신선한 치나(chenna)를 손으로 매끈해질 때까지 치대는 데서 이 단과자가 시작돼요. 밀가루를 조금, 간 카다멈과 간 정향을 넣고 다시 반죽해 부드러운 감촉이 날 때까지 치대요. 작은 덩이를 떼어 푸리처럼 납작하게 눌러 기버터에 노릇하게 부치고, 슈거파우더를 뿌리면 갈색으로 익은 표면 위에 얇은 흰 층이 앉아요. Chhena Mandua, 또는 Chenna Tada라고 부르는 이 과자는 오디샤에서 왔어요. 부드러운 신선 치즈와 따뜻한 향신료, 겉면의 가벼운 단맛이 어우러진 은은하고 향긋한 단과자예요.
Chhena Mandua란
Chhena Mandua는 신선한 치나와 밀가루를 반죽해 카다멈과 정향으로 향을 내고, 납작하게 눌러 튀긴 뒤 슈거파우더로 마무리하는 피타(pitha)예요. Chhena Mandua, Chenna Mandua, Chenna Tada, 또는 그냥 Tada로 적힌 것을 볼 수 있는데, Tada는 설탕을 넣지 않은 피타를 이르는 이름이기도 해요.
이 요리는 푸리에서 자가나트(Jagannath)에게 올리는 공물과 이어져 있고, Chhena Mandua는 푸리 사원의 공물인 자가나트 차판 보가(chhapan bhoga) 목록에도 나옵니다. 어느 축제에 속하는지에 대해서는 기록마다 다르고, 한 자료 안에서조차 여러 축제를 함께 언급하기도 해요.
분량과 순서는 공개된 가정식 조리법 하나를 원래 계량 단위 그대로 따른 것이에요. 이 버전은 Sekai Gohan이 주방에서 직접 검증하지 않았기 때문에, 완성 개수와 크기, 튀김 온도와 튀김 시간은 이 페이지 어디에도 적지 않았습니다.
이름은 비슷해도 다른 요리
오디샤의 피타는 이름이 겹치는 경우가 많고, 이름 한 단어가 같다고 해서 같은 조리법인 경우는 거의 없어요. Chhena-manda와 chhena mandua는 치나 바다(chhena bada)와 관련이 있고, chhena manda는 치나를 채워 찐 쌀가루 경단을 가리키기도 합니다.
| 이름 | 주 반죽 | 만드는 법 | Chhena Mandua와 같은 요리인가요? |
|---|---|---|---|
| Chhena Mandua / Chenna Tada (이 페이지) | 신선한 치나와 밀가루, 카다멈과 정향 | 납작한 원반으로 눌러 기버터나 기름에 튀기고 슈거파우더를 뿌림 | — |
| Sijha Manda | 쌀가루 반죽 | 간 코코넛, 재거리, 코티지 치즈를 채워 찜 | 아니요 |
| 라기 Manda Pitha | 라기(손가락조) 가루와 쌀가루 | 코코넛과 재거리를 채워 봉하고 찜 | 아니요 |
| Mandua / Suanli | 밀가루에 재거리, 페널, 통후추, 치나는 없음 | 모양을 빚어 기름에 튀김 | 아니요 |
| Gaja Mandua Pitha | 쌀가루에 재거리, 치나 조금, 코코넛 | 기름을 바른 바나나잎 위에 빚어 놓고 튀김 | 아니요 |
찾은 조리법에 쌀가루나 재거리, 코코넛, 조가 들어 있다면 그것은 이런 다른 피타예요. 그러니 그 재료와 순서는 Chhena Mandua에 가져오지 마세요. 인도 각지의 다른 요리는 인도 페이지에서 볼 수 있어요.
재료
치나와 밀가루는 같은 컵으로 계량하세요.
식용 장뇌는 빼세요. 자주 묻는 질문에서 설명해요.
이 단과자에는 유제품(치나와 기버터)과 밀가루가 들어 있어 글루텐이 포함돼 있어요.
도구
- 치나와 반죽을 치댈 볼
- 반죽을 나누고 납작하게 누를 접시
- 기버터에 튀길 깊은 팬이나 카다이
- 피타를 뒤집고 건져 낼 구멍 국자 같은 도구
- 밀대(선택 사항이에요. 손으로 해도 됩니다)
- 치나를 집에서 만들 때만 쓰는 거르는 천
치나와 기름, 설탕 고르기
치나: 이미 물기를 뺀 신선한 치나로 시작하세요. 집에서 만들려면 뜨거운 우유에 레몬을 넣어 굳히고, 천에 걸러 유청을 짜낸 다음 완성된 치즈를 계량해요. 슈퍼마켓의 코티지 치즈나 단단한 파니르가 같은 재료는 아닙니다. 신선하고 물기가 잘 빠진 치나라야 제 질감이 나와요.
기버터 또는 기름: 여기서는 기버터가 고전적인 튀김 기름이에요. 기름도 괜찮지만 맛이 달라집니다.
캔드 또는 설탕: 마무리에는 가루 캔드나 슈거파우더 모두 괜찮아요. 어느 쪽이든 설탕은 튀긴 뒤에 뿌리고, 반죽에는 넣지 않습니다.
만드는 법
밀가루를 넣기 전에 치나를 먼저 매끈하게 치대세요. 그다음에는 밀가루와 간 향신료 두 가지만 넣습니다. 물도 달걀도 설탕도 반죽에 들어가지 않아요.
Chhena Mandua 문제 해결
| 문제 | 설명 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 반죽이 손이나 접시에 달라붙어요 | 빚기 전에 접시에 밀가루를 조금 뿌리면 도움이 돼요 | 반죽에 더 넣지 말고, 여분의 밀가루를 접시에 가볍게 뿌리세요 |
| 반죽에 알갱이 같은 질감이 느껴져요 | 치나를 먼저 단독으로 치대 매끈하게 만드는 단계가 있어요 | 밀가루를 넣기 전에 치나를 매끈하게 만드세요. 첫 번째 치대기가 알갱이를 없애 줍니다 |
| 반죽이 뻣뻣해져요 | 목표는 물이나 기름을 더하지 않은 부드러운 반죽이에요 | 치대는 것과 밀가루 뿌리기를 조심하세요 |
| 피타가 너무 빨리 갈색이 돼요 | 불은 약불에서 중불로 유지하세요 | 불을 줄이고 튀는 동안 색을 살펴보세요 |
자주 묻는 질문
Manda Pitha와 같은 요리인가요?
아니요. Sijha Manda는 속을 채워 찐 쌀가루 덤플링이고, 라기 Manda Pitha는 라기와 쌀가루 반죽에 속을 채워 찐 것이에요. Chhena Mandua는 치나와 밀가루 반죽을 속 없이 납작하게 만들어 튀긴 요리입니다.
식용 장뇌를 넣어야 하나요?
일부 조리법에는 식용 장뇌가 1/2작은술로 적혀 있지만, 어느 순서에서도 쓰지 않으니 빼세요.
