구멍이 숭숭 뚫린 국자 하나를 뜨거운 기름 위에 들고, 노란 반죽을 조금 부어 보세요. 반죽이 구멍마다 맺혀 작은 방울이 되어 톡톡 떨어집니다. 그러면 순식간에 부풀어 올라 분디가 돼요. 병아리콩 가루 반죽으로 만든 작고 노오란 구슬이죠. 마살라 분디는 여기에 고춧가루, 고수, 커민, 후추, 마른 망고 가루, 그리고 아주 조금의 계피까지 반죽에 그대로 넣습니다. 그래서 기름에서 건져낸 구슬 하나하나가 이미 양념이 된 상태고, 나중에 따로 뿌릴 게 없어요. 기름을 빼고 식히면, 한 줌씩 집어 먹는 바삭하고 짭짤한 마른 간식이 됩니다.
아래 분량과 단계는 출처 레시피에 실린 그대로입니다. 세카이 고한은 이 레시피를 직접 조리해 검증하지 않았으므로 완성량은 확인되지 않았고, 튀기는 시간과 결과 또한 측정된 값이 아니라 출처의 안내입니다.
인도 간식 문화 속의 마살라 분디
분디(बूंदी)는 '방울'을 뜻하는 말에서 이름을 가져왔어요. 반죽이 국자에서 기름으로 떨어지는 모습 그대로죠. 같은 방울이 달콤해지기도 하고 매콤해지기도 합니다. 라두의 바탕이 되는 것도, 이 글의 짭짤한 간식도 모두 이 방울이에요. 분디는 전통적으로 라자스탄과 연결되며, 잘 상하지 않는 것으로 알려져 있습니다.
짭짤한 쪽은 렌틸콩이나 땅콩 같은 것으로 만드는 남킨, 그 짭짤한 간식들과 함께 먹습니다. 라이타에도, 잘제라에도, 분디 키 사브지에도 들어가고요. 다만 마살라 분디 자체는 마른 간식이에요. 방울이 요거트에 들어가는 분디 라이타나, 양파와 토마토 커리에 분디를 넣고 끓인 분디 키 사브지와는 다릅니다. 같은 나라의 다른 요리는 인도 페이지에서 볼 수 있어요.
레시피는 요리사마다 다릅니다. 어떤 이는 반죽에 쌀가루와 베이킹소다를 넣고, 튀긴 분디에 차트 마살라와 검은 소금을 버무리죠. 여기서는 모든 향신료가 튀기기 전에 반죽 속으로 들어갑니다.
재료
1컵 = 237 ml입니다. 다른 크기의 컵으로 바꿔 쓰지 마세요. 물은 두 번에 나눠 넣는 어림 분량입니다.
이 레시피에는 강황, 쌀가루, 베이킹소다, 아사포에티다(힌지), 커리 잎, 땅콩, 차트 마살라, 검은 소금이 들어가지 않고, 튀긴 뒤에 향신료를 더하지도 않습니다.
도구
- 볼
- 반죽을 섞을 거품기나 숟가락
- 분디 국자(1호)
- 튀김용 팬
- 분디를 건져낼 구멍 국자나 스키머
- 기름을 뺄 키친타월
- 식힐 넓은 접시
- 보관할 밀폐 용기
마살라 분디에 쓸 재료 고르기
맛의 뼈대는 병아리콩 가루, 암추르, 그리고 마른 가루 향신료들이에요. 여기에 소금과 신맛이 마무리를 하죠. 이것들만 지키면 이 간식은 제 모습을 잃지 않습니다.
병아리콩 가루. 인도 식료품점이나 온라인에서 베산, 그램 플라워, 병아리콩 가루라고 적힌 봉지를 찾아보세요. 그냥 병아리콩 가루라고만 적힌 제품은 분쇄도가 달라 물을 흡수하는 정도도 다르니, 물은 조금씩 넣으면서 반죽을 살펴보세요. 옥수수 전분이나 감자 전분으로는 같은 방울도, 같은 맛도 나지 않아요.
암추르. 이게 없으면 분디의 신맛이 덜하고 과일 같은 향도 사라집니다. 레몬즙은 반죽에 액체를 더하기 때문에 같은 대체품이 될 수 없어요. 암추르를 구할 수 없다면 레몬을 곁들여 내세요.
고춧가루. 고춧가루는 종류마다 매운맛도 향도 다르니, 우선 적힌 양으로 시작해서 입맛에 맞게 조절하세요.
커민과 나머지 향신료. 볶은 커민이 아니라 그냥 간 커민을 쓰세요. 계피는 양이 적지만 분명히 느껴지고, 빼면 향이 달라집니다.
알레르기. 베산과 향신료를 살 때마다 라벨을 확인하세요. 같은 생산 라인을 쓰는 곳이 제각각이니까요.
기름 팬을 두고 자리를 비우지 마세요. 잠깐 자리를 떠야 한다면 먼저 불을 끄세요. 물이나 물기 있는 도구는 기름 가까이 두지 마세요. 기름에 불이 붙었을 때는 절대 물을 붓지 마세요. 뜨거운 기름이 세차게 튈 수 있습니다.
만드는 법
읽어야 할 것은 두 가지예요. 반죽이 숟가락에서 어떻게 떨어지는지, 그리고 기름 속에서 색이 어떻게 바뀌는지. 팬을 잘 지켜보세요.
마살라 분디 문제 해결
문제는 대부분 반죽과 반죽이 국자에서 떠나는 방식으로 돌아옵니다.
| 보이는 증상 | 흔한 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 반죽이 구멍으로 떨어지지 않고 뭉쳐요 | 반죽이 너무 되다 | 위의 총량까지 물을 조금씩 넣어요 |
| 반죽이 줄줄 흘러 방울이 모양을 잃어요 | 반죽이 너무 묽거나, 구멍 크기와 반죽이 맞지 않음 | 다음에는 물을 위의 양까지만, 조금씩 넣으세요 |
| 큰 방울과 작은 방울이 섞여 나와요 | 구멍이 고르지 않거나 국자를 고르지 않게 움직임 | 국자를 가만히 들고 반죽을 조금씩 부으세요. 전용 분디 국자(자라)는 구멍 크기가 모두 같습니다 |
| 분디가 눅눅해지고 바삭함을 잃어요 | 완전히 식기 전에 밀봉함 | 밀봉 전에는 언제나 완전히 식히세요 |
마살라 분디 먹기, 보관하기, 변형하기
마살라 분디는 그대로 먹어요. 한 줌씩 집어 먹거나 다른 남킨과 함께 내면 됩니다. 요거트나 소스에 섞으면 수분을 빨아들여 부드러워지는데, 라이타와 분디 키 사브지의 식감이 그렇게 만들어지는 거예요. 다만 그 둘은 각자의 레시피를 가진 요리입니다.
분디를 완전히 식힌 다음 밀폐 용기에 담으면 7–10일 보관할 수 있어요. 따뜻할 때 밀봉하면 습기가 갇혀 방울이 눅눅해집니다.
매운맛을 바꾸고 싶으면 고춧가루를 줄이거나 늘리세요. 암추르를 빼면 더 순하고 덜 신 분디가 되고, 계피를 빼면 향이 달라집니다.
자주 묻는 질문
분디인가요, 분디 마살라인가요, 마살라 분디인가요?
분디는 튀긴 방울을 통틀어 부르는 이름으로, 달게도 짭짤하게도 만들 수 있어요. 마살라 분디는 향신료를 넣은 짭짤한 간식이고, 분디 마살라라고도 씁니다. 짭짤한 분디는 카라 분디, 티카 분디라고도 불립니다.
분디 국자가 없으면 어떻게 하나요?
이 레시피는 1호 분디 국자를 씁니다. 구멍이 뚫린 국자나 숟가락이면 어떤 것이든 반죽을 떨어뜨릴 수 있지만, 구멍 크기와 반죽의 되기가 방울 모양을 바꿉니다.
