디바 로티(민나파 로티): 카다이에서 구워 내는 우라드 달과 라이스 라바 발효 케이크

디바 로티에 대하여

이 음식은 디바 로티와 민나파 로티(Minapa Rotti로도 씁니다) 두 이름으로 불리는데, 어느 쪽도 공식 명칭은 아닙니다. 이름이야 어떻든 방식은 같습니다. 불리고, 갈고, 발효시키고, 뚜껑 덮은 팬에서 천천히 익히는 것이지요.

과정은 그릇 두 개를 나란히 여섯 시간 두는 데서 시작합니다. 하나에는 껍질을 벗긴 통우라드 달을, 다른 하나에는 라이스 라바를 담습니다. 갈는 것은 달뿐이고, 물을 아주 조금만 넣어 되직하고 매끈한 반죽으로 만듭니다. 라바는 물을 짜서 접어 넣고 소금을 더한 뒤, 반죽을 다섯 시간 발효시킵니다. 생강과 고추, 큐민은 발효가 끝날 때까지 기다립니다. 그다음 반죽을 카다이의 뜨거운 기름에 붓고, 불을 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮습니다.

재료

도구

• 달과 라바를 따로 불릴 그릇 두 개
• 우라드 달을 반죽으로 갈 습식 분쇄기
• 생강과 청고추, 큐민 씨드를 굵게 갈 도구
• 반죽을 섞을 볼
• 뚜껑이 있는 카다이
• 뒤집을 뒤집개
• 마름모꼴로 자를 접시와 도마, 칼

디바 로티에 쓸 달과 라바 고르기

껍질을 벗긴 통우라드 달은 껍질만 벗겨 아직 통알 그대로인 우라드입니다. 쪼갠 달 대신 통알을 고르세요. 장을 볼 때는 이 일반 명칭으로 검색하고, 라벨을 확인해서 껍질을 벗긴 통우라드를 받으세요.

라이스 라바는 쌀로 만든 굵은 알로, 이들리 라바라는 이름으로도 팝니다. 밀이 아니라 쌀로 만든 것인지 확인하세요. 밀 라바(세몰리나)와 쌀가루, 통쌀은 모두 다르게 동작하니 어느 것도 대신 쓸 수 없습니다. 시판 이들리 반죽도 다른 제품이지 지름길이 아닙니다.

어떤 컵을 쓰든, 달과 라바는 같은 컵으로 재세요. 나머지는 아마 부엌에 이미 있을 겁니다. 소금, 생강, 청고추, 큐민 씨드, 식용유 말이지요. 코코넛 처트니가 없다면 곁들일 시판 제품을 하나 사 두세요.

만드는 법

디바 로티에서 흔히 하는 실수

이 로티가 잘못되는 이유는 대부분 단계 순서를 바꾸거나 팬을 서두른 데서 나옵니다. 이 점들을 살펴 두세요.

• 묽은 반죽: 달을 갈 때 물은 조금만 넣으세요. 눈금이 아니라 질감으로 판단하세요. 매끈하고 되직해야 합니다.
• 라바의 물을 짜지 않은 경우: 불린 라이스 라바는 반죽에 넣기 전에 물을 짜서, 불린 물은 남겨 두세요.
• 향신 재료를 너무 일찍 넣은 경우: 소금은 발효 전에 넣습니다. 생강과 고추, 큐민은 5시간이 지난 뒤에만 넣으세요.
• 첫 면을 너무 일찍 뒤집은 경우: 가장자리가 카다이에서 떨어지고 밑면이 갈색이 될 때까지, 1012분 범위 안에서 기다리세요. 두 번째 면은 810분이 필요합니다.
• 기름이 너무 많은 경우: 식용유 4큰술은 레시피 전체 분량입니다. 로티 하나나 한 그릇당이 아닙니다.

자주 묻는 질문

이 레시피로 디바 로티가 몇 개 나오나요?

반죽 한 그릇(국자 5~6개)을 한 번에 팬에 붓는 분량이니, 한 번에 한 그릇씩 익히시면 됩니다.

달을 갈 때 얼음물이 필요한가요?

얼음물은 믹시로 갈 때만 쓰이는 것입니다. 이 단계들처럼 보통의 습식 분쇄로 갈 때는 그냥 물이면 됩니다.

어떤 팬을 쓰나요?

뚜껑이 있는 카다이면 됩니다. 중요한 것은 뚜껑입니다.

생강과 청고추를 빼도 되나요?

네, 빼도 됩니다. 다만 이 로티는 적힌 분량대로 그것들을 넣어 만듭니다.