물기를 뺀 쌀을 뜨거운 기름에 넣고 알갱이가 살짝 노릇해질 때까지 볶아요. 이어서 잘 익은 토마토와 마늘, 흰 양파를 갈아 체에 거른 소스를 붓고, 뜨거운 물과 깍둑썰기한 당근, 완두콩, 통 세라노 고추 세 개를 더해요. 뚜껑을 덮고 불을 줄인 다음에는 냄비를 그냥 두면 돼요. 이렇게 나온 것이 아로스 로호예요. 아로스 아 라 멕시카나라고도 불리는 멕시코의 대표 곁들임 요리로, 토마토에 붉게 물든 알갱이가 서로 붙지 않고 부드럽게 익어요. 영어권에서는 보통 멕시코 라이스라고 불러요.
아로스 로호, 그리고 그 이름들
아로스 로호는 쌀을 볶아 토마토 간 것에 간을 들이고, 물이나 닭 육수에 마늘, 양파, 허브를 더해 익힌 요리예요. 멕시코시티와 중부 지역에서는 흔히 아로스 아 라 멕시카나라고 부르죠.
두 번째 이름은 색에서 왔어요. 완두콩과 고추의 초록, 흔히 넣는 감자의 흰색, 토마토의 빨강이 그것이에요. 이 방식에는 감자를 넣는 경우가 많은데, 이 레시피에서는 감자를 넣지 않아요. 멕시코에서는 이 밥을 소파 세카로 내거나 곁들임 요리로 내는데, 비슷한 요리는 멕시코 요리에서 더 만나 볼 수 있어요.
재료 (6인분)
도구
- 쌀을 씻을 볼과 체
- 블렌더
- 소스를 거를 체
- 뚜껑 있는 냄비
- 주걱이나 나무 숟가락
아로스 로호에 쓸 재료 고르기
- 컵과 숟가락: 쌀, 기름, 물, 당근, 완두콩은 같은 계량컵 하나로 재면 서로 비율이 맞아요.
- 기름: 평소에 손이 가는 조리용 기름이면 무엇이든 괜찮아요.
- 소금: 소금 알갱이 크기가 제각각이라, 내기 전에 맛을 보고 필요하면 간을 맞춰 주세요.
- 세라노 고추: 구하기 어려우면 빼거나 다른 청고추로 대신해도 돼요. 매운 정도와 크기가 달라서, 어느 쪽을 고르든 요리가 달라져요.
- 물: 이 레시피는 뜨거운 물을 써요. 닭 육수도 되지만, 그러면 다른 밥이 돼요.
아로스 로호, 흔한 문제 해결하기
문제는 대부분 두 지점에서 갈려요. 쌀을 얼마나 볶았는지, 그리고 소스를 넣은 뒤 얼마나 저었는지. 살짝 노릇해질 때까지만 볶고, 그다음에는 한 번만 살살 섞어 알갱이를 온전하게 지켜 주세요.
| 문제 | 흔한 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 밥이 고루 볶이지 않아요 | 씻은 뒤 물기가 너무 많이 남았어요 | 기름에 넣기 전에 물기를 최대한 확실히 빼 주세요 |
| 소스가 묽거나 건더기가 있어요 | 블렌더에 물을 넣었거나 소스를 거르지 않았어요 | 물 없이 갈고, 반드시 체에 걸러요 |
| 알갱이가 진한 색이 됐어요 | 살짝 노릇해지는 단계를 지나서 볶았어요 | 다음에는 더 일찍 멈추고 쌀을 계속 저어 주세요 |
| 색이 얼룩덜룩해요 | 토마토 소스가 냄비 가장자리에 몰렸어요 | 가장자리의 쌀을 가운데로 살살 모아 주세요 |
| 알갱이가 부서졌어요 | 쌀을 너무 세게 저었어요 | 색을 고르게 할 만큼만 조심스럽게 움직여 주세요 |
| 다 익혔는데도 밥이 딱딱해요 | 냄비와 불의 세기가 각각 달라요 | 뚜껑을 덮은 채 약한 불에 두고, 뜸을 들이기 전에 알갱이를 하나 다시 씹어 보세요 |
지역마다 다른 아로스 로호
붉은 밥은 멕시코 어느 지역에 있느냐에 따라 달라져요.
| 지역 또는 갈래 | 달라지는 점 |
|---|---|
| 타바스코, 치아파스와 유카탄 일부 | 아치오테를 넣어요 |
| 두랑고 | 완두콩, 감자, 고추 채, 옥수수, 치즈 같은 재료를 더해요 |
| 또 다른 버전 | 밥과 토마토·채소 혼합물을 따로 익힌 뒤 합치고, 여기에 고수, 파슬리, 칠레 쿠아레스메뇨, 익힌 당근과 완두콩을 더해요 |
이 변형들은 위 레시피에 모두 더하기보다 각각 다른 요리로 만들어 보세요. 특히 두 단계로 만드는 버전은 분량도 다르고 만드는 법도 따로예요.
자주 묻는 질문
타사나 쿠차라다는 얼마나 되나요?
분량은 타사와 쿠차라다 그대로 두었고, 다른 단위로 환산하지 않았어요. 타사마다 계량컵 하나를 똑같이 맞춰 쓰면 그 재료들끼리 비율이 그대로 유지돼요.
물 대신 닭 육수를 써도 되나요?
네. 아로스 로호는 물로도, 닭 육수로도 익혀요. 이 레시피는 뜨거운 물을 쓰고, 육수를 쓰면 또 다른 버전이 돼요.
통 세라노 고추를 넣으면 밥이 얼마나 매울까요?
고추를 통째로 넣기 때문에 밥은 고추의 향만 은근히 받고, 매운맛이 확 퍼지지는 않아요. 식탁에서 각자 고추를 먹거나 옆으로 빼 두면 돼요.
