콜롬비아 커피 산지인 과티카의 한 농가에서는 가족이나 친구가 집에 들르면 작고 뜨거운 틴토 한 잔을 건넵니다. 검고 은은하게 단 커피가 별다른 치장 없이 나오죠. 틴토는 콜롬비아의 일상 커피예요. 여과해서 마시고, 우유를 넣지 않으며, 설탕이나 파넬라로 단맛을 냅니다. 파넬라는 정제하지 않은 사탕수수당을 단단한 덩어리로 굳혀 파는 것이고요. 여기서 소개할 방식은 커피를 넣기 전에 시나몬 스틱을 통째로 넣고 파넬라를 녹이는 것이라, 진한 색에 향이 은근히 배어 있고 잔에 커피 가루가 남지 않아요.
틴토란 무엇이고 어떻게 마실까
틴토는 특별한 날을 위해 아껴 두는 커피가 아니에요. 매일 마시는 커피죠. 집에서는 tazas tinteras라고 부르는 작은 잔에 담아 나오고, 밖에서는 같은 음료가 작은 플라스틱 컵에 담겨 나오는 경우가 못지않게 많아요.
틴토에는 하나의 국가적인 맛도 없어요. 이 말은 하나의 고정된 레시피라기보다 여러 가지 여과 커피를 아우르는 이름이고, 얼마나 달고 얼마나 진한지는 집집마다 달라요. 가령 과티카의 그 집에서는 커피와 agua de panela(파넬라 물)를 각각 다른 냄비에 만들고 마지막에야 합쳐요. 같은 식탁의 다른 요리가 궁금하다면 콜롬비아 페이지를 봐 주세요.
틴토와 '콜롬비아 커피'
콜롬비아 밖에서 '콜롬비아 커피'라고 하면 보통 원두를 뜻해요. 수출 상품, 봉지에 붙는 라벨이죠. 틴토는 내려서 마시는 음료고요. 그런데 원두조차 한 가지 맛이 아니에요. 커피는 여러 지역에서 자라고, 그중 서부 안데스는 커피가 사람들의 일상과 깊이 얽혀 있는 곳인데, 지역이 바뀌면 커피의 성격도 달라집니다.
냄비에 내린 틴토는 멕시코의 카페 데 오야와 헷갈리기 쉬워요. 향신료를 쓰는 방식도 전통도 다른, 별개의 음료예요.
재료
물과 파넬라는 같은 잔으로 계량해서 부피 비율을 맞추고, 숟가락도 하나를 계속 쓰면 매번 같은 결과를 낼 수 있어요.
시간을 재는 단계는 뚜껑을 덮고 2분 두는 것 하나뿐이에요. 물이 끓는 데 걸리는 시간은 냄비와 화력에 따라 달라요.
여기 적은 네 가지 재료 중에 주요 알레르기 유발 성분은 없어요. 그래도 사는 제품마다 라벨을 확인하세요. 교차 접촉이나 같은 시설에서 가공했다는 문구도 함께 살펴보시고요.
도구
- 뚜껑이 있는 작은 냄비 또는 olleta(전통 냄비)
- 계량컵과 큰술 (물과 파넬라는 같은 컵으로 계량하세요)
- 젓는 숟가락
- 고운 체 (커피 가루를 걸러 주는, 집에서 흔히 쓰는 도구)
- 내서 마실 작은 잔
파넬라 고르기와 틴토에 쓸 대체 재료
먼저 파넬라를 찾아보세요. 여기서 단맛을 내는 재료이고, 이 틴토 특유의 단맛을 만들어 주는 재료예요. 라틴아메리카 식료품점이나 온라인에서 덩어리 형태로 살 수 있어요.
설탕도 충분히 좋은 선택이지만, 다른 선택이에요. 설탕으로 단맛을 낸 틴토도 많고 그 자체로 괜찮아요. 다만 맛은 더 밋밋해지죠. 진한 흑설탕은 쓸 만한 대용품이지 같은 재료는 아니에요. 향과 녹는 방식이 파넬라와 다를 거예요.
1/3타사가 너무 달게 느껴진다면 파넬라를 적게 넣고 시작해서 맛을 보며 더하세요. 시나몬은 가루가 아니라 통으로 된 스틱을 쓰세요.
만드는 법
물이 끓으면 불을 끄고, 그 뒤로는 계속 불을 끈 상태예요. 그다음 과정은 모두 불을 끈 뜨거운 물에서 진행돼요. 단맛 재료와 시나몬이 먼저, 커피는 나중이에요. 커피는 끓이지 않아요.
틴토가 잘 안 됐을 때
첫 냄비가 마음에 들지 않았다면, 다음번에는 한 번에 하나씩만 바꿔 보세요.
| 이런 증상이 보이면 | 흔한 원인 | 다음에는 이렇게 |
|---|---|---|
| 너무 달다 | 1/3타사의 파넬라가 내 입맛에는 많은 편이다 | 파넬라를 적게 시작하고 식탁에서 더한다 |
| 너무 진하거나 쓰다 | 분쇄도나 커피 양이 취향보다 많다 | 커피를 조금 줄이고 2분 두는 시간은 그대로 둔다 |
| 냄비에 파넬라가 녹지 않고 남아 있다 | 파넬라가 녹기 전에 커피를 넣었다 | 2단계에서 더 오래 젓고, 커피를 넣기 전에 냄비 바닥을 확인한다 |
| 잔에 커피 가루가 뜬다 | 체의 그물이 너무 성기다 | 더 고운 체를 쓰거나 천 필터를 써 본다 |
| 맛이 밋밋하다 | 가루 시나몬을 썼거나 시나몬 스틱을 빼먹었다 | 2단계에서 통 시나몬 스틱 2개를 넣는다 |
틴토의 변형
아래 방법들은 모두 틴토 맛이 나지만 한 가지만 바꾼 것이에요. 과티카식으로 커피와 파넬라 물을 각각 다른 냄비에 만들었다가 합쳐도 좋아요. 어떤 사람들은 파넬라와 중간쯤 고운 분쇄 커피로 훨씬 큰 양을 한 번에 내리기도 해요. 몇 분 우려낸 뒤 거르는 방식이죠. 원두가 궁금하다면 방법은 그대로 두고 콜롬비아의 여러 산지 커피를 비교해 보세요. 잔에서 차이가 느껴질 거예요.
자주 묻는 질문
커피를 계속 끓여도 되나요?
아니요. 물이 끓는 순간 불을 끄고, 커피는 뚜껑을 덮은 냄비에서 2분만 두었다가 거릅니다.
카페 데 오야와 같은 건가요?
아니요. 카페 데 오야는 멕시코 음료예요. 틴토는 콜롬비아 것이고, 이 방식에는 물, 파넬라, 시나몬 스틱, 분쇄 커피만 들어갑니다.
어떤 분쇄도를 써야 하나요?
레시피에 특정 분쇄도는 적혀 있지 않아요. 틴토가 너무 진하거나 잔에 가루가 남으면 커피 양이나 체를 조금씩 조정해 보세요.
