드레싱을 휘저으면 뿌옇게 유화가 돼요. 라임즙과 올리브유에 바다 소금 한 꼬집, 검은 후추 알갱이가 떠 있는 모습이죠. 노릇하게 구운 사워도우 한 조각마다 연두빛 아보카도 한 쪽을 올리고, 드레싱이 빵 가장자리 크러스트로 흘러내리게 둬요. 그 위에 고수 잎을 흩뿌리고, 후추 밀을 생각보다 많이 돌리게 돼요. 첫 입은 시원하고 버터처럼 고소하고, 그다음엔 라임의 새콤함이 올라오고, 바삭한 빵 위로 후추가 따뜻하게 퍼져요. 시드니에서 시작해 전 세계로 퍼진 아침 메뉴, 호주 카페가 유명하게 만든 아보카도 토스트예요.
여기서는 아보카도를 통째로 자른 쪽으로 씁니다. 식탁에서 나이프와 포크로 잘라 먹는 방식이에요. 호주 사람들이 즐겨 먹는 또 다른 방식인 페타 치즈와 민트를 넣고 으깬 아보카도는 이 글 뒷부분에 나와요.
시드니 아침 식사가 세계로 퍼진 과정
한 세기를 기다린 과일
아보카도 씨앗이 처음 호주에 들어온 건 1840년이에요. 시드니의 왕립 식물원에 심겼죠. 그 뒤로 거의 100년 동안 아무도 이걸로 뭘 하지 않았어요. 아보카도는 오래전부터 중앙아메리카와 카리브해 지역에서 먹어 온 과일이에요. 식물학적으로는 장과(베리)에 속하지만, 호주에서는 1920년대 후반에 캘리포니아에서 들여온 품종을 재배하기 시작하기 전까지 그저 신기한 과일이었어요.
지금 호주의 아보카도 생산량은 두 품종이 대부분을 차지해요. 이건 장을 볼 때 중요하고, 아래에서 다시 이야기할게요. 호주 카페에서는 아보카도 토스트가 아침 메뉴의 단골이 됐어요.
밤에는 문을 열 수 없었던 카페
1993년 빌 그레인저는 시드니 도심 근처 달링허스트에 bills라는 카페를 열었어요. 그런데 이 건물은 야간 영업이 허용되지 않는 용도 지역이라, 아침 장사로 생계를 꾸려야 했죠. 그는 아침 메뉴를 차근차근 채워 넣었고, 그 가운데 라임과 소금, 칠리 플레이크로 맛을 살린 아보카도 토스트가 있었어요. 이 메뉴는 그 시절 분위기와 잘 맞았어요. 이탈리아와 그리스 이민자들이 가져온 커피 문화 덕분에 호주에서는 아침을 여유롭게 즐기는 습관이 자리 잡고 있었고, 사워도우 위에 초록빛 무언가를 얹은 플랫 화이트는 시드니 아침의 상징이 되어 갔어요.
이 레시피가 활자로 처음 실린 건 2000년이에요. 원래는 음료와 곁들이는 간단한 간식으로 만든 메뉴였어요. 그레인저는 나중에 런던, 도쿄, 오사카, 후쿠오카, 서울에도 카페를 열었어요. 2000년대에는 뉴욕의 카페 지탄 등에서 호주 출신 요리사들이 이 토스트를 메뉴에 올렸고, 2010년 인스타그램이 등장한 뒤에는 어느 한 도시를 넘어서 상징이 되었어요.
호주 카페에서 흔히 주문하는 메뉴 중에 "스매시드 아보"가 있어요. 아보카도를 대충 으깨서 토스트 위에 수북이 올리는 방식이고, 페타 치즈와 민트를 곁들이는 경우가 많아요. 이 레시피의 통아보카도 방식은 초기 시드니 스타일이에요. 아보카도를 통째로 두고 드레싱으로 간을 맞추는 방식이죠.
누가 처음이었나
아보카도 토스트가 어디서 시작됐는지는 분명하지 않아요. 그레인저 본인도 그 공을 주장하지 않았어요. 자기보다 먼저 누군가 토스트에 아보카도를 올렸을 거라고 말했어요. 다만 카페 메뉴와 인쇄물에 처음 올린 사람 중 하나였을 수는 있다고 했죠. 1920년에 캘리포니아 샌가브리엘 밸리의 한 지역 신문은 거의 같은 내용을 실었어요. 아보카도 껍질을 벗기고 포크로 으깬 뒤 뜨거운 토스트에 두껍게 펴 바르고, 소금과 후추를 뿌리라고 했죠. 1931년에는 로스앤젤레스의 한 호텔 커피숍이 점심 메뉴로 아보카도 토스트를 올렸어요. 그렇다면 호주가 세계에 준 것은 카페 스타일이라고 할 수 있어요. 좋은 빵, 상큼한 시트러스, 듬뿍 뿌린 후추가 어우러진 아침 메뉴 한 접시요.
2010년대에 이 접시는 젊은 세대의 소비를 상징하는 말이 되었어요. 밀레니얼 세대의 사치라고 놀림받았고, 당시 주거 문제의 원인으로까지 몰리기도 했죠. 토스트 한 조각이 세대 논쟁을 떠안게 된 셈이에요. 그래도 이 접시는 계속 주문되었어요.
호주 음식은 더 많이 호주 국가 페이지에서 볼 수 있어요.
재료 (4인분)
라임즙과 올리브유는 같은 양으로 넣어요. 각각 2큰술씩 쓰면 돼요. 아보카도 한 개에 이만큼의 드레싱이면 맛이 꽤 새콤해요. 그러니 따르고, 맛보고, 입에 맞으면 멈추세요.
빵은 밀가루로 만들어요. 아래 카페 변형에는 페타 치즈와 호밀 빵이 들어가요. 빵 라벨에서 그 밖의 성분도 꼭 확인하세요. 아보카도 섭취에 걱정이 있다면, 이 요리를 만들기 전에 의사와 상의하세요.
도구
- 작은 볼과 작은 거품기
- 도마와 날이 잘 드는 작은 칼
- 토스터, 또는 그릴 팬과 집게
- 후추 밀
- 계량 스푼
아보카도, 빵, 허브 고르기
결과물은 칼을 대기 전에 대부분 정해져요. 아보카도가 얼마나 익었는지가 관건이죠. 호주에서는 하스 품종이 약 80퍼센트, 셰퍼드 품종이 약 15퍼센트를 차지하고, 두 품종은 보는 법이 달라요. 하스는 껍질이 오돌토돌하고, 익어 가면서 초록에서 짙은 올리브색으로 변해요. 눈으로 익음을 가늠할 수 있어요. 셰퍼드는 매끈한 초록빛을 유지하고 살짝 배 모양이에요. 2월과 3월쯤 퀸즐랜드 북부와 중부에서 가게에 나와요. 꼭지 쪽을 살짝 눌러 보세요. 살짝 들어가면 먹기 좋은 상태예요. 셰퍼드는 자르고 나서도 하스보다 천천히 갈변해요.
덜 익은 아보카도는 실온에 두고 익힌 뒤, 그다음에 냉장고로 옮기세요. 이 요리에서 '잘 익었다'는 건 버터처럼 부드럽지만, 토스트 위에서 쐐기 모양을 유지할 만큼 단단한 상태를 말해요.
| 재료 | 잘 맞는 것 | 바꿀 때 달라지는 점 |
|---|---|---|
| 사워도우 | 새콤하고 투박한 식감의 빵, 또는 통밀빵 | 쫄깃함과 새콤함이 비슷해요. 부드러운 샌드위치 식빵은 수분을 더 머금어서 드레싱을 받으면 축 처져요 |
| 생라임 | 병에 든 라임즙 | 가장 가까운 대체재예요. 레몬은 산미가 더 둥글고 순해요 |
| 고수 | 잎을 적게 넣거나, 납작한 잎의 파슬리 | 파슬리는 향이 조용해서 아이들이 먹기 편해요. 대신 이 접시 특유의 날카로움이 줄어요 |
| 바다 소금 | 어떤 굵은 소금이든 | 하는 일은 같아요. 맛을 보며 넣으세요 |
| 올리브유 | 엑스트라 버진 | 향이 강한 기름은 맛의 앞자리로 나와요 |
라임, 소금, 올리브유, 듬뿍 넣은 후추는 그대로 두세요. 산미, 짠맛, 기름기, 향의 균형이 있어야 이 접시 맛이 나요. 그냥 빵 위에 아보카도를 올린 것과 다른 맛이 되는 거죠.
만드는 법
열을 받는 건 빵뿐이에요. 드레싱을 먼저 만들어 두고, 아보카도를 다음에 자르고, 토스트는 마지막에 구우세요. 그래야 모든 재료를 올렸을 때 빵이 아직 바삭해요.
소금과 후추는 드레싱에 한 번, 마지막에 위에 한 번 더 넣어요. 아보카도 위에 바로 뿌리는 두 번째 양념이 첫 입을 간이 맞게 느끼게 해 줘요.
잘라 놓은 아보카도는 공기에 닿자마자 갈변하기 시작해요. 드레싱을 만든 뒤, 빵을 토스트하기 바로 직전에 자르세요. 그래야 식탁에 올라갈 때 밝은 색이 남아 있어요.
잘 안 됐을 때
| 보이는 상태 | 이유 | 할 일 |
|---|---|---|
| 빵이 눅눅해져요 | 토스트가 덜 구워졌거나, 아보카도가 너무 물러요 | 노릇하고 크러스트가 마를 때까지 구우세요. 아보카도가 너무 무르면 통쪽 그대로 두고 바로 내세요 |
| 너무 시어요 | 드레싱을 전부 부었어요 | 덜 붓고, 첫 숟가락을 맛본 뒤 입에 맞으면 멈추세요 |
| 맛이 밋밋해요 | 소금과 후추가 부족해요 | 위에 바다 소금과 갓 간 후추를 넉넉히 더하세요 |
| 자른 면이 갈변해요 | 자른 과육이 공기에 닿았어요 | 내기 직전에 자르세요. 남은 아보카도는 덮어 두거나 레몬즙을 발라 두세요 |
| 아보카도가 단단해요 | 덜 익은 상태로 골랐어요 | 실온에 두고 익히세요. 셰퍼드라면 꼭지 쪽을 눌러 살짝 들어가는지 보세요 |
| 고수 맛이 너무 강해요 | 고수는 호불호가 갈려요 | 잎을 적게 쓰거나, 납작한 잎의 파슬리로 바꾸세요 |
차리기, 변형, 보관
식탁에서
이건 아침과 브런치 접시예요. 호주에서는 보통 커피, 특히 플랫 화이트와 함께 먹어요. 한 사람에게 한 조각이면 가벼운 아침이나 간식이 돼요. 든든하게 먹고 싶다면 위에 수란이나 얇게 썬 햄을 올리세요.
변형
페타 치즈와 민트를 넣은 카페 스매시. 이건 따로 만드는 4인분 레시피예요. 작은 아보카도 2개를 단단하게 익은 상태로 준비해서 씨를 빼고 껍질을 벗기세요. 볼에 넣고 포크로 대충 으깨요. 여기에 부드러운 페타 치즈 80 g을 부숴서 넣고, 신선한 민트 2큰술을 잘게 썰어 넣고, 레몬즙을 넉넉히 짜 넣으세요. 덩어리가 살아 있을 정도로 살짝만 섞고, 바다 소금과 갓 간 후추로 간해요. 호밀 빵 큰 4조각을 노릇하게 토스트하고, 각 조각에 섞은 아보카도를 4분의 1씩 올려요. 민트를 더 흩뿌리고 바로 내세요. 질감은 크리미하면서 짭짤해지고, 토핑이 빵 위에 잘 붙어 있어요.
수란. 노른자가 라임 드레싱과 섞이면서 아침이 든든한 한 끼가 돼요. 얇은 햄은 같은 역할을 하되, 고소함 대신 짠맛을 더해요.
칠리 플레이크. 매운맛이 아보카도의 기름기를 잘라 줘요. 초기 카페 버전에도 들어 있었고, 지금도 가장 흔한 추가 재료 중 하나예요.
라임 대신 레몬. 산미가 더 둥글고 부드러우며, 많은 가게에서 레몬이 더 쉽게 구해져요.
보관
다 만든 토스트는 보관하지 않아요. 만들자마자 바로 먹으세요. 아보카도를 일부만 잘랐다면, 나머지는 밀폐 용기에 담거나 자른 면에 레몬즙을 짜 두고 냉장 보관하세요. 드레싱은 미리 만들어 둘 수 있어요. 두면 기름과 라임즙이 나뉘니, 붓기 직전에 다시 휘저으세요.
자주 묻는 질문
두 명분으로 만들려면 어떻게 하나요?
모든 재료를 절반으로 줄이세요. 아보카도 반 개를 두 쪽으로 자르고, 사워도우 두 조각, 라임즙과 올리브유는 각각 1큰술씩 써요. 남은 아보카도 반 개는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 두거나, 자른 면에 레몬즙을 발라 두세요.
토스터와 그릴 팬 중에 뭐가 좋아요?
둘 다 괜찮아요. 토스터는 표면이 고르게 노릇해지고, 그릴 팬은 줄무늬 자국과 약간 그을린 향을 줘요. 팬을 쓴다면 집게로 뒤집어서 양면이 고르게 색이 나고 크러스트가 마르게 하세요.
어떤 올리브유를 써야 하나요?
엑스트라 버진이 드레싱에 가장 개성을 줘요. 후추 향이 강하거나 풀 향이 아주 진한 오일은 라임 맛보다 앞서 나가니, 순한 오일을 쓰면 아보카도 맛이 앞에 서요.
