코주카타는 케랄라에서 오는 매끈하고 둥근 경단이에요. 껍질은 부드럽고 살짝 끈적하며, 속에는 코코넛과 녹인 재거리가 따뜻하게 들어 있지요. 껍질은 볶은 쌀가루와 코코넛 밀크로 만들고, 소는 재거리가 코코넛 한 가닥 한 가닥에 달라붙을 때까지 졸인 다음 카다멈과 커민으로 향을 냅니다. 은은하게 달고 향긋한 맛이고, 종려주일의 기억이 함께 있는 어느 집 식탁에서 온 요리예요.
코주카타란
인도 남부 케랄라에서 코주카타(കൊഴുക്കട്ട)는 쌀가루로 만드는 경단을 이르는 이름이에요. 여기 것은 단맛이 나는 쪽입니다. 반죽을 조금 떼어 작은 컵 모양으로 만들고 재거리와 코코넛을 섞은 소를 채운 다음, 다시 공 모양으로 오므려 손으로 매끈하게 다듬어 찝니다. 그러면 껍질이 새하얀 빛을 잃고 살짝 끈적해질 때까지 익어요.
이 이름이 가리키는 요리가 하나만은 아닙니다. 말라바르 해안에서는 쌀가루에, 따로 볶아 향을 낸 코코넛 소를 곁들이는 짠맛 코주카타를 만들어요. 인도 곳곳의 다른 요리는 인도 요리 모음에서 볼 수 있습니다.
재료 (10개 분량)
도구
- 소를 만들 프라이팬
- 쌀가루를 볶고 반죽을 만들 깨끗한 프라이팬
- 볶은 쌀가루를 담을 볼, 익힌 소를 담을 볼이나 접시
- 젓는 주걱
- 컵과 숟가락 계량 도구
- 반죽을 쉬게 하고 치대고 빚을 깨끗한 작업대
- 소를 넣을 작은 숟가락(약 1큰술)
- 물을 올린 찜기에 얹는 바구니형 찜기(여기 물은 반죽에 넣는 1컵과 별개입니다)
재거리와 코코넛, 쌀가루 고르기
재거리. 여기서 단맛을 내는 것은 재거리 하나뿐이고, 그 깊고 캐러멜 같은 단맛이 소의 맛을 만듭니다. 간 코코넛은 소에 들어가는데, 냉동 간 코코넛도 잘 어울려요. 껍질에는 그냥 쌀가루라고 팔리는 제품을 쓰세요. 코코넛 밀크는 반죽에 들어갑니다.
향신료. 카다멈은 그린 꼬투리에서 씨를 꺼내 갈아 줍니다. 커민도 갈아서 씁니다.
기름 셋, 할 일 셋. 코코넛 오일은 반죽에 들어가요. 조금 더 떠서 손에 바르면 반죽을 빚을 때 달라붙지 않고, 쿠킹 오일 스프레이는 찜 안쪽에 뿌립니다. 소와 반죽에도 각각 물이 따로 들어갑니다. 부분마다의 분량은 더하지 말고 따로 기억해 두세요.
만드는 법
반죽을 시작하기 전에 소를 먼저 만들어 두세요. 반죽은 뜨거운 액체에 볶은 쌀가루를 조금씩 넣습니다. 반대로 하지 않아요.
반죽과 빚기가 잘 안 될 때
| 이런 증상이 보이면 | 이렇게 하세요 |
|---|---|
| 쌀가루를 다 넣었는데도 반죽이 부슬부슬해요 | 따뜻한 물을 조금씩 나눠 넣어 보세요 |
| 반죽이 빚기 어려울 만큼 질척해요 | 반죽이 뭉치기 시작한 뒤에 기름을 넣고, 잠깐 쉬게 한 다음 2–3분 치대세요. 눌렀을 때 모양이 유지되는 부드러운 반죽이 좋아요 |
| 소가 질척하고 흘러요 | 수분이 거의 날아가고 재거리가 코코넛에 달라붙을 때까지 중불에서 계속 저으세요 |
| 오므린 뒤 금이 가거나 소가 보여요 | 입을 다시 꼬집어 닫고, 금이나 구멍, 소가 보이지 않을 때까지 공을 매끈하게 다듬으세요 |
| 소가 남아요 | 경단 하나에 약 1큰술씩 넣고 너무 많이 채우지 마세요 |
| 경단에 주름이 지거나 뾰족하게 나왔어요 | 하나씩 오므려 손으로 매끈한 둥근 공 모양으로 다듬으세요 |
자주 묻는 질문
냉동 간 코코넛을 써도 되나요?
네. 냉동 간 코코넛도 소에 잘 어울립니다.
경단이 다 익었는지 어떻게 알 수 있나요?
중강불에서 12–15분 찌면 껍질이 살짝 끈적해지고, 찌기 전보다 새하얀 빛이 덜해집니다.
코주카타는 모닥과 같은 건가요?
아니요. 이 코주카타는 주름 없는 둥근 경단이라, 주름진 우카디체 모닥과 모양이 다릅니다.
찌기 전에 경단을 코코넛 밀크에 적셔도 되나요?
네, 괜찮아요. 어떤 요리사들은 빚어 둔 경단을 찜기에 넣기 직전에 코코넛 밀크에 적십니다.
