소다가 천천히 들어가면 잔에서 치익 소리가 나기 시작해요. 연한 거품이 아이스크림 위로 올라오고, 차가운 크림이 탄산을 만나는 자리에서 짙은 분홍빛 표면 위로 가느다란 흰 그물이 거미줄처럼 퍼져요. 크리밍 소다는 호주와 뉴질랜드에서 즐기는 버건디 핑크색 청량음료예요. 레몬과 바닐라 맛이 나고, 진하면서도 상큼한 시트러스 끝맛이 살아 있어요. 여기에 바닐라 아이스크림을 부으면 크리밍 소다 스파이더가 되는데, 어린이 파티와 생일, 더운 오후 뒷마당에서 자주 만나는 음료예요.
핑크 소다, 바닐라 아이스크림, 그리고 거품 그물
이름은 거품에서 왔어요. 아이스크림과 소다가 잔 안에서 만나면 표면에 거미줄 같은 무늬가 생기는데, 호주와 뉴질랜드 사람들은 이 음료를 스파이더라고 불러요. 미국 등 다른 곳에서는 같은 발상을 아이스크림 플로트나 아이스크림 소다라고 부르고요. 아이스크림 소다 자체는 대개 1870년대까지 거슬러 올라가는 것으로 여겨져요. 하지만 크리밍 소다가 언제, 어디서 처음 만들어졌는지는 아직 정확히 밝혀지지 않았어요.
호주 청량음료 가운데 크리밍 소다는 가장 전통 있는 맛으로 꼽혀요. 음료 회사들은 수십 년 역사를 가진 유서 깊은 음료로 내놓고, 여기에 아이스크림 한 스쿱을 얹어 여름철 필수 메뉴로 만들어요. 어릴 적 추억으로 이야기하는 호주 사람도 많아요. 요즘은 작은 제조사들이 레몬즙과 천연 바닐라로 이 맛을 다시 살려서, 집에서 탄산수에 타 먹을 수 있는 시럽으로 팔고 있어요.
호주와 뉴질랜드에서는 위에 올라간 거품 그물 때문에 스파이더라고 불러요. 다른 곳에서는 플로트나 아이스크림 소다라고 하고요. 크리밍 소다는 일본에서 파는 초록색 크림 소다와도 다른 음료예요.
기억을 파는 음료
호주에는 예전에 작은 청량음료 병입 회사가 곳곳에 있었어요. 업계에서는 1950년대 중반에 600여 곳이 있었다고 추정하고, 지금은 독립 업체가 약 7곳만 남았다고 봐요. 몇몇 이름은 전국적으로 크게 자랐어요. Kirks는 1924년 진저에일의 이름으로 출발했고, 1959년 합병 이후 여러 음료에 그 이름이 붙었어요. 살아남은 제조사들은 옛 맛을 팔 때 향수가 가장 큰 힘이라고 말해요. 요즘에는 원하는 만큼 진하게 또는 연하게 타 먹을 수 있도록 시럽을 사는 사람도 늘고 있어요.
같은 병입 업체들은 청량음료가 원래 갈증을 풀려고 만든 게 아니라 특별한 간식으로 나왔다고 말해요. 건강 조언은 당을 줄이라고 권하고요. 스파이더는 그 둘 사이에 잘 맞아요. 파티나 찌는 더위에 한 잔 만들면 되고, 전체 과정은 약 5분이면 끝나요. 호주 식탁의 나머지가 궁금하다면 호주 국가 페이지를 보세요. 스파이더와 함께 낼 달콤한 디저트로는 바다 건너 뉴질랜드의 파블로바가 있어요.
재료 (4인분)
스쿱 한 번은 약 60 ml 정도예요. 잔 네 개에 소다를 다 담을 수는 없어서, 조금 못 미치는 양(약 230 ml)이 병에 남아요. 모두 마시는 동안 리필할 수 있게 차갑게 보관해 두세요.
8스쿱이 필요하니 작은 컵보다 가족용 통 바닐라가 편해요. 식물성 바닐라 아이스크림으로 대신할 수도 있어요. 다만 맛과 거품, 녹는 방식은 달라져요.
바닐라 아이스크림에는 우유가 들어 있어요. 색소, 향료, 보존료, 카페인은 크리밍 소다 브랜드마다 달라요. 산 병의 성분표를 꼭 확인하세요.
도구
- 375 ml 안팎의 잔 4개. 하이볼이나 밀크셰이크 잔이 잘 어울려요
- 아이스크림 스쿱
- 긴 숟가락 4개
- 빨대 4개
소다 고르기와 없을 때 대신하기
병이 모든 것을 결정해요. 수입 식료품점이나 온라인에서 크리밍 소다를 찾아보세요. 호주 병은 잔에 담기는 짙은 버건디 핑크색으로 팔려요. 제조사마다 성분이 달라서, 색과 맛에 무엇이 들어갔는지 라벨에서 확인하세요.
병을 구하지 못하면 크리밍 소다 시럽이 가장 가까운 대체재예요. 500 ml 시럽 한 병으로 15잔을 만들 수 있어요. 잔당 시럽은 2큰술이 조금 넘는 양(약 33 ml)이고, 그 위에 탄산수를 부으면 돼요. 맛의 세기는 시럽마다 다르니 거기서 시작해 입맛에 맞게 조절하세요. 거품을 올리려면 충분히 차갑고 탄산이 센 탄산수를 쓰세요.
레모네이드, 콜라, 진저비어, 라임이나 오렌지 청량음료로도 스파이더를 만들 수 있어요. 어떤 것이든 저만의 색과 맛을 가진 좋은 음료가 되지만, 더 이상 크리밍 소다 스파이더는 아니에요. 호주식을 원하면 바닐라 아이스크림과 핑크색 레몬 바닐라 소다를 그대로 쓰세요.
만드는 법
먼저 잔을 냉장고에 넣어 두세요. 차가운 잔이 거품이 올라오는 동안 아이스크림을 단단하게 잡아줘요. 소다도 냉장고에 넣고, 따르기 직전까지 뚜껑을 열지 마세요. 아이스크림은 따르기 바로 전에 떠서, 잔 네 개를 차례로 채운 뒤 바로 내놓으세요.
잘 안 됐을 때
| 보이는 모습 | 원인 | 해결법 |
|---|---|---|
| 거품이 잔 가장자리 밖으로 넘친다 | 잔이 너무 작거나 소다를 한 번에 다 부었다 | 최소 375 ml 잔을 쓰고 두 번에 나눠 따르세요 |
| 탄산이 약하고 위에 그물이 없다 | 소다가 미지근했거나 병을 열어 둔 시간이 길었다 | 충분히 차가운 소다를 쓰고, 따르기 직전에 여세요 |
| 너무 달고 무겁다 | 소다에 비해 아이스크림이 너무 많다 | 잔당 1스쿱으로 줄이세요. 소다 맛이 앞서고 거품도 가벼워져요 |
| 아이스크림이 빨리 녹아 음료가 묽어진다 | 잔이 상온이었거나 음료를 내기 전에 오래 기다렸다 | 잔을 차갑게 식히고, 따르기 직전에 떠서 바로 내세요 |
| 시럽 버전이 싱겁거나 너무 진하다 | 시럽과 탄산수의 비율이 맞지 않다 | 잔당 2큰술이 조금 넘는 양(약 33 ml)으로 돌아가 거기서 조절하세요 |
제공 방식과 변형
스파이더는 여러 잔을 한 세트로 내요. 어린이 파티나 생일에는 잔 네 개를 쟁반에 담고, 더운 날에는 그늘진 야외 테이블에 올려요. 호주식 짭짤한 식사, 예를 들어 할랄 스낵 팩 뒤에 간단한 디저트로도 잘 어울려요. 바로 직전에 만드세요. 스파이더는 오래 기다려 주지 않아서, 모두 마실 준비가 됐을 때 떠서 따라야 해요. 남은 소다는 차갑게 보관해 두고, 잔이 비는 대로 리필하세요.
리치 스파이더
멜버른의 한 가게는 리치 아이스크림을 크리밍 소다와 짝지어 내요. 바닐라 대신 잔마다 리치 아이스크림 2스쿱을 넣으세요. 향긋한 리치가 소다의 레몬과 바닐라 위에 올라가고, 핑크색 위에서 스쿱이 더 연하게 보여요.
다른 청량음료
같은 바닐라 아이스크림 위에 레모네이드, 콜라, 진저비어, 라임이나 오렌지 청량음료를 부어 보세요. 어떤 것이든 저만의 색과 맛을 가진 스파이더가 돼요. 콜라와 진저비어는 더 짙고 향신한 맛이 나고, 레모네이드와 라임은 더 연하고 상큼해요.
유제품 없는 핑크 스파이더
메이플 시럽, 물, 바닐라, 레몬즙을 함께 데워 직접 핑크 시럽을 만들어요. 이것을 탄산수와 섞고 얼음 위에 부어요. 코코넛 크림과 얼린 바나나로 만든 '나이스 크림'을 위에 올리고, 체리 하나로 마무리해요. 핑크색은 베리 가루에서 나와서, 이 버전은 병에 든 맛과는 멀고 자기만의 음료 같은 맛이 나요.
자주 묻는 질문
얼음을 넣어도 되나요?
아니요. 클래식 스파이더는 아이스크림과 소다만 들어가요. 얼음이 녹으면 음료가 묽어져요. 차가운 잔과 차가운 소다면 충분히 차갑게 유지돼요.
파티를 위해 미리 만들어 둘 수 있나요?
잔만 미리 준비할 수 있어요. 잔은 미리 식혀 두고 소다는 냉장고에 넣어 두었다가, 손님이 준비됐을 때 아이스크림을 담고 따르세요. 따른 스파이더는 기다리는 동안 거품과 탄산이 빠져요.
크리밍 소다에 카페인이나 인공 색소가 들어 있나요?
브랜드마다 달라요. 어떤 수제 시럽은 인공 색소, 향료, 보존료를 쓰지 않지만, 병에 든 소다는 제품마다 차이가 있어요. 사는 병이나 시럽의 라벨을 확인하세요.
잔마다 아이스크림을 몇 스쿱 넣어야 하나요?
375 ml 잔 하나에 2스쿱을 넣으면 거품, 소다, 아이스크림의 고전적인 균형이 나와요. 너무 진하게 느껴지면 1스쿱으로 줄여 보세요. 소다가 앞서는 더 가벼운 음료가 돼요.
