테 투아에: 키리바시의 햇볕에 말린 판다누스 페이스트와 먹는 방법

키리바시의 테 투아에

판다누스 열매는 키리바시에서 중요한 먹거리예요. 코코넛과 함께 키리바시를 대표하는 식용 작물이기도 하죠. 테 투아에는 가공한 판다누스 열매 과육으로 만든 저장 음식이에요. 삶은 열매 여러 개에서 거둔 과육으로 만들죠. 바로 먹기도 하고, 나중을 위해 — 특히 가뭄과 중요한 자리를 위해 — 두기도 해요. 과일을 오래 두어 귀한 날과 소중한 모임에 꺼내 먹는 것, 그게 이 과정 전체의 목적이에요.

이 이름에는 일상적인 쓰임도 있어요. 테 투아에는 또, 먹기 직전에 생 판다누스 열매에 코코넛 크림을 섞은, 키리바시 사람들이 즐기는 요리를 가리키기도 해요. 말리는 과정이 전혀 없죠. 테 카부부는 이와 다른 것으로, 저마다의 방식으로 만드는 가루 같은 판다누스 저장 식품이에요.

재료

주재료는 잘 익은 판다누스 열매예요. 품종과 익은 정도, 말리는 조건에 따라 페이스트의 양과 마르는 방식이 달라져요.

도구

• 열매를 삶을 냄비
• 과육을 섬유질에서 분리할 도구
• 페이스트를 햇볕에 말릴 장소

테 투아에에 쓸 재료 고르기

판다누스 열매. 태평양 밖에서는 생 판다누스를 구하기가 어렵고, 대신할 만한 과일도 없어요. 판다누스는 품종이 저마다 달라서 열매 자체도 한결같지 않고요. 다른 과일로 만든다면, 그것은 테 투아에가 아니라 테 투아에에서 영감을 받은 요리라고 생각해 주세요.

잎. 깨끗한 잎을 쓰세요. 특정한 수종이 지정되어 있지는 않아요. 바나나 잎이든 다른 잎이든 쓸 수 있지만, 그것을 전통 재료라고 부르지는 말아야 해요. 위생적인 현대식 건조대도 마찬가지고요.

코코넛. 코코넛 크림과 코코넛 밀크, 간 코코넛은 각기 다른 일을 하는 다른 재료예요. 밀크나 간 코코넛은 저장한 페이스트에, 크림은 생열매에 어울리죠. 식탁에 코코넛 알레르기가 있는 사람이 있다면, 어느 쪽이든 내기 전에 먼저 확인하세요.

페이스트 자체는 순수한 과일이고, 소금이나 설탕, 물은 넣지 않아요.

만드는 법

테 투아에에서 흔히 겪는 문제

테 투아에 먹기와 보관

저장한 테 투아에는 부드럽게 불리거나, 코코넛 밀크나 간 코코넛과 함께 내요. 비율이나 불리는 시간은 정해진 게 없으니, 코코넛은 입맛에 맞게 더하세요. 생열매 버전은 더 간단해요. 판다누스 열매와 코코넛 크림을 섞어 내기만 하면 되고, 크림을 얼마나 넣고 얼마나 달게 할지는 집집마다 정하는 몫이에요.

테 투아에는 오래 두려고 만드는 음식이지만, 안전한 가정 보관 방법이나 용기, 보관 기간은 알려져 있지 않아요. 검증된 방법 없이 실온에 두지 마세요.

태평양 섬 음식을 둘러보고 있다면, 피지의 코코다, 잎에 싸서 익혀 먹는 바누아투의 라플라프, 쿡 제도의 과일 단 음식 바나나 포케도 함께 해보세요.

자주 묻는 질문

테 투아에와 테 로로는 같은 건가요?

달라요. 테 투아에는 판다누스 저장 페이스트이고, 테 로로는 판다누스와 코코넛으로 만드는 별개의 음식이에요.

테 투아에는 어떤 맛인가요?

열매에 따라 달라요. 판다누스는 품종도 다르고 익은 정도도 제각각이라, 만든 때마다 맛이 달라질 수 있어요.