겨울밤, 커다란 둥근 접시가 식탁 한가운데로 옮겨져 와요. 접시 가득 펼쳐진 것은 새하얗고 걸쭉한 밥. 그 위에서 녹인 기가 반질반질 빛나고 노릇하게 구운 닭고기가 올라 있어요. 카르다몸의 부드러운 향이 담긴 김을 들이마시며 곁들인 붉은 토마토 양념을 올려 한입. 살리그(saleeg)는 사우디아라비아 서부 히자즈 지방에서 오래 사랑받아 온 닭 육수와 우유로 끓이는 밥이에요.
손님 앞에서 망신을 주지 않는 요리
사우디아라비아의 영자 신문 Arab News는 살리그를 히자즈 지방에서 인기 있는 요리로 소개하며, 아랍 사람들이 이 요리를 '얼굴을 희게 하는 요리'라고 부른다고 써요. 손님 앞에서 망신을 주지 않는, 곧 대접의 체면을 지켜 주는 요리라는 뜻이에요. 재료가 가까이 있고 만드는 법도 간단해서 뜻밖의 손님이 와도 곧바로 식탁에 올릴 수 있다고 해요.
같은 기사는 살리그가 맛있고 영양이 있으며 소화도 잘돼서 우유를 싫어하는 아이도 기쁘게 먹는다고 써요. 특히 좋아하는 철은 겨울. 뜨끈한 것을 냄비에서 곧바로 접시에 옮겨 먹는 것이 좋다고 해요. 사우디아라비아의 석유 회사 아람코의 사내보 Arabian Sun에는 히자즈 지방의 메디나에서 자란 아버지가 가장 좋아한 음식이 살리그였고, 수도 리야드 출신의 어머니가 그 맛을 익히려고 시어머니와 이웃에게 만드는 법을 물으며 돌아다녔다는 가족의 추억이 적혀 있어요. 같은 나라 안에서도 히자즈와 중부 나즈드는 요리가 확연히 다르다고 글쓴이는 적어요.
살리그는 히자즈 지방 안에서도 고도가 높은 산골 도시 타이프(Taif)에서 특히 인기가 있다고 해요. 전통적으로는 타바시(tabbashi)라는 큰 접시에 담아 구운 고기를 밥 위에 올려 낸다고 해요.
리소토와 닮았지만 다른 점
육수로 쌀을 끓여 걸쭉하게 마무리하는 살리그는 이탈리아의 리소토나 인도네시아의 부부르(죽)에 비유되기도 해요. 하지만 Arab News는 우유를 넣는 점이 다르다고 써요. 닭 육수로 쌀을 부드럽게 끓인 뒤 마지막에 우유를 넣고 약불에서 저어 매끄럽게 모아요. 마무리로 녹인 기나 버터를 돌려 끼얹기 때문에 우유의 부드러운 단맛과 버터의 고소함이 합쳐진 다른 데 없는 맛이 돼요.
육수의 향을 내는 데 쓰는 것은 카르다몸과 백후추, 그리고 취향에 따라 마스티하(마스틱)예요. 마스티하는 그리스 키오스섬 등에서 나는 나무 수지로, 소나무 같은 청량감 있는 향이 있어요. 아주 조금만 넣어도 닭 육수가 중동다운 향으로 바뀌어요.
재료 (4인분)
재료는 Arab News가 소개한 닭고기 살리그 레시피(4인분)를 바탕으로 했어요. 쌀 1컵은 미국식 계량컵(240ml)이에요.
마스티하는 수입 식품점이나 온라인에서 작은 알로 팔아요. 향이 아주 강하니 작은 알 2개면 충분해요. 쓰기 전에 소량의 설탕과 함께 절구에 빻으면 가루가 되기 쉽고 육수에도 잘 녹아요. 없어도 만들 수 있지만 넣으면 히자즈 가정의 향에 훨씬 가까워져요. 쌀은 위키백과에 따르면 전통적으로 장립종이 쓰인다고 해요. 구하기 쉬운 일반 쌀로도 만들 수 있지만 찰기가 나오기 쉬우니 너무 끓이지 않도록 주의하세요.
닭고기는 껍질 있는 뼈 있는 고기를 쓰면 육수에 감칠맛과 깊은 맛이 잘 나요. 뼈 있는 닭다리와 윙을 조합하면 통닭을 손질하는 수고 없이 똑같이 맛있는 육수를 낼 수 있어요.
닭고기는 가장 두꺼운 부분까지 익어 투명한 육즙이 나올 때까지 삶으세요. 또 우유를 넣은 뒤의 밥은 눌어붙기 쉽고 튀면 뜨거우니 반드시 약불에서 계속 저으세요. 이 요리에는 유제품(우유, 기)이 들어 있어요.
우유를 넣은 뒤 센 불로 하면 냄비 바닥이 타서 하얀 밥에 갈색 탄 가루가 섞여요. 약불을 유지하며 나무 주걱으로 냄비 바닥을 훑듯이 계속 젓는 것이 새하얗고 매끄럽게 마무리하는 가장 좋은 방법이에요.
살리그는 시간이 지나면 쌀이 수분을 빨아들여 단단해져요. 식탁에 내는 것이 늦어질 것 같으면 따로 둔 국물을 조금 더해 다시 데우고, 걸쭉한 상태로 되돌린 뒤에 담아요.
토마토 양념 두구스를 곁들여요
Arab News에 따르면 살리그에는 두구스(duggus)라는 차가운 토마토 양념이나 레몬 절임, 푸른 잎 샐러드를 곁들여 먹어요. 두구스는 사우디아라비아 식탁에 빠질 수 없는 중요한 양념으로 소개돼요. 우유로 끓인 순한 맛의 밥에 알싸하게 맵고 새콤한 토마토를 올리면 한입마다 맛이 조여요.
| 재료 | 분량 | 대체·비고 |
|---|---|---|
| 토마토 | 2개 | 잘게 다져요 |
| 파슬리 또는 고수 | 4장 | 잘게 다져요 |
| 마늘 | 1쪽 | 잘게 다져요 |
| 붉은 고추 | 1개 | 잘게 다져요. 매운 정도는 취향에 따라 |
| 레몬 | 1/4개 | 즙을 짜요 |
| 소금 | 약간 |
재료를 모두 잘게 다져 섞고 레몬즙과 소금으로 간을 맞추면 완성이에요. 냉장고에서 차게 해 두었다가 뜨거운 살리그에 곁들여요.
큰 접시에, 뜨거울 때
살리그는 냄비에서 접시로 옮기면 바로 뜨거울 때 먹는 것이 가장 좋아요. 큰 접시에 펼친 밥 위에 구운 닭고기를 올리고 다 같이 덜어 먹어요. 밥을 숟가락으로 떠서 두구스를 조금 올리고 닭고기와 함께 입으로. 식은 몸을 속부터 데워 주는 겨울에 반가운 한 접시예요.
사우디아라비아의 쌀 요리라면 향신료로 닭고기와 쌀을 함께 짓는 캅사(일본어)와 먹어 비교해 보면, 같은 닭과 쌀이어도 향신료로 짓느냐 우유로 끓이느냐에 따라 전혀 다른 요리가 된다는 것을 잘 알 수 있어요. 빻은 밀을 끓이는 자리시(일본어)도 살리그처럼 곡물을 걸쭉하게 끓이는 사우디아라비아 가정의 맛이에요.
자주 묻는 질문
마스티하가 없어도 만들 수 있나요?
만들 수 있어요. Arab News의 레시피에서도 마스티하는 선택 재료예요. 카르다몸과 백후추만으로도 닭 육수로서 부드러운 향으로 마무리돼요.
소고기나 양고기로도 만들 수 있나요?
만들 수 있어요. Arab News는 고기를 쓰는 살리그도 소개해요. 닭고기 대신 고기를 카르다몸, 소금, 후추와 함께 물에 삶아 육수를 내고, 껍질 벗긴 양파나 마늘을 더하는 사람도 있어요. 육수를 거른 뒤 똑같이 쌀을 끓이세요.
분유로 만드는 방법을 들었어요.
아람코의 사내보 Arabian Sun에 실린 가정 레시피에서는 우유 대신 분유를 소량의 물에 풀어 넣어요. 가진 재료에 맞춰 어느 쪽으로 만들어도 괜찮아요.
남으면 어떻게 하나요?
한김 식힌 뒤 보관 용기에 담아 냉장하고 일찍 드세요. 식으면 단단해지니 데울 때는 냄비에 넣고 따로 둔 국물이나 물을 더해 약불에서 저으며 속까지 뜨겁게 하세요.
참고 문헌
- Arab News, Doha Shata, “Saleeg — a Saudi dish that won’t let you down,” 2013년 9월 11일. 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://www.arabnews.com/news/464223
- Aramco LIFE / The Arabian Sun, Daliah Darweesh, “Food for the Soul,” 2021년 9월 22일. 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://www.aramcolife.com/en/publications/the-arabian-sun/articles/2021/week-39-national-day/food-for-the-soul
- Wikipedia, “Saleeg.” 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://en.wikipedia.org/wiki/Saleeg
