팔루다는 라마단과 이드를 떠올리게 합니다. 길쭉한 잔에 담긴 차가운 장미 우유, 그 속에 부드러운 면과 불어난 바질 씨드, 그리고 서서히 녹아내리는 바닐라 아이스크림 한 스쿱, 위에는 견과류가 올라가 있죠. 이번 조리법은 네 잔을 차곡차곡 쌓아 올리는 빠른 버전입니다. 일은 대부분 미리 해둡니다. 우유를 끓여 식히고, 씨드는 찬물에 불리고, 면은 삶아 헹궈 두면 마지막에 남는 일은 잔에 담는 것뿐이에요. 이 나라의 다른 요리들은 방글라데시 페이지에서 더 만나보실 수 있습니다.
팔루다에 대하여
Faluda와 Falooda는 같은 디저트를 가리키는 두 가지 철자입니다. 두 이름을 모두 보게 되고, 벵골어 표기인 ফালুদা도 함께 쓰입니다. 조리법은 집집마다 크게 다르지만, 재료의 계보는 같습니다. 우유, 장미, 바질 씨드, 베르미첼리, 아이스크림이죠. 이걸 어떻게 조합하느냐는 요리하는 사람에 따라 달라지고, 팔루다가 역사적으로 방글라데시 문화의 일부는 아니었다고 보는 사람도 있습니다.
재료 (4인분)
이 디저트에는 우유, 아몬드, 피스타치오가 들어갑니다. 아이스크림과 시럽, 면의 라벨을 확인해 다른 알레르기 유발 성분이 있는지도 살펴보세요.
도구
- 우유를 끓일 냄비
- 면을 삶을 냄비
- 젓는 숟가락
- 우유를 식혀 둘 주전자
- 씨드를 불릴 볼
- 씨드와 면의 물을 뺄 체나 채반
- 계량 스푼
- 칼과 도마
- 아이스크림 스쿱
- 투명한 잔 4개
팔루다 재료 고르기
- 바질 씨드: "바질 씨드" 또는 "토크마"라고 적힌 것을 찾으세요. 여기서 치아씨드는 대체재가 아닙니다.
- 가는 베르미첼리: 잔의 식감은 면이 좌우하니 라벨을 읽어 보고 가는 것을 고르세요.
- 장미 시럽: Rooh Afza를 쓰세요. 장미 에센스나 카다멈 우유로 바로 바꿔 쓸 수 있는 게 아닙니다.
- 우유와 아이스크림: 전유와 바닐라 아이스크림입니다.
만드는 법
씨드를 불리는 동안 우유가 식으므로 두 시간은 겹칩니다. 두 가지를 한꺼번에 시작하지 마세요.
팔루다 문제 해결
| 이런 점이 보이면 | 이렇게 하세요 |
|---|---|
| 약 1시간이 지나도 우유가 차갑지 않아요 | 차가워질 때까지 냉장고에 두세요. 1시간은 기준일 뿐입니다. |
| 7분이 지나도 면이 뻣뻣해요 | 부드러워질 때까지 더 삶은 뒤 체에 밭쳐 찬물로 헹구세요. |
| 잔에 담을 씨드를 계량하고 있어요 | 잔당 1½큰술은 불린 씨드 기준입니다. 마른 씨드 6큰술을 계량하지 마세요. 이 조리법이 쓰는 마른 씨드는 2큰술입니다. |
| 면 몫이 고르지 않아 보여요 | 눈대중으로 나누세요. |
| 잔에 장미 향이 더 있었으면 해요 | 마지막에 장미 시럽을 기호에 따라 더하세요. |
보관과 변형
차갑게 보관하기
냉장고는 10 °C 이하로 유지하고, 잔을 조립할 때까지 식힌 우유를 그 안에 두세요. 조리한 음식을 실온에 오래 두지 마세요. 남은 것은 밖에 두지 말고 냉장 보관하세요.
다른 버전들
팔루다는 부엌마다 크게 달라집니다. 어떤 버전은 우유를 졸이고 설탕, 타피오카나 사고, 과일, 또는 장미 에센스나 식용 색소를 조금 더하기도 하고, 연유를 넣거나 젤리, 꿀, 카다멈을 더하거나 망고 아이스크림을 쓰기도 합니다. 베르미첼리와 장미 시럽이 아예 빠지는 경우도 있습니다. 팔루다는 이프타르를 위해 자주 만들고, 설탕 절임 과일이나 젤리, 쿨피가 곁들여 나오는 종류도 있습니다. 마음에 드는 게 있다면 이 잔에 재료를 섞어 넣기보다 그 자체의 조리법으로 만드세요.
자주 묻는 질문
토크마가 뭔가요?
토크마는 바질 씨드의 또 다른 이름이라 둘 중 어느 이름으로든 찾으시면 됩니다. 찬물에 불린 뒤 물을 빼고 잔에 담습니다.
팔루다에 사고나 젤리가 들어가야 하나요?
이 버전에는 들어가지 않습니다. 다만 다른 팔루다 조리법에는 둘 다 등장합니다.
잔마다 장미 시럽이나 장미 우유가 얼마나 들어가나요?
이 조리법은 장미 시럽 6큰술을 식힌 우유에 섞은 뒤, 잔에 "장미 시럽과 우유를 같은 양씩" 붓라고 합니다. 섞어 둔 액체를 나눠 붓는 것인지 시럽과 우유를 따로 붓는 것인지는 말하지 않고, 잔당 분량도 제시하지 않습니다.
팔루다를 미리 만들어 둘 수 있나요?
부분적으로는 그렇습니다. 우유는 어차피 식히는 시간이 필요하니, 잔을 조립하기 전에 구성 요소들이 준비된 상태가 됩니다. 식힌 구성 요소와 남은 음식은 차갑게 보관하기에서 설명한 대로 냉장 보관하세요.
이게 정통 방글라데시 조리법인가요?
이것은 개인적인 조리법이고, 방글라데시의 단일한 표준은 아닙니다.
