황금빛 국수 가닥들, 그중 일부는 더 진한 갈색으로 볶아 둡니다. 여기에 설탕과 가루 카다멈, 사프란으로 물들인 장미수를 넣고 버무린 다음, 뚜껑을 덮어 남은 물기를 마지막 한 방울까지 빨아들이게 해요. 다른 팬에서는 소금과 후추, 그리고 조금 더 넣은 카다멈과 사프란으로 간을 한 달걀 두 개를 버터에 부쳐 양면이 다 익도록 합니다. 오믈렛을 위에 올리면, 단 국수와 짠 달걀을 한입에 같이 먹게 돼요. 이것이 걸프 지역의 아침이자 축제 음식인 발랄리트(بلاليط)이고, 이번 버전은 아랍에미리트에서 온 것입니다.
걸프 전역의 발랄리트
국수를 짭짤한 수프나 달콤한 밀크 푸딩에서만 만나 봤다면, 이 조합이 뜻밖으로 들릴 거예요. 발랄리트는 그 둘 사이에 놓여 있어요. 국수가 설탕과 따뜻하고 꽃다운 향신료를 짊어지고, 달걀이 그 균형을 잡아 주는 소금과 후추를 가져옵니다. 두 요소는 따로 익혀서 접시 위에서야 만나요.
발랄리트는 한 나라에만 있는 음식이 아니라 걸프 전역에서 만날 수 있어요. 카타르에서는 장미수와 카다멈, 사프란, 강황으로 향을 낸 볶은 국수에 달걀을 올린 전통 음식으로 알려져 있지요. 레시피는 집집마다 다르고, 아랍에미리트의 다른 요리들을 둘러보면 이 요리가 나온 식탁의 나머지도 볼 수 있어요.
재료
이 레시피에는 카다멈과 사프란, 버터가 각각 두 번씩 나옵니다. 분량도 쓰임도 다르지요. 시작하기 전에 두 무리로 나눠 계량해 두면 달걀 양념이 국수에 들어가는 일이 없어요. 분량은 컵과 작은술, 큰술로 되어 있습니다.
도구
- 사프란을 장미수에 불릴 작은 볼
- 국수를 볶고, 삶고, 찌는 뚜껑 있는 팬이나 냄비
- 물을 빼는 채반
- 달걀을 풀 볼과 거품기 또는 포크
- 오믈렛을 부칠 별도의 프라이팬
- 계량컵과 계량스푼
발랄리트에 쓸 베르미첼리와 장미수, 향신료 고르기
베르미첼리. 얇고 마른 국수 중에서 그 이름으로 팔리는 것을 찾으세요. 브랜드마다 질감이 다르니 라벨을 확인해 보세요.
장미수. 식품용이나 요리용으로 표시된 장미수를 사세요. 화장품용으로도 팔리기 때문에, 사기 전에 라벨을 읽어 보셔야 해요.
사프란과 카다멈. 장미수와 함께 이 요리의 향을 만드는 재료예요. 으깬 사프란 실과 가루 카다멈을 쓰고, 국수용 향신료와 오믈렛용 향신료는 작은 그릇에 따로 담아 두세요. 난로 앞에서 섞여 버리면 안 되니까요.
만드는 법
국수를 약 3분간 삶습니다. 녹인 버터는 설탕, 향신료와 함께 넣고, 뚜껑을 덮어 물기가 사라질 때까지 15분간 찝니다.
발랄리트 문제 해결
| 문제 | 흔한 원인 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 쓴맛이나 탄 맛이 나요 | 볶은 절반이 너무 진하게 탔어요 | 볶는 동안 계속 저으면서 황금빛이 되면 멈추세요. 새까맣게 탔다면 그 절반은 처음부터 다시 하세요 |
| 국수가 흐물흐물해요 | 찌기 전에 너무 오래 삶았어요 | 삶는 시간은 약 3분으로 지키세요. 뚜껑 아래에서 국수는 더 부드러워집니다 |
| 팬에 물이 아직 고여 있어요 | 찌기가 끝나지 않았어요 | 약한 불에서 뚜껑을 덮은 채로, 물기가 사라질 때까지 다시 확인하세요 |
| 국수가 바닥에 눌어붙어요 | 찌는 동안 불이 너무 셌어요 | 약한 불을 유지하고, 찌는 중간에 뚜껑을 열어 확인하세요 |
| 국수에서 짠맛이나 후추 맛이 나요 | 달걀 양념이 국수에 들어갔어요 | 오믈렛 양념은 자기 그릇에 두고 달걀에만 넣으세요 |
| 질감이 기대와 아주 달라요 | 다른 종류의 국수를 썼어요 | 얇고 마른 베르미첼리를 사용하세요 |
| 분량이 맞지 않는 것 같아요 | 컵과 숟갈을 환산하거나 어림했어요 | 적힌 분량 그대로 계량컵과 계량스푼으로 재세요 |
발랄리트를 내는 법과 다른 버전들
이드 식탁에서 발랄리트는 검은눈콩과 병아리콩과 함께 나옵니다. 피스타치오 같은 견과나 장미 꽃잎으로 접시를 마무리하는 요리사도 있어요.
다른 버전들은 향신료 구성과 균형을 바꿉니다. 장미수와 카다멈, 사프란에 강황을 더하는 경우도 있고, 다른 향신료와 다른 양의 기름을 쓰기도 해요. 4인분으로 만든 한 버전은 국수 200g과 달걀 4개를 쓰는데, 국수를 볶고 물에 삶고 달걀을 따로 익히는 같은 순서를 따르되 분량은 그 나름입니다.
자주 묻는 질문
왜 베르미첼리를 절반만 볶나요?
볶으면 국수의 일부에 색과 구운 향이 생깁니다. 볶지 않은 절반은 뜨거운 물과 함께 들어가므로, 옅은 가닥과 황금빛 가닥이 섞이게 돼요.
국수와 달걀에 같은 향신료 배합을 써도 되나요?
안 됩니다. 국수에는 카다멈 1 1/2작은술과 사프란 1/2작은술이 설탕, 장미수와 함께 들어가고, 달걀에는 카다멈, 사프란, 소금, 검은 후추가 각각 1/4작은술씩 들어가요. 둘을 분리해 두는 것이 단맛과 짠맛의 대비를 만드는 방법입니다.
