대표 레시피 정리(일본어)도 함께 보세요.

자주 묻는 질문

Q. 전날 만들어 둘 수 있나요? 토마토소스를 전날 만들어 두면 맛이 어우러져 다음 날 아침이 더 맛있어요. 아침에는 소스를 데우고 달걀을 올리기만 하면 돼요. 소스는 냉장 3일, 냉동 1개월 보관할 수 있어요. 다만 달걀은 먹기 직전에 넣으세요.

Q. 프라이팬 뚜껑이 없으면 어떻게 하나요? 알루미늄 포일을 덮어 대신할 수 있어요. 증기를 가두면 달걀 표면에도 열이 돌아 고르게 익어요. 뚜껑 없이 익히면 흰자 윗부분이 굳지 않은 채 바닥이 눌어붙어요.

Q. 맵지 않은 버전도 가능한가요? 카옌 페퍼만 빼도 충분히 순해져요. 아이용으로는 파프리카 가루도 단맛 타입을 쓰고 페타 치즈를 많이 올리면 신맛도 줄어요.

Q. 남은 샥슈카는 어떻게 데우나요? 전자레인지에서는 달걀이 터질 수 있으니 프라이팬에서 약불로 데우기를 권해요. 달걀은 따로 두고 소스만 데운 뒤 새 달걀을 올리면 가장 좋아요.

Q. 달걀을 4개보다 많이 넣고 싶으면 어떻게 하나요? 프라이팬 크기에 맞춰 달걀 수를 조절하세요. 26 cm 스킬렛이라면 45개가 한계예요. 6개 이상 넣고 싶다면 큰 프라이팬(2830 cm)을 쓰거나 소스 양을 1.5배로 늘려 깊은 팬으로 만드세요. 달걀끼리 너무 붙으면 흰자가 하나로 합쳐져요.

Q. 빵 없이도 먹을 수 있나요? 빵이 기본이지만 밥과 함께 먹어도 잘 맞아요. 특히 일본풍 응용 버전은 밥과의 궁합이 아주 좋아요. 쿠스쿠스나 불구르를 곁들이는 것도 중동의 먹는 방식 중 하나예요. 파스타 소스로 쓰는 이탈리아풍 응용도 있어요.

Q. 토마토 통조림이 없을 때 대체 재료는 무엇인가요? 케첩은 맛이 전혀 달라 대체할 수 없어요. 무염 토마토 주스 400 ml로 대체할 수 있지만 수분을 날리도록 5분쯤 더 끓이세요. 여름이라면 생토마토 5개를 굵게 썰어 쓰는 것이 최고의 대체 방법이에요.

Q. 1인분만 만들 수 있나요? 소스 양을 절반으로 줄이고 15~18 cm의 작은 스킬렛에 달걀 2개로 미니 샥슈카를 만들 수 있어요. 혼자 사는 사람의 아침 식사나 안주로 알맞은 양이에요.

참고 자료